㈠ 乳酪蛋糕的分類
乳酪分類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的乳酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：
1.鮮乳酪
（只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮軟乳酪：
這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富強乳酪：
這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮乳酪：
這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人不習慣。這類包括
丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，義大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin
5.藍乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
6.硬熟乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
7.生壓乳酪：
生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
8.山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。
9.綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊乳酪。
【幾種常見乳酪的介紹】名稱 源產地 特點
1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬於低脂乳酪，在加熱後拉絲效果顯著，已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。是世界產量最大的乾酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶製成的，是最基本的乳酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫「老鼠乳酪」，是美國乳酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽，所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪
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㈡ 芝士的來源
乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。到了公元前3世紀，乳酪的製作已經相當成熟。事實上，人們在古希臘時已奉上乳酪敬拜諸神，芝士蛋糕就源於古希臘，而在古羅馬時期，乳酪更成為一種表達贊美及愛意的禮物。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。 在英語中，cheesecake也常用來形容清涼的海報女郎（pin-up girls） 芝士
義大利Ricotta乳酪，當您詳細觀察這種鮮乳酪，你會發現它是由一個個細小的顆粒組成的，但它卻比由脫脂凝酪製成的松軟乾酪更加光滑。純白的表面、微濕的質地，給人一種淡淡的、甜甜的感覺。 在製作義大利莫澤雷勒乾酪Mozzarella（一種義大利乾酪，色白味淡）和義大利波蘿伏洛乾酪Provolone（熏乾酪一種硬的淺色乾酪，梨形，通常用煙熏製成）時會排出許多乳清，乳清乾酪就主要使用這些乳清製成。從製作工藝上講，這種乳清乾酪其實不是真正的乳酪，因為它是由乳酪的副產品製成的。 在美國，乳清乾酪通常由乳清和脫脂牛奶做成，有時只用脫脂牛奶。因為它是用從乳酪中排出的乳清而得到的，所以人們有時把ricotta說成「recooked」。在義大利乳清乾酪和其它像番茄沙司烙通心粉、烤寬面條（上澆肉末番茄汁）、乳酪餅、卡薩塔冰激凌一樣倍受歡迎的佳餚
㈢ 原味芝士蛋糕的由來
原味芝士蛋糕據知是源於古老的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。一提到芝士蛋糕，即時令人想起風靡一時的伊藤家。數年前，伊藤家店外總是排滿人龍，總之個個都話要食芝士蛋糕。
㈣ 芝士蛋糕是哪個國家的
芝士蛋糕據知是源於古老的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。
參考文獻：http://ke..com/view/124829.htm?fr=aladdin#2
㈤ 芝士蛋糕的發源地是哪裡發展史又怎樣
芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
芝士在西方國家佔有非常重要的地位,其來源是在4000年前,因阿拉伯的旅者,將牛奶存放在他新買的一個羊胃做成的皮囊中,橫渡沙漠,經過長途跋涉,於停下來休息時,發現羊奶已經變成了乳白色的凝固塊，而這東西既好看又好吃，便從此流傳開來……
㈥ 紐約芝士蛋糕的原材料都有哪些呢
