Ⅰ 想學做蛋糕怎麼入手
很多對美食感興趣的朋友特別是女孩子喜歡做蛋糕，但對初學者來說，由於沒經驗，根據書上的介紹來做，往往失敗或不滿意，本經驗詳細介紹如何利用簡單的原材料製作一塊可口好吃的蛋糕。
根據食材清單，在普通的超市都可以很方便買齊。如圖所示：
做蛋糕的工具：烤箱、打蛋器、食物秤、盆子等，如圖：（具體的往下面看）
拿出兩個盆，將雞蛋清和雞蛋黃分離後分別單獨放到一個盤里。注意，裝蛋清的盤子要乾燥無水氣，蛋清里不要包含有蛋黃。如圖：（這里有一個技巧就是把雞蛋打碎分兩半後，可以小心的通過雞蛋殼，將蛋黃留在殼上，而蛋清就往外流下來）
使用食物秤，稱30克玉米油倒入裝蛋黃的盤子中。
使用食物秤，稱50克純牛奶倒入裝蛋黃的盤子中。
使用食物秤，稱20克白砂糖倒入裝蛋黃的盤子中。
此時，在蛋黃的盆子中有：蛋黃、玉米油、純牛奶、白砂糖，使用攪拌勺子攪拌，直到攪拌到糊狀，如圖所示：
使用食物秤，稱80克蛋糕粉倒入裝蛋黃的盤子中，如果有篩子也可篩一下，確保沒有大顆粒的麵粉，攪拌均勻，然後放在一邊。。
開始處理蛋清，使用食物秤，稱60克白砂糖留在一次性杯子中（一會要用到）。
使用打蛋器打蛋清，打3秒左右時，拿起裝有60g白砂糖的杯子，將三分之一的糖（約20g）倒入蛋清繼續打；待打到起泡時（約20秒時），再加入三分之一的糖（約20g），繼續打約20秒後，將最後的糖（約20g）加入，繼續再打20秒左右即可完成，此時蛋清的狀態為將盤子倒過來，蛋清也不會掉下來。把它放在一邊。如圖所示：
將泡沫狀的蛋清的三分之一加入蛋黃的盆子中，然後攪拌均勻，注意不要有起氣泡，然後繼續，即分三次加入攪拌均勻。如圖所示：
將適量玉米油倒入烤盤，將玉米油塗在烤盤的表面（預防蛋糕粘盤子的），然後將攪拌好的蛋糕漿慢慢的倒入烤盤，然後將烤盤在桌子上振動幾下，去掉蛋糕漿中的氣泡。如圖所示：
烤箱預熱：將溫度調到180度，加熱方式為上下層，時間為5分鍾。
將烤盤放入烤箱中，然後將時間設置為25分鍾左右，開始烘烤，如圖：
烘烤到大概20分鍾（此時間視烤箱烤盤的不同而有所差異）左右時，注意觀察蛋糕的顏色變化，當看到顏色變為金黃色時，關掉烤箱電源，打開烤箱的門（注意，溫度很高不要碰到），使用兩根牙簽插入蛋糕的中3秒鍾，然後拿出來，查看牙簽上是否粘用蛋糕漿，如果有，說明未烤熟，繼續烤；牙簽上不粘有蛋糕漿，說明蛋糕已經烤好。
關掉烤箱並打開門，使用工具或毛巾，小心的將烤盤拿出來，然後使用使用小刀（水果刀也行）順著烤盤的邊切一圈，將蛋糕與烤盤粘合的邊切開。然後烤盤快速倒轉扣在網狀器具上散熱，以防蛋糕收縮。此時可口的蛋糕就做好了。如圖：
作者：wkq84
Ⅱ 初學西點從哪方面學起
初學西點從哪方面學起
初學西點從哪方面學起？許多國人對於中餐會比較了解，對西餐沒那麼了解，還有西點，指的是西式甜點，很多人都非常喜歡吃，上手難度不高，那麼對於初學西點從哪方面學起呢？
初學西點從哪方面學起1
基本的蛋糕的製作：西點師的看家本領就是蛋糕的製作，這寫蛋糕包括了歐式蛋糕和小西點，只有在學會這兩個你才能算的上是一個初級的西點師，小西點的種類有很多比如有千層蛋糕、慕斯蛋糕等。
升級版蛋糕製作：西點師培訓完基本的蛋糕之後，就要開始學習升級版的蛋糕製作，現在很多中國人喜歡主題的蛋糕，以及歐式的巧克力水果蛋糕，我們學西點很大一部分原因就是為了迎合消費者的口味，所以只有讓消費者喜歡才行。
麵包製作：西點師除了要學會做西點之外，培訓內容還有麵包的`製作。
一般學校會教給各位學員當下最流行的麵包製作：比如說北海道麵包、巧克力麵包、早餐包、牛角麵包、毛毛蟲麵包、抹茶麵包、以及三明治麵包，教麵包是為了豐富每個學員的技能，讓大家知道西點師不僅僅是只能做出蛋糕，還可以做出美味的西式麵包。
