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蛋糕的做法大全照片

发布时间: 2022-06-20 05:51:29

① 蛋糕的制作方法和步骤

【可可迷你小蛋糕】

食材:鸡蛋4个,低粉70克,玉米油40克,牛奶40克,白糖50克,柠檬汁或者白醋5滴,可可粉10克

【具体做法】

1、玉米油倒入锅中加热至微微冒烟,趁热倒入低粉中,快速拌匀。

2、倒入牛奶和可可粉充分拌匀,牛奶可以用清水代替。

3、四个鸡蛋,蛋清与蛋黄分离,蛋黄直接打在面糊中翻拌均匀,拌匀的可可蛋黄糊是非常细腻的丝绸状。

4、蛋清打在无水无油的盆中,加入5滴柠檬汁或者白醋去腥,用打蛋器搅打至鱼眼泡的状态,然后分3次加入白砂糖,将蛋清打发至硬性发泡状态,提起打蛋头,蛋清呈直立的小尖尖就可以了。

5、将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要转圈搅拌,可以像炒菜一样翻拌。接着将三分之一蛋清倒入蛋黄糊中拌匀,最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀。

6、纸托放入模具中,将蛋糕糊装入裱花袋挤在纸托中八分满。

7、烤箱预热165℃,放入中层烤15分钟。烤好的小蛋糕上色均匀,组织松软,一点儿也不会塌陷,也可以做成原味、抹茶味、红丝绒的、黑芝麻的等等。

【小贴士】

鸡蛋一定要选择比较新鲜的,蛋清中不要混入蛋黄,否则很难打发;

蛋清与蛋黄糊翻拌的手法一定要注意,动作要轻要快,千万不要转着圈地搅拌,可以用刮刀在一点钟方向划过盆底,再从七点钟方向往上翻,右手翻一次,左手将面盆转一次,重复这样的动作,直到将面糊翻拌均匀,拌好的面糊是轻盈蓬松的状态;

烤蛋糕的时间根据个人烤箱脾气来调整,可以仔细观察一下,蛋糕在烤的过程中会快速上涨,这个时候千万不要开烤箱,还没熟!等面糊涨到一定的高度,再慢慢回落,这个时候才是烤熟了。

② 蛋糕的制作方法和步骤图片

雨妈叨叨:

1、关于淡奶油,自己吃的最好用动物奶油,我常用的品牌有铁塔和蓝风车,铁塔味道比较清爽,蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存,开封以后要用封口夹夹住,并尽快使用完毕。

2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下,温度过高淡奶油容易融化,夏天天热的时候,可以把打发淡奶油的容器提前冷藏,然后开空调进行制作,做好的蛋糕及时冷藏。

3、蛋糕胚所用的水果夹馅,可以根据自己喜好随意放,比如蓝莓、猕猴桃等。

③ 小蛋糕的制作方法和步骤

材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里滴点醋(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。

备注:蛋白一定一定要打发 不然成品出来之后就是蛋饼 打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋 能有助于蛋清打发 如果没有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且装蛋清的容器要大一点 让空气和蛋清充分接触 也有助于蛋清打发 还有打蛋清的容器里必须是干净的 无油无水才可以

如果你有烤箱的话 就给你个简单而且热量低的蛋糕方子 现在我做基本就做这个 不用黄油 少长很多肉肉

原料:鸡蛋4个、牛奶45ML、色拉油45ML、面粉120克、砂糖100克
做法:1、把蛋清蛋黄分开,蛋黄加入糖40克,再加色拉油,牛奶,打匀。然后筛入面粉.用刮刀搅拌均匀,一定要从下往上翻着搅拌,千万不能划圈或用搅拌机,否则面粉会出筋,烤好后的蛋糕会回缩。
2、打发蛋白,把蛋白打成奶油状,就是硬性发泡,打好后的蛋白应该是把打蛋盆倒扣蛋白也不会流下来。在打蛋清的途中分三次加入余下的糖
3、1和2混合 ,记得,也是用刮刀搅拌,不能划圈。
进入烤箱 150度 ,50分钟,烤好后倒扣,以防止回缩
(低粉就是低筋面粉 如果你们那不容易买就用面粉和玉米淀粉4:1的比例调和)

