㈠ 八寸生日蛋糕的做法和配方
食材换一换食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
70克
牛奶
40ML
奶油
500克
玉米油
40ML
细砂糖
50克
柠檬或白醋
4、5滴
草莓
10—20个
方法/步骤分步阅读
1
/12
50—55g左右鸡蛋5只,蛋清蛋黄分离,蛋清放在干净无水无油的盆中,放入冰箱冷藏(不是冷冻);
2
/12
另起一个盆,20g细砂糖加40ml牛奶搅拌均匀,再加入40ml玉米油,搅拌均匀,知道玉米油完全乳化;
3
/12
加入5个蛋黄;
4
/12
搅拌均匀;
5
/12
筛入70g低筋面粉,搅拌均匀备用;
6
/12
蛋白中加4、5滴白醋或柠檬(去腥),加15g白糖,打蛋器中速打发蛋白,当蛋白有细腻气泡时,再加入15g白糖继续打发;
7
/12
当提起打蛋器,蛋白和打蛋器有小弯钩时,加入剩下的20g白糖,继续中速或低速打发蛋白,当打蛋器提起后尖角不弯时即可;注意不要打过了
8
/12
预热烤箱120度;
取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合,注意不要消泡,用炒菜的方式混合;混合均匀后,继续取三分之一蛋白与混合好的蛋黄糊混合,继续翻炒直至混合均匀;将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻炒均匀;
9
/12
把混合均匀的蛋糕液倒入模具中,在桌上震两下,震出气泡;
10
/12
放入预热好的烤箱中,100度,60分钟;注意自己烤箱的温度;
如果上面裂开,说明温度高了,可以再上面盖锡纸,并调低温度;
11
/12
烤好后,取出并立刻振动几次,并倒扣在烤网上晾凉(我一般提前一天烤好,第二天裱花),取出,分层;
12
/12
最后裱花,
㈡ 做生日蛋糕8寸的需要多少材料
1、牛奶60g、玉米油45g、细砂糖65g、低筋面粉82g、鸡蛋(65克左右)4个。
2、生日蛋糕是一道过生日时准备的食品,最早起源于西方,后来才慢慢地传入中国,人们通常会在上面插上生日蜡烛。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。生日蛋糕主要分为鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等。
更多关于做生日蛋糕8寸的需要多少材料,进入:https://www.abcgonglue.com/ask/c7e1931616095180.html?zd查看更多内容
㈢ 八寸戚风蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)
1、8寸戚风蛋糕最佳配方。
2、8寸戚风蛋糕最佳配方比例。
3、八寸戚风蛋糕配方。
4、八寸戚风蛋糕的做法和配方。
1.食材:鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2. 这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小。
3.把蛋白和蛋黄分开,分别放在无油无水的盆里。
4.鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋。
5. 先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀。
6. 筛入90g低粉,翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合。
7.翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用。
8. 打蛋白:蛋白用厨师机打发。
9.剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋,有利蛋白打发。
10.开5档打发1分钟,再放入1/3,打发1分钟,把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。
11.注意观察,不要打发过度。
12. 取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀。
13.这里还是翻拌或者像切菜一样切拌,避免起筋。
14. 翻拌匀后再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均匀。
15.记住:一定不要画圈拌,以防消泡,影响起高。
16.要注意手法,这是成败的关键。
17. 准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡。
18.烤箱预热后160度,中层,上下火,烤40分钟。
19.中间如果上色过快,可以用锡纸盖在模具上。
20. 烤完后马上拿出,震动几下,倒扣在烤网上放凉。
21. 放凉后脱模。
22.脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模。
23. 这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。
㈣ 8寸蛋糕的制作方法和步骤
8寸戚风蛋糕
【材料】鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,水40克,细砂糖60克,柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震两三下,震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度,下火140度的烤箱下层,烘烤60分钟左右。
㈤ 如何做蛋糕 烤箱,八寸的蛋糕模要放多少个鸡蛋多少个面粉
烤箱8寸蛋糕坯的用料
鸡蛋 5个细砂糖 80克牛奶 60克玉米油 50克低筋面粉 100克白醋 三四滴打蛋器 1个蛋糕模具 1个面粉筛 1个硅胶刮刀 1个
烤箱8寸蛋糕坯的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
准备好材料
步骤 2
space
5个鸡蛋,蛋清分离,注意容器擦干,不要有水
步骤 3
space
蛋黄➕20克糖(不喜欢甜不加,或者减量加也可以),加50克玉米油搅拌(没有玉米油可以用无浓味的油代替),搅拌均匀后➕牛奶60克搅拌
步骤 4
space
搅拌好的图
步骤 5
space
100克低筋粉倒入面粉筛里,筛入上图搅拌好的步骤
步骤 6
space
Z字型手法搅拌才不会出筋,你们可以用手动打蛋器用Z字型手法,至粉和蛋黄融合,没有颗粒
步骤 7
space
粉融合后的样子
步骤 8
space
蛋清滴三四滴白醋,用打蛋器打发
步骤 9
space
打发至起泡,白糖分三次加入继续打发,第一次加白糖
步骤 10
space
继续打发
步骤 11
space
这图就是打发好的,新手可以盆子倒拿,数10秒不会流下来就是打好了,或者就图中树立一根筷子,筷子不倒
步骤 12
space
用硅胶刮刀把发好的蛋白分三次放在做好的蛋黄里翻动,手法见下图
步骤 13
space
这个手法,像炒菜的手法,翻动均匀
步骤 14
space
弄好
步骤 15
space
倒入模具抹平,震一下气泡,烤箱温度需上下180度预热5分钟后,再放入烤箱,烤箱温度调至上下130度,烤1个小时
步骤 16
space
烤箱内不同时间的状态
步骤 17
space
还未拿出烤箱烤好的样子
步骤 18
space
拿出放凉的样子
㈥ 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:
