① 疫情期间一我和妈妈在家做蛋糕
现在疫情期间很多平常不做饭的，现在不得不做了。
今晚，我和妈妈一起做蛋糕
做蛋糕的时候，蛋糕的蛋清和蛋黄需要分开打，我用电动打蛋器打蛋清，而我妈妈用手动的打蛋黄。蛋清刚刚打一、两分钟后就会出现泡沫，然后，放3次糖霜，如果是用6个鸡蛋，那就一次60克，接下来就一直打，打到能拉出直角为止。
蛋黄呢，就比较简单了，先加一次糖霜，6个蛋就是36克，然后，打到蛋黄变浅，也就是糖霜溶解在了蛋黄里，然后分别加入60毫升的色拉油和60毫升的牛奶（6个蛋按这个比例，其它数量的鸡蛋不是这个比例）而且要一边加牛奶和色拉油，一边搅拌，接下来，倒入96克的面粉（依然是6个鸡蛋的比例）搅拌到溶解，最后，倒入打好的蛋清搅拌（每次都是倒三分之一，倒3次）搅拌完以后，就可以放进烤箱，等待美味出来炉啦！
我和妈妈做过好几次蛋糕了，以前也做过蛋塔，上学期还做了披萨，每次都是那样的好吃，比外面买的好吃多了。而且一次比一次好吃，就像花一天一天长大，就一天比一天好看。
要是加上工具自己做成本会更高。你第一次做还需要买烤箱、打蛋器、模具、转盘之类的，至少是几百元。
生日蛋糕主要是做里面的蛋糕坯和外面的装饰。
蛋糕坯一般是戚风或者海绵蛋糕。下面是戚风蛋糕的做法。
原料：（g）
A：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40
B：泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55
C：蛋白85，塔塔粉2.5，白砂糖43
（蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量）
1、
将原料A（白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40）混合均匀。将原料B（泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55）过筛两次，使其混合均匀无颗粒。
2、
将原料C中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有较粗的泡沫，再加入1/3的糖打至体积进一步增大，泡沫变细，最后加入剩下的糖，打至干性发泡，将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状。
3、
将原料B加入原料A中，用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊，然后将1/3的蛋白加入可可面糊中，拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀。
4、
将面糊倒入蛋糕模中，约6分满即可。放入烤箱180℃烤25分钟左右。
然后把鲜奶油打发抹在蛋糕表面并加上各种装饰就可以了。
③ 何炅疫情期间，学会做蛋糕，你在这段时间get了什么技能
很多明星在疫情这段艰难的时期都厨艺大涨。何炅也是如此，他也经常在社交平台上分享一些非常生活化的做饭视频，比如自己做泡面的，还有自己做蛋糕的视频，其实都是很简单日常的做法，不过看着这些明星也和我们普通人一样在用心生活，还是很让人感慨的。
总之，在这段期间，我觉得自己还是收获颇多的。除了会做饭，会做茶包了，还学会了打麻将，甚至在刚学会打麻将的时候一度很是痴迷。
④ 疫情期间做蛋糕
最近因为疫情只能待在家里，我想“反正闲着也是闲着，那不如找点事做吧。”，突然想要做蛋糕。我把想做蛋糕这件事告诉妈妈，想让妈妈帮忙，妈妈答应了。
说做就做，我上网查了做蛋糕的方法后，就开始准备。首先打5个鸡蛋，并且把蛋黄和蛋清分离。网上说最简便的方法是拿塑料瓶做。瓶身捏扁，对准蛋黄后再迅速松开，蛋黄就会被吸到瓶子里，非常的方便。接着把分离出来的蛋黄打散，然后加150克牛奶，20克植物油搅拌均匀，再准备150克面粉，2克酵母搅拌均匀,感到粘稠后就可以了。
之后再把蛋清打发，可是我家没有打蛋器，我就又学到了一个简便的方法——用矿泉水瓶。把瓶子的底部割掉，瓶身剪成一条一条的。打发前先加入20克白糖。打发开始了，过程非常艰难，虽然我参考网上的方法，打发只用15分钟，但我和妈妈足足打发了30分钟，其间手和胳膊特别酸，所以我和妈妈轮流打发。打发好了之后把蛋白和蛋黄混合到一起，最后在电饭锅上刷上一层植物油，再把翻拌后的蛋糕糊倒入电饭锅中开启煮饭，只要煮40分钟即可。
可我没想到刚煮了不到10分钟煮饭键就跳到了保温键，为了不让它跳，我就用笔芯将它固定，心里还暗暗窃喜，“这回不跳了吧！”可谁曾想到，过一会儿竟然闻到了糊了的味道，我只好把笔芯拿开，蛋糕做好后，原本厚厚的一层，可有一半是糊了的，妈妈说这回总结经验，下次肯定就会做成功了。
⑤ 疫情期间闺女过生日,没有蛋糕怎么办
疫情期间闺女过生日，没有蛋糕可以这么做:
1、可以用鸡蛋、面粉自己制作一个简易版的蛋糕。
2、如果家里实在没有食材，可以跟闺女商量下次给她补过。
⑥ 如何做生日蛋糕
海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
芝士蛋糕
料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
一、首先你需要有一些工具，一个打蛋的那种馓子，如果你有电动的最好因为打出来之后效果好，但是没有的话就用手动的，就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西，当然你还需要有烤箱，然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多，只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。
原料：
1/4茶匙盐
1/2茶匙泡打粉baking powder
1杯面粉
1/2杯糖
1/4杯糖
一点点沙拉油
4只鸡蛋（如果鸡蛋小需要5只）
一些牛奶大概1/2杯
做法：
把鸡蛋蛋黄蛋青分开，蛋青装在大碗里，碗要大。
先把蛋青搅打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一点之后都要使劲快速搅打，直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积，而且变得浓稠。
蛋黄加入1/4杯糖，搅匀，加入牛奶。
蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。
面粉加入泡打粉，过筛，放入大碗。
蛋白入面粉，搅匀，成粘稠装。
烤盘中涂油，倒入溶液，烤箱180摄氏度，烤35-40分钟，直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来，等凉了以后就可以涂奶油了。
二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~
原料：鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克
做法：1、把鸡蛋分开先打，蛋黄加糖40克，再加色拉油，牛奶，香草粉，泡打粉，吉士粉，盐和面粉．
2、在打蛋清加如塔塔粉先打发，再加入糖80克
3、1和2混合 ，进入烤箱180度 ，烤好后倒扣.
