㈠ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗
作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨烘焙问题, 探索 烘焙的幸福旅程。
做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?答案是肯定的,古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ,同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感 。
古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来,在闽南人眼中, 古早味意味着古旧的味道,是一种经典、传统、“老底子”的味道,让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ,保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。
古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法,只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈,水分含量更充分 ,除了运用烫面法制作蛋黄糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ,而不是戚风蛋糕的干性发泡。
烘烤方式上,古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法,它不易开裂、口感嫩、润泽 ,咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉, 特别轻盈 的感觉,对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。
说到 水浴法 ,通常我们会在烘烤的模具下方, 放上一个盛有水的烤盘,保证模具浸泡在水的1/3以上 ,这样可以 保证水浴效果 ,同时也 不会因为水太多,让模具飘起来 。烘烤模具的选择上,也推荐用 固底模具 ,以免烘烤时进水,则会容易导致蛋糕无法烤熟,无法蓬松等情况的出现。
关于水浴法放入的水温没有特别要求,我一般是温水,但是水要一次放足量 ,以免中途打开烤箱加水,造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等问题。
现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片,烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ,口感更赞哟。当然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。
一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤,所需食材比较多 ( 商用配方用量更多, 我们看到的常常是一大块蛋糕,分割来卖),做出来的分量比较多,其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因为比较嫩,一般我们需要在模具中 垫上油纸 , 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。
下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕,口感一样的棒,分量更少,适合家庭制作,也方便携带,适合与家人朋友一起分享哟!
古早味流心芝士纸杯蛋糕模具:方型纸杯模具
参考分量:6个
食材:
【芝士蛋黄糊】
奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黄:2个,低筋面粉:35g,
【蛋白霜】
蛋白:2个,糖(蛋白用):25g,柠檬汁:几滴,
可选:切达芝士片:2-3片,芝士粉:适量。
烘焙时间:水浴法,下层160度上下火,烘烤35分钟左右。
准备工作:
1、奶油芝士提前室温软化。
2、低粉提前过筛备用。
3、烤箱提前预热。
制作过程:
【芝士蛋黄糊】制作:(步骤1-4)
1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅,混合均匀。
2、小火加热,至手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停搅拌。
3、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。
4、加入过筛后的低粉,用蛋抽z字形拌匀,过筛备用。
5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。
6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。
7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。
8、(入模)再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。
9、(烘烤)烤箱下层,水浴法,160度上下火 35分钟左右即可。
10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。
以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ?”这个问题,分享的一些心得体会,包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份适合家庭制作,喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试,真材实料,不输外面甜品店的哟!
答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,没有水的叫戚风
其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉,两者做法真的挺相近的,甚至可以说,如果你能成功做戚风蛋糕,只要古早蛋糕的配方没问题,做好烫面和水浴法,那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法, 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润,也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。
如果是需要隔水烤制的蛋糕,必须一次性把水加够,中途不可以打开烤箱门再加水,这样会影响蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中间会塌下去。
亲,首先很高兴回答您的问题!
您说的对,古早蛋糕烤制时烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]
你好,我是小蓉姐,很高兴能回答你提出的问题,做古早蛋糕烤箱里必须有水吗?就你的这个问题,我做了一个视频,你可以看看再参考一下。
以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法,希望能对你有所帮助,谢谢,再见!
不一定,做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异!