食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉)80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
㈦ 8寸戚风蛋糕最佳配方比例
8寸戚风蛋糕(含材料比例)
用料
低筋面粉 50-80克(面粉越多越顶饿)鸡蛋 6个玉米油(无特殊气味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(这个糖量已经很少了,不建议再减少)
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊(油、蛋黄、水先放,最后过筛加入低筋面粉),打蛋器搅拌均匀,无颗粒。
步骤 2
准备好蛋黄糊之后,打开烤箱预热。
步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡,不打过都问题不大。
步骤 4
烤箱130度,低温烘烤1小时。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因:
1:表面有凹陷或者回缩
分析原因1:面糊部分搅拌不均匀2:拌好的面糊未及时放入烤箱3:烘烤途中打开烤箱门4:烤箱门漏风5:烤好未及时倒扣6:烘烤时间过长7:没烤熟8:蛋白打发不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:面糊部分搅拌起筋2:底火过高3:底部有大气孔或者水汽,油脂
3:腰缩
分析原因1:没有凉透就脱模2:面糊部分搅拌起筋
4:内部有大气孔
分析原因1:面火高,封盖快,空气出不去2:面糊和蛋白没有搅拌均匀3:蛋白打发不足,有部分已经消泡4:入烤箱,出烤箱多震几下模具
5:高度不够
分析原因1:模具内盛装分量少2:配方与模具不匹配3:蛋白打发不够4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低温度烘烤
6:有布丁层
分析原因1:蛋白消泡2:做好面糊没有马上入炉烘烤3:没有烤熟就出炉,晾凉之后内部有结块并沉淀
7:内部湿粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤温度太低3:烘烤时间过短4:面糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否应该有裂开
分析:都可以
开裂是因为打发的蛋白,所以面糊内好很多气泡,在烘烤时,空气受热膨胀,会从上面有一个出去的途径,即为开裂。
如果不想开裂,美观一些,可以把蛋白打发的程度小一些,并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少,烘烤时受热膨胀程度小且缓慢,这样就不会出现开裂。
㈧ 做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料
原料:牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋(65克左右) 4个
做法步骤:
1、先将鸡蛋分离,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
以下是注意事项:
1、搅面糊用切拌的手法,不要划圈防止出筋;面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱;
2、打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋,有利于打发并且去腥;
3、烤箱一定要预热,别图省事,直接烤的影响爬高;
4、不管是阳极铝模的模具还是不沾的模具,做戚风都可以, 因为最终肯定都是粘的;
5、为了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了点面糊。
㈨ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴
简单做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)
分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)
搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)
预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热
打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡。
倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡。
烤制:烤箱调制140度,1小时。
完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出。
写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!
为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~
独家秘诀,知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:
模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!
搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~
容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!
烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~
上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)
脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模。
蛋白打发:
这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!
到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?
湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!
干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!
那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?
不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)
按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!
进阶做法
提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干。
蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~
芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!
去吧,去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去。