餅干製作：西點師培訓除了麵包的學習以為還有餅乾的學習製作，現在很多的人都喜歡上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小餅干、黃凱察油曲奇、等各種的餅干製作，這類小餅干在市場上面非常的受歡迎，在學會了蛋糕、小西點、麵包、餅乾的製作之後，西點師們只要找一家合適的店面就可以開始營業了，品種不單一也是店裡的優勢。
漏知初學西點從哪方面學起2
一、裱花蛋糕
學習裱花蛋糕這門課，學生需要掌握花邊技術手法，了解裱花配方，製作各種花卉，實操卡通裱花。還需要學會製作市場上火熱的蛋糕、創意蛋糕、經典歐式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶藝蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各樣的蛋糕。
二、經典麵包
像市面上常見的甜甜圈、提子吐司、菠蘿包、乳酪麵包等軟麵包都是需要掌握的。丹麥出名的不僅是它的童話，還有牛角麵包、熱狗羊角包也能在各個國家的蛋糕店看見，這些也都是西點需要學習的。
當然，來自法國的法式長棍、來自沖繩的沖繩黑糖，還有大眾喜歡的戚風蛋糕、杯子蛋糕等等，也都需要學習掌握。
三、法式甜點
包括芝士派等塔派甜點、各種布丁和果凍、以及以黑森林櫻桃慕斯為代表的各種慕斯蛋糕。
四、翻糖蛋糕
說起翻糖蛋糕，人們對它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕來自於英國，在上個世紀70年代時，澳大利亞人發明了糖皮，英國人將其引進國內運用，製作出各種花卉、動物、人物裝飾於蛋糕之上，翻糖蛋糕逐漸產生。
五、咖啡飲品
喜歡喝奶茶的同學對這一類目肯定十分感興趣。西點課程除了各種甜點蛋糕，其實還有種類繁多的飲品，包含奶茶，以卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等為代表的咖啡，以及各種飲料和茶。
（我校學生製作的巧克力）
上面所述為西點課程常見的學習內容，還有一些沒有列舉，如巧克力製作。學生並不一定全部都必返孫消須學習，主要還是根據自己的興趣進行選擇。
初學西點從哪方面學起3
無論是西點烘焙的自學愛好者，還是想要專業系統學習的烘焙人，想要真正理解西點烘焙，那就需要了解一些專業術語。
★油煎(Poeler)
用平底鍋煎制，如在製作蘋果派時炒蘋果或者煎可麗餅皮。
★腌漬(Macerer)
用酒或者糖漿腌漬水果，如將乾燥水果用酒腌漬，或者用紅酒煮洋梨。
★緞帶(Ruban)
緞帶形狀。如在製作海綿蛋糕時，將雞蛋和砂糖一起打發，提起打蛋器時，可以用麵糊畫出緞帶形狀。
★大理石(Marbre)
糅合面團時，將大理石作為揉面墊，因為其大理石的不導熱性，所以可以保持低溫操作。
★靜置(Reposer)
在製作餅干、派、塔時，將面團放入冰箱暫時冷藏，這樣可以減弱面團中麵筋的作用。
★混合(Melanger)
攪拌混合。這是製作麵糊或奶油等製作甜點過程中的基本動作，攪拌叫做『混合』。
★劃線(Rayer)
用蛋液塗抹糕點時，用刀子劃線，如製作閃電泡芙時用叉子劃出花紋。
★打發(Monter)
如將蛋白打發成蛋白霜，或者將淡奶油打發成淡奶油。
科普一點小烘焙知識吧：
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋麵粉是個啥、有什麼區別?