④ 自做生日蛋糕做法大全

在蛋糕制作的整体过程中,有许多重要的地方和关键步骤,如掌握不好,将直接导致操作的失败。
1.搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2.磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。
3.如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。
4.蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5.液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
6.有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。
7.泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。
8.打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
9.海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起;相反如手指伸入挑起过于轻,没有甚至很短的尖锋带出,则有点过了,所以在这时要特别注意,适时停机能达到理想的效果。
10.加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

⑤ 自烤蛋糕的做法大全

鸡蛋 5个

牛奶 80克

低筋面粉 90-100克

细砂糖 50-60克

油 40克

戚风蛋糕(烤箱)

  • 准备好全部素材,两个无水无油的小盆儿或者小锅,将蛋黄蛋清分离。

  • 1号盆放好50克白砂糖备用。

  • 将蛋清加50克糖的1号盆,不要沾上蛋黄。


  • 80克奶,90到100克低粉,40克油,放入2号盆儿。

  • 5个蛋黄放入2号盆儿。

  • 用打蛋器将1号盆蛋清和糖打发到硬性发泡,拉丝。此处修改一下,在打发蛋清时,白砂糖可分三次加入,有助于蛋清打的更加细腻。

  • 将2号盆尽快混合均匀,可以用打蛋器中速打10多秒。 混合好应该提起打蛋器缓慢流动就差不多。

  • 取一些1号盆的蛋清到2号盆混合物充分混合后,再全部倒入1号盆蛋清液里全部混合。此时可以来烤箱预热。(先取一些蛋清混合是因为蛋清打发后的密度和黏稠度和混合物差很多,直接都放一起不容易混合,蛋清搅拌的时候要翻拌,之字型不要打圈。)

  • 1号盆和2号盆充分混合后,装入8寸蛋糕模具,巅几下把气泡巅出来。放入预热好的烤箱,上下火160度30分钟。

  • 烤箱停了之后要把蛋糕模具倒扣过来,放在烤箱架子上,凉了再出磨具。

  • 取出完工✌️

  • 两个盆无水无油,先打蛋清,打完2号盆的蛋黄混合物后,迅速混合好两个盆混合液,尽快放入预热好的烤箱。

⑥ 蛋糕的做法大全

爆浆草莓海盐奶盖蛋糕

食材

蛋糕粉45g、鸡蛋3个、色拉油35g、纯牛奶40g、草莓粉5g、白砂糖60g、玉米淀粉5g、原味酸奶50g、糖霜适量、纯牛奶250g、蛋黄2个、白砂糖10g、玉米淀粉25g、奶油芝士100g、食用盐2g、淡奶油50g、草莓适量、杏仁片适量。

做法

1、制作面糊部分:称量纯牛奶、色拉油,加入20g白砂糖搅拌均匀。

2、称量蛋糕粉、草莓粉并过筛搅,搅拌均匀。

3、分离3个鸡蛋,将蛋清部分放入无水无油的容器内,放置一旁备用。

4、把蛋黄加入面糊部分搅拌均匀。

5、将剩余的40g细砂糖分三次加入蛋清中,最后一次加入细砂糖时,一起加入玉米淀粉。

6、最后将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖勾的状态。

7、取三分之一蛋白霜与面糊搅拌均匀。

8、剩余的面糊搅拌均匀,倒入6寸模具中,震出大气泡。

9、制作草莓奶盖的食材,先制作芝士酱,烧开一锅热水,将芝士隔热水加热软化。

10、加入草莓粉和细砂糖,用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态。

11、加入淡奶油,用手打蛋器搅打均匀后,加入原味酸奶,搅拌均匀。

12、制作卡仕达酱,将2个蛋黄分离出来,加入细砂糖搅打至融化,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。

