Ⅰ 百香果磅蛋糕怎样做法
1、低筋面粉110克,黄油100克,鸡蛋85克,糖粉70克,百香果肉65克,泡打粉2克,白砂糖10克,水30克,百香果汁10克。
2、准备好做磅蛋糕需要的材料和份量。
3、蛋糕粉和泡打粉混合均匀放一边备用。
4、取一个干净的盆子放入软化好的黄油。
5、黄油打发后分2次加入糖粉。
6、黄油打发到顺滑的状态。
7、蛋液分四次加入黄油里,每次充分吸收后再加入蛋液。
8、黄油加完第四次蛋液打发好的状态。
9、低筋面粉过筛加入黄油里。
10、用刮刀把面粉和黄油翻拌均匀到没有干粉。
11、分3-4次加入百香果肉(不喜欢百香果籽的可以过滤掉,纯果汁30克)。
12、面糊充分搅拌到光滑的状态。
13、把蛋糕糊装到裱花袋里备用。
14、把蛋糕糊挤到放了油纸的学厨迷你土司盒里,表面刮平(模具本身不沾,加油纸是为了方便成品放保鲜袋冷藏用)。
15、蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层,上下火165度烤40-45分钟。
16、冷却后加入10克纯百香果汁备用。
17、蛋糕出炉后趁热刷糖水,这样蛋糕不会觉得口感太干,蛋糕裂口处和两边多刷几次。
18、蛋糕刷完糖水后放到手摸起来有余温,用保鲜袋装起来放冰箱冷藏。
19、冷藏一天后的磅蛋糕口感很不错。
Ⅱ 原味磅蛋糕的做法 原味磅蛋糕的制作步骤
1、鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化,呈牙膏状态。
2、将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态。
3、加入香草精,搅打均匀。
4、加入柠檬皮屑,搅打均匀。
5、鸡蛋室温状态后,均匀打散。
6、少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次。
7、蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态。
8、大致分4-5次加完。
9、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物。
10、垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合。
11、搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感。
12、继续搅拌至面糊出现光泽。
13、此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度。
14、面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落。
15、放置在预热170度的烤箱中,约20分钟,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成。
16、模具一侧放倒,取出。
17、余热散去可立起放置。
Ⅲ 磅蛋糕的配方比例是多少
说起磅蛋糕,英国确实是它的起源地,“出生于”18世纪的磅蛋糕,属于一款重油蛋糕,用料实在,口感扎实。经典的配方只有四种材料,即:糖、面粉、鸡蛋、黄油,因为比例为1:1:1:1,因每种材料都为1磅而得名。
Ⅳ 脆皮磅蛋糕做法步骤 脆皮磅蛋糕的做法
1、用料:鸡蛋3只、低筋粉130g、白砂糖65g、黄油90G、泡打粉2g(可不加棚散神)。
2、做法:首先,预热你的烤箱到170度,然后将黄油加入白砂糖打发至发白;
3、打发好的黄油加入鸡蛋,3个鸡蛋分3次加入,每加一次要先搅拌均匀再加入下一个鸡蛋;
4、这时液体可能会有点结块,不掘游要紧的,接下来黄油鸡蛋糊筛入面粉和泡打粉用橡皮刮刀切拌均匀;
5、最后将面糊放高一点慢慢倒入涂好油的模具,大力的多震几次模,170度烤45分钟;
6、可以在烤了大概15分钟左右蛋糕表面已经完全结皮但还没裂开的时候将蛋糕拿出来,用小刀的刀尖在蛋糕表面划一刀,让蛋糕表面的裂纹更整齐,当然也可以按个人喜链亏好选择要不要操作这一步;
7、在烤了25分钟左右的时候看一下蛋糕表面的上色情况,如果你觉得够深了就拿出来盖一层锡纸再放入烤箱继续烤;
