⑴ PH值怎么检测
pH的概念 氢离子浓度指数的数值俗称“pH值”。表示溶液酸性或碱性程度的数值，即所含氢离子浓度的常用对数的负值。 如果某溶液所含氢离子的浓度为每升0.00001摩尔（mol/L），它的氢离子浓度指数就是5，计算方法为-lg。 与其相反，如果某溶液的氢离子浓度指数为5，他的氢离子浓度为0.00001摩尔(mol/L)，计算方法为10^(-浓度指数） 氢离子浓度指数一般在0-14之间，当它为7时溶液呈中性，小于7时呈酸性，值越小，酸性越强；大于7时呈碱性，值越大，碱性越强。 pH是1909年由丹麦生物化学家Soren Peter Lauritz Sorensen提出。p来自德语Potenz(means potency, power)，意思是浓度、力量，H（hydrogen ion）代表氢离子(H )；有时候pH也被写为拉丁文形式的Pons hydrogenii（Pons=压强、压力，hydrogenii=氢）。 pH是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH值越趋向于0表示溶液酸性越强，反之，越趋向于14表示溶液碱性越强，在常温下，pH=7的溶液为中性溶液。 由于实际中的溶液不是理想溶液，所以仅仅用H 浓度是不可以准确测量的，因此也无法准确计算得到溶液的pH。故而应当采用H 活度，即pH=-lg aH =-lgγ·cH 。这样从理论上讲只要知道氢离子的活度aH 就可以得到溶液的准确pH。pH的测量 有很多方法来测量溶液的pH值： １．在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色，根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。滴定时，可以作精确的pH标准． PH试纸和标准比色卡２．使用pH试纸．pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化并对照比色卡也可以得到溶液的pH。上方的表格就相当于一张比色卡．pH试纸不能够显示出油份的pH，由于pH试纸以氢铁制成和以氢铁来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢铁，因此pH试纸不能够显示出油份的pH。 ３．使用pH计．pH计是一种测量溶液pH值的仪器，它通过pH选择电极（如玻璃电极）来测量出溶液的pH。pH计可以精确到小数点后两位． 此外还有许多其他更为先进更为精确的pH值测算方法和手段．
⑵ 请问制作蛋糕PH值要达到多少才是最佳状态，PH值的真正含义是什么
PH值就是酸碱度。
焙烤蛋糕的 pH值最好调到pH 6.0左右，因为pH 低能抑制部分微生物生长，有利于保鲜时间延长。
⑶ 怎么测量面团的PH值，有直接测的仪器吗还是得需要前处理，怎么前处理
这个还是比较难得，你可以试试把湿润的面团贴在ph试纸上。
如果你有精密仪器你可以把面团溶于水充分震荡用仪器测量。
⑷ 请问制作蛋糕PH值要达到多少才是最佳状态，PH值的真正含义是什么
制作蛋糕的PH值最好是在7.5～7.8之间最好，这个状态下的鸡蛋是最新鲜的，打发状态也会最好。因此PH值代表的是鸡蛋的新鲜程度。
⑸ Ph值是怎么测量的，需要什么样子的工具
pH值是用pH试纸或者pH计测量的，需要pH试纸或者pH计。
一、pH计的使用：
1、在进行操作前，应首先检查电极的完好性。
实验室使用的复合电极主要有全封闭型和非封闭型两种，全封闭型比较少，主要是以国外企业生产为主。复合电极使用前首先检查玻璃球泡是否有裂痕、破碎。若没有，用pH缓冲溶液进行两点标定时，定位与斜率按钮均可调节到对应的pH值时。
2、校准，校准是pH计使用操作中的一重要步骤。先用pH7标准缓冲液对电计进行定位，再根据待测溶液的酸碱性选择第二种标准缓冲液。待测溶液呈酸性，则选用pH4标准缓冲液；待测溶液呈碱性，则选用pH9标准缓冲液。
3、测量。探头深入液面以下，读取数据即可。
在使用过程中应把电极上面的橡皮剥下，使小孔露在外面，否则在进行分析时，会产生负压，导致氯化钾溶液不能顺利通过玻璃球泡与被测溶液进行离子交换，会使测量数据不准确。测量完成后应把橡皮复原，封住小孔。
二、pH试纸的使用：
1、检验溶液的酸碱度：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用洁净干燥的玻璃棒蘸取待测液点滴于试纸的中部，观察变化稳定后的颜色，与标准比色卡对比，判断溶液的性质。
