A. 煤球蛋糕－德普烘焙食谱做法大全
煤球蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料
- 主料：低筋面粉22克，牛奶20克，色拉油20克，鸡蛋2个，细砂糖30克，小麦胚芽6克。
- 辅料：竹炭粉2克，柠檬汁适量。
二、制作步骤
- 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个干净的盆中。
- 调制蛋黄糊：在蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。然后加入低筋面粉、小麦胚芽和竹炭粉，继续搅拌均匀，形成蛋黄糊。
- 打发蛋白：在蛋清中加入适量柠檬汁，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器时，打蛋器上的蛋白能形成直立的小尖角。
- 混合面糊：先将打发好的蛋白糊分出三分之一，与蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白糊中，继续搅拌均匀。
- 倒入模具：将混合好的面糊倒入模具中，轻轻震几下模具，以排出面糊中的气泡。
- 烘烤：将模具放入预热好的德普烤箱中，焙烤档145度，中下层，烤30分钟。
- 冷却脱模：出炉后，立即将蛋糕倒扣，放凉后脱模。
- 扎孔：待蛋糕完全冷却后，用粗的吸管在蛋糕表面扎上眼儿，以模拟煤球的外观。
三、小贴士
- 配方中的比例是三个4寸蛋糕的量。
- 扎孔的时候要等蛋糕彻底变凉之后再扎，以免破坏蛋糕的形状。
按照以上步骤操作，你就可以制作出外观逼真、口感松软的煤球蛋糕了。
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C. 老式蛋糕的做法烤箱新手做
今天分享一款无水老式小蛋糕，它是我们小时候的最爱。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合出一种甜香绵软、入口即化的喷喷香小蛋糕。
这款蛋糕的食材非常简单：4个鸡蛋（约60克），130克蛋糕粉，35克烘焙油，70克细砂糖，适量杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)。
制作时需要的烘焙工具包括：电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、12连方形或圆形模具、硅胶刮刀、烤箱。
首先，准备好所需的食材和工具，就可以开始制作了。
接着，将鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子里，加入细砂糖。启动电动打蛋器，先低速、再高速，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态。
将蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，防止结块，让蛋糕更蓬松。
找一个小容器，将烘焙油倒入35克，取一小部分翻拌好的蛋糕糊倒入烘焙油中，混合搅拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒回大盆中，再次以翻拌手法混合均匀。
预热烤箱，上火160度下火180度，预热10分钟后，将蛋糕糊装入裱花袋，底部剪口，挤入模具中，表面撒上适量杏仁片，可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或什么都不放。
轻震模具两次，震出气泡。烤箱预热完成后，将模具迅速放入烤箱，以预热的温度烘烤25分钟。
老式无水小蛋糕出炉，金黄色泽，松软香甜，非常美味。烘焙是吃货们的幸福时光，快来试试制作这款蛋糕吧。
小提示：
1. 全蛋打发需要6分钟，打发时可在打蛋盆底部放热水盆，帮助加快打发速度。
2. 翻拌蛋糕糊时要小心消泡，但只要打发足够，就不会轻易消泡。当蛋糊变浓稠时再打发两三分钟即可。
每一个吃货都是幸福的。
D. 用烤箱做蛋糕，只要掌握这个窍门，蓬松柔软，再也不出去买了
很多人家里都有烤箱，没事的时候想要用烤箱做点蛋糕吃，但是每次做蛋糕，总是不如蛋糕店的那么蓬松柔软，所以就怀疑蛋糕店的是不是用了什么膨松剂，其实做蛋糕不需要膨松剂，只要蛋清打发到位，蓬松程度胜过任何一款膨松剂，而且蛋清健康又好吃，自己做吃着也放心。
做蛋糕要用的食材一只手就能数过来，鸡蛋，牛奶，油，糖，面粉，就这几样食材，就可以做出柔软细腻，入口就化的蛋糕。食材不是最重要的，重要的是制作技巧和操作细节，细节决定成败，只要严格按照这个制作方法，烘焙小白也轻松可以做出口感胜似蛋糕店的蛋糕，下面就从最基础，学会了感觉很简单的戚风蛋糕开始吧。
