❶ 马拉盏的做法和配方
大家好，我是青豆妈，今天和大家分享马拉糕的做法;
马拉糕是很多朋友都喜欢的一种糕点，是广东茶楼常见的点心之一，马拉糕呈现的是一个褐红色，因为制作的时候加入了红糖，主要原材料用的是面粉，吃起来口感松软，马拉糕制作的关键2点就是泡打粉和火候，泡打粉要适量，蒸马拉糕一定要冷水上锅，让蒸气慢慢上来，如果是沸水上锅蒸也是蒸不好的；
今天青豆妈大家分享在制作成功的马拉糕，做法和比例都很简单，吃起来口感蓬松柔软，制作也很节约时间，既可以当早餐也能当点心，营养又健康，喜欢的朋友可以试试！
准备好的350ml牛奶倒在锅中，往牛奶中加入350g红糖、80g黄油，放在锅中开小火，搅拌至融化，不用把牛奶煮开，这一步是为了能更好的把红糖和黄油化开，红糖水化好之后放在一边晾至温热；
准备好的350g面粉中加入150g木薯淀粉，然后把晾好的牛奶红糖水倒在面粉中，搅拌均匀；
然后打入鸡蛋，再次把面糊搅拌均匀；
鸡蛋糊搅拌均匀之后加入酵母，搅拌均匀，面糊搅拌均匀之后放在温暖的地方发酵1小时左右，发酵好的面糊中间有会很多小气泡；
最后加入泡打粉，给发酵好的面糊搅拌排气，搅拌均匀；
模具上刷一层油，或者垫上硅油纸，往大模具中倒入面糊，这是一个8寸的活底模具，差不多8分满就可以了；然后把多余的面糊倒进小模具中，小模具中倒入大约2汤勺面糊就可以了，倒好之后放在一边静置10分钟；
锅中加入足够多的水，冷水上锅蒸，水开再蒸30分钟，小模具水开再蒸10分钟就可以了，关火焖5分钟再出锅，这样香软Q弹的红糖马拉糕就出锅了；
马拉糕的做法总结：
1、原材料：面粉350g、木薯粉150g、 红糖350g、牛奶350g、黄油80g、鸡蛋5个（约300g）、泡打粉15g、酵母5g；
2、想要做出来的马拉糕更细腻，面糊可以过筛2遍；
3、没有黄油可以用其他食用油代替；
❷ 马拉糕的做法
我在网上找的几个:
比较满意的马拉糕
材料：面粉100G，糖40-45G，甜味泡打粉4G，吉士粉3G，鸡蛋2粒，牛奶150ML左右，黑枣5粒，蜜枣5粒，葡萄干适量，花生仁适量
步骤：侍渣1.将称好的面粉、糖、泡打粉、吉士粉、鸡蛋倒入一个大碗里；
2.使劲搅拌，然后慢慢的加入牛奶，接着继续搅拌。呵呵，偶有打蛋器但是实在懒得去拿，算了就当作减肥运动好了，正好可以瘦瘦手臂，西西～～～～，因为面粉类的东西容易结块，所以要使劲的搅拌。
3.将搅拌好的蛋液放置30分钟，在这段时间里可以把模具洗下，接着处理以下黑枣和蜜枣，把它们切成小丁，葡萄干就不用了；
4.30分钟后加入切好的干果丁，稍微搅拌下，倒入准备好的模具中，放到蒸笼里者信蒸30分钟左右的时间就可以了
心得：因为老妈不肯偶买烤箱，而且烤的东西热量高，偶也容易上火，所以偶转向蒸笼方向发展了，呵呵～～～。
当时买的是甜味的泡打粉而且加的那些辅料也都是甜食，所以把糖的用量减到了45G，不过还是觉得有点偏甜了，大家可以根据自己的口味变换哦，花生仁是后面加的，买现成的那种，主要就是装饰下表面的，让首谈轮它看上去好看点。
❸ 什么是马拉盏
马拉盏是烹饪泰国菜时常用的一种块状调料，主要原料是虾。买回的成块的马拉盏切成片，稍微烘炒一下，最能提其香味。
做法：
一、将虾米用开水泡发后沥干水份，与大蒜、干葱头、红干椒一块剁碎
二、锅内热油，先将虾黄倒入煸出香味及红油，接着将所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，调入糖即可。
提示：因现在的虾头含铅等有害物质，取的虾膏有人不喜欢，可以放入虾籽代替虾膏。制好的马拉盏用瓶子密封装好，放入冰箱保存。
(3)马拉盏蒸蛋糕做法大全扩展阅读
奶油马拉盏的做法
1、材料
低筋面粉 1斤(500克）
泡打粉 4.5钱（22.5克）
糖 8两（400克）
蛋 8只
奶或水 5两（250克）
奶油 3-5钱（15-25克）
奶粉粉 2-3钱（10-15克）（酒楼一般用吉士粉，主要是增色增香，不过在家吃还是换成奶粉比较健康吧）
2、做法
1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已过筛的粉类，拌匀。静置15分钟后加入黄油拌匀[1]。
