㈠ 燈光在蛋糕店裝修設計中起到什麼作用
蛋糕店的燈光好比舞台的聚光燈，它能夠讓產品變的更加完美，而且給店鋪帶來的更是切實的經濟利益。在蛋糕店重點功能區域中主要針對櫥窗，展示櫃台，收銀台，休閑區，操作間來進行照明設計。
1.櫥窗區域
櫥窗區域是吸引顧客入店的重點功能區域，分店內和店外兩種。其平均亮度要比店鋪整體亮度高出2~3倍。（注意：由於臨街店鋪在白天太陽光的照射，因此要考慮玻璃的反射特性，以保證櫥窗內的展示清晰可見）
2.展示櫃展架區是店鋪最重要的展示區域，也是店中在空間上佔比最大的功能區域，展架區域總體亮度需比店內的基礎照明要高，要有突出的重點照明。
3.收銀台區域
收銀台是品牌形象的展示區域，在照明設計中，在突顯品牌形象牆的同時，還要求其光線及亮度柔和，營造出最有的購物環境。
4。休閑區域
休閑區域的照明度可比收銀台略低一些，另外還需要考慮對你眩光的有效控制。
5.操作間區域
常常被忽略的廚房（操作間），更是需要盡可能明亮的照明效果。
㈡ 蛋糕店適合做小程序嗎
蛋糕店適合做小程序嗎？當然合適了，下面就以案例展示方式來說明
1、精美線上門店
線上蛋糕烘焙小程序，店鋪整理顏值很重要，在米緹烘焙小程序案例中，店鋪整理風格偏少女系，香甜可口，激起顧客購買慾望。米緹烘焙小程序使用精美優雅圖片，配上文案和圖片設計，還配合了一些營銷功能，刺激顧客消費。
㈢ 烘焙店的經營模式有哪些
———單賣蛋糕。這是資金投入最少的經營形式，創業資金在5萬元左右，2萬元用於店面租金和裝修費用，3萬元用於進貨和日常支出。這種經營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產環節，但有一點要注意，必須選擇質量保證、信譽好的廠家進貨，否則會砸了自家店的招牌。
———賣蛋糕，也賣麵包，並出售現烤糕點。這種形式的創業資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外，投資者還需自己購買生產設備，當然，根據生產商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況來看，供小店使用的現烤設備價格不是很高，規格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。鑒於王小姐的情況，建議選擇此項經營模式。
———自產自銷，建廠房進行蛋糕生產。這是初期投入量最大的經營形式，投入資金30萬以上。在房租和設備的投入上，大約就要佔去25萬左右。建議選擇該種經營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合夥經營，降低房租上一次性投入的量。
二選：店鋪地址
無論哪種經營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：「要開店，選址是關鍵。」知名蛋糕店的選址要求「繁華」，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區的休閑步行街、商業圈、寫字樓密集區等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近，房租較實惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。
在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統一裝修和設計，像元祖會協助門店進行店址的選擇、門店的裝修設計、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時注意以下幾點：
———用採光較好的玻璃做外牆。首先，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外牆易於清洗保潔。
———色彩以淡雅為主。元祖的粉色裝潢就是很好的範例，給人溫馨的感覺，不要採用黑色等較深沉的色彩。
主軸：特色是「武器」
要在杭州蛋糕市場立足，特色是惟一的「武器」，並應針對目標消費人群。如丹比、浮力森林等蛋糕店，走的是精緻、時尚的中高檔路線，擁有不少年輕且有消費能力的顧客。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們口味的產品。
在人員培訓方面，元祖等知名品牌可提供一系列相關培訓，而對於普通經營店而言，招2～3名懂技術的幫手即可，但如果設有自己的生產線則需要相應增加人員，並且要進行生產培訓。
此外，蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。據業內人士介紹，每年6、7、8月是淡季，經營者可考慮適當減少人手，以降低成本。而下半年11、12月左右，生意會相對旺一些
㈣ 蛋糕適用的哪些范圍
一般情況下，以過生日為主選用生日蛋糕！還有事業有成，大小喜事都可以選用蛋糕，卸任會選用蛋糕也可以，只要有合理的理由都可以用蛋糕，可以選擇不一樣的形式和不一樣的蛋糕，給人不一樣的感覺！
㈤ 在縣城開烘培蛋糕店真的能賺錢嗎
你們縣城如果沒有好吃的蛋糕店開了肯定賺錢，開出自己的特色，加油！
㈥ 開蛋糕店賺錢嗎
問題一：我想開一個蛋糕店，賺錢嗎？ 先做市場調查－－想賺錢必須的。
（1）備選店址調查，需求蛋糕的人流要多。比如學校，商業街，高檔寫字樓，高檔小區附近。這些地方年輕人比較多，需求量會大一些。
（2）同類門店的經營現狀，比如營利能力，庫存日期，同類店的間隔距離。
分析需求人數與競爭度，如人數少一點但沒有競爭，人數多但競爭激烈。
找到你的優勢。相比對手你有什麼特長，如你做的蛋塔特別好吃，你的生日蛋糕很有創意。
學點營銷，店面裝修，店內外陳列，定時促銷，免費試吃，印一點傳單……。
如果你能在一個蛋糕店呆一個小時就能算出它的一天盈利，那你開店沒問題，如果不能，那還是找懂行的合夥或找個蛋糕店打工一二年，因為錢不那麼好賺的。
問題二：蛋糕店內幕誰知道？開蛋糕店賺錢么？ 第一，你現在需要在人流量大的地方開店了，而且人流量越大可以支撐的店就越多。
