Ⅰ 在呼市哪裡可以學虎皮蛋糕卷製作
虎皮蛋糕卷
原料：雞蛋、低粉、玉米油、牛奶、糖粉、檸檬汁、蛋黃、玉米澱粉、白糖、淡奶油、白糖、可可粉。
做法步驟：
第1步、蛋卷製作:先把玉米油和牛奶混合，攪拌至乳化狀態。
第2步、篩入低筋麵粉，用手抽畫Z字等的手法攪拌。只要不畫圈圈攪拌就可以，以免麵粉起筋。攪拌後的麵糊略有些干，沒有流動性。
第3步、分離蛋清蛋黃，蛋清放無水無油的盆里，蛋黃放進麵糊，用畫Z方式攪拌均勻。
第4步、蛋清加幾滴檸檬汁，用中高速打到魚眼泡狀態加入第一次白糖，打發至略顯濃稠，表面有密集小氣泡，加入第2次細砂糖。打發表面有紋路出現時，加入第3次細砂糖，這時改成低速攪打，整理大的氣泡。
第5步、打蛋頭在蛋白中劃一圈，提起打蛋頭，蛋白霜呈彎鉤狀。
第6步、取三分之一打好的蛋白霜入蛋黃糊中。，用手抽或刮刀快速翻拌均勻。看不到白色的蛋白就可以。再加入三分之二的蛋白，攪拌均勻，然後把拌好的麵糊全部倒入蛋白盆里。攪拌均勻
第7步、拌好的麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤里。
第8步、麵糊是稍有流動性，用刮刀或刮板先鋪滿4個角。然後大致刮平，麵糊如果比較稀的話，會自動流平。，端起烤盤在檯面上輕震幾下，表面如果有大氣泡，可以用牙簽挑破。165度預熱烤箱。
第9步、放進預熱好的ACA烤箱。中層，165度25分鍾左右，注意觀察上色情況。
第10步、出爐後端起烤盤在檯面上震兩下，讓內部的熱氣散出。拎起油紙，放到烤網上散熱，撕開四周包裹蛋糕卷的油紙。再倒扣回來後，還蓋上一張油紙置於烤網上晾涼，防止表皮吹乾。
第11步、虎皮製作:6個蛋黃中一次性加入細砂糖中打發。打蛋頭低速打散蛋黃，糖。用中高速打至蛋黃顏色變淺，稍稠。這個過程可能會比較長，然後改用低速打發，我們在打發虎皮層蛋黃的時候，因為在蛋黃里含有部分油脂，會比較難打發，可能時間會略長一些，天氣涼的時候需要坐在溫水中打發，大約40度這樣。
第12步、一定要將蛋黃打發到位，打發好黃的蛋黃體積變大，顏色變淺，且濃稠，提起打蛋頭滴落的蛋黃糊能能有堆砌感，紋路不會在短時間內消失。
第13步、篩入玉米澱粉。打發好的蛋黃糊，在翻抖時手法要注意，不要畫圈攪拌，防止消泡，做好後要立刻進入烤箱烘烤。
第14步、倒入烤盤中，用刮刀向四周抹平，注意四邊的厚度均勻，盡可能的鋪整齊。端起烤盤，在檯面上輕震兩下，震出氣泡，200度預熱烤箱。
第15步、放入預熱好的ACA烤箱。溫度200度，中層，上下火5-8分鍾左右。注意觀察上色滿意就可以取出。
第16步、取出後輕震，拎出來烤網上晾一下，因為比較薄，很快就好。
第17步、淡奶油:淡奶油加入白糖，現在的天氣比較熱，淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小時以上，再用來打發。最好是坐在冰水或冰袋上打發效果更好。
第18步、打到四分發，加入可可粉，用打蛋頭攪一下，可可粉溶入奶油里，以防飛濺。打發至硬。
第19步、淡奶油狀態。
第20步、現在來處理一下蛋糕胚，如圖斜切，這樣捲起來會更好看。
第21步、抹上打發好的奶油。一定要記得，留一些奶油，用來抹外面的虎皮層。用擀麵杖捲起一頭的油紙，拎起來後順勢往前卷，卷到最後，擋在蛋糕卷前面。另一隻手拉住下層的油紙前端，整理一下蛋糕卷的形態。
第22步、用刀修去四邊薄和有點硬的部分。
第23步、虎皮抹上前面預留的奶油，把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮層上，把油紙卷好定型10分鍾。
第24步、做好的虎皮卷修去兩頭。
第25步、現在就可以切塊食用了。
第26步、喜歡其他口味的，可可或抹茶等，也可以用來做蛋糕卷部分，中間的夾餡也可以隨自己的喜歡來調整。抹茶、可可、香芋等。餘下的蛋白你也可以製作天使蛋糕。
Ⅱ 做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡呢
