❶ 毛毛虫面包怎么做
准备食材：
面包坯子食材：高筋面粉400g、奶粉20g、清水180g、全蛋液40g、盐4g、白砂糖50g、酵母4g、黄油40g
夹馅：随心甜馅300g
其他：蛋液少许（刷表面）
制作方法：
1、将面包坯子中除黄油以外的所有食材全部放入厨师机桶中，按先液体后粉状的顺序，酵母最后放
2、启动厨师机，先低速1档搅拌1分钟左右后改高速4档揉10分钟左右后加入从冰箱中取出切小块的黄油，先低速2档搅拌2分钟左右再改高速5档揉8分钟左右将面团揉至完全阶段（取一小块面团，拉能拉出比较薄的膜，膜比较容易破的状态），将面团取出滚圆继续放入厨师机桶中盖上保鲜膜放置常温下发酵
3、大约半小时左右面团发酵至2倍大小，用手指沾少许干面粉，插入面团上洞口不回缩不塌陷，表示发酵完成
4、取出发酵好的面团先进行排气，待空气排完后平均分成12等份分别滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右
5、利用面团醒发的过程中开始准备馅料，将易小焙随心甜馅料平均分成12份，每份约25g，称好后分别搓成小圆球
6、取一个小面团，用手掌压扁，中间放入一个称好的馅料
7、按包包子的方式将馅料包入到面团中，收口处捏紧朝下
8、馅料包好后用手掌轻轻按压平，再用擀面杖擀成12cm左右长的椭圆形，擀的过程中动手要轻，防止将面皮擀皮漏出馅料
9、取一把锋利的小刀，在擀好的面皮表面均匀地割一些刀口，割的过程中两边不要割断，同时只割上层露出馅料，不要把下层也割破
10、将割好的面皮轻轻翻个面，有割口的一面朝下
11、再从一侧向另一侧轻轻卷起来，割口位置正好朝上，收口位置朝下，卷的过程中不要用太力气，也不要卷太紧，力度过大或卷太紧发酵的过程中容易断开，同时也不要卷太松，如果太松发酵过程中就会散开
12、卷好后放入垫了油布的烤盘上，按上述方法将剩余的面团全部做完，盖上保鲜膜进行二次发酵
13、大约半小时左右后，面团发酵至约2倍大小即可，发酵的时间根据天气变化掌握时间，不会掌握时间可以借助烤箱的发酵功能完成
14、在发酵好的毛毛虫面包坯子上刷少许鸡蛋液体
15、将发酵好的面包坯子放入170度预热好的烤箱中烤25分钟出炉。12个面包是2烤盘的分量，我采用的是烤箱的空气烤功能，一次可以同时烤2盘，如果采用普通烤箱建议分量减半，同时缩短烘烤的时间
小贴士：
1、面粉与液体的量会根据品牌不同或气候变化等原因适当调整用量
2、做面包的水分一般比中式面的量大，如果用手揉开始都是比较粘手，慢慢揉到后面就变得越来越柔软光滑同时完全不粘手，建议用机器揉面更省事
3、整形的过程中如果怕粘在硅胶垫上不方便操作，可以撒少许干面粉做手粉，量不宜太多
4、发酵的时间根据天气变化掌握时间
5、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，如果烤箱温度偏高上色过快中途可以加盖锡纸，我这次采用的是两盘同时烤，使用的是空气烤功能，耗时比单独上下火烤一般的时间长