而過去你的開店位置沒有那麼重要，只要讓你周邊幾個小區的人知道你就可以了。這是個非常巨大的變化，它直接導致開店的位置集中到了上下班必經之地和購物中心。所以，你會發現味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而麵包新語則盤踞在購物中心。
第二，銷售品類發生了巨大的變化。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
所以，從2011年開始，烘焙行業圍繞著「搶占早餐市場」爆發了一場靜悄悄的「變革」，這個變革最大的變化就是「從蛋糕店到麵包房」，直到目前，這場變革依然在進行中。那些過去門店選址上靠小區但不靠地段的門店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時向麵包房變革的門店生意也越來越難做，很多最後都支撐不住了。
「一線城市」的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的說，我在「從蛋糕店到麵包房」的這個變革中是引領者，但不是受益者，相反我是失敗者。
在2011年的時候，北上廣深的烘焙連鎖已經非常成熟，市場格局也已經奠定了。盡管我提到了行業變革正在發生，但這輪變革對於這些連鎖來說，只是關閉了一些門店而已，而且其中很多店都是加盟店，對於他們而言並沒有傷筋動骨。
客觀上來說，正是這些加盟店倒閉積累的教訓，讓他們更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那幫亡魂。
在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，這帶來了另外一個巨大的變化就是供應鏈效率的變化。
您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個手工藝活，因為每天賣出的量少價高，所以每個個人店可以有充足的時間自己製作，所以成本上也算可控。
但現在的麵包店可不是這樣，因為麵包變成了薄利多銷。一下子原來的手工藝活變成了標准化的活，變成了機器化生產，因為只有這樣成本才能做到更低，才能有那麼大的量去供應，才能有那麼多的品類去滿足。
問題三：現在開蛋糕店能賺錢嗎 不單是我們這個烘焙行業，所有的大餐飲門店都面臨著這個問題：提升消費頻次，而早餐是最好的提升消費頻次的東西，而且客戶需要更優質的早餐，換句現在時髦的話說就是客戶有「消費升級」的需求，街邊小攤上的包子油條煎餅果子已經不再滿足他們的消費需求了。肯德基可以做「早餐」，我們烘焙行業也可以做「早餐」，而且更有優勢！
烘焙行業怎麼做早餐呢？烘焙行業的早餐有著巨大的特殊性。大家一談起吃早餐很習慣的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路買早餐，這都是非常自然的場景。而且還有一種場景，就是很多人晚上下班路上買了麵包、糕點，甚至牛奶，第二天早上當早餐吃。
所以，大家突然都發現了新大陸：
第一，你現在需要在人流量大的地方開店了，而且人流量越大可以支撐的店就越多。
而過去你的開店位置沒有那麼重要，只要讓你周邊幾個小區的人知道你就可以了。這是個非常巨大的變化，它直接導致開店的位置集中到了上下班必經之地和購物中心。所以，你會發現味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而麵包新語則盤踞在購物中心。
第二，銷售品類發生了巨大的變化。
在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅干、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始采購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
所以，從2011年開始，烘焙行業圍繞著「搶占早餐市場」爆發了一場靜悄悄的「變革」，這個變革最大的變化就是「從蛋糕店到麵包房」，直到目前，這場變革依然在進行中。那些過去門店選址上靠小區但不靠地段的門店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來的蛋糕品類沒有及時向麵包房變革的門店生意也越來越難做，很多最後都支撐不住了。
「一線城市」的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的說，我在「從蛋糕店到麵包房」的這個變革中是引領者，但不是受益者，相反我是失敗者。
在2011年的時候，北上廣深的烘焙連鎖已經非常成熟，市場格局也已經奠定了。盡管我提到了行業變革正在發生，但這輪變革對於這些連鎖來說，只是關閉了一些門店而已，而且其中很多店都是加盟店，對於他們而言並沒有傷筋動骨。
客觀上來說，正是這些加盟店倒閉積累的教訓，讓他們更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那幫亡魂。
在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，這帶來了另外一個巨大的變化就是供應鏈效率的變化。
您可以這樣理解，在過去蛋糕店是個手工藝活，因為每天賣出的量少價高，所以每個個人店可以有充足的時間自己製作，所以成本上也算可控。
但現在的麵包店可不是這樣，因為麵包變成了薄利多銷。一下子原來的手工藝活變成了標准化的活，變成了機器化生產，因為只有這樣成本才能做到更低，才能有那麼大的量去供應，才能有那麼多的品類去滿足。
我也看到了這個趨勢，也參與了其中，但遭遇了慘敗。為什麼緊跟趨勢還是失敗呢？先說結論吧：一線城市再搞品牌已無太多機會，即使有好地段也很麻煩。如果個人開個「蛋糕店」或「麵包房」小打小鬧盈利都很渺茫。
問題四：現在開個蛋糕店賺錢嗎 賺不賺錢那要看自己的經營了，若是自己經營的好，注意是看自己。
問題五：開一個蛋糕店，一個月可以賺多少錢 首先你要明白一個道理，就是做生意有成功的肯定也會有失敗的,看一個蛋糕店，如果生意好的話，一個月賺幾萬都是有的生意不好，一個月虧幾千幾萬也是有的,一般蛋糕店的利潤，除了工錢房租以外，基本上還算是有三層的,大概1萬塊可以賺3000塊，你可以自己算一下的.