8、最后5分钟的时候可以拿出来看一下是否熟透,已经熟透的就可以提前出炉了,因为我自己连续烤了两个,第一个烤了45分钟,第二个在40分钟的时候就已经出炉了。
Ⅳ 磅蛋糕的做法
黄油 230克
低筋面粉 170克
鸡蛋 4个
白糖 200克
盐 2克
水 一小勺
橙子皮
磅蛋糕的做法
把不打蜡的橙子用盐擦试后清洗干净
用刨子刮下最表面的那层皮,里面黄色的那一层不要
刮半个橙子的量就够了
四个鸡蛋搅拌均匀
黄油室温软化
加入白糖
用打蛋器打到有点发白就可以
鸡蛋液要分十次左右慢慢加入
边倒边不断用打蛋器搅拌
打均匀后可以磨点香草进去(没有可以省略)
加入两克盐
加入一小勺水
加入切碎的橙皮搅拌均匀
面粉过筛
搅拌均匀
蛋糕模具里擦点黄油,把搅拌好的面糊倒入模具(六寸或者八寸都可以)
烤箱170度预热5分钟后把模具放入中层,烤50分钟左右
倒扣在网架上晾凉切块
配上水果就可以吃了
小贴士
1.磅蛋糕比较油腻,加了橙皮不仅可以解腻,口感马上提升一个档次;
2.再配上清新的水果一起吃才够味;
3.把磅蛋糕放在蛋糕模具里烤来得更快;
4.不一定要在中间划一刀才叫磅蛋糕,好吃才是硬道理。
Ⅵ 磅蛋糕的做法
磅蛋糕,是一种基础蛋糕。磅蛋糕不像戚风蛋糕、海绵蛋糕那样,需要打发鸡蛋液,它只需要将黄油打发,翻拌蛋糕糊近百次,不用再怕消泡。磅蛋糕内部组织扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽。据说磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,于是人们就给它起名叫做“Pound Cake”。完美的磅蛋糕会在顶部出现一个小山丘,在烘烤一会儿的时候,拿出来割一刀,让它有一条笔直的裂痕,而我就省略了这一步,让它自然地,无规则地裂开,我觉得这更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的区别还在于,磅蛋糕在做好后要刷上糖浆,然后冷藏一天后再食用。这是因为,在蛋糕充分吸收了糖水之后,会变得更加棉润细腻。磅蛋糕最适合冬天制作和食用,温度过高的话,黄油容易溶化过了,而且热量这么高的蛋糕,夏天吃的话就“负担”过重啦。
主料未知
黄油100克
全蛋液100克
糖粉60克
杏仁粉20克
低筋面粉90克
泡打粉2克
辅料
清水40克
细砂糖15克
步骤1磅蛋糕的做法大全
将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次
步骤2磅蛋糕的做法图解
黄油切成小块状,室温下软化
步裤铅骤3磅蛋糕的家常做法
用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右
步骤4磅蛋糕的简单做法
分两次加入糖粉。每加入一次就蔽中中高速打发1分多钟
步骤5磅蛋糕怎么吃
打至体积变大,黄油变白
步骤6磅蛋糕怎么做
分4次加入蛋液(要室温鸡蛋)
步骤7磅蛋糕怎么炒
每加入一次,就要中高速打发,打发到蓬松,体积变大
步骤8磅蛋糕怎么煮
将粉类过筛进去
步骤9磅蛋糕怎么炖
右手拿刮刀从2点钟方向切入,贴住打蛋盆,刮起大量的蛋糕糊,到8点钟方向甩回盆中心,左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作,大概拌了差不多100下,拌好的蛋糕糊有光泽胡并好
步骤10磅蛋糕怎么煸
将蛋糕糊装进裱花袋里,剪个口
步骤11磅蛋糕怎样煸
挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模,一层层地挤
步骤12磅蛋糕怎样做
用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高
步骤13磅蛋糕怎样炒
放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤40-50分钟左右
步骤14磅蛋糕怎样煮
在烘烤的过程中煮糖浆,砂糖放进清水里,煮至糖融化,沸腾1-2分钟即可
步骤15磅蛋糕怎样炖
蛋糕做好后放在网上,趁热将糖浆刷到蛋糕的四周,表面,将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时,放进保鲜袋,冷藏一天后才食用。保存得当的话,可以保存7天
