① 很多人喜歡自己在家製作戚風蛋糕，你知道烤制時如何控制火候嗎
戚風蛋糕被稱為近百年來真正意義上的新型蛋糕配方中的脂肪被清淡的植物油替代，很多人喜歡它柔軟滋潤的口感。戚風蛋糕最早是由一位名從業者發明的一開始只賣給一些大明星配方極其保密。直到一家公司買下配方出版蛋糕大賽。當時創造了不同風味的戚風蛋糕。蛋糕在製作過程中容易坍塌變得又濕又粘，被很多人稱為瘋餅。
烤箱採用百元進口烤箱雙門設計使用雞蛋顆細砂糖克無味色拉油克純牛奶毫升低筋麵粉克白醋幾滴澱粉克練習步驟。准備好相應的食物把蛋黃和蛋清分開，做成蛋黃糊備用。用蛋清做蛋清奶油做蛋黃糊將玉米油和牛奶放入容器中用打蛋器攪拌均勻加入蛋黃，繼續攪拌至均勻，將低筋麵粉和澱粉過篩到蛋黃糊中，用形技術攪拌均勻最後變成流動狀態沒有顆粒感。
將蛋清和檸檬汁倒入無油無水的容器中，用電動打蛋器打蛋清，分三次加入糖。打蛋籠可以用小鉤子拉出來。取一小部分准備好的蛋奶加入蛋黃糊中。慢慢攪拌直到蛋黃糊完全看不見。將攪拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋奶中。通過攪拌或切割將其混合。混合餅糊表面光滑流動性稍好。將混合好的蛋糕糊倒入研磨工具中輕輕搖動排出氣泡。烤箱上下加熱度。
② 戚風蛋糕怎麼做如何做
戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法圖解11. 准備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
戚風蛋糕的做法圖解22. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
戚風蛋糕的做法圖解33. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
戚風蛋糕的做法圖解44. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子；
戚風蛋糕的做法圖解55. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，濕性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。
戚風蛋糕的做法圖解66. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
戚風蛋糕的做法圖解77. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
戚風蛋糕的做法圖解88. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
戚風蛋糕的做法圖解99. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
戚風蛋糕的做法圖解1010. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
戚風蛋糕的做法圖解1111. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
戚風蛋糕的做法圖解1212. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
戚風蛋糕的做法圖解1313. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
戚風蛋糕的做法圖解1414. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
戚風蛋糕的做法圖解1515. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
戚風蛋糕的做法圖解1616. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
戚風蛋糕的做法圖解1717. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
③ 戚風蛋糕卷怎麼做卷松軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
食材用料
低筋麵粉60克
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶30克相剋食物
細砂糖（蛋黃中）20克
細砂糖（蛋白中）45克
無味植物油30克
檸檬汁1.5克
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法圖解11.蛋黃加入細砂糖拌勻
戚風蛋糕的做法圖解22.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
戚風蛋糕的做法圖解33.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
戚風蛋糕的做法圖解44.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法圖解55.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法圖解66.打至出現紋路，加入剩下的糖
戚風蛋糕的做法圖解77.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
戚風蛋糕的做法圖解88.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
戚風蛋糕的做法圖解99.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
戚風蛋糕的做法圖解1010.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
戚風蛋糕的做法圖解1111.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鍾（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為准），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
戚風蛋糕的做法圖解1212.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
④ 超詳細9寸戚風蛋糕怎麼做如何做
主料
雞蛋6個 低粉120g
純奶75g 色拉油60g
細砂糖（蛋清）90g 細砂糖（蛋黃）30g
白醋(或檸檬汁)幾滴 泡打粉3g
超詳細9寸戚風蛋糕的做法步驟