從口感上比較，蛋糕卷的口感會更濕潤綿密一些，為了保障更好的捲起來，它的韌性會更足一些。從外形上比較，蛋糕卷的糕體表皮更薄，內部組織細膩，而戚風蛋糕靠近模具的地方表皮則會相對比較粗糙一些，內部組織不能完全細膩無大氣泡。從技法上比較，蛋糕卷糕體的蛋白只需打發至中偏濕性發泡，而做戚風的蛋白最好打至中偏乾性發泡，能保證蛋糕更好的爬升力。從賞味期比較，蛋糕卷由於有奶油的水份外加本身更濕潤，保鮮期相對更長一些，不像戚風蛋糕，最佳食用期就是當天。這幾種甜點外行從外表看根本分辨不出來，烘焙是門科學。每天都有新人加入我們這個行業，她們問我的第一句話就是：做蛋糕難嗎。這個問題我還真不知怎麼回答，只能說：會者不難，難者不會。想一口吃成胖子的人特別多，而烘焙行業卻是一個費時費力的行業，沒有十年的沉澱，都不敢說自己出師了。
Ⅲ 雙色豹紋蛋糕卷怎麼做
用料1 (蛋黃糊)
蛋黃4個（取大個雞蛋）
低筋麵粉62克
咖啡牛奶液42克（42克牛奶+2小匙即溶純咖啡）
糖粉25克（或細砂糖）
玉米澱粉10克
玉米油40克
用料2 (蛋白糊)
蛋白4個（取大個雞蛋）
糖粉60克（或細砂糖）
塔塔粉1克
用料3 (豹紋花用咖啡液)
即溶純咖啡粉3小匙
熱水1.5～2小匙
用料4 (豹紋花用蛋白霜)
蛋白1個
糖粉10克（或細砂糖）
塔塔粉1小撮
用料5 (內餡)雀巢淡奶油200克（沒有用完，但太少話較難打）細砂糖40克
全脂奶粉1小勺（加奶粉的話會很容易打發並保持良好的挺立狀態）
小草莓10來個
雙色豹紋蛋糕卷的做法
蛋糕體蛋黃糊的製作：42克牛奶微波加熱後加入2小匙即溶純咖啡粉調勻放涼+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊狀雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟1
所有粉類（低粉+玉米澱粉）混合後過篩2～3次，加入1中，拌至無乾粉雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟2
分兩次加入蛋黃，拌至順滑雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟3
製作豹紋圖案：取一小碗，將製作豹紋花用的咖啡液調好備用雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟4
取一容器，將製作豹紋花要用的蛋白霜材料（蛋白1個，糖粉10克，塔塔粉1小撮）全部加入，電動打蛋器打至有小三角的硬性狀態雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟5
准備兩個小碗，各自加入2小匙蛋黃麵糊，再分別加入1/3量製作好的豹紋花用蛋白霜雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟6
然後在其中一個碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉攪拌均勻，做成淡棕色的麵糊雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟7
另一個小碗中逐漸加入餘下的咖啡液直到自己認可的顏色程度和1小匙低粉加以攪拌均勻，製成深棕色的麵糊雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟8
烤盤預先鋪上油紙，並用廚房用紙蘸取沙拉油在油紙上抹上薄薄一層，這樣做等下做好的圖案部分就不會黏在烤盤上，可以完整地撕下。用湯匙舀起淡棕色的麵糊並滴在鋪好烤紙的烤盤上，描繪淡色豹紋，接著放入已預熱170度的烤箱烘烤1分鍾定型雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟9
烤好後再用湯匙滴下深棕色的麵糊，將淡棕色的花紋周圍2/3左右包圍起來，描繪深色豹紋雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟10
再繼續將深棕色麵糊滴在空隙處做出圓形圖案，接著再次送入烤箱用170度烘烤1分鍾雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟11
