① 蛋糕发酸可能有什么原因呢
蛋糕烤完后外表面颜色都很深而中间却很湿,这个可能是因为你做蛋糕的时候发酵粉比例没有调好的原因,没有发酵好,时间短了，蛋糕不够发，时间太长会发酸.中式传统的发酵粉是要在温暖的环境下发酵的，而某些西式的发酵粉是要冷藏发酵的.
另一个原因可能就是火候没有掌握好的原因.
这个都很难说是看上书就能做好的,只能自己慢慢尝试了.
② 为什么做好的戚风蛋糕会酸
这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，戚风蛋糕发酸的原因主要为：1、炉温偏高或者偏低；2、塔塔粉过量；调整一下配方和炉温就能解决问题了。
③ 做蛋糕做出来会有点酸是怎么回事，原料保证都正常新鲜。
发酵粉加多了 发酵粉是酸性的
④ 为什么做好的戚风蛋糕会酸
做好的戚风蛋糕发酸主要有三个原因导致：
① 发酵不充分
② 炉温过高或过低
③ 蛋白没有充分打发
④ 塔塔粉过量
解决戚风蛋糕发酸的方法：
① 调整问题配方
② 调整炉温到适宜的温度
戚风蛋糕制作配方推荐（8英寸）
推荐炉温：
使用180度C,35- 40min的烤培
⑤ 用木糖醇做蛋糕很酸怎么回事
化学反应。木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状晶体在自然界中，广泛存在于果品，蔬菜，谷类等。用木糖醇做蛋糕很酸是化学反应，是因为木糖醇做蛋糕会使木糖醇与蛋糕的奶油产生化学反应，导致蛋糕变酸。该物质不是传统意义上的糖，是一种植物中提取的天然甜味剂，人体糖代谢的中间体。