⑴ 慕斯底胚有多少種
海綿蛋糕胚：先將牛奶和融化的黃油混合均勻。將雞蛋和黃油混合打散，加入步驟1的材料，混合均勻。加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻。將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。分次加入步驟4的材料，攪拌那均勻。倒入四方模具內抹平。以上下火200/160隔水烘烤大約12分鍾。
分蛋式海綿蛋糕：先將蛋黃充分攪拌均勻備用，再將蛋白和綿白糖攪打至中性發泡。在步驟1的材料中加入1/3步驟2的材料混合均勻，再和剩餘的步驟2混合拌勻，再將過篩的低筋麵粉加入步驟3的材料混合拌勻。將步驟4的材料裝入裱花袋中擠在墊紙的烤盤中呈排狀，並在表面篩上適量的糖粉，再將剩餘的麵糊擠成螺旋形。入爐以上下火190/170的溫度烤分鍾左右，出爐冷卻備用。
杏仁海綿蛋糕胚：先將杏仁粉，糖粉，低筋粉各自過篩後混合均勻。加入雞蛋攪拌打發成雞蛋糊，將蛋白與白砂糖攪拌至硬質發泡。將蛋白內加入雞蛋糊攪拌那均勻，將黃油融化後加入，攪拌均勻，時間要短一些，倒入烤盤內，將其抹平。以上下火200/170的溫度烘烤10分鍾左右，冷卻後取出，撕去墊紙備用。
布朗尼蛋糕胚：將黑巧克力切碎後與黃油一起放入巧克力融化鍋中，以隔水加熱方式使其充分融化後，加入朗姆酒混合均勻，隔水保溫備用。將雞蛋，綿白糖，鹽一起放入容器中，攪拌至顏色呈乳白色且濃稠，再在步驟2的材料中拌均勻。將粘米粉和可可粉過篩後加入步驟3的材料中，攪拌均勻，再將蜜核桃加入步驟4的材料中，稍微混合均勻，將步驟5的材料倒入墊紙的烤盤中，以軟刮板刮平表面。將生核桃均勻地擺在表面。將其放入以預熱至上下火180/150的溫度烘烤約15分鍾，將上火改為150的溫度繼續烘烤約20分鍾，至熟取出。冷卻後倒扣在晾網上，然後撕掉墊紙，再翻過來，在表面篩上防潮糖粉。
⑵ 慕斯蛋糕怎麼做
蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現小泡後，倒入1/2細砂糖，繼續打發，出現紋路後，加入剩餘細砂糖，濕性打發。
2
加入蛋黃，繼續打發3分鍾左右，打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，篩入低筋麵粉。
3
翻拌到沒有乾粉，烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫Z字的方法，把麵糊攤平在烤盤里，磕出氣泡，放入預熱190度的烤箱。
4
中層，烤10分鍾，烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用，切分成3部分，將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里，放入半圓模具，備用，吉利丁片用冷水浸泡10分鍾，淡奶油中火微波7秒左右，放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁，攪拌混合均勻，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打發，加入吉利丁，低速攪拌，得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果醬，混合均勻，得到葡萄慕斯，將葡萄慕斯倒入模具，攤平後，放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯層凝固後，倒入白慕斯，攤平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固後，讓模具兩頭受熱脫模，黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打到體積增大，顏色變淺，輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
⑶ 想問一下蛋糕胚是什麼
蛋糕坯是蛋糕裡面的蛋糕層，也就是不含奶油，沒有鋪上配料的蛋糕。
吃蛋糕的時候除了奶油水果各種配飾等等，下面還有一層麵包，那個就是蛋糕胚，做蛋糕最基礎的原料，以它為基礎抹上奶油，加上裝飾，就成了蛋糕。
蛋糕的種類繁多，我們根據蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥異，相較市面上常見的蛋糕可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
製作蛋糕胚方法：
想要製作出蛋糕胚的話，首先我們要准備適量的雞蛋並將它們的蛋清、蛋黃都分開，然後依次往蛋黃中加入黃油、牛奶、麵粉攪拌均勻備用。
接著我們需要用打蛋清將分離出來的蛋清打發，並在打發蛋清的過程中分三次往蛋清裡面加入細砂糖。隨後取出蛋糕坯容器，並在容器內壁刷一層油。
