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蛋糕为什么要用温水

发布时间: 2023-08-09 02:29:28

㈠ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗

作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨烘焙问题, 探索 烘焙的幸福旅程。

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?

答案是肯定的,古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ,同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感

古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来,在闽南人眼中, 古早味意味着古旧的味道,是一种经典、传统、“老底子”的味道,让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ,保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。

古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法,只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈,水分含量更充分 ,除了运用烫面法制作蛋黄糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ,而不是戚风蛋糕的干性发泡。

烘烤方式上,古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法,它不易开裂、口感嫩、润泽 ,咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉, 特别轻盈 的感觉,对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。

说到 水浴法 ,通常我们会在烘烤的模具下方, 放上一个盛有水的烤盘,保证模具浸泡在水的1/3以上 ,这样可以 保证水浴效果 ,同时也 不会因为水太多,让模具飘起来 。烘烤模具的选择上,也推荐用 固底模具 ,以免烘烤时进水,则会容易导致蛋糕无法烤熟,无法蓬松等情况的出现。

关于水浴法放入的水温没有特别要求,我一般是温水,但是水要一次放足量 ,以免中途打开烤箱加水,造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等问题。

现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片,烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ,口感更赞哟。当然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。

一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤,所需食材比较多 商用配方用量更多, 我们看到的常常是一大块蛋糕,分割来卖),做出来的分量比较多,其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因为比较嫩,一般我们需要在模具中 垫上油纸 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。

下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕,口感一样的棒,分量更少,适合家庭制作,也方便携带,适合与家人朋友一起分享哟!

古早味流心芝士纸杯蛋糕

模具:方型纸杯模具

参考分量:6个

食材:

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黄:2个,低筋面粉:35g,

【蛋白霜】

蛋白:2个,糖(蛋白用):25g,柠檬汁:几滴,

可选:切达芝士片:2-3片,芝士粉:适量。

烘焙时间:水浴法,下层160度上下火,烘烤35分钟左右。

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化。

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程:

【芝士蛋黄糊】制作:(步骤1-4)

1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅,混合均匀。

2、小火加热,至手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停搅拌。

3、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

4、加入过筛后的低粉,用蛋抽z字形拌匀,过筛备用。

5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。

6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。

7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。


8、(入模)再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。

9、(烘烤)烤箱下层,水浴法,160度上下火 35分钟左右即可。

10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。

以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ?”这个问题,分享的一些心得体会,包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份适合家庭制作,喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试,真材实料,不输外面甜品店的哟!

答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,没有水的叫戚风

其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉,两者做法真的挺相近的,甚至可以说,如果你能成功做戚风蛋糕,只要古早蛋糕的配方没问题,做好烫面和水浴法,那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法, 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润,也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。

如果是需要隔水烤制的蛋糕,必须一次性把水加够,中途不可以打开烤箱门再加水,这样会影响蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中间会塌下去。

亲,首先很高兴回答您的问题!

您说的对,古早蛋糕烤制时烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]

你好,我是小蓉姐,很高兴能回答你提出的问题,做古早蛋糕烤箱里必须有水吗?就你的这个问题,我做了一个视频,你可以看看再参考一下。

以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法,希望能对你有所帮助,谢谢,再见!

不一定,做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异!

加水是为了调节烤箱内的湿度,保持蛋糕的含水量,让蛋糕的口感更加细腻;

不加水水蛋糕会发干变紧实,吃起来会微软蓬松感。

如果喜欢口感细腻一些加水更好,想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。

必须有水
古早蛋糕

㈡ 做戚风蛋糕蛋白打发为何要隔温水打发还分冬天夏天的温度

温度太低不易起泡,夏天和冬天室内温度、湿度都不一样,这些因素都多少会有些影响,蛋白还算好打发的,基本上只要条件差不多就可以很快打发,整颗蛋打发喝淡奶油打发的要求更高。

戚风蛋糕做法

用料

鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里),纯牛奶50ml,色拉油50ml

1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

㈢ 做蛋糕可不可以用凉水

最好是加温水。
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,蛋糕为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清
【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。
按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