問題六：現在開一家蛋糕店賺錢嗎，利潤怎麼樣，多久收回成本 現在的烘焙行業，品牌多，競爭也大，是個高利潤的行業。而且很多蛋糕店、烘焙店都是走小資路線，裝修越來越高端，做的東西也力求精緻，因此，東西的價錢也不便宜。隨便一個小麵包，成本不需要多少，售價5元，也是很常見的。東西做的精緻，好吃，還是會有很多人來買的！
正因為這樣，開一家蛋糕店需要的成本自然也不會低，風險還是挺高的，所以很多人都會問開蛋糕店賺錢嗎？
不管是蛋糕還是麵包，首先，它對口味和造型要求都比較嚴格，好吃才有回頭客，好看才能吸引顧客來。所以，初次投資資金大是必然的。因此，也可以說投資一家蛋糕店的風險還是極高的。
問題七：開蛋糕店一年能賺多少錢 看你的前期裝修於投資丶現在的人 都很體面 裝修好自然 吸引客人，有客人就有利潤，一般的蛋糕店一年也就5-7萬元
問題八：開一家小蛋糕店賺錢嗎 可以，現在的市場上這方面的人才還是蠻緊缺的，技能、經驗、口碑都是重中之重
問題九：小區里開蛋糕店賺錢嗎 你可以先舉行試吃活動啊，或者敲門給大家送蛋糕，在小區發傳單宣傳什麼的，如果鄰里關系比較融洽的一開始就會受到照顧，然後生意慢慢的就做起來了加油吧。
問題十：為什麼開蛋糕店越來越不掙錢了 推薦動漫主題休閑館項目，可以經營帶有動漫主題元素的飲品、甜點、桌游卡牌、周邊，多元化經營，形成吃喝玩樂於一體都經營服務內容。動漫主題元素迎合了時下年輕人喜歡的元素，有廣闊的消費市場，同時，一般品牌商會提供西點培訓，就不需要另外去找地方學習西點製作了。
㈦ 開一家蛋糕店需要什麼
開一家蛋糕店看店面大小合理安排人手，資金方面可以靈活掌握，是不確定的，開蛋糕店需要具備的3個條件：
一、出色的製作手藝
蛋糕作為一種深受大眾喜愛的甜品，消費者們對蛋糕的口味要求自然比較高。一家基本的蛋糕店至少要提供幾十種不同品類的蛋糕產品，用以滿足不同消費者的喜好和需求。雖然蛋糕的製作過程並不復雜，但是需要製作者熟悉和精通各種原料的搭配，將原料靈活應用於蛋糕的製作並加以創新，不斷推出口味獨特的新品蛋糕，這樣才能持續吸引和留住消費者。
二、合適的店鋪選址
蛋糕甜點作為一種快消品，保質期通常不會超過三天。換句話說，蛋糕店的產品需要快速銷售出去，做到及時的商品下架和更新，這就需要店主將店鋪開在人流量較大的位置，使店鋪得到充足的曝光量和客流量。而蛋糕甜品本身就可以作為一種零食，即買即用，很多熱愛美食的消費者路過蛋糕店看到精美的蛋糕展品時會流露出極大的食慾，抑制不住想要進店購買的沖動。
三、優質的貼心服務
現在大多數的餐飲店普遍都在做提前訂餐和外賣配送服務，蛋糕店顯然也不例外。許多消費者在親人朋友過生日時會提前預定蛋糕，但是經常會苦於沒時間到蛋糕店自取，蛋糕店這時就可以為其提供貼心的配送服務，保證蛋糕製作完成以後呈現出最好的口味和效果給消費者，這樣也更加能夠贏得消費者的青睞。
(7)蛋糕店應用場景主要在哪裡擴展閱讀：
蛋糕製作的器具
模具是用來固定西點形狀的模型，在市面上有出售各種材質及功用的模具，現就不同材質的模具在表面處理及材質的特性上做一些說明，讓你更了解所使用的模具:
一．依表面處理區分：
1 鍍鋅處理：一般鋼板鍍上鋅，以達防銹效果，用畢需常保持乾燥防止氧化生銹。
2 陽極處理表面經過陽極處理，保有鋁材原色抗氧化。
3 硬膜處理，表面經過陽極硬膜處理，耐磨耐洗，不易刮傷表面及變形，使用更加衛生。
4 不粘原料處理：一般以P.T.F.E不粘原料表面處理，使用時蘸少許油脂更能確保不沾效果。
5 特富龍不粘處理：表面經過特富龍處理，具有黑褐色表面外觀，有良好的防粘性，清潔更容易(只能用軟布刷洗)。
6 銀石不粘處理：表面經過銀石處理，呈銀灰色外觀，是市面上銷售的最高級的防粘處理模具（只能用軟布刷洗).