簡單來說，低筋麵粉適合做餅干、蛋糕;中筋麵粉就是一般用的麵粉，適合做饅頭包子等等;高筋麵粉一般用來做麵包，就是這么簡單。
2、做大部分餅乾的時候，180度上下火15分鍾就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以後，要冷了才會變脆，不要認為自己沒做好。
3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅干裡面加入雞蛋液，是為了餅干更酥脆並且增加凝固力，一般說的全蛋液就是「蛋白+蛋黃」一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。
Ⅲ 新手學做蛋糕的步驟
可以看看專業西點烹飪學校，有經驗或者零基礎都可學習
Ⅳ 學做蛋糕步驟方法
學做蛋糕步驟方法
學做蛋糕步驟方法，很多人喜歡吃甜點，心情不好得時候吃一些甜點是可以讓心情變好的，很多人覺得外面的蛋糕有很多的添加劑,所以都想著在家中自己做蛋糕吃，以下分享學做蛋糕步驟方法 。
學做蛋糕步驟方法1
將黃桃罐頭瀝干水份備用，水分太多的話會導致奶油容易融化，且影響戚風蛋糕的口感
將6寸戚風蛋糕橫向平均切成3份，6寸戚風蛋糕的做法我在上一篇食譜已經做過介紹，這里就不做贅述了，這里用的戚風就是上篇食譜那個
淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器中速打發至紋路清晰的狀態，如圖，淡奶油如果打過了會出現水化的現象，也就不能夠使用了，所以如果掌握不好，後面可以轉低速，邊打發邊觀察狀態，以免打過
將蛋糕坯轉移到蛋糕盒的底座上，放在裱花轉台上，用抹刀在第一層蛋糕坯上抹一層奶油，因為我們要做的是三層夾子蛋糕，所以這一層不必要抹的特別光滑
將黃桃罐頭均勻的鋪撒一層，也可使用其他水果代替
在上面擺上第二層蛋糕坯
以同樣的方法，在第二層蛋糕坯上抹好奶油，擺好水果
將最上層的蛋糕坯擺好，夾心就製作完成了
抹面，先抹四周再抹上面，在四周塗抹適量奶油，將抹面刀立起，旋轉轉台，反復多次，盡量抹的平整一些，然後取適量奶油放在頂部，手拿抹面刀，盡量保持水平不動，旋轉轉台，小心整理邊角，如果中途奶油融化，可放入冰箱冷藏凝固一下，再繼續，抹面還需要多練習才能抹的.平整
將新鮮草莓切片，擺在蛋糕底部一圈
剩餘的奶油裝入裱花袋中，選擇中號8齒裱花嘴，在蛋糕外緣擠一圈，擠圓圈即可
然後在中間擺放新鮮草莓
四周擺放車厘子
然後插上蛋糕插件，三層夾心水果蛋糕就做好了，做好如短時間內不吃，要放入冰箱冷藏保存，4小時內吃完口感最佳
學做蛋糕步驟方法2
黃油融化，降溫後加入敲碎的消化餅干拌勻，倒入模具中壓平，冷凍15分鍾
軟化的奶油乳酪加砂糖拌勻，打發細膩
加入青檸皮屑、薄荷碎、白朗姆酒混合
檸檬汁分次加入乳酪糊，檸檬遇乳酪可能會有結塊現象，過程中可用打蛋器輔助攪打
吉利丁加冷水泡軟備用，擠干後加熱牛奶融化
倒入乳酪糊中混合
淡奶油打發至7分呈小彎鉤狀
分2次加入乳酪糊中翻拌均勻
倒入模具中冷藏4小時
脫模後用青檸皮屑裝飾
Enjoy～
學做蛋糕步驟方法3
把奧利奧餅干磨碎
黃油隔水融化或是微波爐加熱30秒融化
六寸模具底部放一張油紙，然後把黃油倒入奧利奧餅干碎裡面攪拌均勻倒入模具裡面用勺子壓平，放入冰箱冷藏半個小時備用
鍋里加水燒熱關火（燒熱即可不需燒開，微熱的狀態下就可以融化綿白糖和吉利丁片的）放入牛奶盆，加入20克綿白糖攪拌均勻
吉利丁片剪成小塊用涼開水或冰水泡軟即可（夏天用冰水）
可可粉分三次過篩篩入牛奶里，每次加入都要攪拌至無顆粒（可可粉比較難融化，分次加入會好一些）攪拌均勻後加入泡軟的吉利丁片攪拌均勻融化即可，然後放在室溫下冷卻，冷卻就可以了，不需要凝固
淡奶油加入20克綿白糖打發至紋路清晰，但是還要是流動狀態（這里奶油不要打發過了）（PS：夏天淡奶油不太好打發，可以坐冰水盆裡面會好打發一些。）
分兩次把可可糊倒入打好的淡奶油里，每次都要翻拌均勻（記住是翻拌不是攪拌哦）
從冰箱取出模具，把翻拌均勻的慕斯倒入模具裡面，放入冰箱冷藏四個小時以上（冷藏就好，冷凍會變硬哦）最好是隔夜
取出冷藏好的慕斯用吹風機對著模具旁邊吹一圈，或是用熱毛巾敷一下就可以輕松脫模了（記住不要吹太久或是敷太久，不然容易影響外觀）脫模可以用手從活動底盤托起或是拿個比模具小的碗放在底部輕輕往下壓就可以了
最後再篩一層可可粉就完成啦，也可以拿水果什麼的裝飾一下
我就簡單的篩了可可粉什麼都沒裝飾（邊邊就是用吹風機吹太久了就不好看了）