㈣ 鸡蛋糕凉水开始蒸还是热水

蒸鸡蛋糕应当用热水而不是凉水,最好是使用温水或凉白开。

在蒸鸡蛋羹时,如果用冷水会导致鸡蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水,由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了,因此使用温水最好,一般五分钟左右,不会影响口感也不会破坏营养。

蒸鸡蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水,不要直接蒸,应当要隔水而蒸。先将水烧开在将鸡蛋液放上去,然后开小火,要留出缝隙。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

相关说明

需要注意的是,在用温水加入鸡蛋液中的时候,要避免水温过高,以免将鸡蛋液冲泡成鸡蛋茶,就制作不成鸡蛋糕了。

在装鸡蛋的碗上,用保鲜膜密封一下,可以有效的避免鸡蛋糕出现么气孔的现象。

在普通的蒸鸡蛋中,一般较为认可的加水比例为:蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加,如果喜欢吃硬一些的,可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水。

以上内容参考:网络-鸡蛋糕

㈤ 蒸鸡蛋糕时应该注意些什么问题,需要用上保鲜膜吗

蒸鸡蛋糕时要注意水温以及鸡蛋和水的比例,需要盖上保鲜膜。

1、蒸鸡蛋糕时必须要用温水

很多人在蒸鸡蛋糕的时候,在加水的过程中,一般都是用冷水,或者是在搅拌的过程中直接用冷水搅拌,其实这样是错误的。将鸡蛋和水混合的过程中,水要用温水,不然的话,整出来的鸡蛋糕就会变得很干,而且口感也不是很好。

如果想要水润爽滑的鸡蛋糕的话,那么最好在搅拌的时候,加入一些温水,这样在蒸鸡蛋的时候,鸡蛋糕才会变得很嫩,口感也会很好。

所以,在调和的时候,要注意水和鸡蛋的比例,这个比例大概就是1:2,而且蒸出来的颜色也会很好看,同时还会很Q弹嫩滑。味道上也会变得更好闻,吃起来的口感也会很不错。所以,想要蒸出好吃的鸡蛋糕的话,那么就得注意上面的这几个问题。

㈥ 鸡蛋糕应该用哪个水比较好

做鸡蛋糕的水和鸡蛋比例在1:2最好,最好用枝亩温水。如果鸡蛋大与水的比例,做出的鸡蛋羹就会存在蜂窝的情况,这时就需要先过一下筛,做出来的鸡蛋就会更嫩滑些。鸡蛋糕水和鸡蛋比例最大不能超过2:1,在这个比例内,水越多,鸡蛋羹越嫩。

鸡蛋糕鸡蛋和水的比例



蒸鸡蛋羹做法

首先准备两个鸡蛋打散在碗中,然后加入少许食盐调味,再加上一勺油搅拌均匀。猛者森之后再慢慢倒入大约280毫升的温水,



最好用温水,这样才能最大程度的较少鸡蛋羹的营养损失,如果是热水,在没做之前就把里面的就会把营养物质破坏了。



最后盖上一层保鲜膜,放在蒸锅中,开锅用中小火蒸十分钟左右即可。出锅后撒上写葱花以及蒸鱼鼓油,味道更好嫌拿

㈦ 蒸鸡蛋糕的时候,应该向里面加开水还是凉水为什么

最好是加温水

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !

㈧ 做蛋糕有的说蛋白要冻一下有的说要用热水怎么回事啊

做蛋糕的时候,如果想要打发蛋白的情况下,蛋白是要温度稍微低一点,这样打出来的效果才好,如果用热水的话,打发效果不好,不容易打发。

㈨ 做蛋糕是用凉水和面还是热水和面

蛋糕没有关系的,基本是靠鸡蛋来发,或者是靠泡打粉,所以和面没所谓的。
不过鸡蛋的打发,在20度左右较好,冬天希望隔水加热,如果在没暖气的地区。
面包之所以需要温水,是为了有利于酵母菌的发酵。