二，依材質特性區分：
1、金屬類：
(l)不銹鋼雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2、紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3、玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4、陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5、木材多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6、膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。
烤盤
松餅烤盤：在家製作松餅的好幫手，直接燃氣加熱，真方便。
淺烤盤：用來製作比薩薄餅類產品。
平烤盤、網架：平烤盤是用來烘焙餅干、蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則用在產品出爐時散熱鋪放之用。
菊花派盤：做派不可或缺的梗具有活動底與固定底及不同花邊多種選擇。
多穴平烤盤：烘烤時移動容易，受熱均勻，大小量製作使用與收藏都方便。
平烤盤，網架：平烤盤是用來烘焙餅干，蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則是用在產品出爐是散熱鋪放之用。
烤箱：
烘焙不可或缺的工具，若新購烤箱最好買上下火可分開調整，至少要能烤8英寸(直徑約2。厘米)蛋糕以上，才可滿足未來發展的需求，建議避免以烤箱的尺寸四處找烤模來配合，難買又與食譜難以配合(市面以8英寸為基本量較多)，如果已經有烤箱了，建議可買第二台，比較長久久，效率也高得多。
㈧ 烘焙方面主要經營范圍
第一章 崗位職責
（一） 門店管理部經理崗位職責
1. 對直營門店及加盟門店正常運營負責
2. 負責門店銷售管理，根據年度經營目標進行分解並負責達成
3. 負責門店團隊管理，有權確定店長及門店人員職務任免，和工作調度。
4. 負責門店計劃管理，制定本部門年度工作計劃，審核門店各崗位工作計劃。
5. 負責門店生產管理，負責生產計劃、組織、過程式控制制及食品安全。
6. 負責門店安全管理，監督管理物品，資金及設施設備的安全。
7. 負責門店衛生管理，根據衛生檢查標准進行監督檢查。
8. 負責門店產品品質管理，根據產品驗收標准，監督產品的驗收及保鮮期的執行。
9. 負責門店服務管理，監督門店服務質量。
（二） 門店管理部督導崗位職責
1. 對門店管理部經理負責，
2. 負責門店日常運營的監督與指導
3. 負責門店人員培訓的計劃擬定，組織，實施和考核。
4. 負責公司各項規章制度的落實，執行，有責任對制度提出修訂方案。
5. 負責本崗位年度工作計劃的制定與執行。
6. 負責門店活動的監督執行。
7. 負責協助店長做好門店人員的優化與調配。
8. 負責協助店長處理服務糾紛及客訴。
9. 門店管理部計劃管理員崗位職責
（三） 門店管理部計劃管理員崗位職責
1. 負責門店報表的審核匯總及報送工作。
2. 負責門店數據的整理分析及報送工作。
3. 負責門店印刷品的申請，貨款回收及發貨工作。
4. 負責總部與異地門店代做蛋糕的統計，審核，並報送財務。
5. 負責加盟門店培訓人員的名單統計，並報送行政部。
6. 負責門店表格的列印與發放。
7. 負責門店客戶資料的統計，及回訪品的計劃下達。
8. 負責節慶產品冷餐會所需產品要貨訂單的下達。
9. 負責門店盤點工作的監督。
（四） 門店管理部資產管理崗崗位職責
1. 對門店管理部經理負責
2. 負責門店的固定資產低值易耗品的盤點監督，
3. 依據門店資產配置標准，負責擬定門店的資產標准配備，
4. 建立各項資產供應商檔案，
5. 負責監督門店各項資產的日常維護及行政維保計劃的實施，
6. 負責門店設施設備的保修與跟進，
7. 負責新增門店的投資費用預算及決算，
8. 協助門店建立資產管理台賬。
9. 協助固定資產及低值易耗品的月度盤點，
10. 負責新增門店所需原材料，辦公用品，模具的采購計劃的擬定與實施跟進。
（五） 店長崗位職責
1. 對門店管理部經理負責全面負責本店的管理工作。
2. 負責門店銷售管理，
2.1 根據年度銷售目標進行分解，並負責達成。
2.2 負責門店的各項活動方案的執行與總結，
2.3 負責銷售數據的統計與分析，
2.4 負責要貨計劃的管理，
2.5 負責市場需求及產品信息的採集與反饋，
3. 負責門店團隊管理
3.1 負責員工日常管理，根據各崗位職責，檢查門店員工的工作情況，
3.2 負責主持晨會，
3.3 負責員工的現場培訓工作和專項培訓工作，
