1、烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4、通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
‘贰’ 做鸡蛋糕放多少水合适
做鸡蛋糕放多少水要根据具体情况竖链来定，水加的多一点，口感就会嫩一些，水加的少一点，口感就不会太嫩。如果想让鸡蛋糕的口感不那么嫩一些，可以直橘纤告接把鸡蛋和水的比例控制在1:2左右，这种鸡蛋糕比较适合大人来吃。如果想吃比较嫩的鸡蛋糕，一般来说可以直接把鸡蛋和水的圆明比例控制在1:3左右，这种鸡蛋糕比较适合小孩子或者老人来吃，另外如果消化不是很好，或者刚好处于生病的阶段的人，吃口感嫩一点的鸡蛋糕比较合适一些，总之要根据自己的需求来增加或者减少水。
‘叁’ 蒸鸡蛋糕放多少水最合适，放凉水还是开水
蒸鸡蛋糕放多少水最合适，放凉水还是开水？蛋可以是食用方法最多的一种食物了，大家能够用鸡蛋做成各种各样的菜，或是点心。生鸡蛋不但可用于烧菜，做点心，还能够为人们的食物开展色调。鸡蛋糕都是非常美味的一道菜，在做鸡蛋糕的时候是十分注重技巧的，水与蛋的占比要正好才能将鸡蛋糕做出来的光滑细腻。下面来看看鸡蛋糕是多少水。
‘肆’ 烘焙做蛋糕面包啥的，面糊里加的水是要开水放凉还是直接用冷水就可以了
一般情况做蛋糕用手感觉不凉不热的水就好。
但做面包的话，得视室内温度而定，夏天做面包时，打面团的时候一般加的是冰水。
冬天如果室内温度很低的话，需要加入热水来打面团。
至于说加了冷水会不会吃坏肚子，这个情况不可能存在的。因为加入的不止是水是冷的，其他材料也是生的啊，烤熟了才能出炉，那时所有材料都熟了。
‘伍’ 请问蒸鸡蛋糕放多少度水
水是蛋的3-4倍好。
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放
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‘陆’ 用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕温度和时间具体为多少
温度可以还是160度，时间一个小时左右。
水浴法的优点
优点是使物体受热均匀，减慢熔化过程，便于观察。部分试验中不会导致暴沸的现象。
因为酒精灯的火焰温度高达几百摄氏度，若实验中直接用酒精灯的火给物质加热，则无法记录和观察物质的熔化过程。水浴法则不会。
水浴法的缺点
由于在一个标准大气压下，水的沸点为100摄氏度，在100摄氏度时汽化吸热，当物体达到100摄氏度时，与水没有温差，无法热传递，所以使物体无法继续吸热升温，只能保持100摄氏度，如果要使物体升高到100摄氏度以上，可以把水改成石棉网，从而让物体升高到100摄氏度以上。
‘柒’ 鸡蛋糕水的比例是多少蒸的时间是多长
鸡蛋和水的比例是1:1，小火蒸15分钟左右。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋羹具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
相关信息：
蒸鸡蛋糕的时间要掌握好，如果蒸的时间太长，这样蒸出来的鸡蛋羹就比较老，如果蒸的时间太短，可能就还没有成型，所以蒸鸡蛋糕的时间很重要。
一般蒸鸡蛋糕8分钟左右就可以了，如果是用电磁炉，一般9分钟就可以了。注：蒸的时候鸡蛋里面最好放70度的温开水，这样蒸出的鸡蛋羹口感是非常好的。
‘捌’ 鸡蛋糕要多少水才能做熟
鸡蛋糕一个鸡蛋放80克水左右比较合适，这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。鸡蛋要先打散，再加入清水搅拌，不要直接加水一起搅拌。
鸡蛋糕一个鸡蛋放租余80克水左右比较合适，这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。鸡蛋要先打散，再加入清水搅拌，不要直接加水一起搅拌。鸡蛋糕一个鸡蛋放80克水左右比较合适，这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。鸡蛋要先打散，再加入清水搅拌，不要直接加水一起搅拌。鸡蛋糕一个鸡蛋放80克水左右比较合适，这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。鸡蛋要先打散，再加入清水搅拌，不陆毁要直接加水一起搅拌。鸡蛋糕一个鸡蛋放80克水左右比较合适，这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。鸡蛋要先打散，再弊悉滚加入清水搅拌，不要直接加水一起搅拌。鸡蛋糕一个鸡蛋放80克水左右比较合适，这样的嫩度正合适，如果鸡蛋较大，适量增加水的用量。鸡蛋要先打散，再加入清水搅拌，不要直接加水一起搅拌。
‘玖’ 烤蛋糕要多少度多少分钟
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
1、蛋糕重量在100g以下，要用200℃温度烤12～18分钟左右。上火和小大小一样。
2、蛋糕重量在100g～450g，要用180℃温度烤18～40分钟。下火较上火大。
3、蛋糕重量在450g～1kg，要用170℃温度烤40分钟～1小时左右，下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
1、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
2、没有烤熟，蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
3、蛋白消泡原因，打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿。或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
‘拾’ 蒸鸡蛋糕放了45度水怎么办
蒸鸡蛋糕放了45度水，影响不大。
蛋糕简单做法
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清（注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。）按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
家庭做法
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。