2、检验气体的酸碱性：先用蒸馏水把试纸润湿，粘在玻璃棒的一端，再送到盛有待测气体的容器口附近，观察颜色的变化，判断气体的性质（试纸不能触及器壁）。
⑹ 蒸煮类蛋糕的PH值多少
蒸煮类蛋糕的ph值调到6.0左右就可以了。下面来看一道蛋糕的做法。
【无油无糖蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，蜂蜜10克，凉水10克
数量：4个（纸杯上径7CM，下径6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分钟
制作过程：
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2. 烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水融化化；
3. 用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5. 高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6. 来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；
7. 先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
9. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
10. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。
⑺ 如何实时测量饮料食品及牛奶的酸碱度PH值
食品的pH值作为评价食品品质的一个重要指标，反映了食品的酸碱性。生产企业可以通过检测pH值来控制加工工艺、确保产品的质量、增加产品的稳定性、延长食品的保质期。
在酿造行业，PH对于保质及生产工艺的所有其他阶段都非常重要。PH降低一点点可能影响到部分 啤酒 花的溶解度，从而导致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常维持在3.9-4.1，PH水平保持得当则增加啤酒的稳定性，延长其货柜寿命。
乳制品制造业则依靠PH来确保 牛奶 不结块。这个临界点是PH4.7，因而牛奶的PH值无论如何不能低于该值。生产冰激凌用的 水果 、果汁或香料不能过多的改变成品的PH值，不然产品将受到破坏。奶酪变性很大程度受其PH的影响又是一例。即便面粉等 食品 原料也要测量PH值以确保产品的质量。通常该值在5.9-6.5，面粉的缓冲质量很重要且通常都进行PH测量，原因是好的面粉的PH通常都较低。但某些食品不易测量，它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质，所有这些物质会干扰电极测量，使测量出错。它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我们必须测量它们并得到快速精确的结果，所以实施起来有难度。然而，如果电极选得正确并使用得当的话，测量结果还是准确可靠的。如下图。
一、食品pH的检测方法
1、pH试纸法： 用玻璃棒蘸一点待测溶液到pH试纸上，待试纸产生变化后的颜色与标准比色卡对照相应的颜色，可以查得溶液的pH值。
优点：方便、简单，可用于快速检验中。
缺点：不能测得样品的精确值，通过肉眼主观地判断颜色容易产生误差。
2、指示剂法：
在待测溶液中加入pH指示剂，指示剂根据不同的pH值会变化不同颜色，我们可以根据颜色来判断其溶液的pH值。以甲基橙为例，当溶液的pH<3.1时，呈红色；pH>4.4时，呈黄色；而在pH3.1～4.4，则出现红黄的混合色橙色。
优点：能根据指示剂的颜色变化可知pH值的变化，可用于酸碱滴定中。
缺点：只能知道pH的某个范围值，稳定性不好，会有颜色干扰，容易产生误差。
3、PH计法：
PH计是测定pH值的专用设备，具有数字化、高精度、准确性好等优点。但是PH计属于精密仪器，在使用中要注意选用合适的电极、温度，正确地使用和维护。
A．电极的正确选用：
PH计测PH值的原理，是将指示电极和参比电极而构成的电极，插入到溶液中形成原电池，在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势变化值，在仪器上直接以pH的读数表示，温差在仪器上有补偿装置。