3.4 負責公司規章制度的貫徹執行。
3.5 負責提議本店員工的聘用與任免，
3.6 負責了解員工的思想動態，及時做好溝通交流，充分調動員工的工作積極性，
4. 負責門店現場管理，
4.1 負責門店產品陳列，
4.2 負責門店的衛生管理，
4.3 負責門店開閉店流程及營業中流程的監督執行，
4.4 負責門店的庫存管理，
5. 負責門店安全管理，
5.1 負責防火、防盜、防工傷、防水等安全工作
5.2 負責本店物品資金，及設施設備的安全，
6. 負責門店賬務管理，
6.1 負責本店的出入庫管理，保證賬實相符，
6.2 負責本店應收賬款管理，
6.3 負責監督和審核本店票據開具，和錄入工作，
7. 負責門店產品品質管理，
7.1 負責監督本店原物料的來貨驗收，
7.2 負責根據產品驗收標准檢查產品的驗收，
7.3 負責檢查在架產品品質及保鮮期的執行，
7.4 負責庫存原料品質及保質期的檢查，
7.5 負責自拌餡料品質及保質期的檢查，
8. 負責門店服務管理
8.1 負責儀容儀表服務，規范執行情況的監督與管理，
8.2 負責監督配送服務的質量，
8.3 負責客戶關系的日常維護，
8.4 負責本店客戶投訴的處理及上報，
9. 負責生產計劃組織過程式控制制及食品安全，
10. 負責本店年度工作計劃的制定與執行，
11. 負責本店公共事務的處理。
（六） 導購員崗位職責
1. 基本職責，
1.1 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程，
1.2 負責本班次銷售任務的達成，
1.3 掌握門店銷售的產品品種結構營養知識，銷售價格及商品適合人群，
1.4 負責本崗位產品的計劃要貨，
1.5 負責本崗位庫存標准化管理，
1.6 掌握基本的商務禮儀和商品銷售技巧，
1.7 負責本班次產品的陳列銷售及區域衛生，
1.8 負責本崗位原物料的提退工作，
1.9 按要求做好防火防盜防鼠工作，
1.10 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護
2. 導購員工作細則
理貨員崗
1. 要貨計劃實施細則，
1.1 掌握產品日常銷售數據，
1.2 掌握銷售任務與產品要貨計劃間的關聯關系，銷售任務金額=用戶數量*產品單價，
1.2.1 要貨原則：保證在控制退貨率的前提下，各種產品足量銷售，
1.2.2 要貨方法：要貨量=明日參數+後日參數-今日庫存量-次日來貨量
1.2.3 要貨參數，要貨參數=上雙周銷售數量的平均值，
1.2.4 要貨修正，按照節假日天氣狀況，門店活動情況進行修正，
1.3 掌握要貨程序及要貨基本操作，
2. 產品驗收實施細則
2.1 根據產品驗收標准驗收產品品質，發現不合格產品及時上報
2.2 根據調撥單核對來貨數量與要貨數量的差異是否合理，發現問題及時上報，
2.3 根據現烤出貨單核對出貨數量與要貨數量的差異是否合理，發現問題及時上報，
2.4 根據出貨單數量核對麵包師當日產值統計單是否一致，並簽字確認，
3. 產品陳列實施細則
3.1 按照門店產品陳列標准進行陳列，
3.2 保證產品與標簽一一對應，
3.3 按照先進先出原則整理和補充貨櫃，.
4. 產品銷售實施細則
4.1 掌握產品的品名稱，價格，食材，適用人群，賣點及銷售話術，
4.2 執行門店迎賓語，歡賓語，
4.3 執行門店現烤產品出貨話術，某某產品新鮮出爐，歡迎選購！
4.4 試吃的計劃的執行與反饋
4.5 通過銷售話術，引導顧客消費，
5. 產品下架實施細則
5.1 掌握產品的存儲條件，保質期保鮮期，
5.2 每日12：00， 21：00檢查在架產品的生產日期，到期產品下架，並放置退貨區，
5.3 按照《退貨管理制度》進行退貨
顧客疏導崗
1. 負責按衛生標准進行客席衛生間的衛生清理與保持，
2. 執行《禮儀服務標准》中的「客席禮儀」的規定
3. 按規定時間要求完成配送任務，
4. 負責本店臨時性采購工作，
5. 進行顧客疏導方，防止顧客加塞等妨礙收款秩序行為的發生，
6. 負責協助賣場衛生的日常維護，衛生用具的清潔保養工作
蛋糕導購崗
1. 要貨計劃實施細則，
1.1 掌握蛋糕日常銷售數據，
1.2 掌握銷售任務與產品要貨計劃間的關聯關系，銷售任務金額=要貨數量*產品單價，
1.2.1 要貨原則：在控制退貨率的前提下，保證蛋糕足量的銷售，
1.2.2 要貨方法：a)蛋糕胚要貨量=明日參數-當日庫存+後天參數（冬季），
b)蛋糕胚要貨量等於明日參數-當日庫存(夏季)，
c)冷凍胚要貨數量等於日均銷售數量*要貨周期(10天)
1.2.3 要貨參數：要貨參數=上雙周蛋糕製作量的平均值
1.2.4 要貨修正：按照節假日天氣狀況，門店活動情況進行修正，
1.3 掌握誘惑程序及要貨基本操作，