18.取出後礅幾下倒扣，涼後脫模
⑤ 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，不用下也可以，檸檬汁只是起到增加風味的作用，不能改變蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
主料
雞蛋
5個
牛奶
60g
植物油
40g
低筋麵粉
85g
細糖
90g
輔料
油
適量
鹽
適量
塔塔粉
適量
鹽
2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入塔塔粉用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
⑥ 戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢
戚風蛋糕如何做，松軟可口，香甜軟嫩，小孩搶著吃呢？
一定要做好戚風蛋糕最關鍵的就是蛋白硬性發泡(消磨)，蛋白打的挺立才能讓蛋糕口味棉柔有彈性。取得成功學好原汁原味後，還可以轉變朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，還可以再加上蔓越梅、葡萄果乾提升口味。因為這個戚風蛋糕菜譜我真的進行了不僅7次，保證第3顆戚風蛋糕才捉到秘訣，有時候是用兩個雞蛋有時候是用三個，用兩個的時候就把小麥粉跟牛乳略微核減一點就行。
常看到有些人戚風蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他們惡魔藏到關鍵點里，純蛋白或是全蛋打發，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以後我也會來分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜譜作法。
戚風蛋糕，說易不容易，講難亦不會太難，易就易在它的原材料簡易，基本上原材料只需生雞蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但難亦難在它的轉變不確定，每一個細節都有可能令它不成功，表層凹痕收縮、側邊縮腰、蛋糕機構不光滑不細致，甚至蛋糕核心過濕全是戚風蛋糕的疑難問題。食物：蛋白3顆、糖10g、蛋黃3顆、食用橄欖油20g、純蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分鍾，在蛋糕表層用小刀畫了米字。後再以150度烤約35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能夠每過15min取出來確認一下，再自已調節烤的時間也。烤後後，拿筷子插進蛋糕，抽出來後沒有沾黏面漿，意味著蛋糕能夠公布。
小貼士蛋白消磨不夠，或者消磨後存放太長時間，都是會令面漿里的汽泡量縮少，不能支持全部蛋糕體，造成蛋糕坍塌。
⑦ 戚風蛋糕的做法
有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋麵粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後再倒入剩餘的牛奶，繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到麵糊變得濃稠後，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法： 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈！而且，你還可以先打蛋黃啊！
6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進麵粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱，180度，烤20分鍾左右，表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個，沙拉油37克，細砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個
做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。
6.將麵糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鍾。（因為我的電子控溫烤箱比較小，溫度集中，所以要150度，大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。）
7.烤好後倒扣放涼後再脫模。
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克，植物油16克，鮮牛奶16克，細砂糖12克，草莓果醬適量，雞蛋2個
做法 1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌（象切菜那樣）。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現明顯的紋路時，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤，把麵糊盡量的抹平，把烤盤用力的震幾下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的是草莓果醬）。
6.拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來，卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型，最後就可以取出撕開油紙切片即可。
戚風蛋糕材料 雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉1/2小匙，鹽1/2小匙，低筋麵粉100克，白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都 不能有）
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白； 色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻； 將牛奶一次加入，攪打均勻 麵粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋,混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕 發不起來） 蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽
