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藝術品情侶蛋糕圖片大全 2022-07-02 00:57:21

長方形蛋糕抹面是先抹哪裡再抹哪

發布時間: 2022-05-24 01:41:55

1. 蛋糕怎麼抹面才光滑

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將奶油放至蛋糕頂部,抹刀放在蛋糕左側中心處,就是9點鍾方向,刀刃一側貼緊奶油,一側略微打開,刀面打開的角/度為30°,刀柄與轉台呈75°,將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時,刀面翹起30°,刀柄略微放平,將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行,刀面翹起30°,直至將蛋糕頂部奶油抹平(註:利用肢體垂直向下壓,切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動,食指千萬不可以第二次發力)刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
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刀尖離奶油邊緣約1cm(一個食指的寬度),刀柄與轉盤呈45°,刀面翹起30°,輕輕向下壓並向外推(註:奶油始終控制在刀面的內側)。

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刀柄從45°—55—65—75—80—90°,整體向下推(註:將奶油控制在刀面的內側),這時我們的身體應該向左傾斜,轉台在身體的右側。
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刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀,抹至頂部時,刀面打開30°,刀柄略微翹起,將頂部多餘奶油去掉。
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將頂部抹成坡形,抹刀放至蛋糕右下角的位置(5點鍾方向)。刀面打開30°,刀尖略微翹起。

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抹刀放於左側中心點位置(9點鍾方向),將側面抹直,拿抹刀時,應將手往刀面上放(防止拿刀不穩),刀的一側貼緊奶油,一側略微打開,抹刀張開的角度為15°。
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抹刀放在左側不要動,左手轉動轉台,抹刀打開15°,將側面的奶油往上側趕,直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己,放於整個蛋糕一半的位置,右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置(3點鍾方向),右手的抹刀要垂直於左手的抹刀,收面時,先將邊緣的奶油刮光滑,再往中心點收(一旦抹刀接觸奶油,所有的手指都不可二次用力)。

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右手的抹刀平行往左側移動,刮的過程中,右手的抹刀始終在左手抹刀的內側,刮至整個面的半徑處,將奶油刮掉即可。
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抹刀放於蛋糕右側底部(5點鍾方向),貼於轉盤,刀面打開30°,利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
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將底部奶油刮掉即可。

2. 抹蛋糕胚的技巧

1、刮蛋糕側面時,把刮片放在4點鍾的位置,人的身體中心線對准6點鍾的位置,左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置,要注意這三個點的位置,在開始刮面時不可隨意變換位置,特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。

2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度),將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。

3、刮蛋糕頂部時,左手放在7點鍾的位置轉動轉盤,右手拿刮片放在9點鍾的位置。

4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右,用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面,刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。

5、當刮到蛋糕中心時,刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°,並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動,刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。

(2)長方形蛋糕抹面是先抹哪裡再抹哪擴展閱讀

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。



3. 兩層蛋糕抹面先抹好第一層再抹第二層嗎

是的,下面的奶油最好用硬一點的,太軟的支撐不了上面的蛋糕。如果抹雙層蛋糕的裝飾果醬的話就要把蛋糕的奶油都抹好後在裝飾果醬就好了

4. 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手學、說的詳細點、不會嫌你啰嗦!

圓形蛋糕抹面收尾,將轉盤從左向右快速轉動,右手握緊抹刀,刀頭向上呈70度左右,輕靠蛋糕邊棱,先收表面邊棱上顯毛刺的奶油,使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤,再握堅抹刀,刀面垂直於蛋糕表面,刀鋒呈水平從外向里推進,颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油,以蛋糕表面邊角從斜面成為直角,表面平滑。即完成。

方形蛋糕,收角最為重要,在蛋糕一邊抹到邊角位置,要注意抹過去後,要用抹刀把奶油往回推抹平,如果感覺邊角位置奶油顯少,回推不足以抹出直邊,那麼應使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推,至平直為止,另一邊也如此反復。再用抹刀颳去前一邊略有突出部分的奶油,即成直角。
注意越熟練的人回推的次數越少。

這是我在另一個問題里的回答,歡迎追問

5. 蛋糕抹面基本手法

刀尖用力,放在蛋糕的中心點,開始移動轉盤,慢慢往下壓,刀尖貼緊,刀尖帶動整個刀面貼緊。表面壓平後,用刀尖把邊緣溢出來的奶油慢慢往下壓,右邊手臂不斷抬高。抹側面時,抹刀垂直,刀尖用力,刀尖帶動整個下刀身貼緊側面。

