⑴ 戚风蛋糕多少度
需要根据自家的烤箱温度进行调整，戚风蛋糕一般是用低温烤时间长比较好，才能使蛋糕慢慢爬升，一般是设置160度， 50分钟， 上下火。
戚风蛋糕做法
用料
鸡蛋5个 牛奶60g 植物油40g 低筋面粉85g 细糖90g 油20ml 柠檬汁20ml 盐2g
工具
电动打蛋器 厨房电子称 打蛋盆 烤箱
步骤
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
蛋白霜打发至粘稠状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
注意事项
鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。
戚风蛋糕口感特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。然戚风蛋糕非常松软，但却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
⑵ 烤戚风胚的蛋糕。温度是多少
8寸戚风蛋糕
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。
⑶ 烤戚风蛋糕温度时间怎么调
总体来说，得到以下结论：
1、基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。
2、同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
每个烤箱里的实际温度不同，所以不好给出你的烤箱温度，一般在160度至180度之间，烤20-30分钟，要根据自己的烤箱来定，多烤几次这能掌握了。
⑸ 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
看你烤什么蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤时间一般在25至30分钟左右。等空气中开始飘出蛋糕的清香味而不是鸡蛋的腥味，过一会用牙签扎一下。只要牙签上没有蛋糕糊，就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法还不一样。比如戚风蛋糕。中途是不能开炉的。等20分钟后才可以开炉。重油蛋糕温度要低一些，烘烤的时间会更长
⑹ 戚风蛋糕用多高的温度烤比较好
不同牌子的烤箱温度会有差异，有些烤箱火力比较猛，一般戚风蛋糕温度是150-170度左右，约1个小时。我家烤箱火力比较猛，我都是150度烤。多做几次，了解自己烤箱的温度。
⑺ 3200w的商用烤箱烤戚风蛋糕一般温度是多少烤多久
烤戚风蛋糕不管是商用烤箱还是家用烤箱温度是一样的，一般以上火180——200度，下火160——180度为宜，一般要是蛋糕胚子的话烤制45分钟左右即可。
⑻ 烤箱烤戚风蛋糕多少度
烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
⑼ 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
看你烤什么蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤时间一般在25至30分钟左右。等空气中开始飘出蛋糕的清香味而不是鸡蛋的腥味，过一会用牙签扎一下。只要牙签上没有蛋糕糊，就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法还不一样。比如戚风蛋糕。中途是不能开炉的。等20分钟后才可以开炉。重油蛋糕温度要低一些，烘烤的时间会更长
⑽ 戚风蛋糕多少度烤多少分钟
140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）。
主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中。