戚风蛋糕的做法
这个戚风蛋糕我用的是8寸蛋糕模具，所以给出8寸的配方，想做其他尺寸换算一下就可以。建议新手用6寸或者6寸以下做，越大的蛋糕中间部分越不容易熟。
【材料准备】
低筋粉90克，砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克。
以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2
【操作步骤】
步骤一：
准备两个无油无水的有一些深度的盆，盆的直径不要太大。把蛋清和蛋黄分离，
注意蛋清中不要混入蛋黄，一点蛋黄都不能有，否则会影响蛋清打发，蛋黄中混入少量的蛋清没有关系。
步骤二：
把牛奶和玉米油分别倒入到装蛋黄的盆中，没有牛奶可以用水替代，但是玉米油最好不要换成花生油或者大豆油这种有特殊味道的油。
步骤三：
在蛋黄和牛奶，玉米油的混合液中筛入低筋粉，过筛的目的是让低筋粉没有颗粒。筛入低粉后，
用手抽搅匀蛋黄糊，搅拌的时候不能用画圈的手法，用上下或者左右方向十字搅拌，
这样面糊不容易起筋，做出来的蛋糕才会蓬松柔软。
步骤四：
蛋黄糊做好后放到一旁备用，开始打蛋清，蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，最开始蛋清会迅速被打出较大的气泡，此时可以暂时关掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。
步骤五：
加完第一次砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发。
步骤六：
打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。
步骤七：
把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，
用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌
，防止蛋清消泡。
步骤八：
每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长，只要翻拌成看不见明显的蛋白，整个面糊细腻均匀的时候，就可以停止翻拌了。
步骤九：
蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡，蛋糕模具选用这种银色的阳极活底蛋糕模具，这个模具受热快，蛋糕中间熟得快，而且蛋糕在模具中侧壁粘合的好，在烘烤的过程中容易长高，烘烤之后也容易脱模。
步骤十：
蛋糕糊倒入模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是
上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了
。
蛋糕在烤箱中烤25分钟左右的时候就长高了，像这样高出模具，鼓起一个小山包，说明蛋糕糊没有消泡，烘烤时间到位并且凉透蛋糕就做成功了。
判断蛋糕熟没熟可以用牙签插入蛋糕正中间最高处，牙签上没有粘蛋糕屑就是熟了，或者用手指轻拍蛋糕最高处，蛋糕发出砰砰的声音，没有沙沙的声音，也说明蛋糕烤熟了。
步骤十一：
烤好的蛋糕从烤箱中拿出来，倒扣在晾网上，等到蛋糕完全凉透再脱模，如果提前脱模，会造成蛋糕中的热气没有散出去，导致蛋糕塌腰。脱模的时候用手轻轻把蛋糕与侧壁剥离，先脱侧面，最后脱底面。
柔软细腻，入口就化的戚风蛋糕就做好了。按照这个操作过程，成功率非常高。
【小贴士】
1、打蛋清一定要保证打蛋盆与打蛋器全都无油无水无干粉
，如果混了其他杂质，蛋清会打不发，这样蛋糕长不高，也就不能蓬松柔软。
2、低筋粉一定要过筛，
过筛后蛋黄糊才更加均匀细腻。
3、打蛋清的时候一定要打发到位，打发不到位蛋糕长不高，但是不要打发过度
，打发过度的蛋清会很老，这样在与蛋黄糊混合的时候也容易消泡。
4、烤箱要提前预热，
如果不预热，烤箱温度在爬升的时候会有一个温度很高的点，温度不均匀会导致戚风蛋糕烤不熟。烤箱温度会有偏差，不要过度依赖烤箱的指针，具体温度还要自己摸索，一般体积小的烤箱温度都会偏高一些。
5、烤蛋糕前30分钟不要打开烤箱，
30分钟后可以打开烤箱，迅速判断蛋糕是否烤熟。
6、烤熟的蛋糕一定要倒扣晾凉再脱模，
不倒口就会导致蛋糕中间塌下去。
7、蛋糕彻底凉透再脱模，
凉不透脱模蛋糕会塌腰或者内部组织太软，没有弹性和支撑力。
9、
烤蛋糕的模具选用银色的阳极蛋糕模，成功率较高，最好不要选带不粘涂层的，会影响蛋糕长高。