『壹』 烘焙培訓班哪裡有
烘焙培訓班在北京昌平區有。如果是為了考證和從事這個行業，那麼就去專業的學校學習，不僅有理論還有實踐，但是實踐的東西到了店裡後廚有時候是脫節的，因為配方時效，配方量和實際的店裡出品的適應市場的做法有些微不同。
烘焙還是非常的有前景的，因為慢慢的隨著經濟生活水平的提高，人們對於享受生活也的要求也是越來越高了，然後偶爾來一下下午茶呀，這些都是需要用到甜點的。
烘焙的解釋
人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自「baking」，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。
烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點。
『貳』 烘焙培訓學校哪裡好啊
好的烘焙培訓學校有：武漢商院烘焙學校、美盟國際烘焙西點咖啡學校、深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校、劉清蛋糕烘焙學校、東南烘焙學校。
1、武漢商院烘焙學校：
武漢商學院院烘焙中心是一所全新的專業西點培訓機構。它順應西點市場的發展需求，結合武漢商院的雄厚的師資力量，根據現代學生的學習特點。
本著誠實信譽、務實創新的辦學理念，面向社會培養專業的西點師，麵包師，蛋糕師，裱畫師等市場急需人才，為廣大有志於西點行業的學員以及愛好西點者創造了一個積極的發展平台。
4、劉清蛋糕烘焙學校：
劉清蛋糕烘焙學校成立於2000年，是一所專業傳授面點、麵包製作技術、蛋糕裱花技術為主的培訓學校，長年從事蛋糕的研究和培訓工作，師資力量雄厚，教學認真，培訓內容實用，多年來已畢業的學員分布在全國各地，開店、就業，成功率幾乎是100%。
5、東南烘焙學校：
東南烘焙學校創辦於1983年，地處深圳特區，環境優美，教學設備先進，學校兼容中式面點、西式面點、廣式點心、蛋糕培訓等品種培訓的實力。
針對不同年齡層次的不同需求設立了相應的熱門實用專業，在教學上理論聯系實際，獨創互動式模擬點廳教學法、五步教學法加導師訓練，擁有標准水準的各類實行大廳及標本展示廳，人人能上手實習，從根本上保證了教學質量
『叄』 請問各位字謎，腦筋急轉彎達人。 「清蒸白鰱」這四個字是什麼意思 應該是一個簡單的詞語吧。。。。。
異辛酯，豆類調味大料了解紹興，雖然很多東西消失了，但還存在著很多的飲食文化的精髓。
？紹興美食鹹菜，臭菜，發霉的菜三大系列品種，聽我的路。
？紹興人似乎更喜歡「模具」獨立，霉乾菜千，黴菌，霉毛豆，霉豆腐，霉乾菜土生土長的紹興傳統菜餚，浙江的霉乾菜情況下，紹興最正宗的。霉乾菜泡在水裡，然後瀝干水，干燉發酵法製成的。吃霉乾菜在一個碗里，放幾片金華火腿或豬肉表面，幾片筍，點上幾滴女兒紅（黃酒），上鍋蒸透。文件夾一根筷子，肉甜，清新的香味和芽穿透乾菜，清香可口，脂肪，但不油膩，飯菜餚的??感覺。霉乾菜一定要趁熱吃，伴隨著米飯或麵包，誘人食慾，真能讓人吃的碗。
？醬菜鹹菜，紹興，如醬腌生產奠??定肉的菜，魚，雞，鴨和各種內臟器官，或醬腌，室外的陽光和風力的方法，直到水是空氣乾燥。每一側的一年臘月，大街小巷，家家戶戶的房子前，每個人都廊下醬腌掛曬滿桿的河流和湖泊增添了新年的氣氛。醬干魚，熱氣騰騰的鍋，香氣四溢的味道了不起的。與醬魚干肉油雞，鴨是那麼硬，容易塞牙，加熱松軟可口，和使咀嚼的獨特的味道。
