㈠ 虎皮蛋糕的做法是什么
虎皮蛋糕，又称虎皮卷或虎皮戚风蛋糕，是一种表面有类似老虎皮纹路的卷状蛋糕。这种蛋糕的特点是外层有美丽的花纹，内层柔软绵密，通常夹有奶油或者果酱。下面是一份详细的虎皮蛋糕的做法：
【材料】
鸡蛋：5个
细砂糖：80克（分两次使用）
低筋面粉：60克
玉米淀粉：20克
牛奶：40毫升
植物油：30毫升
香草精：几滴（可选）
盐：一小撮
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
【虎皮花纹制作】
细砂糖：30克
低筋面粉：10克
可可粉：适量（根据需要调整）
【夹层奶油】
淡奶油：200毫升
细砂糖：20克
【步骤】
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，注意蛋白中不能有一丝蛋黄。
蛋黄糊制作：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒，形成光滑的蛋黄糊。
蛋白打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至出现大泡后，分三次加入剩余的60克细砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角）。
混合：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
倒入铺好油纸的烤盘中，轻轻震几下，让大的气泡跑出来。
烘焙：预热烤箱至170摄氏度，将蛋糕糊放入烤箱中层，烘烤约15分钟，直到表面金黄。
制作虎皮花纹：在烤好的蛋糕表面均匀撒上一层细砂糖和低筋面粉的混合物，用筛子筛去多余的粉末，然后放回烤箱，温度调高至200摄氏度，烤约3-5分钟，直到表面呈现出金黄色的斑点。
制作夹层奶油：将淡奶油和细砂糖一起打发至可以拉出小尖角的程度。
蛋糕冷却后，涂上一层奶油，可以用刮刀或者奶油抹刀抹平。
卷起：用油纸帮助将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型。
切片：蛋糕卷冷藏后取出，去掉两边不整齐的部分，然后切成适当大小的片段。
这样，一份美味的虎皮蛋糕就完成了。可以根据个人口味添加水果、巧克力酱或者其他喜欢的馅料。记得在制作过程中要轻柔地翻拌蛋白霜，以保持蛋白的蓬松度，这样做出的蛋糕才会更加松软可口。
㈡ 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
㈢ 虎皮蛋糕的储存方法 虎皮蛋糕怎么储存
1、低温保存。把它放在冰箱里面保鲜。
2、虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。
3、戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
㈣ 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么
“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题：
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
材料选择的要求：
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。