成品图
烹饪技巧
烤箱温度仅供参考
Ⅶ 磅蛋糕家常做法,正宗磅蛋糕怎么做
基础磅蛋糕
原料:低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g(约一个)、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
工具:长方形奶油条模(8*13.5*4)、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。
制作:
1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用,在模具内铺好油纸。
2、将黄油在室温下软化,用电动打蛋器低速打散。
3、在黄油中加入砂糖,先手动拌匀,再以低速转中速打至膨发。
4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。
5、加入1中过筛粉类,用刮刀拌匀。装入模具,填至八分满即可。
6、烤箱170度预热,上下火,170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。
Ⅷ 各种磅蛋糕怎么做
用料1 (酸奶磅蛋糕)
无盐奶油 120克
低筋面粉 130克
原味酸奶 100克
泡打粉 1茶勺
盐 1/2茶勺
白砂糖 100克
全蛋 100克
用料2 (原料磅蛋糕)
无盐奶油 120克
低筋面粉 150克
全蛋 100克
白砂糖 100克
将做法保存到手机
步骤 1
烤箱以170度预热
步骤 2
烤模内(最好磅蛋糕模,也可以用吐司模代替)铺好烘焙纸
步骤 3
各种原料秤量
步骤 4
黄油先室温软化(手指能轻易按下去的程度),用电动打蛋器搅打到光滑状后,分次加入糖打成乳霜状
步骤 5
再依次加入鸡蛋(100克差不多二个鸡蛋),一个一个的加,等一个拌匀后再加另一个
步骤 6
接着加入盐和酸奶拌匀
步骤 7
低筋面粉和泡打粉混合过筛,分二三次加入奶油糊中,并充分搅拌均匀
步骤 8
将面糊倒入烤模内,以170度烘烤50分钟。进烤箱15分钟后,用刀片迅速地在蛋糕表面划上一道
步骤 9
烤好的蛋糕不要急着脱模,需先于烤模内冷却,大约15分钟再取出,移到网架上冷却,然后再切片
步骤 1
烤箱预热170度
步骤 2
烤模内先铺好烘焙纸,便于脱模
步骤 3
奶油在室温下放至柔软后,以慢速将奶油搅打至光滑状,再逐渐加入糖打至松发,颜色变浅趋白
步骤 4
接着以一次一个蛋的方式加入蛋,在第一个蛋完全混合后,再加第二个。搅拌时要随时整理盆边的奶油糊,并打至蓬松状
步骤 5
低筋面粉过筛后,分次拌入奶油糊中,要小心搅拌,不要有小结粒的面粉团。搅拌完成的面糊呈光滑柔顺状
步骤 6
将面糊倒入烤模内,放入烤箱供烤60分钟。进烤箱15分钟后,用刀片迅速地在蛋糕表面划上一道
步骤 7
烤熟的蛋糕先置于烤模内放凉15分钟,再脱模取出放置于网架上冷却
Ⅸ 如何烘烤磅蛋糕 3种方法来烘烤磅蛋糕
目录方法1:制作真正的磅蛋糕1、将烤箱预热至300?F (150?C),在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。2、称量干素材。3、将鸡蛋打开,倒入碗里。4、用另一只打完将黄油搅拌成乳状。5、加入蛋黄(打散直到变浓稠,呈柠檬色),面粉,豆蔻香料和白兰地。6、用力搅拌5分钟。7、将面糊倒入烤盘中,放入烤箱。8、根据爱好添加浇头。方法2:制作方形蛋糕1、将烤箱预热至350?F (175?C)。2、将黄油和糖混合搅拌成乳状。3、往黄油混合物中加入轮慧鸡蛋(一次一只),香草和盐。4、将添加物一点一点地加入,不要一股脑儿倒进去。5、烘烤1个小时或者直至烤熟。6、将蛋糕倒置在架子上,这样蛋糕可以自然脱离烤盘。7、完成!方法3:简易磅蛋糕1、让黄油在室温下软化。2、用刮刀搅拌黄油,直到它变成均匀的奶油状。3、把鸡蛋打发。4、将面团倒入面包盘中,用刮刀把顶部抹平。5、取出烤好的蛋糕。6、享用。“磅蛋糕”的名字来源于传统的美国蛋糕的食谱,这种蛋糕需要黄油,面粉,糖和鸡蛋各一磅。 想要学习如做磅蛋糕的话,就按照本文的步骤来制作吧!