？瓜，甙類菜棒，干豆腐，臭菜，臭烘烘的咸亨酒店門口，鼻孔是沖鼻的氣味，它是炸豆腐的味道。豆腐可以描述為極不參加的鼻子，但只要有敢於吃第一塊的感覺外酥，松，臭迷人的演員辣椒醬甜辣醬銷售更具吸引力結下不解緣。紹興街道，小巷深處經常來油炸臭豆腐的氣味沖鼻，所以很多人願意穿沖鼻氣味站在馬路上吃油炸豆腐。
？花雕酒純糧製造的低度酒，糖酸適中，營養豐富，適量飲用能起到的液體和血液循環，促進新陳代謝，既開胃提神，消除疲勞的功效。黃酒飲法：紹興黃酒飲法是非常特別的。夏無酷暑季節，在玻璃中加些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋喝。也可以把一些檸檬放入杯中，冷飲。冬季溫暖的飲料，盛酒器放入熱水中的熱點，或隔火加熱。溫飲的顯著特點，是一種濃郁的葡萄酒，軟飲料酒精。加熱時間不宜過久，否則酒精揮發，但平淡。直到加熱，強大的葡萄酒和婦女的時候，香氣四溢，後喝暖胃活血，它是陶然。
？佐酒：喝酒，再加上不同的菜餚，更可以品嘗到風味獨特的黃酒，紹興黃酒，干元的酒，宜配蔬菜，水母和其他冷盤，半加黃酒肉，蟹，半甜葡萄酒釀造好，應該是與雞，鴨類;
？？咸亨酒店專利黃酒的太雕酒，貯存，勾兌最好的方法，經過8個多歲的葡萄酒的品質，淳厚，香氣，回味。 5千克罐子太雕從190元到288元。
？咸亨大酒店FB，因為我們去的的領導該公司檢查接風客戶，我們仍然堅持以本地菜點霉乾菜豬肉，發霉的千發霉的黃豆發霉的豆腐，雞肉一起煮酒槽，犯規極蒸豆腐，白灼蝦，清蒸魚，油炸臭豆腐乾，火腿，玉米湯，1公斤太雕，8個蔬菜粥（這里的菜泡飯很正宗，加入火腿），是令人愉快的，飽滿。了解在紹興飲食文化的精髓。
？米酒高度（11至15度），，但後勁，不好吃貪杯，醉得不省人事歐洲。
紹興市范圍內的食品和飲料店，酒吧，茶館，餐館，較為分散的，小規模的特點。 1949年，紹興市只有10萬人口，有各種食品和飲料店844;紹興縣人口超過一百萬，所有食品和飲料店多達2406種。紹興釀酒，茶業開發更多的產量，優良的質地，民間素有喝茶的傳統和習俗，酒吧，茶館，特里尼達和多巴哥。餐館大多分布在城市地區和農村的城鎮或道路。飲食店美食，烹飪品種，烹飪方法和獨特的傳統單獨有：吳，在火上，喝醉了，燉，防霉，乾燥，腌32種技術，品種繁多，各領風騷。 1990年，全市餐飲企業6152家，從業人員13950。
第1家小吃店
紹興烹飪，有著悠久的歷史。 「史記」，「楚更多......飯稻羹魚」的記錄。南宋紹興佟吁哦建議，在餐廚秘籍「調三腳架集，影響至今。
？同治年間（1862年至1874年），紹興市蘭亭（從店分享），開在大江橋腳面積近200平方米的店屋設置餐桌22。店主李肇星，操作該門的米飯菜餚鮮咸適中，價格便宜。只有中午城頭變成，食客有十幾個批次的大米煮2石（150公斤），接待顧客約2000人。獨特的商店管家蘿卜肚，酸魚，紹式小扣，單腐烹飪，紹興菜，流傳至今。
