‘壹’ 为什么我做的蛋糕不筋道，一碰就烂。
11.海绵蛋糕内部组织粗糙？
答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩？
答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
13.蛋糕烤好会有沉淀？
答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。
14.戚风蛋糕烤好后会下陷？
答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。
15.蛋糕很散，没有韧性？
答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。
‘贰’ 我自己在家做蛋糕，为什么做出来硬邦邦的还没有味道，像馒头
如果做出来的蛋糕很硬 就是你面粉的问题 最好是用低筋粉 是专门做蛋糕的 因为不容易起筋
蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的 而且容易塌陷
如果没有低筋粉的话 家里用的面粉也是可以的 蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些 不要搅拌个不停
均匀融合在一起 没有面粉的颗粒就可以了
再有你的蛋糕不发的问题 就是蛋白打发的不够充分 有很多新手最大的问题就是蛋白不充分
家里做蛋糕因为没有蛋糕店专业的设备 所以打发蛋白的时候确实是需要花费一些功夫的
蛋白打到乳白色胶体 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白
但是也不能打过了 把蛋白打泡了也是会引起蛋糕的 塌陷的
没关系 刚做都会这样的 多试几次就OK了
‘叁’ 我做的面包为什么吃到嘴里感觉散，没韧劲
醒面的时候发酵程度如何？
如果发酵没有问题的话基本上是面粉不好，面包要有嚼劲应该用高筋面粉，或者掺一部分的高筋面粉。目前市售的面粉质量差别很大，有些面粉完全没有面筋的，这样的做蛋糕可以，面包就不好。你可以搅一些面糊，搅上劲儿，醒一会儿，然后用清水反复冲洗，看究竟有多少面筋剩下。
建议买些高筋面粉加进去看看。
‘肆’ 海绵蛋糕烤出来有嚼劲是怎么回事
第一，你用错了面粉，蛋糕只可以用低筋面粉，如果只有中筋面粉，需要以8:2的比例加入淀粉以降低筋度。面包专用粉是高筋面粉，很多人以为蛋糕和面包是一样的，其实完全相反
第二，搅拌的时候你搅过头了，面粉起筋了。平时搅肉馅搅拌时间稍长就会“上劲”，这个“上劲”就会产生有嚼劲的感觉。搅面糊也是一样的。
第三，没有正确的烘烤工具。有的微波炉做出来的蛋糕因为不好控制时间会产生这种让面糊变成橡皮糖的效果。微波炉的烧烤功能对烤肉烤鸡翅可以胜任，但如果要烘焙蛋糕，最好还是用专业烤箱。
‘伍’ 烘焙问题：为什么我烤的蛋糕上面一半是松软有弹性的，下面一半在纸杯里面的却是像面筋一样那种劲道的
不用加淀粉的哟。
有可能是你在搅拌面糊的时候搅拌过度出筋了
还有可能是你的面粉不对，应该用低筋面粉
额、加一小勺泡打粉也许会有帮助
对了，鸡蛋加不够也会出现你说的那种情况
‘陆’ 怎么在家做蛋糕啊！！！我做了好几次了都没有松软度，还很有嚼劲，不知道是怎么回事！！！！
工具：电饭锅一个
材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切开来吃。另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
‘柒’ 我的蛋糕怎么没嚼劲
蛋糕也不是也不是馒头！！如何来才嚼劲？有嚼劲的只是面包，比如那个法棒
干涩的问题可能是！没给油。可能是烤老了。可能是配方本身的问题。泡打粉有放吧？
上面的那个谁？ 谁说蛋糕房 改良剂！！！
蛋白没打好也不会出现吃的很干涩？
因为戚风蛋糕的 油和水分都重......
具体那块出了问题。没看产品我也不知道
‘捌’ 小蛋糕怎样做口感更劲道
黄油不要打发，直接加热融化，打发黄油以后做的蛋糕口感会比较松软，不会很劲道。
‘玖’ 请问蛋糕吃起来有嚼劲是怎么做的
蛋糕也不是也不是馒头！！如何来才嚼劲？有嚼劲的只是面包，比如那个法棒
干涩的问题可能是！没给油。可能是烤老了。可能是配方本身的问题。泡打粉有放吧？
上面的那个谁？ 谁说蛋糕房 改良剂！！！
蛋白没打好也不会出现吃的很干涩？
因为戚风蛋糕的 油和水分都重......
具体那块出了问题。没看产品我也不知道
‘拾’ 自己在家做烤蛋糕，怎样和面做出来的蛋糕才好
为什么要注意温度呢，油温过高，面粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感会很粗。所以油温控制很重要，如何辨别可以按照下面热油的图片。，而做蛋糕选用的一定要用低筋面粉更好。因为低筋面粉的筋性比较弱，颜色洁白，蛋白质含量低，在加工之后会有蓬松的效果。那会稍微贵一点。而高精面粉，又是来做什么的呢？它是用来做面包的，因为它是面粉中蛋白质含量最高，只有蛋白质含量超过11%的面粉才是高筋面粉。
制作蛋糕的时候最害怕的就是蛋糊起筋，因为蛋糊起筋后，烤出来的蛋糕组织结构会很粗糙，里面出现部分结块，切蛋糕的时候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。王后面粉始创于加拿大，迄今为止，已被视为国内屈指可数的高品质、健康面粉品牌。 王后面粉的烘培产品因美味、营养、健康、高品质而着称，近乎完美的味蕾感受制作蛋糕的面粉应选用以筋力弱得软麦制成的蛋糕专用粉或低筋面粉。面粉筋度过高，易造成面糊生筋，影响蛋糕膨松，使蛋糕变得僵硬、粗糙，体积小。