加水是为了调节烤箱内的湿度,保持蛋糕的含水量,让蛋糕的口感更加细腻;
不加水水蛋糕会发干变紧实,吃起来会微软蓬松感。
如果喜欢口感细腻一些加水更好,想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。
必须有水
古早蛋糕
㈡ 做戚风蛋糕蛋白打发为何要隔温水打发还分冬天夏天的温度
温度太低不易起泡,夏天和冬天室内温度、湿度都不一样,这些因素都多少会有些影响,蛋白还算好打发的,基本上只要条件差不多就可以很快打发,整颗蛋打发喝淡奶油打发的要求更高。
戚风蛋糕做法:
用料
鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里),纯牛奶50ml,色拉油50ml
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
㈢ 做蛋糕可不可以用凉水
最好是加温水。
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,蛋糕为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清
【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。
按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。
㈣ 鸡蛋糕凉水开始蒸还是热水
蒸鸡蛋糕应当用热水而不是凉水,最好是使用温水或凉白开。
在蒸鸡蛋羹时,如果用冷水会导致鸡蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水,由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了,因此使用温水最好,一般五分钟左右,不会影响口感也不会破坏营养。
蒸鸡蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水,不要直接蒸,应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去,然后开小火,要留出缝隙。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
相关说明
需要注意的是,在用温水加入鸡蛋液中的时候,要避免水温过高,以免将鸡蛋液冲泡成鸡蛋茶,就制作不成鸡蛋糕了。
在装鸡蛋的碗上,用保鲜膜密封一下,可以有效的避免鸡蛋糕出现么气孔的现象。
在普通的蒸鸡蛋中,一般较为认可的加水比例为:蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加,如果喜欢吃硬一些的,可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水。
以上内容参考:网络-鸡蛋糕
㈤ 蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题,需要用上保鲜膜吗
蒸鸡蛋糕时要注意水温以及鸡蛋和水的比例,需要盖上保鲜膜。
1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水
很多人在蒸鸡蛋糕的时候,在加水的过程中,一般都是用冷水,或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌,其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中,水要用温水,不然的话,整出来的鸡蛋糕就会变得很干,而且口感也不是很好。
如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话,那么最好在搅拌的时候,加入一些温水,这样在蒸鸡蛋的时候,鸡蛋糕才会变得很嫩,口感也会很好。
所以,在调和的时候,要注意水和鸡蛋的比例,这个比例大概就是1:2,而且蒸出来的颜色也会很好看,同时还会很Q弹嫩滑。味道上也会变得更好闻,吃起来的口感也会很不错。所以,想要蒸出好吃的鸡蛋糕的话,那么就得注意上面的这几个问题。
㈥ 鸡蛋糕应该用哪个水比较好
做鸡蛋糕的水和鸡蛋比例在1:2最好,最好用枝亩温水。如果鸡蛋大与水的比例,做出的鸡蛋羹就会存在蜂窝的情况,这时就需要先过一下筛,做出来的鸡蛋就会更嫩滑些。鸡蛋糕水和鸡蛋比例最大不能超过2:1,在这个比例内,水越多,鸡蛋羹越嫩。
鸡蛋糕鸡蛋和水的比例
蒸鸡蛋羹做法
首先准备两个鸡蛋打散在碗中,然后加入少许食盐调味,再加上一勺油搅拌均匀。猛者森之后再慢慢倒入大约280毫升的温水,
最好用温水,这样才能最大程度的较少鸡蛋羹的营养损失,如果是热水,在没做之前就把里面的就会把营养物质破坏了。
最后盖上一层保鲜膜,放在蒸锅中,开锅用中小火蒸十分钟左右即可。出锅后撒上写葱花以及蒸鱼鼓油,味道更好嫌拿
㈦ 蒸鸡蛋糕的时候,应该向里面加开水还是凉水为什么
最好是加温水
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
㈧ 做蛋糕有的说蛋白要冻一下有的说要用热水怎么回事啊
做蛋糕的时候,如果想要打发蛋白的情况下,蛋白是要温度稍微低一点,这样打出来的效果才好,如果用热水的话,打发效果不好,不容易打发。
㈨ 做蛋糕是用凉水和面还是热水和面
蛋糕没有关系的,基本是靠鸡蛋来发,或者是靠泡打粉,所以和面没所谓的。
不过鸡蛋的打发,在20度左右较好,冬天希望隔水加热,如果在没暖气的地区。
面包之所以需要温水,是为了有利于酵母菌的发酵。