清光緒年間（1875年至1908年）的城市新河弄口開望江饅頭店，他們提出「割喉」麵包「，皮薄餡，滑，韌香鮮，可口，生意很不錯。期的中國大陸，在這個城市著名的餐廳，軒亭口11新杏林樓，新河巷知味觀，春樓，在主要公路上很多好處，小江橋大慶樓，昌的外聚昌樓。 11個新門店的排場要注意，清潔，寬，設備優雅的盛宴採用全套銀餐具，烹飪精湛，風味獨特，深受公眾在這里設宴款待。
？14年（1925年）春戎鹵糕點店開業軒亭口小籠饅頭，皮薄，餡，腴果汁新鮮的顧客都稱贊。
紹興市在共和國25年83餐??館，資本9351元，27729元的年營業額20中餐廳和西餐廳資本7210元，3623元的年營業額29米蛋糕店資本5175元9498元年營業額27燒餅油條店，資本共2,508萬元，年營業額7000元。
抗日戰爭時期，生意冷清，生意清淡的時候，大多數的餐廳酒店休息或轉業關閉。？抗日戰爭勝利後，餐飲業已經有所恢復。
？商會工商登記民國35年（1946年），當餐廳37店25糕團，供應商不計。
？20世紀50年代初，全區有772家酒店，在廣大人民群眾的生活水平不高，節儉的生活，但節儉的家庭貴氣，生意清淡的營業額超過90,000元，大部分商店只保本操作。
？紹興市餐飲公司成立於1956年，縣也成立了餐飲公司，私人餐飲業的社會主義改造。市榮陸春，同心樓，口味和蘭亭館鳳凰城，張六，章生奇盛源興8道菜的餐廳清產核資，價格的股份，計息贖回政策按照國家有關規定，工作人員繼續練習，實施公共和私營部門的合作夥伴關系。紹興市快餐業在實施公共和私營部門的合作夥伴關系沈軌的頭腦，和平餃子店，王記（望江樓），高德記糕團行業丁答型升祺，丁大興標志，寶興，吳來雲4。 237店合作的方式組織成28個管理組，獨立經營，自負盈虧; 433街頭小販48聯合工作組。
？「公社」的高潮在1958年，飲食業差異很大，分散的業務將合並到一個集中的營業網點工作人員的權力下放。供應能力不足，由於糧食供應??的指標，壓縮，節約糧食，餐飲業推出的替代品，其中75％的標准麵粉的油條，地瓜粉，混合25％;面條，標准粉70％，30％地瓜粉混合。 20世紀60年代初，糧食生產，進入「代表」，共度時艱的蔬菜，餐飲企業陷入了困境。只有粗糧細作，與供應。為了滿足不同層次的需求，紹興市開高價海鮮飯（paella）紹興黃酒。
？1965年，經濟形勢有所好轉，紹酒房子取消了高價位的海鮮飯供應品種逐步多元化，開始專注於傳統業務的復甦菜。在「文革」期間，餐飲業傳統的工藝和經營特色，被視為「印章，資修」，並取消適應消費者的各種需求，被說成是「資產階級的少數」;的因素負盛名的蘭亭改名為工人，農民和士兵，而不是Hotel榮祿春天的東方紅酒店，個體餐飲業被視為「資本主義尾巴」，並切斷。
1972年，紹興市的餐館合並至31日，比1965年下降了40.4％。顧客晚宴上倡導「做它自己的服務，餐點，品種單一，質量下降的菜餚名稱指向中斷，烹飪技術力量精益，1978年，全地區餐飲業604家，從業人員5179人，紹興市商業銀行系統餐飲業86業務座位5204，人員1536年，年營業額7262000元，421000元的利潤。
？的情況下，餐飲業，搞活，競爭激烈，國有餐飲業模式的改革自1978年以來，餐飲業實施調整，改革，整頓，提高「的方針，以集體和個體餐飲業的發展。扭曲運營商操作，程序小核算單位的經營承包責任制的實施，國有企業，或給國家，集體經營，集體企業直接進入租賃給經營者個人經營，改革形式的工資，浮動工資和提成工資的實施，促使餐飲業的快速發展。