完成上述步驟以後，我們就可以把打發的蛋清和調制好的麵糊混合在一起並倒入蛋糕坯容器裡面，最後將蛋糕糊放入烤箱裡面烘烤三十分鍾左右即可。
⑷ 慕斯蛋糕的坯子去哪裡買
親，用一般的蛋糕就可以了，麵包店裡面都有的。而且教你一招哦，沒有蛋糕底的話，用奧利奧餅干，去掉裡面白色的夾心，然後壓碎，加適量黃油壓緊在模具底部，做出來的慕斯一樣好口味哦~！！！
自己動手的樂趣就在於可以自己開發手邊現有的材料，不一定要完全照著書本上的做的，加點自己的想像力進去吧！
⑸ 慕斯蛋糕用什麼模具
問題一：慕斯圈和蛋糕模哪個實用 你要買就買個8寸活底圓（方）模就行了，烤蛋糕做慕斯都非常實用。質量好的活底是不漏的。蛋糕烤好連模直接放在網架懸空倒扣，放涼即可出模。（用小刀劃邊緣，手放活底底部往上一頂就出來了）
烤出來的蛋糕是連在模具上的，倒扣是不會碎的。
慕斯圈不能烤蛋糕吧，首先高度就不夠，材質和活底不一樣，他用途本就不是用來烤蛋糕的。
對於新手活底比固底好用太多了！
ps：我固底、活底、慕斯圈都買的，買的時候純屬經驗不足，看啥買啥，但現在就只用8寸活底，做慕斯也用這個。最近打算敗互方形活底~~活活~
問題二：製作慕斯蛋糕、提拉米蘇需要哪些工具？ 模具 長柄刮刀 抹平刀 剛盆兩個（大的和小的） 打蛋器兩個（電動和手動） 電磁爐或者煤氣爐 裱花帶 平嘴裱花嘴 冰箱 篩可可粉的篩子
問題三：做慕斯蛋糕，但是沒模具，用什麼能替代模具啊 如果自己吃的話，碗都可以只要能放進冰箱就好。要是過生日吃的話就用烤蛋糕胚的模具，圓的。凍好後裝飾水果就好，望採納
問題四：慕斯蛋糕模具怎麼用?看上去是沒有底的，是不是要用錫箔紙包底？ 不需要用錫紙包底。慕斯蛋糕模就是在模的低下放一個碟子最好是平底碟子（總要找個地方放蛋糕吧 ），然後按製作慕斯蛋糕的方法做：一般的配方是俯放一個蛋糕做底（我通常都是用海綿，戚風太軟了久了會被壓塌 上次就試過）然後倒入慕斯液，放冰箱待慕斯液凝固後用吹風機吹吹或者用熱毛巾捂一下（使粘附著模壁的慕斯稍稍融化容易脫模），直接兩只手握著慕斯圈往上一拎就脫模了，蛋糕直接就留在碟子里。
嗯…這樣說明不明白呢？我語言表達能力不太好的說…不明白就追問吧…^ ^!
問題五：做慕斯蛋糕的一層一層抹平的那個模具叫什麼啊 抹刀，新手買硬一點最小的那種就好
問題六：可以用8寸的模慧慧孫具做6寸的慕斯蛋糕嗎 肯定可以啊，平時有時候小寸的慕斯胚沒了都是用大的切出來就是，剩餘那部分還可以裝飾一下，繼續以小份慕斯蛋糕出售 ，但是大的沒了，用小的就拼不了了，這個不像另外的蛋糕胚可以在外圍加然後抹上奶油都一樣，慕斯一整塊的，拼了就不好看了
問題七：慕斯蛋糕的模具和威風蛋糕的一樣嗎? 都是一樣，可以用來做的。
楊子，根本沒有什麼區別，不過在做戚風蛋糕的時候在周邊應該刷上一層油。
問題八：我用硬模做了個慕斯蛋糕，不知道怎麼脫模，用什麼方法嗎？ 因為做慕斯的正式模具，不但是活底，而且圍邊也是可以打開的，脫模非常地方便
即使不用這種，也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢，估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的
哦，有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來，然後有了空隙，就相對容易取出中間的整體了，只不過蛋糕面積縮小了。。。
問題九：哇膠模具做慕斯蛋糕要怎樣才光滑啊 慕斯蛋糕
主料戚風蛋糕1個
輔料淡奶油400克 魚膠粉2.5片 綿白糖50克 草莓醬50克 牛奶80克
慕斯蛋糕的做法
1.准備部分所需材料
2.400克淡奶油加入50克白糖，打發至略顯紋路，放入草莓醬攪拌均勻
3.80克牛奶放入魚膠片泡軟，泡前鏈軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化
4.准備好戚風蛋糕
5.蛋糕片剪去邊，比蛋糕模具小一圈即可，然後一切二
6.取1片蛋糕片放入活底模具內
7.融化的魚膠片碧胡放入淡奶油中，攪拌均勻，即成慕斯餡
8.倒入一半的慕斯餡
9.再放入一片蛋糕，倒入餘下的慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時即可
烹飪技巧將蛋糕膜放在一高杯上面，用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕松脫膜
問題十：烤蛋糕胚用活地模具慕斯蛋糕可以用嗎? 烤蛋糕用的活底模具可以用於慕斯蛋糕。
固定模具反而不能，因為要怎麼脫模呢？
慕斯做好最上面的一層就是展示在外的一面，慕斯糊夠濃稠，我都是直接倒入活底模上面，放冰箱冷藏。前提你的活底膜是沒有變形不會漏的哦。
我被你的題目繞暈了，如果是問能不能用慕斯圈烤蛋糕，我告訴你不能。會漏的到處都是。
活底模具可以烤蛋糕也可以做慕斯。