⑴ 大家知道在家做蛋糕不蓬松的原因是什么
不蓬松的原因大概几点。1.蛋白打发不到位或打过了，一般要提起打到头有小弯钩状就刚好。2.水和面粉比例不合适，多了或者少了。3.搅拌手法不合适导致蛋白消泡。4.烤箱温度不合适。推荐一个配方:鸡蛋3个，低粉50克，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，柠檬汁几滴。蛋清蛋黄分开，蛋黄加10克糖和牛奶玉米油一起搅拌均匀，筛入面粉Z形搅拌均匀。烤箱可以开始预热了，130度10分钟。蛋清加入柠檬汁，剩下35克糖分三次加入，打发到提起打到头有小弯钩，分三次加入到面糊里，像炒菜那样翻拌均匀。装入6寸模具，放烤箱烤60分钟。出炉后马上倒扣到网架上晾凉再脱模。
⑵ 为什么在家做戚风蛋糕总是做不好，不是塌了就是糊了
问题里面有两个关键：一个是在家做，第二是失败在蛋糕塌陷和烤糊了，其实戚风的制作并不难，根据我的经验给大家总结一些小窍门，希望帮助大家在家也能做出松软可口的戚风来。
也就是蛋白的程度可以根据自己的需要和口感来进行调整，从弯钩到直立角都行，而直立角往往比较难拌匀容易打过头成渣渣，所以稍微软一点更容易拌，不怕消泡。
看图片其实比较难判断自己的蛋白究竟打发程度够不够，或者，有没有打过头？大家其实可以试着将一只蛋白从最开始打发一直打发到豆腐渣状态，仔细去观察蛋白的状态变化，从有清晰纹路开始到硬挺的状态，其实都适合戚风蛋糕的。做戚风，蛋白是一定要有一定支撑力的，如果你的蛋白还很软，甚至还有缓缓流动性，那么一定是不够的，还要继续打发。
再说到消泡的问题，如果你的蛋白打发的程度合适，没有特别硬，其实跟蛋黄糊拌起来是很容易的，手法稍微注意一下，不容易消泡。
⑶ 做蛋糕的原理并不复杂，那自己在家为什么总也做不好
蛋糕，以前小鹿麻麻刚开始做的时候，也都做得不是很成功，不是塌了，就是做出来成品不是很细腻松软，要不就是做出来底部有一层结实的面糊……在家做蛋糕，意味着有些条件跟店铺里面制作不太一样，或许是没有合适的工具，也或许是设备不齐全。但是，做好蛋糕的第一步，必须要准备好的工具和设备有如下几样，你看看你是不是有缺失或者没注意？
混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻动，混合好后把它倒到蛋白霜的盆中，以上下翻动的方法混合均匀。倒入烤模具。怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。
⑷ 自己在家做蛋糕，好几次都做成这样，都是外面都烤糊了，里面却好像没有发开一样的死面糊，相当郁闷啊，
制作步骤
1四个蛋分出蛋白和蛋黄.用无油无水干净的盆装蛋白,加入醋用三只筷子打蛋白，再分三次加入白糖.打至硬性发泡。
2将蛋黄加糖和牛奶搅拌均匀后再加入油,再加入面粉搅拌均匀.
3先加些蛋白到蛋黄糊里上下搅拌均匀后再倒回整盆蛋白里,再次搅拌均匀.不要划圈以免消泡.
4倒入电饭锅里,抹平,震几下把空气震出,然后就按煮饭键,等到跳键了就好了.用牙签插几个孔看看有没有熟透,没有粘到面糊,蛋糕就熟了.
⑸ 在家怎么做蛋糕，老做不好
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
为了突出甜，放一点点盐，一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉6勺牛奶搅拌好。
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦！
⑹ 在家做蛋糕为什么是塌塌的
1.蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
⑺ 自己在家做蛋糕不好吃怎么办
其实在家里做蛋糕，无论怎么做，都无法跟蛋糕店一样的。
毕竟蛋糕店的配方跟家里是不一样的。蛋糕店都是比较专业的，就像炒菜一样，厨师做出来的总是会比较好吃的，虽然材料是一样的。
然后蛋糕店还有放香精粉，牛奶粉什么的。
⑻ 自己在家用电饭煲做蛋糕不蓬松，是什么原因呢
我不知道你用电饭煲烤什么蛋糕，但通常在我们普通家庭，是戚风蛋糕和海绵蛋糕，还有磅蛋糕。我觉得你烤戚风蛋糕，就是把蛋白打出来，和蛋黄糊混在一起，然后再烤，就完成了蛋糕。我们来谈谈蛋糕的生长过程。当我们做戚风蛋糕时，他会长得很高，因为当我们打发蛋白时，我们将空气与蛋白混合在一起，当它加热时，空气会升温并膨胀，使蛋糕长高。
电饭锅内胆刷油，放入面糊，分两次，放入电饭锅，打匀煮熟，大约40分钟就好了，做好后最好焖三五分钟再拿出来，这样不会塌陷，还能让里面的气体变软呢。出来后把它们倒过来，放凉成型。我是露丝，一个会吃会做会养生的吃货高手，与你分享家常菜、手工烘焙、养生饮食经验，欢迎点击关注我!
⑼ 为什么我在家做蛋糕很硬！
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量要控制好。