1983年，全市有餐飲2721家，從業人員7245人。 125紹興市商業系統餐飲業，休息，人員1741年，747013142000元1,953,000元人民幣的利潤，年營業額，分別比1978年增長45.3％，43.5％，13.3％，80.9％和126％ 。為了適應外面的世界，歷史文化名城紹興，吸引了國內外許多遊客，新的建築，裝修，朝陽賓館，沉勇和??餐廳，榮祿春，餐廳，海外中國酒店，蘭花，大餐廳等著名的酒店（餐廳），並努力恢復傳統菜餚，突出傳統風味的菜餚質量，重點相當數量的現代功能，改善服務態度。市飲食服務公司建立了一所技術學校培訓的年輕工人。
？商業系統於1990年，城市有一個特殊的3位廚師，12和兩個29，三53;三西點'3三個糕點廚師3。是年底，全市5464餐飲業，從業人員11723人，年營業額8894萬元。城市飲食店805 5663人（包括業務系統95，1218），注冊資本15.46億元（固定資本993萬元，流動資金553萬元），年營業額25956000元，利潤1517000元。
第2節酒吧查德
？小酒館
？著名的紹興黃酒紹興飲用。南宋紹興黃酒壤土鎮數千名「（陸詩）。
？明，清時期，城市和農村的餐廳，小酒館無處不在，無處不在餐廳「（徐衛詩）說。
？，咸亨酒店光緒二十年（1894年）之前和之後的蘆荀租術周鍾祥市都昌坊口打開。它的陳設品，不同於其他紹興酒店：街道設L形櫃台，設置模式的藍龍的品牌，書「劉靈停車」，「太白傳統的」等字樣;街交叉櫃，展示酒胚胎「賣場內設置的小板桌，長條凳，設備簡單，優雅和令人印象深刻。
？中國大陸，全市比較有名的酒店沉勇，南號，張清河，福記，更好的設備，配有休息室，僱主大多是中產階級和上層階級。佐酒的菜餚，冷盤，如客戶的需要烹飪，店主即遣人購買的。的葡萄酒胚胎移植一年四季，春冷肉，鴨，糟雞，干魚，喜蛋，熏鵝，夏天相比，海蜇頭，鮮豆，鮮羅漢豆，皮蛋，煮熟的雞肉，醫生，油墩花生秋天桂花栗子，陽澄湖蟹，與鐵絲籠放在櫃台上，顧客選擇X現在吃的，並提供了一??小碟醋姜，冬季白斬鵝，豆腐皮包子，牛肉，咸蟹充滿煮花生。紹興黃酒溫飲，為客人提供溫暖的葡萄酒桶（俗稱汆桶）的，顧客落座後，送他們溫酒。小酒店大多是夫妻店，所有的街道，酒胚胎的芹菜，豬頭肉和素食調味的雞肉和豆類與香乾僱主大料，廣大市民，箔工作和其他小手工業者以上。
？在25年（1936年）的統計，紹興市紹酒店367資本19415600元，年營業額48252300元。
30年來，紹興秋天，偽滿政府軍隊和警察敲詐分攤許多酒店都關門休息。抗日戰爭勝利後，恢復。
？，紹興縣商會在35年的調查，有129家。
1952年，紹興市①壟斷的職業生涯統計局的酒店151街頭小販84點。
在1956年，私人餐飲業的社會主義改造，沉勇，餐廳分為公共和私營部門的夥伴關系。
？「公社」的高潮，到1958年，所有酒店，街頭攤販地區（山屋宗周，北海，塔山）被組織成14分散經營，利潤和損失是合作商店。 「文革」期間，酒店的生意很輕，難以維持，但同時燴小吃，綜合經營的發展。 1978年，全市只存在於純酒店的「東大街零飯店。