切成自己喜歡的大小就可以開吃啦
六寸的切八塊就小小一塊，哈哈哈，好吃
Ⅳ 如何學做蛋糕
學做蛋糕還是建議大家到專業的培訓學校，畢竟老師都是專業出身，而且有教學經驗，從理論上知識到實踐操作每一步都穩扎穩打。
也有同學說，去蛋糕店一樣可以學到技術。這點我並不否認，如果你只是作為興趣愛好，可以去蛋糕店當學徒，只是學習周期會長很多。除了每天要做的重活雜活，師傅很少有時間能手把手教你做產品。學校系統學習時間僅需3-4個月，而在蛋糕店裡可能需要兩年或者更長時間才能學好了。
Ⅵ 想學做蛋糕怎麼入手
1、把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
(6)學做蛋糕先從哪裡開始擴展閱讀
做蛋糕的技巧
1、牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
2、砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
3、麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
4、蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
5、如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
Ⅶ 學蛋糕應該先從什麼學起
學習製作蛋糕應該從原材料和工器具上先了解烘焙知識。優美西點教學產品緊跟潮流，優美西點教育為合格畢業生推薦就業，合格學員將會被推薦到連鎖西點品牌、星級賓館、酒店等。
優美西點打造4項就業服務和5項就業保障，充分保障學員就業。與烘焙(西點)店面的產品結構完全匹配，三個月即可掌握標准烘焙店面全系產品的生產製作。
優美西點創始至今，致力於西點教育，被譽為「國際西點烘焙教育基地」。探尋西點工藝與藝術的道路上，它秉持著工匠精神，以精益求精的態度，始終行走在國內西點潮流之前沿。以簡潔的歐式風格，打造時尚優雅的教學環境。採用進口高端教學設施設備，注重教學安全與質量。引進國際西點西餐教育大師與國內經驗豐富的行業大師，不斷壯大師資隊伍力量。中西教育巧妙融合，因地制宜，因材施教。好環境、好方法、好教師，不辜負每一位優美學子的熱愛。優美西點，傾心傳授歐洲精美西點工藝技術，讓學生感受西點的獨特魅力，收獲夢想成真的幸福。
Ⅷ 學蛋糕應該從什麼學起
學做蛋糕剛開始要學的是製作簡單的餅干以及麵包的製作其次是需要學習以下;
一、烘焙材料：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子里的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大；
2，打蛋器：打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的；
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起；
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5個；
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理；
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花時需要；
9，錫紙&烘焙紙、活底蛋糕模.
只有認識了以上材料做蛋糕才會容易些，在學做蛋糕。
Ⅸ 初學者學做蛋糕方法
初學者學做蛋糕方法
以【酸奶蜜豆小蛋糕】為例
主要材料：蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料：蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻，要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉，裹好後要用網篩過篩一次，把表面附著的多餘麵粉給篩除，只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的，是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底