5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G，白糖20G＋50G(放入蛋白中），牛奶70G，玉米澱粉10g，雞蛋4個，植物油（我用了橄欖油）50g，鮮檸檬皮（也可以不加，檸檬皮是增加檸檬的清香味，不會酸的）少許
做法 1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒，再加入油，這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入麵粉，攪拌均勻，放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入麵粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發蛋白，這個時候，可以開啟你的烤箱預熱（150度預熱10分鍾），將50G的白糖與10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均，拌的手法要注意，千萬不能打圈，不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上，或刀切的方式拌均。
4.拌好後的麵糊倒入模中，我用的是活底8寸模。輕輕震一下，讓麵糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層，用140度左右的溫度，上下火烤50分鍾即可。
6.烤好 後取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離，倒扣，脫模即可。
烘焙必會的戚風蛋糕材料 雞蛋4隻（中等大小），細砂糖20克（蛋黃部分用），細砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀（如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌）。
4、將長帝CKF-25B電烤箱（剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒捨得買）溫度調到160度，功能調到上下管，定時器打開，開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏乾性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鍾，到35分鍾的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。
7、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅:
1、打發蛋白的速度，先快後慢，到蛋白打發快到乾性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。
⑧ 完美8寸戚風蛋糕怎麼做
食材用料
蛋黃4個
細砂糖25克
低筋麵粉56克
玉米澱粉12克
鹽1克
牛奶36克相剋食物
色拉油32克
蛋白4個
細砂糖50克
檸檬汁幾滴
8寸戚風蛋糕的做法
8寸戚風蛋糕的做法圖解11.准備好所有食材
8寸戚風蛋糕的做法圖解22.蛋黃加入25克細砂糖用手動打蛋器攪打到糖融化，蛋液變白
8寸戚風蛋糕的做法圖解33.高空篩入低粉澱粉鹽的混合粉
8寸戚風蛋糕的做法圖解44.倒入牛奶和色拉油
8寸戚風蛋糕的做法圖解55.寫橫一的方式把麵糊攪拌均勻，不要轉圈的攪拌
8寸戚風蛋糕的做法圖解66.蛋白加入三分之一的糖和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打
8寸戚風蛋糕的做法圖解77.攪打到魚眼泡時再加入剩餘糖的一半繼續攪打
8寸戚風蛋糕的做法圖解88.濃稠變白時再加入剩下的糖繼續攪打
8寸戚風蛋糕的做法圖解99.攪打到蛋白出現紋理，打蛋器提起，蛋白自然彎曲，如圖，這個狀態是烤戚風最佳的
8寸戚風蛋糕的做法圖解1010.取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻
8寸戚風蛋糕的做法圖解1111.然後倒入到蛋白盆里
8寸戚風蛋糕的做法圖解1212.切拌均勻
8寸戚風蛋糕的做法圖解1313.倒入8寸模具，我好用硬模做戚風，誰說做不起來，我每次做的都成功，也好脫模
8寸戚風蛋糕的做法圖解1414.烤箱預熱，底層上下火150度，45分鍾左右
8寸戚風蛋糕的做法圖解1515.烤了15分鍾就鼓起來了
8寸戚風蛋糕的做法圖解1616.30分鍾的樣子
8寸戚風蛋糕的做法圖解1717.完全沒有開裂
8寸戚風蛋糕的做法圖解1818.出爐後倒扣涼網
8寸戚風蛋糕的做法圖解1919.內部組織細膩，口感非常完美！
⑨ 怎麼用烤箱做檸檬戚風蛋糕
用料
【蛋黃糊】
蛋黃 4個
細砂糖 20克
水 40克
玉米油 40克
低粉 65克
鮮檸檬屑 1個檸檬量
鮮檸檬汁 半個檸檬約20克
【蛋白霜】
蛋白 4個
細砂糖 50克
檸檬戚風的做法
准備材料，分別稱好！
【製作蛋黃糊】蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全後加油，持續攪拌至表層泛白，底層蛋黃顏色較深，完成乳化！
檸檬絲和檸檬汁加入蛋黃糊，檸檬絲是用宜家買的工具刮出來的，很好用！
分三次篩入麵粉，攪拌完全後偏稠，加入檸檬汁後稍稀一些，攪拌起來手感粘稠！此時烤箱上下火預熱170度！
【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入幾滴檸檬汁（之前的半個檸檬再擠出幾滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次魚眼狀，第二次稍見紋路，第三次稍有阻力時！
做了多次戚風，我覺得打蛋白的程度還是不要到十分，7.8.9都可以，頂多起的不夠高，最起碼不會裂爆了。打發在馬上停止的時候提起，有個尖尖微微低頭就可以了
蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，可用小島攪拌法，非常好用！可以在網上找視頻，千萬不要劃圈，消泡就做不成了
8寸圓模倒入，震出氣泡，我用的52L烤箱4層，放倒數第二層，上下火調至145度，40到50分，最後幾分可以看看錶層著色情況！
40分鍾的樣子！
烤熟後，40厘米高度摔一下，馬上倒扣，是正著摔哦！如果漲的比較高就不要扣在網上，像這樣墊起來就可以，至晾到手溫，可以脫模了！
這個方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是檸檬的清新，喜歡甜的朋友可以再加20克左右！