？在1981年，魯迅誕辰100周年前夕，咸亨酒店重新開放的業務，三的粉牆烏瓦磚木建築的店面，石板，青石鋪路的方式與一本古老的關閉多年的誕生。商店傢具模式：反L形，大小爨筒，中小板表，白竹筷子，藍色的邊緣碗湯。這家商店供應的元洪，大米，釀造好，香雪攤位紹酒，終日顧客盈門，平均每年接待10多萬市民和外國遊客。
1988年，新的餐館，小賣部，500平方米的方桌和多米諾骨牌凳等配套設施，將數字？，咸亨大酒店（分號）在北京，天津，杭州，寧波，廣州等地開設在同一時間時間。人們來到咸亨酒店喝一杯紹興黃酒，一碟茴香豆的味道，你可以品嘗的紹興魯迅式。
？查德
查德也被稱為茶館，是一種傳統的飲食行業，，出賣水和一碗茶。
？中國大陸，紹興市的花巷布業，將是適當的平房茶室博物館是最有名的，廣闊的庭院，軒窗開或幾十四個星期陽台，茶室，沙發和舒適的座椅，每個一壺清茶擁有小洋仙友的上流聚會，為的富家子弟商人約。每三天在每個8日下午，在紹興傳統的民間平湖調彈唱。一樓的城市，縣城西大橋，幻想法院，大江橋腳更清晰的茶室，一碗茶，顧客老主顧，每個人都有一個固定的座位，風雨無阻，每天的談論國家大事，洽談業務，有時也象棋的樂趣象棋的游戲並沒有結束，商店關閉，把棋局暫時消除了，第二天繼續游戲。小茶葉店林立，設施簡單，擁有更便宜的茶，文字銅板（板）碗，半天的時間，為廣大公眾娛樂場所，箔，工人，小手工業者。業界同行的各種糾紛，邀請茶葉店進行排序，所謂的「吃講茶。僱主僱用工人或解僱的工人，一年一度的端午節，中秋節，春節茶葉店吃一碗茶已成定局。
？
？在25年（1936年）紹興市206茶樓和咖啡館，茶館，資本7305元，年營業額28330元。在日本侵略中國，茶葉店關閉。 35年來，茶館行業協會的調查顯示，查德164。
？
？20世紀50年代初，紹興市茶館，茶攤仍是相當普遍的運作模式同樣適用於過去。一些茶室，如一個新的市場，北海大橋，良好的橋梁，的錫紙和其他交易市場。 1958年，當「公社」的高潮，在符合條件的茶葉店，舉辦了八個新的華元朗天堂林園的梅香苑，北海茶室，東大街的茶館，大昌行茶室，蕭山新街茶室集體所有制合作商店。
？「文革」開始後，茶葉店被認為是傳播政治謠言的地方，應予以取締，查德所有復員的人員。
20世紀70年代末，查德重新出現，那麼簡單的設備，衛生條件一般，沒有太大的發展，客戶的退休工人。
城市地區，1989年，查德，另外五水店。
？第3個菜
？熱門的紹興地區的民間菜餚，普遍使用的材料，做法和注意的獨特風味。所用的材料，大多是本地產品，但也有少量的專業。
？5年（1916年），紹興民間飲食素食奠定下沖，編寫和到更多的農村美聯儲錄「，這本書是分為餐，丙氨酸，餐點，傳統的飲食毛絨四大類252個品種，烹飪方法引入一個接一個的菜餚，烹調方法，紹興傳統的民間配方中含有干在火上，污漬，脆，防霉，醬油，腌32;風味的菜餚，如霉乾菜，乾菜燜肉，發霉的莧菜梗霉千，飯菜可口，回味無窮。
？烹飪
下一起熬捂盤飯的烹調方法，俗稱「飯吳普通大米吳蘿卜，水稻，芋頭上。
干在火上放炊具，竹筒飯幀，設置菜在水稻的立場，加上配料，使用蒸汽烹飪菜變得熟的方法，通常稱為「干火。常見的干豆腐，豆瓣在火上，發酵的豆腐，在火上烤豆腐菜的懷皮膚乾燥，打鴨（蛋）。
清蒸的蔬菜蒸鍋或蒸汽蒸的烹調方法，連同其他調味品，也被稱為「蒸」。常見的清蒸鱖魚，蒸鰻魚，蒸文武魚（新鮮及海味混合）蒸臘肉，冬瓜，青口清蒸火腿，慵懶的煎餅，余任丁，培紅菜蒸，葉子的醫生。
