‘壹’ 做蛋糕要放小苏打吗
不需要。小苏打是做饼干的时候放在饼干里面起到蓬松效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了。
拓展资料
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
‘贰’ 小苏打和泡打粉有什么区别小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗
这是两种东西，不能代替。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为‘慢速反应泡打粉’、‘快速反应泡打粉’、‘双重反应泡打粉’。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中‘双重反应泡打粉’兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为‘双重反应泡打粉’。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
‘叁’ 做蛋糕用的食用小苏打就是苏打粉吗
是的。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
‘肆’ 小苏打和泡打粉在做蛋糕时可以用什么代替
这是两种东西,不能代替.
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体.家庭时经常用它当发酵粉做馒头.小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一.在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂.
泡打粉又称‘速发粉’或‘泡大粉’或‘蛋糕发粉’,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
‘伍’ 小苏打的主要特性是什么做蛋糕可以干嘛
小苏打就是碳酸氢钠，发面时加点进去，起中和反应，发出的面没有酸味，也增加发泡，做馒头和蛋糕油条等都可以加少许的。
‘陆’ 如何用小苏打做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛）。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
香喷喷的蛋糕就这样出炉啦！小苏打做蛋糕不仅可以让蛋糕更加酥软，还能够让蛋糕保管起来更加持久。这样的话上班族的你早上起来不用再担心没有早餐吃而空着肚子去上班了！配上一杯鲜美的咖啡一整天都会美美的！
‘柒’ 什么是小苏打
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打的作用
一、清洁作用
1、衣服上的领袖和袖口，脏了一般是很难清洗的。可以用苏打粉加洗衣粉浸泡衣服（温水），这样可以洗的很干净。
2、鞋子穿久了有异味，但是洗不了的，可以把苏打粉撒在鞋子上，能够祛除异味。
二、发馒头
苏打粉受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可使馒头更加蓬松。
三、恢复银器的光亮
银质餐具失去光亮的色泽时,可以用小苏打恢复银器的光亮。
‘捌’ 做蛋糕时要用的泡打粉和小苏打，酵母粉有区别吗
有区别的。
做蛋糕时可以用到泡打粉和小苏打。这两者都是化学膨胀剂，属于食品添加剂，其作用是在烘烤过程中向蛋糕组织内释放大量的气体，进而使蛋糕组织充满气泡。
泡打粉一般是用于鸡蛋量占比较大，且液体含量也较高的配方中。
小苏打则一般用于鸡蛋量占比相对不高，且液体含量也较低的配方中。
酵母粉是生物起泡剂，它属于食物。它一般不适用于制作蛋糕，因为它发生作用的时间较慢，且其产物在二氧化碳之外，还有乙醇、多种有机酸等副产品，这会使蛋糕有酒味和复杂的酸味。
‘玖’ 蒸蛋糕是用碱粉还是小苏打
小苏打。
做蛋糕时建议使用小苏打，小苏打呈现出弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质，除此之外还有着发酵的作用，使蛋糕内部疏松。
在这里需要注意的是，小苏打使用时要注意量，小苏打如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食用口感较差。其实在实际生活中，人们在制作蛋糕时往往只使用泡打粉，因为泡打粉的发酵效果更好，如果想减轻鸡蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
‘拾’ 做蛋糕用的苏打粉是不是食用小苏打
是食用小苏打