1. 戚风蛋糕每次烤出来里面都是湿的什么情况
1.里面湿，外面糊，有可能是像你说的那样，温度太高了，每个烤箱情况都不一样，需要自己找规律。如果是8吋戚风的话，我的经验是165°左右，烤60-65分钟。
2.还一个可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚风我一般用4个蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.发不起盯旦驰秆佻飞宠时触江来的原因-----a
蛋白打发不够（应充分打发打到干性发泡）b
面粉起筋（使用低筋粉，尽量减少搅拌）c
上火太高，导致表面过早定型
；还要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚风蛋糕的，有追求其他口感的有可能会用到别的蛋糕配方。
2. 戚风蛋糕做好后总是湿湿的，这是什么原因
1、烘烤的温度过高，时间不够。导致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面还没有烤熟。在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大。
2、蛋白打发不够。
蛋白的打发：
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
3. 为什么做的蛋糕里面湿乎乎的
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，蛋糕是最常接触的烘焙美食，今天我们就一起来探讨一下“为什么做的蛋糕里面湿乎乎的？”的这个问题，希望给大家一些参考！
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4. 为什么我的戚风蛋糕外焦里湿
戚风蛋糕外焦里湿的可能原因及解决方法：
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
戚风的成功与否，和蛋清的打发有直接的关系，蛋清打发得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣后晾凉脱模。
拓展资料
蛋白打到干性是必要的，蛋黄糊的乳化要做得好，蛋黄和糖要打到颜色变浅，但不必打发，加入油和水的每一步都要搅科很均匀，即使放几分钟也不会分离。加入粉后一定要在不出筋的情况下快速拌匀，拌好的面糊是细致的，看不到疙疙瘩瘩的东西。
5. 为什么我烤的戚风蛋糕每次都是内部比较湿润
戚风蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。
第一阶段：蛋糕入炉，受热膨胀，不断长高至比模具略高。
第二阶段：蛋糕开始回落，回落比模具略低，保持在这个高度上
第三阶段：蛋糕开始褐变上色，这个时候注意密切观察，在上色程度合适的情况下就取出。
第四阶段：蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表面烤焦的情况！
第四阶段 凹陷
所以我们在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕，从高处震模几次，震出热气，然后立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的过程中，戚风蛋糕的成熟还在进行！如果不完全冷却就脱模，也会导致蛋糕出现回缩，缩腰等情况！
倒扣
了解了戚风成熟的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析戚风蛋糕内部湿的原因，这样会有的放矢！
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。
硬性发泡
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
已经消泡的面糊
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
6. 戚风蛋糕有点湿是什么原因
排除包装、环境因素，如果戚风蛋糕感觉湿乎乎的有两个原因：第一，烘烤火候不足。戚风蛋糕的面糊水分比例其实很大的，在烘烤过程中会蒸发掉一部分。如果烘烤的时间刚好能够把蛋糕烤熟，那么原本需要蒸发掉的剩余的水分就会保存在蛋糕里，这样的蛋糕当然会显得潮湿了；第二，扣放盘具不对。戚风蛋糕出炉后需要连模具倒扣在透气的模盘上，这样蛋糕里面的热量会通过模盘散去。如果模盘不是透气网格的，而是一般都铁盘，那么蛋糕的热量就会存留在模具里，
冷铁盘会形成水珠，导致蛋糕显得水拉拉的就不奇怪了。
7. 戚风蛋糕中间湿软的原因
戚风蛋糕中间湿软，可能是没有蒸熟造成的，正常情况下，蛋糕没有蒸熟，蛋糕内部就会留有较重的水分，所以会湿软。
如果戚风蛋糕烤制或者蒸制的时间不足，蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性，但是一旦从烤炉中拿出来，用手一按就会瘪下去。
一般来说，蛋糕成熟的过程也就是水气化的过程，这个过程中会形成很多细小的孔洞，这些孔洞最后由面粉填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有烤熟，蛋糕中的水分便不会全部气化，内部会留有很多水分，液态组织就会很多。
需要注意的是，这个时候的蛋糕，其骨架还没有完全成形，蛋糕自身的重量很容易把蛋糕压塌。
遇到这种情况，下次在制作时可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度，把蛋糕烤熟就可以了。
戚风蛋糕做好之后食用不完，需要隔夜保存的话，最好是密封之后放在冰箱中冷藏保存，也可以放在保鲜盒中保存，建议在合理时间内食用。
8. 你好，我做的戚风蛋糕老是底部湿，薄薄的一层也是底部湿，怎么回事呢
1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
解决办法：加长烘烤时间，在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸，或者试着调高烘烤温度。
(8)戚风蛋糕烤出来湿漉漉的是什么扩展阅读：
戚风蛋糕烘烤
1、烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5、蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
9. 戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的是什么原因
今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
10. 戚风蛋糕底部湿哒哒的原因
原因:
1、因为下火太小，所以才会造成连中间最难熟的部位都熟了，而底部和周围却还不够熟。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。
2、蛋糕面糊因为没搅拌均匀而油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
(10)戚风蛋糕烤出来湿漉漉的是什么扩展阅读:
做戚风蛋糕时导致戚风蛋糕开裂的原因:
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。