攪拌的食物醬，攪勻蒸熟食用，常見的醬油煸「梳油，醬油爆炒田螺肉。
張用開水沖服或稍微在沸水中煮片刻，俗稱為「嫦娥」。常見的常菜張黃蛤，蟶子昌，張豆芽，常韭菜。
混合原料和調料涼拌吃。常見的酸甜混合蓮花，香椿豆腐芝麻醬混合香乾馬蘭頭香乾混合，香油拌海蜇。
鹽（或糖）的污漬擦拭污漬新鮮蔬菜。常見的有漬蘿卜，漬黃瓜，漬白菜。
醉紹興料酒和醬油浸漬新鮮的魚，俗稱「醉」。常見的有：醉蝦，蟹，醉醉麻蛤，腎等。
浸食物燃燒，蒸汽，直到煮熟的直接浸泡的母親和醬油，米醋，香油，或花椒鹽食用。經常浸泡在白色的肉，煮熟的雞肉。
扣將切塊的雞肉，鵝肉，豬肉扣在碗里，再加上白色的干海參，黃花菜，干多火煮熟，翻轉碗或碟，俗稱「扣」上蒸籠。常見的有扣雞（或白鯗扣雞），豬肉。
嵌入式的豬排肉，與其他佐料嵌入葷腥或豆製品，熟食，瓜果。常見的東坡，腐爛，的八寶阿姨，鴨，鯉魚嵌入式煎餅肉，藏瓜。
鍋燉食物加調料煸出爐的，加煨至熟的烹調方法，通常被稱為「燉」。常見的有紅燒竹筍，洋蔥燜鯽魚，乾菜毗豬肉。
加水以小火煮燉食物久煮，煮的烹調方法，通常被稱為「燉」。常見的鞭筍燉豆腐冰，雪裡蕻燉豆腐，炒雞肉，燉甲魚，黃金和白銀的蹄（火腿的爪子和新鮮豬蹄爪燉），火腿，燉鴨。
燜煮說：「廚師庸俗。紅燒醬油，煮鹽，鹹的材料。常見的八寶菜咸煮筍，咸煮的箭頭，咸煮花生，桂皮豆調味大料，辣子雞肫豆，豆皮煮熟的芋頭菜心肉皮，鹽水蝦，腌蔬菜煮烏鯉魚，肉骨頭煮黃豆，五香煮雞蛋。
刻錄邵低俗醬油，烹飪菜餚，而無需移動泛在「燒錢」的「燒錢」和「紅色」前面的字，以區別於「煮」。通常扒雞，徐紹史景，紅燒肉，紅燒獅子頭，紅霉豆腐鹵烤豬肉，醬蝸牛魚豆腐。
炒蘿卜炒千紹興傳統的烹調方法，一個共同的烹調，臭鹹菜炒豆板，弗萊平眼豆，玉堂炒，黃芽韭菜炒雞蛋，韭菜炒蝦，竹筍炒魚栗子炸雞，角度麂肉炒鹹菜。
炒的烹調油用量，攪拌均勻，烤的食物的烹調方法，俗稱「炒」。常見的菠菜炒豆腐，炒雞蛋，炒魚。
酥通過，鹵煮使食物油軟化鬆口，俗稱「脆」。常見的酥魚酥，香酥鴨菜。
鹵素烹飪調味肉汁，肉，家禽，燒出的湯味其他食品，通常被稱為「鹵」。常見的鹵煮豆腐乾，鹵鴨及其他。
多佳公里醋熘菜餚，炒煮，然後澱粉勾芡烹調方法，使用這種方法的習慣，所謂的「醋熘，的普通醋熘野生稻，魚和其他頭肚醋。
一陣「炒」，「炒」之間的烹調方法，生產的石油是小於炸，夏，但多一點，炸，烤。常見的炒蝦仁，爆鱔絲，爆辣椒。
夏油夏，水下的。油夏，油炸食品在熱油中炸熟，放入沸水中水夏清煮新鮮食品。普通油夏臭豆腐乾，夏春卷，夏蝦球油，油夏蘿卜糕油夏夏冰，夏蘭花豆，砍蝸牛，霞湖蟹。
冰凍的冬季，烹飪的禽肉與腌料冷凍??，不再加熱食物。通用參數的SVM凍肉，扎肉，冷凍結腸。
新黴素食品放入容器中，浸泡或煮熟的密封自然發酵，通常被稱為「模具」動畫發霉，黴菌熟，短霉變，咸發霉的差異。莧菜的枝幹經常有發霉，黴菌蘿卜，霉芽霉變大豆，霉變麵筋，發霉的千。
浸會一個特殊的鹵汁浸泡熟食，具有獨特的風味。常見的霉莧菜梗鹵浸干豆腐，鹽水浸竹筍，蝦油鹵浸雞（俗稱蝦油雞）。
腌食鹽揉搓，或用鹽水浸泡，或用石頭壓力的鹽踩踏事故，食物中的食鹽水滲透，很容易保存的方法，俗稱「腌」。常見的泡菜，腌鴨（蛋），培根。
