⑴ 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
在做蛋糕時，根據配方會需要向蛋白中添加酸性物質，比如白醋、檸檬汁等。這類物質在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。所以，才有了添加酸性食材的配方。
⑵ 檸檬汁什麼時候放進蛋清里，沒打發之前還是打發之後
打發之前放，打發之後再放蛋清會消泡，下面介紹做法：
准備材料：蛋清112g、細砂糖65g、檸檬汁5g、低粉68g、鹽0.5g、朗姆酒泡提子乾20g、玉米油34g
製作步驟：
1、將蛋清和檸檬汁一起加入細砂糖中。
⑶ 如何做檸檬小蛋糕
前言
炎熱的夏季就要來了，想吃蛋糕，又怕上火，那咱們就在蛋糕中加入檸檬，還有甜甜的椰絲，使其在蛋糕中散發出清新的淡淡的檸檬香氣。此款小蛋糕可以當做早餐，搭配一杯牛奶，也可以當做下午茶，伴著濃濃的咖啡香，細細的感受夏日裡的小清新。
材料
主料：低筋麵粉120g；
輔料：油50g、牛奶160g、雞蛋1個、泡打粉2g、小蘇打1.25g、檸檬汁10ml、檸檬皮屑半個、白糖80g、椰絲20g
檸檬小蛋糕
1
雞蛋牛奶白糖擠入半個檸檬汁
2
再加入植物油
3
低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩
4
液體材料混合均勻
5
篩入粉類材料
6
再加入椰絲和檸檬屑，混合拌勻
7
裝入模具8分滿
8
烤箱180度預熱，烘烤25-30分鍾，表面金黃色即可
小貼士
乾性材料和濕性材料混合時，只要攪拌到沒有乾粉狀態即可，切不可過度攪拌。
⑷ 怎麼做檸檬蛋糕
1.
將黃油隔水融化，加入
牛奶
，
雞蛋
，
白糖
攪拌均勻
2.
加入麵粉，
泡打粉
，少許鹽和碎
檸檬皮
，拌勻後到入
容器
3.
爐溫220度，烘烤約15~20分鍾
(沒有烤箱可以用隔水蒸，不
上火
)
4.
在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁
5.
將檸檬糖汁澆在烤好的
蛋糕
上就好了
⑸ 電飯煲做蛋糕的方法 檸檬加哪裡
准備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這里我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鍾左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
10.蒸好的蛋糕
⑹ 快速上桌蛋糕_檸檬蛋糕怎麼做
1.在檸檬模具中塗一層軟化的黃油，塗好後放置一旁備用。
2
准備一個檸檬，清洗干凈後在碗中擦出皮屑。
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將蛋糕脫膜裝盤，此時一盤美味可口的檸檬蛋糕就製作成功了。
⑺ 做蛋糕的時候檸檬汁需要放在蛋白里還是放到蛋黃里
當然蛋白里起穩定的作用
⑻ 蛋糕的檸檬汁怎麼製作
雞蛋 2個
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
檸檬汁 10g
檸檬皮屑 1個
檸檬醬 適量
細砂糖 70g
鹽 1g
1
在檸檬模具中塗一層軟化的黃油，塗好後放置一旁備用。
方法/步驟
⑼ 做芝士蛋糕的時候，為什麼要在奶油中加入檸檬汁呢
在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因：
1、可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用；
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很松軟；
3、檸檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加點糖，加糖蛋清也比不加的更容易打發。