2. 產品驗收實施細則
2.1 根據調撥單核對來貨數量與要貨數量的差異是否合理，發現問題及時上報
2.2 按照驗收標准驗收成品蛋糕是否符合標准，發現問題及時處理，
2.3 檢查成品蛋糕是否符合配送單中的顧客需求，
2.4 檢查訂單是否按時完成
3. 產品陳列實施細則
3.1 按照門店產品陳列標准進行陳列，
3.2 負責預備蛋糕及預訂蛋糕的下單與陳列，
3.3 保證備取蛋糕與配送單一致
4. 產品銷售實施細則，
4.1 掌握產品的名稱、價格，食材，適用人群，賣點及銷售話術
4.2 執行門店迎賓語，歡賓語
4.3 試吃計劃的執行與反饋
4.4 負責門店散訂客戶的接待咨詢工作，通過銷售話術引導顧客消費
4.5 負責本店團購蛋糕的查詢，客戶聯系下單及配送安排。
4.6 負責與大客戶部團購業務的溝通工作，及後續的工作安排
5. 產品下架實施細則
5.1 掌握產品的，存儲條件，保質期保鮮期，
5.2 每日12點，21點檢查在架產品的生產日期，到期產品下架，並放置退貨區，
5.3 按照《退貨管理制度》進行退貨
6. 蛋糕配件管理細則，
6.1 負責蛋糕配件的要貨，根據庫存上下限進行要貨數量的確定，要貨數量=庫存上限-實際庫存。
6.2 負責來貨驗收，對照調撥單核對數量，規格與質量，簽字確認後交收銀員進行店電腦審核入庫
6.3 負責根據庫存標准化進行入庫整理，
6.4 負責蛋糕配件的組裝，填寫組裝單簽字確認後交收銀員做電腦組裝單
6.5 負責蛋糕盒盤點，填寫《蛋糕盒對應明細表》，簽字確認後傳財務
6.6 負責蛋糕配件的每日盤點，並與收銀員核對，保證賬實一致，
7. 負責本店營業款及有價卡券的驗收保管，及存款工作，
8. 兼任值班店長工作，履行值班店長職責。
（七） 收銀員崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責本班次銷售任務的達成
3. 負責門店日常pos收銀工作
4. 負責客戶端的賬目處理，成品盤點交接工作
5. 公司活動方案的宣傳與執行，做好活動的收銀處理，
6. 負責與財務的賬目溝通工作
7. 負責本崗位原材料的提退工作
8. 負責通知的及時傳達和恢復工作
9. 負責本崗位區域衛生的保持與維護
10. 負責銀聯機pos機的檢驗維護和報修
11. 負責整理補充必備的物品和零錢，
12. 負責產成品的來貨驗收
13. 負責與值班店長進行營業款及有價卡券的交接
14. 負責交辦清單的正確填寫，負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護
（八） 裱花師崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責按產品作業指導書按時完成下達的生產任務
3. 負責本崗位產品品質管理，
3.1 負責本崗位原物料的來貨驗收，
3.2 負責根據產品驗收標准進行蛋糕胚，冷凍胚的驗收，
3.3 負責檢查，在庫原料及半成品的品質及保質期，
3.4 負責自拌餡料，品質及保質期的檢查
4. 負責本崗位原物料的盤點及提退工作
5. 負責本崗位的日常衛生清理及設備維護工作
6. 負責每日製作量的錄入及核對，單據的整理及盤點工作
7. 負責本崗位庫存標准化的執行
8. 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護
（九） 麵包師崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責產品作業指導書，按時完成下達的生產任務
3. 負責本崗位產品品質管理
3.1 負責本崗位原物料的來貨驗收
3.2 負責根據產品驗收標准進行半成品的驗收
3.3 負責檢查在庫原料及半成品的品質及保質期
3.4 負責自辦餡料品質及保質期的檢查
4. 負責本崗位半成品的計劃要貨
5. 負責本崗位原物料的盤點及提退工作
6. 負責本崗位的日常衛生清理及設備維護工作
7. 負責每日製作量的錄入及核對，單據的整理及盤點工作
8. 負責本崗位庫存標准化的執行
9. 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護
（十） 咖啡師崗位職責
1. 嚴格執行各項規章制度及本崗位的工作流程
2. 負責按產品作業指導書按時完成下達的製作任務。
3. 掌握門店產品的品種結構，營養知識，銷售價格及商品適合人群。
4. 負責西點櫃產品的製作，上架陳列銷售及下架
5. 負責本崗位產品品質管理
5.1 負責本崗位原物料的來貨驗收
5.2 負責根據產品驗收標准進行半成品的驗收
5.3 負責檢查在庫原料及半成品的品質及保質期
6. 負責本崗位原物料的盤點及提退工作，
7. 負責本崗位的日常衛生清理及設備維護工作，