方法1:制作真正的磅蛋糕
1、将烤箱预热至300?F (150?C),在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。你也可以在黄油上撒一些面粉,或者铺一层羊皮纸。
2、称量干素材。提前将素材准备妥当,整个过程会顺利很多。也不至于将厨房弄得一团糟。
3、将鸡蛋打开,倒入碗里。确保每一只鸡蛋都完好,蛋黄里没有血丝。将不慎入内的蛋壳拣出来。
4、用另一只打完将黄油搅拌成乳状。用木勺转动搅拌直到黄油变软,呈乳状。这一步非常重要!如果漏掉的话,你就无法制作理想粘稠度的面糊。缓慢地加入糖,并不停地搅拌。如果黄油块不是刚从冰箱里拿出来的话这一步会简单很多。不型亩要将黄油加热,只需将其放至室温即可。
5、加入蛋黄(打散直到变浓稠,呈柠檬色),面粉,豆蔻香料和白兰地。如果你不喜欢白兰地的口感,你可以用一些香草等调味品代替。豆蔻香料不是辛料,它来自于肉豆蔻壳。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻壳更加浓烈。
缓慢地加入面粉。一股脑儿地倒下去,你会很难_饬。一点一点地加入进去。
6、用力搅拌5分钟。这个时间只是估算时间,如果你感到面糊差不多时,就可以停止了。如果没有搅拌好,蛋糕不会发得很好。如果你使用电动搅拌器的话,将搅拌器设置为慢速,这样以便空气进入面糊中。
7、将面糊倒入烤盘中,放入烤箱。烤75分钟,间断地检查一下。有些烤箱烤得不均匀,有些烤得太快。所以要留心一下。用牙签插进去抽出来,如果牙签上面很干净,那么就烤好了。让蛋糕倒置在架子上放凉。这样蛋糕会自然从烤盘上脱离出来。
8、根据爱好添加浇头。虽然不加浇头也非常好吃,但是在上面撒一些糖分,或者浇上草莓或者蓝莓糖浆。甜味的调味品都很适宜做浇头。另外一个享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡当作早餐吃,或者搭配巧克力糖浆,当作点心吃。
方法2:制作方形蛋糕
1、将烤箱预热至350?F (175?C)。在开始之前,首先准备好一个方形烤盘,涂抹一层黄油。然后撒一层面粉腊租答。这样会让蛋糕烤好了可以轻易地从烤盘中拿出。还可以铺一层羊皮纸。
2、将黄油和糖混合搅拌成乳状。最好使用室温的黄油,要不然难以搅拌。这一步非常关键,一定要将黄油搅拌成乳状。使用电动搅拌器可以省力一点。
3、往黄油混合物中加入鸡蛋(一次一只),香草和盐。当鸡蛋完全放入后,将混合物均匀搅拌,再加入香草和盐。此时你可以加入柠檬皮或者橙子皮以及其他调味品,加入一些干的水果,坚果和巧克力屑。
4、将添加物一点一点地加入,不要一股脑儿倒进去。这样很难搅拌均匀。如果你有时间和工具,将面粉过筛。
不要过度搅拌。一旦面糊看起来光滑就停止搅拌。失去面糊的弹性可不好。
5、烘烤1个小时或者直至烤熟。检查方法如上。将烤盘从烤箱中拿出,让蛋糕在烤盘内降温。如果你发现蛋糕很快变棕色,你可以用铝箔盖上来减缓变棕色的速度。
6、将蛋糕倒置在架子上,这样蛋糕可以自然脱离烤盘。将蛋糕拿出来招待客人时,可以加入一些浇头或者饰品。比如一杯咖啡,水果,鲜奶油等。甚至一杯清香的花草。撒上一层糖分也非常不错。最简单的往往是最经典的。
7、完成!