我刚找的，还没试过，你试试吧！！
⑦ 自制水果蛋糕的做法
自制水果生日蛋糕
用料
牛奶 50克
鸡蛋 5个
酸奶 适中
白糖 80克
棒棒糖 4只
水果 多样
儿童长条面包 适中
自制水果生日蛋糕的做法
上述材料烤制蛋糕一个，我是新手，请忽略卖相，配方在下厨房里学着做的，自家人吃的，好吃就行，嘻嘻😜
酸奶打底，各种水果摆盘，棒棒糖摆放好，第一次做就按脑子里想的直接摆了，关键疫情期间水果有限，材料也有限，只能买到这些，随性即来
最后效果呈现，好吃健康美味的蛋糕，要不是疫情期间买不到蛋糕给儿子过生日，谁曾想他老妈我还有这手艺呀，以后慢慢学起来
没有啥讲究的，儿子看到棒棒糖随手拿走一只
小贴士
个人总结：水果颜色要有层次感，形状根据材料做造型，稠酸奶可以代替奶油打底呦！
⑧ 疫情宅家美食||电饭锅蛋糕
我很喜欢烘焙，闲着没事的时候，就想烤点什么。我也很喜欢吃蛋糕，什么样的蛋糕都愿吃。
以前没有烤箱的时候，馋了就去蛋糕店买一块蛋糕吃，抹茶蛋糕和提拉米苏是我的最爱。因为从小就是长不胖的体质，所以从来都不会因为奶油蛋糕而控制自己的欲望，所以奶油蛋糕对我来说无论何时，都是忍不住的诱惑。
我记得刚开始流行烤箱的时候，可以在家里手工做蛋糕的时候，我就入手了一台ACA的烤箱，大概有二十多年前了，不过这台烤箱一直伴随着我到现在，中间还搬过几次家，也不舍得换新的，因为它从不罢工，质量非常好！只是现在感觉有点小了，如果再换的话，我一定换一台大点的。
当时买个烤箱，就开始学做蛋糕，各种各样的蛋糕，那时候没有视频直观的教学，只是在网上查菜谱，然后找人给打印出来，照着做。很多人买完烤箱回去做了几次，就搁置了。我这个烤箱从来没有被遗弃，除了做蛋糕，还烤肉，烤鱼，烤红薯等等，真的是用的很顺手，学做蛋糕卷，戚风蛋糕，舒芙蕾等等，从买了烤箱全家的生日蛋糕都成了我的任务。
现在的烤箱都已经成了所有家庭的必备品，而且许多人也都开始在家学做烘焙，高人层出不穷，现在的视频教学也很厉害，教的花样也多，我每次都要上网看看，有没有新花样，学着做。有一天发现用电饭锅做蛋糕，竟然如此简单，我赶紧就学做了，没想到真的很好，做出来的蛋糕并不比烤箱差，相反比烤箱做出来的还好，不易塌陷。烤箱做戚风蛋糕，并不是百分百成功，但是电饭锅做蛋糕，我做了几次，成功率百分百，太厉害了。从此以后，我就改用电饭锅做蛋糕了，可以做成抹茶味，也可以做蔓越莓的。
电饭锅蛋糕配方：
1. 五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
2. 蛋黄里加入50克牛奶，50克玉米油，100克低筋面粉“Z”字行拌匀。
3. 蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，50克的白糖分三次加入，电动打蛋器打发成倒扣不动状态，将一小半蛋清倒入蛋黄里上下翻拌均匀，然后再倒回蛋清里，翻拌均匀，倒入刷了油的电饭锅里，上下震动几次，也可以在前面撒点蔓越莓干。
4. 按上电饭锅的蛋糕键，50分钟，就等待着完美出炉吧。
看看我这个电饭锅蛋糕是不是很诱人。放凉后切成自己喜欢的形状，就可以吃了。自己做的蛋糕原料放心，健康，配方里要求50克白糖。我每次做只放35克，我觉得甜度刚刚好，因为还有蔓越莓干，所以不需要那么甜，太甜了也不利于健康。这就是自己在家做烘焙的好处，甜度和含油量可以自己随心所欲的调整。
⑨ 生日蛋糕的制作方法和步骤
一、材料：
做蛋糕用的鲜奶，水果，鸡蛋，面粉。
二、工具：
打蛋器、两个不锈钢盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉筛、裱花转台、刮刀和四个碗。
三、具体方法如下：
1、首先，量好所有的蛋糕体部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黄糊的配料，将除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
2、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入三分之一细砂糖，再打发 到有一点粘稠再加入三分之一细砂糖,当打发到蛋白起皱纹状态再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好。
3、分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。
4、将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。
5、凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。装好裱花袋子和嘴，剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。