8. 負責咖啡用具的及時清理與陳列，
9. 負責每日製作量的錄入及核對，單據的整理及盤點工作，
10. 負責本崗位庫存標准化的執行，
11. 協助賣場做好銷售服務工作，
12. 負責本崗位固定資產及低值易耗品的維護。
第二章 崗位職責
第一節 個人儀容儀表
個人儀容儀表
儀容儀表是表現個人形象精神面貌的重要載體，員工在賣場中的一切行為都要保持自然得體，大方的姿態，充分體現自我素質和自我管理，基本要求如下：
1. 站立的姿勢要求：
腳跟合攏交接，自然分開成30度角，兩腿挺直，膝蓋自然並攏，兩手交叉放於腹前，女性右手在外，左手在內，男性，左手在外，右手在內，挺胸收腹，目光平視，
禁忌的站姿：
禁忌雙手叉腰或插入口袋，
禁忌雙臂抱於胸前或置於他處，
禁忌身體過分鬆弛，頭歪，身斜，倚靠櫃台貨架，
禁忌對著顧客打哈欠，伸懶腰，
2. 手勢的要求：
在介紹引導指方向時，手指自然並攏，手掌向上傾斜，以肘關節為軸指向目標，
禁忌的手勢：
禁忌用一個手指指點方向，
禁忌用手做各種小動作，如挖耳摳鼻等，
禁忌擺手回答，或簡單否定顧客的詢問，
3. 行走的姿勢要求：
基本要求：抬頭挺胸，充滿活力，帶有自信向上的眼神狀態，
男性，步伐穩健端正，女性輕盈，靈敏，
要領：上身挺直，兩臂自然前後擺動，雙眼平視前方，面帶笑容，行走時腳尖對准備正前方，兩人以上共同行走時，要自然成行或成列，沿順行路靠右走，在賣場中行走時，遇到顧客或同事要主動讓行問好，
禁忌的行走姿勢：
行走時：
禁忌左顧右盼，四處張望，
禁忌盯住顧客上下打量，對人評頭論足，
禁忌行走時叉腰，手放入口袋或倒背手，
多人行走時禁忌勾肩搭背，說說笑笑，
4. 表情姿態要求：
基本要求：
微笑服務，熱情服務，要善於利用表情與顧客溝通，主動尋找與顧客的交流點，面帶自然微笑，態度誠懇，精神飽滿，熱情，精神集中，持久。注意講話語氣，態度和藹，熱情文明禮貌，語音適中
禁忌的表情：
禁忌冷笑譏笑，傻笑大笑等，
禁忌表情呆滯冷漠，萎靡不振。
個人裝束要求，
穿工裝戴工牌，女員工淡妝上崗，個人衛生整潔大方，
1. 穿著工裝：員工進入賣場，按規定穿著工裝，愛惜工裝，按時清洗，保持整潔，
禁忌的裝束：
禁忌挽起袖口褲腿，
禁忌工裝有污漬，褶皺或破損，
禁忌夏天穿涼鞋，
禁忌外口漏在裙外，
2. 發型：
男員工發型前不遮眉，後不壓脛，兩側不蓋耳，不準留胡須，
女員工發型要梳理整齊，按規定長發佩戴頭花，短發保持清潔，
生產人員戴發網，頭發完全置於網格內，
禁忌發型：
禁忌留怪異發型，
禁忌披肩散發
禁忌發色艷麗誇張，
3. 其他裝束：
工牌：賣場員工進入賣場必須佩戴工牌，工牌要端正，醒目的佩戴在左胸前，其他物品除工牌金銀項鏈外，在賣場內員工不得佩戴其他飾品，如耳環，首飾，
誇張性的裝束：
妝容：要求男員工要保持面部清潔，女員工保持淡妝上崗，
不準弄妝艷抹，保持個人清潔衛生，
班前及當班時不準吃帶有異味的食品或喝酒，
生產人員上班必須穿黑色長褲和黑色襪子，不準穿短褲和裙子！
銷售禮儀，
1. 要用開始的30秒與顧客建立良好的關系，
1.1 當有顧客臨近時，要第一時間內與顧客打招呼，並點頭微笑，同時說歡迎光臨等禮貌用語，分析不同類型的顧客採取針對性的服務，
1.2 對於全確定型顧客買客，有快速提供服務，盡快完成交易！
1.3 對於半確定型顧客，可用態度熱情耐心周到精彩默契，心理啟發和引導其購買行為，
1.4 對於不確定性顧客遊客，應滿腔熱情留給他們良好的印象，掌握接近顧客的最佳時機，當顧客從許久注視產品中轉向導購員時，顧客在尋找某一產品時，當顧客突然在導購員面前停下時。
幫助顧客購買，
1. 顧客挑選產品時顯得猶豫不決時，要根據你的專業眼光和留意顧客的喜好，為他做出購買建 議
2. 顧客結伴而來，購買產品不一致時，要分清誰是購買決策人，爭取說服決策者，使其產生購買慾望，同時顧及非決策者的意見，切忌貶低他人品牌質量，爭奪顧客，切忌使用欺騙和爭論的方法，以求達到目的，寧願錯過一次銷售機會而保留顧客的信息，也不要強逼顧客購買一些他們不喜歡的產品，無論何時所有顧客都有權決定購買與否，更有權獲得導購員的禮貌對待，應鼓勵顧客繼續選購其他產品，或下次再來光臨
顧客接待:
1. 接待多位顧客時，應接一顧二招呼三，耳聰目明，沉著冷靜，對顧客詢問一一作答，並留意產品安全，
2. 正在工作時，如正在處理單據文件，清潔貨架時，顧客到來，應立即放下工作，並向顧客打招呼，
3. 遇到產品斷貨時，要注意服務方式，對缺貨表示歉意！介紹替代產品，如有確切的出貨時間，要明確告知，沒有聽到或沒聽清顧客的詢問，引起顧客不滿時，必須誠懇的說，對不起，以求顧客原諒，切忌激化矛盾！
4. 下班時間到仍有顧客購買時，不可有準備下班的動作，催促顧客，幫助顧客完成交易