6. 方形蛋糕抹面教學的做法步驟圖,怎麼做好吃

步驟 1
奶油打發
步驟 2
將厚厚的奶油抹在蛋糕頂部,多抹點。
步驟 3
用抹刀一邊拍,一邊轉動裱花台
步驟 4
將頂部抹平
步驟 5
就像這樣
步驟 6
抹側面的時候,抹刀輕貼上,15度角,一邊轉動,一邊朝自己身體方向輕輕抹,記住,抹刀是輕輕貼在蛋糕體上,不要太用勁,不然抹面會不平整
步驟 7
有洞的地方,用奶油填上
步驟 8
大致差不多了,還有一點不平整,用抹刀,輕輕的修飾一下
步驟 9
完成!!!!

7. 蛋糕抹面方法

方法:
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑,用刷子掃凈,否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點,切成兩份。
4、​在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油,會固定蛋糕,防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心,抹一層鮮奶油,放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片,要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油,開始抹面,先抹頂上的,邊邊角角一定要多點奶油,否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在側面,不能用手拿,會融化,沾滿。
12、准備裱花袋,菊花花嘴好看些,擠一些奶油花,在上面放草莓片。
13、做草莓小人,把草莓橫切,中間擠上鮮奶油,蓋上頂部,用糖粒或者沾有色素的牙簽,點畫出眼睛什麼的,然後放在蛋糕上面,完成。

8. 簡述蛋糕胚的抹制過程

抹面全過程
鋪夾層奶油

在第一層蛋糕上先抹上夾餡奶油,奶油不宜過多,剛好覆蓋蛋糕胚為宜。
手法:刀頭對准蛋糕的中心位置,左手放在七點位置輕轉轉台,倚靠右手腕的力量,將奶油以水平15°抹過去、推回來。

奶油鋪滿以後,就用刮刀鋪平。
手法:抹刀刀尖對准蛋糕中心,並保持水平15度,右手不動,左手轉動轉台,將奶油麵抹平

將頂層蛋糕胚對齊疊放,如果放歪了,一定要調整好。
一般選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚,因為輪廓較好,蛋糕表面比較平整。
鋪頂部奶油

使用上述的抹面奶油,將奶油在蛋糕表面完全覆蓋,鋪開。
手法:與鋪夾層奶油一樣
鋪側面奶油
手法:抹側面時,先把頂部多出來的奶油向下推,再用到挑著奶油,垂直於轉台塗抹側面。
同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來,左手輕轉轉台。(手法同頂部做法)

等側面都包裹上奶油之後,就開始鋪平側面奶油
手法:抹刀垂直於轉台,並保持15度向內翻面,右手保持不動,左手轉動轉台,將側面奶油麵抹平,這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心,一般高2cm即可,否則頂部直角出不來。
鋪平頂部

手法:將抹刀與蛋糕面夾角小於30°,輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底部多餘奶油

手法:抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動,抹刀右側稍稍抬起,旋轉轉台,將多餘奶油刮掉。

9. 蛋糕抹面的手法

刀尖用力,放在蛋糕的中心點,開始移動轉盤,慢慢往下壓,刀尖貼緊,刀尖帶動整個刀面貼緊。表面壓平後,用刀尖把邊緣溢出來的奶油慢慢往下壓,右邊手臂不斷抬高。抹側面時,抹刀垂直,刀尖用力,刀尖帶動整個下刀身貼緊側面。這是基本手法,要想更復雜的呢,也說不太清楚

10. 如何給蛋糕抹

奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項:
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發!(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發!
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾!
ps:夏天在空調房裡打發奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋內,加入冰袋,封好保溫袋口)
糖加入淡奶油中打發至7分發如圖,可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發)
餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現油水分離,只能做蛋撻與麵包用),打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps:夏天一定要在空調房裡操作!
把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊!
為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。
用裱花袋裱上幾圈奶油,
用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。
不會用抹刀抹面怎麼辦?看下邊的小技巧吧!!
用三能軟質塑料刮板,先與蛋糕壁垂直,用刮板面與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平。(註:每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎麼辦?看下邊小技巧吧!!
用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹乾水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重復以上操作。記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油!