13、牛奶用大火煮至冒热气,马上离火。把牛奶倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀;

14、将搅拌的卡仕达浆糊过筛,口感更细腻光滑

15、将卡仕达酱倒回奶锅中,一边开小火加热,一边用手动打蛋器搅拌,稍微搅拌至成固体,比较稀的状态,即可离火;

16、将卡仕达酱加入芝士酱中,搅拌均匀,得到草莓奶盖。

17、装入带有裱花嘴的裱花带中

18、用小刀将蛋糕中心、四周撮几个小洞。

19、将草莓奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀鼓起来,

20、把剩余的草莓奶盖挤在蛋糕表面,边缘多挤入些,制造出流动滴落的感觉;

21、摆上草莓、等装饰,美味的爆浆草莓海盐奶盖蛋糕就做好啦!

⑦ 家里烤蛋糕的做法大全

⑧ 简单自制蛋糕的做法

零失败家庭自制戚风蛋糕(6寸配方)食谱

⑨ 蛋糕的简单做法

主料2人份
鸡蛋4个
低筋粉35克
白砂糖80克
牛奶30克
色拉油30克
辅料
牛奶200克
蛋黄2个
低筋粉10克
玉米淀粉10克
砂糖50克
淡奶油100克
步骤1北海道戚风蛋糕的做法大全
先说奶油馅的制作,两个蛋黄放到碗里面
步骤2北海道戚风蛋糕的做法图解
用手动打蛋器打到颜色稍微发白
步骤3北海道戚风蛋糕的家常做法
筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉
步骤4北海道戚风蛋糕的简单做法
200克牛奶加入50克砂糖,小火开始煮沸
步骤5北海道戚风蛋糕怎么
煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面,不停搅拌
步骤6北海道戚风蛋糕怎么做
然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
步骤7北海道戚风蛋糕怎么炒
再次煮沸之后立刻停火,赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
步骤8北海道戚风蛋糕怎么煮
淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
步骤9北海道戚风蛋糕怎么炖
然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
步骤10北海道戚风蛋糕怎么煸
上下翻拌均匀即可,放到冰箱里面冷藏
步骤11北海道戚风蛋糕怎样煸
然后就是蛋糕,4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油,做成蛋黄糊
步骤12北海道戚风蛋糕怎样做
4个蛋清分次加入50克砂糖,打到八分发的状态
步骤13北海道戚风蛋糕怎样炒
取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
步骤14北海道戚风蛋糕怎样煮
拌均匀之后倒回到蛋清里面,翻拌均匀
步骤15北海道戚风蛋糕怎样炖
拌好了之后稍微磕一下,震出来大气泡
步骤16北海道戚风蛋糕的制作
然后分装到小纸杯里面,六分满就可以了; 上下火,中层,180度,15分钟即可
步骤17北海道戚风蛋糕的制作方法
完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦!
成品图

烹饪技巧
什么特别的技巧,做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心戚风蛋糕做了很多很多次,周围的人也吃了各种口味的,一直风闻有种叫做北海道戚风蛋糕的非常好(ma)吃(fan),一直没有什么勇气去做,我这个人就是比较懒…… 后来实在是戚风蛋糕吃腻了,加上北海道吐司系列非常好吃,所以也就觉得北海道戚风蛋糕应该会比较好吃吧~ 确实很麻烦,但是做出来超级好吃!尤其是冷藏了一夜之后! 立刻就被抢完了呢!

⑩ 蛋糕的做法和配方

自制蛋糕

材料:低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只

做法:

1、先将2克泡打粉加入面粉中搅匀。

2、将油、奶搅成奶昔状。

3、将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可。

4、将蛋白、蛋黄分开。

5、蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。

6、将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程。

7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡。

9、将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱。

10、上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就好了。

注意事项:

1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。

2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。