5. 處理顧客異議，遇到顧客對所介紹產品提出異議時，導購員要以冷靜，友善的態度回應，保持輕松，微笑和信心，無論事實怎樣，永遠不要對顧客說不，你錯了！倘若顧客沒有問及，切勿申訴你的個人意見。
6. 顧客態度不好時，導購員應表現出極好的職業修養，做到既忍辱負重，又堅持原則，既有禮節又不卑不坑，同事與顧客發生矛盾時，應立即有效勸架，使局面得以控制，如失敗則移交上級處理。
蛋糕銷售場景模擬：
1. 蛋糕銷售時：需詢問顧客蛋糕是送給什麼人的，根據不同年齡段人群推薦適合的蛋糕樣式，
如是老人可推薦祝壽蛋糕，無蔗糖蛋糕或入職的如制蛋糕，
如是年青人可推薦A加鮮果，乳酪蛋糕或私家訂制，
如是小孩推薦卡通蛋糕，乳酪蛋糕等，
2. 顧客選定樣式後，導購員根據顧客提供人數推薦所需蛋糕尺寸，確定後開具樂送單，並詢問蛋糕需求時間及有無特殊要求，
3. 與顧客確認有效信息後，引領顧客收銀台付款
4. 現場等待的顧客，交款後提示顧客到客席等待，並提供檸檬水，
5. 顧客需求款式，店內無法滿足時，一定要推薦其他的新品蛋糕，對不起，今天正好售完，我們近期推出了某某新款蛋糕，口感及款式，都很受歡迎，你選這款吧！
6. 對價格有異議的顧客一定不急不躁，婉轉說明原因，可以從原料品牌產品品質口感等方面去說明
7. 遇到團購意向的顧客，按照相關折扣規定爭取現場簽單，如現場無法簽單的，需詢問相關信息，如單位產品需求數量及聯系方式，並做詳細記錄，及時匯報，由店長負責進一步跟進，
8. 取蛋糕程序：接待顧客，確定顧客訂購方式，電話訂購、店內訂購、團購，電話訂購請說一下訂購蛋糕時留的聯系電話，店內訂購請出示一下你的訂單，團購請說一下你的單位和名稱，根據以上三種情況核對有效信息後，請顧客稍等。迅速查找蛋糕，檢查和定單是否相符，
先生女士請看下，請看一下你的蛋糕可以嗎？顧客認可後進行蛋糕包裝，交給顧客時提示顧客最佳食用溫度2到7度，蛋糕必須冷藏，儲存，保質期24小時，附…如需配送時及時上報配送人員填寫蛋糕配送卡。
麵包西點銷售場景模擬：
1. 主推產品，這是某某產品，是本公司的主推產品，它的特點是，某某某很受歡迎！
2. 新品推薦，這是我們剛研發的新品，叫某某某，採用某某做的，口感，某某某已上市就很受歡迎
3. 禮盒推銷，這是剛推出的某某禮盒，產品特點是某某送給家人和朋友非常合適！
4. 西點推銷，你喜歡什麼口味的，西點有芒果口味的巧克力口味的，
5. 主推推銷，根據產品特點和適用人群進行推薦，如血糖高的老人可推薦無糖產品或低糖產品，
附：銷售過程中要要求必須面帶微笑使用標准普通話，表達得體要求，積極主動，切勿跟隨顧客！
銷售禮儀准則
七必須
必須規范著裝，整齊劃一，
必須發型規范，淡妝上崗，
必須主動熱情，精神飽滿，.
必須站姿端正，微笑待客，
必須文明禮貌，端莊大方，
必須產品豐滿，衛生干凈，
必須優質服務准確快捷，
六不準
不準聊天，喧嘩打鬧，擅自離崗串崗，
不準吃東西，看書看報，
不準借故冷淡顧客，
不準踏蹬靠櫃台貨架，
不準私事會客，
不準與顧客慪氣爭吵辱罵顧客。
㈨ 如今開什麼樣的「烘焙店」才賺錢呢大家有建議分享嗎
蛋糕烘焙是個不簡單不簡單的技術活。現如今生活水平提高，很多有品味的人不止是注重細節食物在純齒之間間的口感和味道，更重視創意，如果能把食物做的有感染力，味兒也很好，那般肯定是不用愁賺不到錢的。當然做蛋糕烘焙務必很多設備和機器設備。可以開店也可以做手工製造私房。倘若開店初期資金管理比較大，但只需市場需求大，財產也會快速回籠資金的。在這一醇香也怕酒好不怕巷子深的時期，老闆們要做的就是擴大企業形象，保證一傳十十傳百的品牌形象，造成用戶反饋積累，例如廣告視頻、互聯網廣告、宣傳策劃方案派單宣傳廣告、戶外廣告、應用用戶反饋類綜合服務平台這些是尤其行之有效的方法。
這類決定了投資額並非很容易降低，但在門店運營壓力不減的大環境下，節省成本全是一定要做好的。對房租、機械設備和工作員耗費等成本費用進行提高，盡可能減少降至最少。對銷售和推廣方法等總成本，如果可以做一定的經費預算計劃方案，對節省成本都是有幫助。好產品具體的，讓消費者購買才算是目的。店面等客服務上門不容置疑無發展前景，新冠疫情也會對買賣信心有一定直接關系，加上周邊行業競爭流量的得到也會受影響。因此蛋糕店做好精確定位尤為重要，中堅力量消費人群和產品組合策略務必匹配。講道理蛋糕烘焙的贏利很高的，但是務必專業的加工工藝才可以將一般的原料發揮到極致
㈩ 蛋糕店的產品或服務主要特徵
甜品的產品的服務的主要特徵和其他的。服務其實是相似的。你的甜品的味道要非常的好。能夠吸引很多的。客戶這就是它最主要的特徵。
地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。台式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。