紐約芝士蛋糕的起源：據說紐約芝士蛋糕的正宗配方來自古羅馬帝國。1929年，紐約格拉斯餐廳的老闆阿諾德·魯本按照他的家族食譜烹制了第一塊奶油芝士蛋糕，紐約人知道這種芝士蛋糕不是他們自己做的食物，但這並不能阻止他們固執地在芝士蛋糕前加上「紐約」這個詞，還創造了紐約乳酪蛋糕的廣告語言——乳酪蛋糕到達紐約後就變成了真正的乳酪蛋糕。
將蛋糕夾放入預熱烤箱中，倒數第二層，加熱至CIMA，再加熱180克30分鍾，旋轉150克至30分鍾。烹飪後，將其放入烤箱中兩小時，等待蛋糕冷卻，然後，MS，把它放在冰箱里冷藏。塗上酸奶油並用一些水果裝飾它。
㈦ 中國蛋糕店十大名牌排名
中國蛋糕店十大名牌排名：
1、好利來
好利來成立於1992年，是北京好利來企業投資管理有限公司區旗下知名的蛋糕品牌，也是首個開創半熟芝士的品牌，主要以生產各類蛋糕、麵包、糕點為主營業務，發展至今，在全國擁有千家直營連鎖店。
㈧ 上海市內做芝士蛋糕的芝士哪裡有賣
麥德龍,上海有三家麥德龍,他們的芝士乳酪的品種是最齊全的,而且都是歐美知名品牌.你可以去他們商場的精製品部門看看.臭芝士的品種也有很多種,不知道你要的是哪一種
南京西路2號線地鐵站下來1號出口出去，在伊勢丹不到點地方有個小店，號稱上海最好吃的。你可以去看下
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
編輯本段製作芝士蛋糕的芝士
製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種：
一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士，以細菌發酵而成，味道清淡，口感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實，外殼裹有黃色石蠟封層，甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發酵的，口感很清淡，適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE（帕爾馬芝士）
選用義大利帕爾馬牛奶來加熱，置於銅器皿中凝固，凝固後切開，再壓入模子里，置於芝士房中大約2年時間直至成熟，才推出市場售賣。
此外，超市裡那種三角再制乳酪，和一些軟質的再制乳酪，也都可以替代CREAM CHEESE來製作芝士蛋糕，不過口感會有所不同，可以靈活掌握。不過，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的還好，如果你用的是大蒜或者煙熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
㈨ kuxokuxo芝士蛋糕屬於哪個公司
kuxokuxo芝士蛋糕屬於好利來公司。好利來 企業於1992年9月在蘭州誕生，後總部遷到北京。現為擁有上億元固定資產，七千多名員工，及北京好利來企業投資管理有限公司、北京好利來工貿有限公司、北京好利來商貿有限公司等三家控股公司的大型食品專營連鎖企業集團，創始人及現任CEO為著名攝影人羅紅。經過多年努力，好利來企業現已發展成為生產經營蛋糕、麵包、西點、中點、咖啡飲料、月餅、湯圓、粽子等產品為主，擁有分布於全國80多個大中型城市的近千家直營連鎖店，北京、天津、沈陽三座的大型現代化食品工業園，上萬名高素質員工的國內焙烤行業企業。
㈩ 芝士的來源（好的有懸賞哦）
cheese就是乳酪吧~~~
乳酪的起源可以一直追溯到新石器時代，即距今大約一萬年前，人類開始馴化山羊、駱駝、馴鹿、以及各種母羊，飼養它們並享用其產出的奶的時代。
第一個可考證的乳酪瀝干器(用於瀝干自然凝結的奶)要追溯到公元前五千年左右。可以肯定第一塊乳酪是凝乳狀的，並且是常溫下新鮮乾燥而成的。
許多古老的文章都提到了乳酪的存在。伊波克利特、亞里士多德、柏拉圖和伊壁鳩魯都在他們各自的時代表達了他們對乳酪的喜愛。
乳酪(fromage；在拉丁語中稱為formaticus，即"使成形狀"之意)在各個社會的食品中始終佔有重要的地位。它不僅能在幾乎任何一種環境條件下生產，更是面對一些供應稀缺時期一種很好的保存奶類的方法。
乳酪能很好地保留其中所蘊含的蛋白質。其製作方法古老相傳，源於人們對於奶這種特殊食品希望延長其食用期限的願望：這種固態或半固態的食品是將奶中固體部分，即凝乳，從液態的乳清中分離出來，經過一段時間(可長可短)的鹽漬和成熟而成的。
在法國，最古老的乳酪也許是康塔爾乳酪，其出現距今已有差不多二千年歷史了。近代作家普里內?朗西安(《儒勒?愷撒》一書的作者)就已經在其作品中提到過這種乳酪。而作家瑪爾西亞則首次提出早在公元一世紀，比利牛斯山脈地區的山羊乳酪就已經存在了。從十字軍東征開始，今天所講的乳酪進入了食用菜譜。
乳酪的生產很快從農民手中傳入了僧侶手中。隱修院和其他類型的修道院成為了乳酪生產的聖地。僧侶們有足夠的耐心去處理鮮奶，再加上他們對乳酪巨大的需求，使得眾多乳酪種類應運而生。在1550年時已經有超過50個品種。
直到十八世紀，乳酪還是不經過鹽漬處理的。因為那時侯，鹽還一種昂貴的食品。因此，那時的乳酪是被當成甜點與糖煮水果一起上桌食用的。
一直等到十九世紀，乳酪製作工藝才經歷了一場真正的革命。巴斯德發現某些生物細菌能使一些食物發酵(尤其是鮮奶)，同時，一些細菌可以通過加熱來殺死，從而人們發明了以他名字命名的巴斯德滅菌法，並由此促成了乳酪工業的興起及後來的飛速發展。
還有芝士蛋糕的起源:
http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----8571325-0-.htm
這里有很好看的圖，自己點開看吧，hoho~~~