蛋糕體部分蛋白霜的製作：4個蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後，分三次加入60克細砂糖打至濕性到中性發泡之間（拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子）雙色豹紋蛋糕卷的做法 步驟12
Ⅳ 做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡呢
先說說蛋糕卷糕首先我們日常見到的蛋糕卷雖然都長得差不多，但其實有三種，分別是戚風卷（瑞士卷），浮雲卷和小山卷。其中戚風卷最簡單也最常見，浮雲卷和小山卷則是後起之秀中的網紅款，現在做的人也越來越多了。三者在做法上有很多不同，最後糕體的口感也不盡相同。戚風卷：因為做法和戚風蛋糕的做法接近，所以做出來的卷卷也常被稱為戚風卷。從配方上就可以看出來，戚風卷的糕體的麵粉含量明顯低於戚風蛋糕，而它所需的蛋白也只需打發至中偏濕性發泡，在翻拌入麵粉後麵糊應該還是略具流動性的，倒入模具後表面也會比較光滑，這點就和戚風蛋糕的麵糊很不同。浮雲卷：網上流傳的浮雲卷做法是先做一個做法類似於 pastry cream 的基底，然後將蛋白切拌入這個基底。由於麵粉經過糊化，且配方本身的水份較多，所以成品也格外柔軟濕潤和入口即化（像蘇芙蕾一樣）。小山卷：小山卷的糕體里加入了蜂蜜，還使用了黃油，所以從風味上來說相比前兩者已經更勝一籌了；它的口感相比前兩款蛋糕卷的輕軟，還多了一些彈性，也更加扎實一些。做法上借鑒了日式海綿蛋糕的手法，是打發蛋白和麵粉交替拌入蛋黃糊的方法，和戚風蛋糕就完全不同了。再來看看戚風蛋糕糕體我覺得戚風蛋糕最大的特點是它的彈潤，相比海綿蛋糕它的口感輕盈，濕潤，宛如細膩的毛巾。因為需要烤出一定的高度，戚風蛋糕對糕體的爬升力是很有要求的，而太濕的麵糊顯然不適合爬升，所以戚風蛋糕的麵糊相比三種蛋糕卷的糕體更干一些。且做戚風蛋糕的蛋白需要打發至中偏乾性發泡，一方面是這樣麵糊更不易消泡，另一方面也是從麵糊的爬升力上考慮。
Ⅳ 自己做的蛋糕卷總是會開裂，這是錯在了哪裡
蛋糕卷的成熟是麵粉糊化和蛋白質變性共同作用的。具體點講就是當蛋糕糊送入烤箱之後，蛋糕糊中的蛋白受熱變性從而形成蛋糕卷固體結構，蛋糕糊中的麵粉糊化填補在這些結構的空隙。
沒有徹底晾涼、就脫模，沒有涼透的蛋糕還沒有定型，承托力不夠所以就縮腰了。正確做法：戚風出爐後、從高處拋落，然後倒扣到網架直到涼透；頂部塌陷、回縮、烘烤時間不要過長，也不能沒烤熟，要把握好度，讓蛋糕體熟且表面不過於干。卷卷的時候操作手法也很重要，不要過於用力，要輕輕的，否則過於粗暴的操作也容易讓蛋糕卷開裂。
1.用料准確，盡量用電子秤稱重。2.打發蛋白的盆無水無油。3.攪拌蛋黃糊，蛋白糊都用之字形翻拌，千萬別攪拌，否則就消泡了，蛋糕就失敗了。一般用150度烤一小時10分鍾左右。在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。它快和模具一樣高，說明溫度正常，沒到20分鍾就高出模具，肯定是溫度高了，20分鍾還沒有和模具一樣高，是溫度低了。底部凹陷——蛋糕糊太少，底火太高，模具抹了油或墊了油紙導致蛋糕沒有著附力。解析：打發蛋白時，盛裝蛋清的容器必須是無水無油的。
Ⅵ 虎皮蛋糕卷能放幾天虎皮卷需要放冰箱嗎
虎皮蛋糕卷能放幾天虎皮蛋糕可以放冰箱，而且，剛剛製作好的蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃，適宜2-7°C冷藏.不過，即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天.因為放的時間越長細菌越多 口感越差，色澤也不好.有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天.在冰箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅:1、用廚房專用紙巾(普通紙巾干凈亦可)將蛋糕蓋住.2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可.3、把蛋糕放里原包裝盒中.4、然後再放入冰箱冷藏.
