⑴ 为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来
蛋糕不蓬松
（以下问题三、四是最主要的问题，大部分厨友都会问到，所以要仔细看哦！）
不放糖，不行。原因很简单，糖会影响蛋清的打发，糖会增加打发后蛋清的稳定性，使蛋清不会那么容易消泡。如果不放糖，打发后的蛋清没有稳定性，很难达到粘稠的效果，更容易消泡。
为什么蛋糕层严重裂开。
原因: 1.烘烤温度过高，时间过长。
2.蛋白打发过度，失去黏性，过度打发 也会导致水份流失，在烤的过程中如果缺少水就会导致开裂。
解决方法：
调节温度和时间，这个需要自己多做才能掌握到经验。
打发蛋白起尖尖的角就行啦！不能过度打发太干，稍微有点湿度，尖峰稍微有些下垂 。
⑵ 使用电饭煲做蛋糕时，蛋糕不蓬松是什么原因
1.
将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了。
2.
等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳到保温，这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了。
3.
打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。
4.
如果戳不进去就再重复几次之前的步骤。
我有一个简单的在家庭里用电饭锅做蛋糕的配方，大家一起分享一下哈：
配料：蛋：500g
。糖：80g
。面粉：250g
。水：80g
。牛奶：40g
。色拉油：10g
。
1.蛋黄和蛋白分离，蛋白加20g左右的糖打起放一边，待用--a（打得可以立起筷子就好了，至少要立得起牙签哈)。
2.蛋黄加其余的糖打直糖全部融化后，加面粉并搅拌均匀后，边搅拌边加水（不要一下加完，要慢慢加入），加牛奶，最后加色拉油搅拌均匀，待用--b。
3.加三分之一的a在b中并搅拌均匀后，再把它倒入余下的a中并搅拌均匀即可。
4.最后这个做好的蛋糕浆不要全加到电饭锅里，加电饭锅的三分之一或四分一，或更少都可以。
⑶ 自己用电饭煲做蛋糕不蓬松，这是什么原因
电饭煲做蛋糕，还是非常流行的方式，但是看别人做的时候，会特别完美，但是一到自己做，就会出现各种问题，自己用电饭煲做蛋糕的时候，总是出现不蓬松的情况。主要是因为在打蛋清的时候，没有打发好，并且蛋清和蛋黄，没有完全的分离，还可能是使用的材料不对。
记住选材方面，是非常重要的，如果家里条件允许的话，那么就必须使用低筋面粉，如果没有的话，就可以选择普通面粉和玉米淀粉的混合。并且比例要按照3:1，而且对于水和牛奶的用量，千万不能随意，一定要严格把控，否则也会导致，蛋糕做失败。
⑷ 自己在家用电饭煲做蛋糕不蓬松，是什么原因呢
我不知道你用电饭煲烤什么蛋糕，但通常在我们普通家庭，是戚风蛋糕和海绵蛋糕，还有磅蛋糕。我觉得你烤戚风蛋糕，就是把蛋白打出来，和蛋黄糊混在一起，然后再烤，就完成了蛋糕。我们来谈谈蛋糕的生长过程。当我们做戚风蛋糕时，他会长得很高，因为当我们打发蛋白时，我们将空气与蛋白混合在一起，当它加热时，空气会升温并膨胀，使蛋糕长高。
电饭锅内胆刷油，放入面糊，分两次，放入电饭锅，打匀煮熟，大约40分钟就好了，做好后最好焖三五分钟再拿出来，这样不会塌陷，还能让里面的气体变软呢。出来后把它们倒过来，放凉成型。我是露丝，一个会吃会做会养生的吃货高手，与你分享家常菜、手工烘焙、养生饮食经验，欢迎点击关注我!
⑸ 为什么电饭煲做蛋糕不蓬松
面粉要用低筋面，如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。 （建议你买个小的打蛋器） 将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌一会儿，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉（那种含有铝元素的不能要），那会更加蓬松。 我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。
⑹ 电饭煲蛋糕蒸出来怎么不蓬松
第一,蛋白没有打发到硬性发泡.
2.
第二,蛋白霜和蛋黄糊混合的时候消泡.
3.
第三,烤出来的时候蛋糕是蓬松的,发的很高,但是倒扣之后,蛋糕就变成烙饼了,原因是你家电饭锅内胆
⑺ 电饭煲做蛋糕为什么蓬松不起来
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我就是严格按照上面的做饭做的，蛋打了将近半个小时，虽然没倒过来也流不出来吧，但是也很蓬松啦。做出来的蛋糕味道很好，可是就是不蓬松，而且里面觉得特嫩，不是平时吃的蛋糕那种蓬松松软的感觉。
麻烦了。
⑻ 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松 电饭锅做蛋糕为什么会塌
电饭锅做蛋糕不蓬松可能原因：
第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。
第三：面粉没有选用低筋面。
电饭锅做蛋糕的方法：
用电饭锅做蛋糕要准备：
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法：
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
2、
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3
、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4
、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5
、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6、
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7、
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)
⑼ 电饭锅蛋糕实心不蓬松
【配料】
蛋白糊部分：
蛋白4个 / 白砂糖40g / 柠檬汁4-5滴
蛋黄糊部分：
蛋黄4个 / 白砂糖20g / 色拉油50g / 牛奶60g / 低筋面粉90g
【步骤】
1、将蛋黄和蛋白分开放在两个大盆里，蛋黄部分材料都混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就好。