① 我每次做蛋糕的结果都是 鸡蛋牛奶年糕 我想知道这是肿么回事 <TIP:我都是按着正确步骤来的>
个人算是刚入门，觉得做蛋糕，第一比例是个问题，不是所有拿来的方子都能适合自己。还有就是鸡蛋的打发，不要过了也不要没到打发的程度，打好的蛋液在和面粉以及牛奶混合的时候，搅拌的方式也需要注意，也许是你在搅拌的时候 方式不对 导致蛋液消泡，最终就肯定做不成功。搅拌的过程也需要连贯，再来就是烤箱的问题（如果你是用烤箱做的话），每台烤箱的火力不一样，需要自己去掌握时间。最后就是别怕失败，多做几次，希望对你有用~
② 为什么做蛋糕像年糕。。。。
能不能把图发给我，描述的不清楚。
海绵蛋糕的话是在中途打发过度或蛋白再打发前占到了蛋黄。
芝士蛋糕也是在最后两步中打发过度
③ 戚风蛋糕烤出来之后像发糕一样的，没有一点蓬松的感觉的。要怎么才能做的蓬松
第一点，你可能蛋白没有打发好，首先大胆喷和打蛋器必须是非常干净的，其次蛋白不能掺入蛋黄，打发时间控制在4-6分钟，不要一直用一个速度打发，一个蛋白不要少于10克白糖，蛋黄部分，如果你用的配方，水分和油分含量比较少，那么你搅拌的时候就需要小心一点，如果水分油分含量较多，那就可以放心搅拌。最后两者交办的手法不可以搅拌，想炒菜一样，搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，或搅拌手法不对导致消泡。如果是新手不熟悉的情况，可以在蛋黄糊中加一点泡打粉，这样不至于最后烤出来是个饼。
④ 为什么我做的蛋糕里面像熟的年糕那样的怎样改良
使用烤箱吗？很有可能你的蛋白没有打发。
蛋糕的做法网上很多，我就不给你复制了，随便都能找到，例如这个戚风蛋糕的做法，还有图，
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
蛋白打发很容易，前提是得买打蛋器，也有人用手工打，用筷子，我试过，不过每次都以失败而告终，最后买了一个电动打蛋器，很便宜，淘宝网上大把，三十多快钱就行，用来打发蛋白，更可以买一盒淡奶油自己打奶油吃，我一开始做蛋糕也是，没打发蛋白，感觉应该差不了多少，但是做出来就你说的那种情况，再有就是一定要用低筋面粉。还有，西点这些东西和中餐不同，克重比例要求很严格，差一点做出来都不好，不像我们炒菜，多点少点的问题不大。下面奉上我第一次成功做蛋糕的参考帖子，希望对你有帮助：http://club.chinaren.com/48/141871211
⑤ 为什么我做的蛋糕都像发糕
蛋糕软粘粘的只有一个问题，就是你的蛋白打的还是不够发，没有打到稳定状态，加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快，还能听到轻微的泡泡破碎的声音，加入水和油一样消泡的很厉害，导致即便是快速的放进烤箱，还是会塌，这样出来的蛋糕表面很漂亮，但是里面粘糊糊的。打到硬的蛋白应该是你用打发的蛋白写个字或者图案，在放几分钟基本不怎么变还能看出来，也很少能听到消泡的声音。（当然不用放那么久，你先打好蛋，然后筛面，量油和水后都来得急就可以了。）
蛋白很容易打到坚挺的程度，用手打的话会时间较长，也是比较容易的。如果是全蛋如果你以前是手打的，建议买个电动打蛋器，那个自己基本上打不硬，很难。和手法有关，不好说明白，教学带上也不怎么说的。
如果这些都没有问题，那么蛋的选择也很重要，我有过一次蛋不是很新鲜，还有点冻，结果打了二十分钟还是没打硬 .yong xin xue ba.
电饭锅和烤箱做出来的一样。