① 做蛋糕时把蛋糕油打起来后，加入面粉体积变小了一半，做成的蛋糕很硬，这是怎么了
液体量太少或加的面粉的量太多，破坏了打发起来的泡沫，使用蛋糕油时的面粉对液体的比例是100:160，鸡蛋的含水量是75%，换算成液体量，给个方子：700克面粉，鸡蛋1200克，水300克，清油200克，盐5克，泡打粉10克，白砂糖600克，先将鸡蛋和砂糖搅匀至糖溶化，加入面粉和蛋糕油、盐、泡打粉，打发至原体积的3倍，细嫩光滑且有一定的硬度（搅拌器划过痕迹不消失），在慢速搅拌下，慢慢呈细流状加入水，再加入油，至搅匀，装盘烘烤，上火180，下火160,大约40分钟就可以了熟了。
② 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
③ 为什么蛋糕油加入面粉越打越稀了
有几个可能,
1、是配方错了,里面水分或液态（湿性材料）太多.当然,这比较少见.
2、工艺过种没有控制好,比如蛋白打不够发,不够硬.或者加入面粉后,鸡蛋消泡太厉害,液化了.
④ 为什么制作蛋糕时候面粉最后加入而且要慢慢搅拌
面粉最后放就相当于和搅和面团的原理相同，只不过一个是蛋液，一个是水……慢慢搅是为了均匀，但是搅的次数过多会使打发的蛋液泄掉，所以最好的还是用机器搅拌，最后用手把底部和边上的面粉刮下来搅匀。
⑤ 面粉在西式面点里的重要性作用是什么 做蛋糕时为什么要加面粉
面粉在西点里面首先是起到骨架支撑的作用，可以塑形，第二就是可以提高制品的营养价值！
再看看别人怎么说的。
⑥ 蛋糕油在面粉中起什么作用
国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。 蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解
⑦ 为什么做海绵蛋糕 要先加热油
隔水加热的原因大概是因为你的鸡蛋是从冰箱拿出来的吧，温度太低不利于打发啦；
隔水加热的温度不可以太高，太高，鸡蛋就凝固了，我估计大概50度左右吧，
我一般不隔水加热，都是提前把鸡蛋拿出来，在室温下，放个一两个小时，就没关系了；
我不做戚风，不清楚含糖量；不过一般配方的糖量都还是可以减的，我也常减糖；
不过不要减太多哦，糖对结构是有作用的，糖太少，你的蛋糕会出问题的。
减个1/4，大概不是问题，你试试看吧。
全蛋打发，比较难哦，一定要确保全部打发哦；我一般都分蛋打发；
至于分两次加入面粉，我不懂也，我都是一次加的；
至于最后说的先取少量面糊和油以及鲜奶拌匀，一是为了尽量减少消泡(加入油和水份，都会导致蛋糕糊消泡)，二是为了确保真正拌匀(油和水份由于比重很容易沉到底部而无法拌匀)。
⑧ 蛋糕为什么要加面粉,起到什么作用
1、促进面糊形成
2、促进蛋糕膨大安定
3、保持蛋糕体积（定性作用）
⑨ 做古早蛋糕，油要烧到什么程度好在放面粉
古早味蛋糕的做法步骤
1. 低筋面粉 90g； 植物油 75g； 盐巴 1g； 白糖 70g； 蛋黄 6个； 蛋白 6个； 牛奶 60g
2. 植物油先加热，然后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
3. 加入蛋黄和牛奶，继续搅拌
4. 打发蛋白，到湿性发泡，打发的时候加入盐，分3次加入糖
5. 将蛋白糊和蛋黄糊混合，用切拌的手法拌匀
6. 倒入模型，烤箱先预热好，150度烘烤60分钟
7. 烤好的蛋糕取出时，用力摔几下，可以防止内缩
8. 大功告成