① 怪味胡豆的做法
用料：蚕豆300g、烧烤撒料60g、面粉100g、冰糖50g、食用油适量。
步骤：
1、蚕豆用水清洗后浸泡一晚上。
② 重庆怪味胡豆的做法
重庆怪味胡豆的做法
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
③ 胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步骤
1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡，气温不同，浸泡的时间也不同，夏天时间短一点，冬天时间长点，让胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大
2、换水，加入小苏打，继续浸泡，8--10个小时左右.
3、浸泡蚕豆的时间把八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣椒煸炒后粉碎备用；
4、将用添加小苏打的清水泡过后的胡豆用薄刀片割口，不要割的太深，太深容易脱皮，也不宜割的太浅，否则不容易炸熟，割口之后沥干水分。
5、起锅烧油，油温烧制九成热，将沥干水分的胡豆倒入油锅中炸制，注意根据锅的大小添加油量，油不可添加的太满，根据锅内添加油量的大小，每次倒入适量的胡豆，务必万分注意倒入胡豆的时候一定要注意热油向外飞溅，防止被热油烫伤！将炸好的胡豆放入冷油中进行降温，降温后捞出控油！
6、另起锅，白糖和饴糖按1:3的比例放入锅中，添加适量食用盐，进行糖浆熬制，切记一定要小火慢熬，熬至115°左右，将控干油的胡豆倒入锅中翻炒，然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、灯笼椒、子弹头辣拌匀。待冷却后用锅铲将粘在一起的胡豆拍散即可，美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
怪味胡豆做法如下：
【主料】：干胡豆200克。
【调料】：精盐3克，辣椒面2．5克，花椒面1克，甜面酱15克，芝麻酱10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克。
【做法】
1、干胡豆放入盆中，加精盐、五香粉，并加入足量的水，泡制一个晚上(约10个小时)后取出，晾干水分，放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆时取出。
2、炒锅置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、锅内冒小泡时，加入醋、甜面酱、芝麻酱。
4、继续炒至冒大泡时，投入辣椒面、胡豆、花椒面，颠锅翻转均匀。
5、端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆粘裹均匀、凝固时装盘即可。
⑤ 重庆的怪味胡豆或者麻辣蚕豆是怎么做的呀
麻辣蚕豆
配料： 嫩蚕豆六两；葱、姜末各一钱；精盐一钱；红辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一两
特色： 此菜蚕豆青绿，味咸、甜、麻、鲜，最宜佐餐下酒。 1.将嫩蚕豆洗净沥干。2.锅放炉火上，加入食油烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水（少许）、辣椒粉，继续
炒约一分钟左右，加味精、花椒粉炒匀出锅即成。
怪味胡豆
原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
蚕豆不仅是美味食品，还可药用。据医学研究证实，蚕豆营养丰富，每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是一种良好的绿色食品，中医学则认为：蚕豆味甘平，有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效，其茎、叶花等皆可入药，可治疗食积、水肿、吐血、咯血等病症。但是经过高温油炸加工后的怪味胡豆热量很高 而且吃多了很容易上火 尽量少吃
⑥ 怪味胡豆怎样做的
1、干的蚕豆用热水泡一晚上，可以加一点点小苏打，泡到两倍大沥干水份，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆
(6)如何做蛋糕重庆怪味胡豆扩展阅读：
怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。
胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
⑦ 怪味胡豆怎么做 怪味胡豆做法介绍
1、准备材料：胡豆500g。
2、辅料;油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量。
3、胡豆用水浸泡一晚，至到每颗胡豆泡胀。
4、浸泡后的胡豆，剥去外壳，留下豆瓣。
5、锅里烧油，油需要多放一些，实际耗油不多。油温在五成热时，把剥好的豆瓣倒进锅里，中火慢慢炸制。
6、待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。
7、炸好的豆瓣捞出后，先加入甜面酱搅拌均匀后，放置让它充分冷却。
8、依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀。
9、锅里入少许油，放入白糖小火炒化。
10、加入饴糖，白糖与饴糖完全融合后，根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。
11、最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌，让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。
12、趁热捞出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷却后就可以食用了。
13、营养价值：胡豆，又名蚕豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
⑧ 重庆特产小吃怪味胡豆的做法是什么
引言：世界上的美食有很多，各种各样，它们的做法也都不一样，重庆有一个很出名的美食是它们的特产，小吃叫作怪味胡豆。怪味胡豆深受很多人的喜欢，但是想吃怪味胡豆就去重庆的话，就有点不太现实。那很多网友们就不知道怪味胡豆的到底该怎么做，下面就由小编给大家介绍一下。
怪味胡豆的做法其实很简单，如果有特别爱吃怪味胡豆的小伙伴们就可以不用去重庆吃了，自己在家就可以做。只要掌握好火候，掌握好佐料，就可以做到和重庆味道一样的胡豆了。在品尝怪味胡豆的时候，先要用大牙将胡豆都咬碎，这个时候就可以感受到胡豆焦脆的外皮与自己舌头之间的抵抗，然后这种滋味就可以横扫自己的味蕾。