但是，在实际检测过程中往往发现，用普通pH计检测纯净水（或其他饮用水）的pH值，读数很难稳定，甚至用平行测定的结果相差很大。而pH计在测定标准缓冲溶液的时候又能很快稳定并读数准确。为什么会这样？
总结的原因为：纯净水的离子很少，不能形成稳定的原电池。纯净水电解率低，导致电极电位不稳定。因此，建议在检测纯净水的pH值时，应该选用纯水pH电极。
B．温度的校准：
校正PH计时，需要特别注意在不同的温度下，标准缓冲溶液的pH值的变化。应该根据检测时所测得的室温，正确选择标准缓冲液，并调节pH计面板上的温度补偿，使其与室温保持一致。标液的pH值与温 度的关系如下表（一般我们检测的室温为25℃）：
C．PH电极的正确使用和维护：
①在测量比较粘稠或悬浮物较多的被测溶液时（如馒头、糖浆、淀粉等），用后认真地清洗，避免残留的被测液或悬浮物粘附在电极上而污染电极。
②清洗电极后，不能用滤纸大力地擦拭玻璃膜，应该用滤纸小心地吸干，以免损坏玻璃膜，影响检测的精确性。
③禁止使用pH计来检测如强酸、强碱或其他易腐蚀电极的玻璃膜的溶液。
④在长时间内不用时，应该将电极充分浸泡在蒸馏水或饱和氯化钾溶液中。
⑤若电极长期泡在饱和氯化钾不用时，使用前应该将其浸泡在蒸馏水中活化后才能用来检测，否则标定和测量都将产生较大的误差。
⑥电极为易碎品，因此使用时注意检测电极是否透明无裂纹，球内是否充满溶液，无气泡存在。
二、 牛奶的PH值测量 牛奶的ph值测定一般采用滴定法。此法由于检验人员对所用溶液的浓度、用量、滴定速度和滴定终点判断等很难控制，因此在一定程度上影响了测定结果的精确性。
目前，许多国家用ph计酸度计法测鲜乳的pH值，来反映乳品的酸度。在国内也己应用到奶粉的酸度测定中，结果表明此法是准确的。
为了提高牛奶酸度测定的精确性，使之获得可靠准确的检验数据，根据实验室的实验条件，对消毒牛奶中的ph酸度进行测定，方法为:
1、鲜奶中的pH值与酸度之间呈较强的负相关，有可靠的回归关系，测出鲜奶的pH值，根据回归方程计算出酸度。
（回归方程（Regression Equation）是对变量之间统计关系进行定量描述的一种数学表达式。指具有相关的随机变量和固定变量之间关系的方程。回归直线方程用得比较多，可以用最小二乘法求回归直线方程中的a,b，从而得到回归直线方程。）
2、试剂与仪器pH值为6.864（25℃）的标准缓冲液，601B酸度计。
3、实验方法
（1）判定牛奶ph计酸度的方法，按GB5009.46一1996[与乳制品卫生标准的分析方法》进行。
（2）采集消毒制备牛奶取30份，每份分成两部分，一份用于滴定法测，另一份用于酸度计测pH，然后计算出回归方程。
（3）样品pH值测试取牛奶l0ml于150m1烧杯中，加入新煮沸冷却后的蒸馏水60m1混匀。用pH值为6.864（25℃）的标准缓冲液校正酸度计，选用煮沸后稍冷的蒸馏水冲洗ph电极（3次），然后用被测牛奶溶液冲洗一次。将ph电极放入被测液中，开动磁力搅拌器使样液均匀，读取ph计上显示的pH值。
利用实验室测定酸度的回归方程对消毒牛奶进行测定，其样品的pH值的测定结果是相吻合的。
通过实验室的测试和计算结果表明，用 PH酸度计 法测定牛奶的酸度，pH值与之间呈较强的负相关，而目pH值与之间有可靠的回归关系。由于酸度测定受试剂、环境温度、人员等因素的影响，所以实验室必须有自己的回归方程，以保证检验结果的可靠性。
本实验的结果还只是一个定性概念。应进一步将 PH酸度计 法测定pH值、和国标滴定法测定的结果，经配对资料做显着性差异测验，方可给出明确的量的概念。
⑻ 怎样测糕点面包的PH值
15g的面包加150ml的水，用搅拌器搅拌均匀之后用pH计检测
⑼ 如何测定罐头食品的ph值
1.首先应该用刻度为0.1pH单位或更小些的ph计。
2.然后是样品的制备。
取一部分样品在混合机或研钵中研磨,如果得到的样品仍太稠厚,加入等量的刚煮沸过的蒸馏水。试样溶液以足够浸没电极的量为标准。
3.pH计的校正
用精确已知pH的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的pH）,在测定采用的温度下校正pH计。如果pH计无温度校正系统,缓冲溶液的温度应保持在20±2℃的范围之内。
4.测定
将电极插入被测试样液中,并将pH计的温度校正器调节到被测液的温度。如果仪器没有温度校正系统,被测试样液的温度应调到20±2℃的范围之内。采用适合于所用pH计的步骤进行测定。当读数稳定后,从仪器的标度上直接读出pH,精确到0.05pH单位。同一个制备试样至少要进行二次测定。
【太
原
衡
天
力提供答案】
⑽ 烘焙蛋糕怎样测试ph值
15g的面包加150ml的水，用搅拌器搅拌均匀之后用pH计检测