方法3:简易磅蛋糕
1、让黄油在室温下软化。尽量不要让黄油融化。在面包盘中铺上蜡纸,然后把烤箱预热到170?C。如果你没时间等黄油软化,可以用微波炉加热,但每次最多只能加热几秒钟。
2、用刮刀搅拌黄油,直到它变成均匀的奶油状。加糖后再继续搅打,直至颗粒物变均匀。
3、把鸡蛋打发。把它一点一点地加入盛放黄油和糖的碗中,然后搅拌。将面粉和泡打粉筛入混合物中。
4、将面团倒入面包盘中,用刮刀把顶部抹平。在预热好的烤箱中烘烤20分钟。
5、取出烤好的蛋糕。从中间切开,然后再烘烤20分钟。烤好后,在网架上放凉。
6、享用。磅蛋糕跟香甜的香草冰激凌和新鲜水果,特别是和草莓搭配,味道很不错!
小提示提前将素材都准备妥当的话,做起来会比较快。
如果黄油太硬,要放置一会儿待黄油在室温下变软。如果实在没时间就放入微波炉加热10秒钟。不要超过10秒钟。
烤盘一定要涂抹一层油,这样才可以完整地将蛋糕取出。
糕点面粉比面包面粉含更多淀粉,更少的麸质,更适合做蛋糕。
不同面粉的增稠特性大有不同。因此,当使用一袋新的面粉时,最好先做一个小蛋糕。因为这袋面粉不一定会做得出完美的大蛋糕。冬天,做蛋糕需要的面粉要比夏天时做要少。
警告不要使用粗颗粒状的糖。这样做出来的蛋糕口感会比较粗糙。
烘烤的时候要注意查看。确保温度适当,烘烤得均匀。
搅拌好了之后,就不要再次搅拌。
来源与引文↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999
↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Ecation Series, 2007.
↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.
http://www.bartleby.com/87/0031.html
http://www.marthastewart.com/337155/vanilla-pound-cake
素材
做真正的“磅”蛋糕1磅 (4棒或者455g) 黄油
1磅 (450g) 白糖
1 磅(455g)面粉
10只鸡蛋
1/2 茶匙豆蔻香料
2 汤匙 (30 g)白兰地
制作长方形蛋糕1 杯(2棒或者227 g)不加盐的黄油,室温
2 杯通用面粉(250 g)
1 杯 (225 g) 糖
4 只大鸡蛋
2茶匙(10 g)纯香草提取物
1/2茶匙盐
柠檬或者橙子皮适量
其他调味品
简易磅蛋糕170克黄油
170克糖
170克面粉
1茶匙泡打粉
2个鸡蛋
Ⅹ 磅蛋糕的家常做法 磅蛋糕的家常做法是什么
1、准备材料。发酵黄油(不含盐)100克、砂糖80克、盐少许、鸡蛋90克、低筋面粉100克、发酵粉2克。首先将黄油在室温下软化,然后放入碗中,用搅拌器将黄油搅拌至乳脂状即可。
2、然后加入砂糖和少许盐,然后将糖和黄油搅拌至融解,并发白即可。
3、准备一个鸡蛋,切记用常温鸡蛋,如果是冰箱取出的鸡蛋,请将鸡蛋放置成室温即可。把鸡蛋搅拌均匀,然后分3到4次倒入搅拌好的黄油中,搅拌均匀即可。
4、搅拌好后加入面粉和发酵粉,并用橡皮刮刀混合,直到成面糊状。
5、用橡皮刮刀将面糊分成三份,并在两侧和中心三次放入模具中。加入所有面糊后,用橡皮刮刀将面糊抹均匀,使其没有间隙。抬起模具并将其放下轻敲2到3次,以除去面糊里的空气。
6、将烤箱预热至180度,并烘烤大约50分钟。将其从碗中取出并将其放在蛋糕冷却器上,使其上包装纸冷却,然后脱模即可食用喽。