個人建議買回去直接吃掉，才能品嘗最佳的風味，如果吃不完的話，務必放進冰箱冷藏，以免破壞口感或者變質.有的店的蛋糕甚至可以保存2~3天，口感不變，就像上次在可頌坊買的蛋糕，應該是可頌坊的蛋糕品質比較好吧!有的放一天味道就完全變了.
其實蛋糕可以放很長時間，但放的越長越干，口感越不好，我把蛋糕常溫放過一個多星期(密封的，沒有奶油，裝飾)也沒壞，有奶油會縮短保鮮時間 放冰塊會在一定程度上保鮮，但效果不大.能密封最好 3-4小時絕對沒問題的 水果蛋糕只要不是新鮮水果(我指罐頭水果呵呵)，就可以放2，3天左右，大可放心
虎皮蛋糕可以放冰箱，而且，剛剛製作好的蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃，適宜2-7°C冷藏.不過，即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天.因為放的時間越長細菌越多 口感越差，色澤也不好.有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天.在冰箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅:1、用廚房專用紙巾(普通紙巾干凈亦可)將蛋糕蓋住.2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可.3、把蛋糕放里原包裝盒中.4、然後再放入冰箱冷藏.
凍上再解凍肯定會影響口感，打發也會變得困難一點，有的還可能會出現水油分離的情況.不過你可以解凍試試看，如果凍得時間不長，應該還能挽救.安佳的保鮮包不太適合放進微波爐，試著泡在熱水裡或者稍微隔水加熱一下(時間不能長，要不然不小心煮開了就別想打發了)拿出來慢慢化，然後等融化徹底以後，搖晃幾下，搖勻以後再打開.
虎皮卷需要放冰箱嗎
虎皮蛋糕可以放冰箱，而且，剛剛製作好的蛋糕在冰箱放一段時間之後會更好吃，適宜2-7°C冷藏.不過，即使放在冰箱冷藏，也不要超過2天.因為放的時間越長細菌越多 口感越差，色澤也不好.有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、乳酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天.在冰箱存放蛋糕的時候有一些小訣竅:1、用廚房專用紙巾(普通紙巾干凈亦可)將蛋糕蓋住.2、把紙巾上噴些水，不需太多，潮濕即可.3、把蛋糕放里原包裝盒中.4、然後再放入冰箱冷藏.
扣肉用的肉，先將肉煮熟，復然後用針在皮上扎小孔，在抹上糖色，或者是醬油，在下七制層油溫中炸炸至表面棕色起泡，再放入水中涼水或者是溫水都可以浸泡，這樣它的表皮會更好看，也就是所謂的虎皮.要是放冰箱裡面，之後再拿出來用，可以用水泡一泡，這樣效果會比較好
上下火175度，烤15分鍾左右 「虎皮」其實很簡單---虎皮蛋糕卷 【虎皮蛋糕卷】(參考分量:8寸方烤盤/邊長為20CM的方烤盤一盤) 配料: 虎皮配料:蛋黃3個，細砂.
蛋糕卷的保質期在幾天
如果是自製的雞蛋卷最多可以放一個星期，要是有家庭真空包裝機包裝的話保存3個月.
三天
看是自己做，還是買的，買的話吧!裡面一般有防腐劑 保質期最多能12個月 自己做的話也就7天保質期
芒果蛋糕卷可以放幾天
麵包放冰箱里的保存時間，和麵包的種類有關，不同的種類保存時間是不一樣的: 1、常見的調理麵包，如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包等，保質期.
10個主料雞蛋兩個 黃油適量 低筋麵粉適量 輔料黑芝麻適量 白砂糖適量 脆皮雞蛋卷. 取適量黃油放入碗中，再將碗置於燒熱的水中，由水溫讓碗內的黃油溶化(其實也可以.
幾乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱里保存，但西紅柿、芒果、土豆和冬筍例外. 芒果的貯藏與保鮮 1、芒果的貯藏特點 芒是為漿果狀核果，屬躍變型果實.由於生長.