2、粉浆静置的同时开始烧开水。
3、锡纸盏搪油，把盏里的油倒出，然后迅速把拌好的粉浆倒入已搪过油的锡纸盏中
马上放进水已烧开的锅中大火蒸12分钟。
❹ 不用打发蛋白的蒸蛋糕怎么做
纸杯小蛋糕的用料：鸡蛋3个、低筋面粉75克、白砂糖20克喜欢吃甜的了多加、芝麻、核桃油25克、蔓越莓、盐1克、柠檬数滴、
纸杯小蛋糕的做法
步骤1、准备的东西。
步骤2、打三颗鸡蛋，将白砂糖，盐，倒入碗中，挤几滴柠檬汁。
步骤3、将蛋液打发，画出花纹不全部消失就差不多了。
步骤4、分两次筛入面粉，上下翻，搅拌均匀，不要打圈。
步骤5、这是搅拌好的。
步骤6、从凉拌好面糊中取出一部分放入小碗中与核桃油搅拌均匀，然后倒入大碗中搅拌（色拉油，玉米油也可以）。
步骤7、将油搅拌均匀后就可以放入纸杯中了，同样上下翻，不要转圈搅拌。
步骤8、纸杯是小号，大概十个，放八九分满就可以，放入后震出里面的气泡，然后洒上蔓越莓碎或者芝麻。
步骤9、放入预热好的烤箱中，175度12分钟，每家的烤箱脾气不同，可以根据自己的经验调整时间。
❺ 求马拉糕、马拉盏的配方！ 急！急！急！
做法1原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克（香料粉），硷适量，发粉1钱，熟猪油1两。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。 做法2：
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)
D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了. 做法3：原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
❻ 马拉盏可以用来做什么菜！！求解！！
马拉盏炒鱿鱼 ：Sautéed Squid with Shrimp Paste
材料：1、干虾米以及从虾头中挤出来的黄和部份可以用的肉共计60克
2、蒜头 40克
3、干葱头，实在买不到也可以用普通洋葱代替） 30克
4、干辣椒20克
5、油250ML
6、糖1茶匙
做法： 一、将虾米用开水泡发后沥干水份，与蒜头、干葱头干辣椒一块剁碎 二、锅内热油，先将虾黄倒入煸出香味及红油，接着将做法（一）的所有材料倒入，小火慢炒，炒至香味溢出，调入糖，即可(用瓶子装着密封好,放于冰箱保存)
马拉盏炒菜 用料： 通菜300克（菠菜、白菜、苋菜、豆角均可）。 马拉盏用料： 虾米110克，干葱150克，蒜肉110克，红辣椒230克，新加坡虾膏21/2汤匙（印尼、泰国虾膏均可）。 做法： 1．虾米浸软沥干水。 2．虾膏按扁放入镬中，不用油，慢火烘香，盛起。 3．干葱撕去衣。干葱、蒜肉洗净沥干水，拍扁。 4．红辣椒去核，洗净盛碟上，蒸8分钟，取起抹干水（蒸熟后较易磨幼）。 5．把虾米、干葱、蒜肉、虾膏、红辣椒放入碎肉机内搅碎，或舂碎。 6．烧热平底镬或中式镬，下油约3/4杯或适量烧热，放下马拉盏用料，用中慢火炒香，下糖2茶匙炒匀，冷后盛瓶中，置冰箱内。 7．通菜洗净，摘小段。 8．烧热镬，下油2汤匙，放下通菜炒软，加入少许水，盖上镬盖煮熟。把镬中之菜汁倒去，放下约1汤匙马拉盏，炒匀上碟。 注： 马拉盏有料可以未经油炒香便盛瓶中，放入冰箱（不做6、）。炒菜时先用油炒香才下菜炒，或作辣椒酱，用0蘸吃。但经油爆过的马拉盏，可保存很久不变。
❼ 马拉盏的做法与用量
用料
低粉 100克
白糖 80克
泡打粉 6克
吉士粉 6克
玉米油 38克
水 40克
鸡蛋 2个（带壳约50克左右）
玉米油（2） 少量（抹模用）
马拉盏（若8个的量）的做法
1、低粉里+泡打粉+吉士粉混合均匀
2、鸡蛋加到粉搅均匀
3、沙糖加水里溶化+玉米油混合
4、把步骤3加步骤2拌均匀无颗粒
5、模具里放少量的玉米油，以便在蒸的过程中糕体爬高造型会更好看
6、把水烧开后大火蒸8到10分钟即可