孫干方便食品的一種加工方法。常見的干蔬菜，竹筍，干蝦，干魚。 十二月冬季禽肉胡椒粉，鹽腌漬食品，掛在通風處風干，在火上蒸後干吃。常見的有臘鵝，鴨，臘豬。
醬醬或醬油浸泡在食物，或食用生的或乾的食物烹飪後。常見的醬黃瓜，鴨，醬肉，。
壞的食物埋在酒糟，加蓋的印章，既吸取了酒，但還，方便儲存。常見的糟雞，壞的干魚。
？菜
頭肚醋魚「蘭亭集序」紹興百年歷史的傳統菜餚。早期，店主店河埠頭家一艘木船，設計的，保持23千克重量活魚現燒現吃。頭部和腹部糖醋魚的頭部和腹部襠主要材料的選擇，加上甜面醬，米醋，烹飪，深受廣大客戶青睞。同行競爭的通用的，一代又一代，成為一個家喻戶曉的名字在紹興菜。這菜明亮的紅色，頭腩肉是積極的，湯的濃滑，味鮮，略帶酸甜。 「配方」（中國財政經濟出版社，1988年，下同）。
清湯魚圓，肉質細嫩，粘性強，出水量大，彈性足花鰱魚材料。砍徹底生產要求「刮痧」肉質細膩，「行」，「沙發」有柔剛，「梳狀」天鵝絨充分融合了「擠」無尾圈。魚醬和鹽用水的比例搭配得當？這個菜的成功的關鍵。 「清湯谷吁氨湯榿嗯，和美味的，美味的白是眾所周知的。中國的食譜上載。
燒豆腐魚和豆腐都是微妙的東西，都與燃燒滲透到味道鮮美的魚豆腐，吃更好吃的和光。中國的食譜上載。
糟溜蝦仁的副產品酒糟是酒，充滿濃郁的口感，香氣撲鼻，熟食酒糟調味，有著悠久的歷史，獨特的風味。壞下滑的蝦採用新鮮的河蝦，烹入糟汁，柔軟滑一盤菜，南美白對蝦，鮮，香更糟糕誘人食慾。中國的食譜上載。
紹蝦球超過100年的歷史。早期的蝦打雞蛋，雅堂，紹興市，酒店房務員的菜餚之一。改進後的廚師，被更名為「邵蝦這個菜的關鍵是掌握火候，麵糊油炸，形成良好的，因為我類似絲綢雞蛋，絲綢，包裝蝦，彩色金油脂，香松質明快，淡藍色的部分，甜汁浸泡的焦糖味。中國菜的上傳。
與著名的越南雞清湯，清湯越雞。春秋時期，越國古都建在東邊的卧龍山（今山樓）。據傳說，在越王宮內，往往一批燕雀手錶，專為帝王嬪妃玩。後來流出民間，精心飼養，受到了當地人民，純種繁殖，成為極好的食物雞種。民間更多地使用它油炸和吃掉了。其肉質細嫩，美味香酥雞骨頭，湯清，成為紹興的傳統菜餚。中國的食譜上載。
紹式小扣蘭亭在紹興百年歷史的家庭種植的蔬菜。熟五花肉煮，炸，蒸的過程。其明亮的紅色，肉質脆嫩，但不壞，油而不膩。俗話說：「冬天米煎餅，豬肉吃皮」，前者指的紹興大肉餅子，後者指的是紹式小扣，這意味著，炸豬肉的皮膚，特別好吃。中國的食譜上載。
清蒸鱖魚鱖魚鱖魚。刺少，肉質細嫩，豐滿，建湖縣寶貴的淡水魚種，，最好九月三。鑒湖水含有豐富的礦物質，對鱖魚生長條件。此菜單選擇新的捕撈鱖魚蒸熟，去著名的紹興黃酒調味料，淡雅的色彩和美觀的眼睛，像螃蟹肉的味道，清新的感覺後，吃豐富的。中國的食譜上載。
建湖魚的味道建湖，湖水清澈，碧波盪漾。水生植物在湖中魚類豐富，提供了良好的條件，特別是草魚，生長茂盛，體壯脂肪。紹興廚師用鑒湖草魚，創建它看起來像一朵花，咸，酸，辣，松香和美味的香氣馥郁，口味的魚類菜餚。中國的食譜上載。
乾菜燜肉的菜是土生土長的紹興，城市和農村居民，十，九自製的乾菜的傳統之一。清新甜美的氣味，乾菜，只要存儲也不錯。燃燒乾菜燜肉與豬肉同芳香可口的勝利。菜餚肉色棗紅不油膩，油性，乾的蔬菜咸中帶甜，相當紹興田園風光。