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脆皮生日蛋糕怎樣製作

發布時間: 2024-02-09 13:59:28

A. 脆皮蛋糕脆皮的秘訣

材料雞蛋225克(約四個大的),蜂蜜50克,糖135克,低粉275克,泡打粉5克,糖3湯匙,水75克,調和油10克
做法
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(40度)
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黃80公克,細砂糖30公克,鹽1公克,香草精數滴,D.蛋白150公克,細砂糖70公克,檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆,放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2??3分鍾),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個,蜂蜜12g,糖35G,低粉70G,色拉油2.5g,水15g,泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉,泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻,用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將(1)加入到(2)中,輕輕攪拌,再加入水攪拌均勻,最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具,8分滿。正好15個。如果用其他模具,模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模,否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢

B. 脆皮蛋糕怎麼

法式脆皮蛋糕
材料
麵粉,蜂蜜,雞蛋,水
配料:A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把
①②按順序放進去,大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。

C. 有沒有脆皮蛋糕配方和做法

普通脆皮蛋糕:
配方:蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序:將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕:
配方:麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序:1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。

歐式脆皮蛋糕:
配方:雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。
工序:先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。

D. 脆皮蛋糕的兩種做法

如果你喜歡吃甜點,那麼脆皮蛋糕就不能錯過,製作脆皮蛋糕的材料很常見,就是麵粉、雞蛋和牛奶,只要掌握了製作的方法,那麼這道甜膩的美食十分簡單易學,下面為大家介紹脆皮蛋糕的做法!吃貨們趕緊將這道食譜收於囊中!

做法一

主料: 低筋麵粉100克

輔料: 紅茶1包 雞蛋1個 泡打粉2.5克

調料: 牛奶25克 白砂糖50克 黃油50克

做法:

1、紅茶浸入牛奶中;

2、融化的`黃油加入白砂糖攪拌均勻;

3、加入全蛋液攪拌均勻;

4、加入步驟一中得奶茶;

5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中;

6、翻拌至無粉狀態即可;

7、用勺裝入小杯中,8分滿;

8、中火180°C 25分鍾 最後再用上火190度 烘烤8分鍾左右。

做法二

材料: 奶油、雞蛋、牛奶、麵粉

做法:

1、全蛋打散,加入砂糖,水浴加熱到蛋液約38度。

2、蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後,倒入蛋液中。

3、打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆,拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鍾才消失的狀態,轉低速再攪拌1分鍾,打到蛋糊很細膩的狀態。

4、分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快,不要拚命畫圈攪拌,一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無乾粉再篩入下次的粉。

5、沿著刮刀把液體油,均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。

6、模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻。

7、烤箱預熱200度。中下層,下火170度,上火180度20分鍾。

E. 脆皮蛋糕的做法

很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯,但是外面買的又擔心不幹凈,可自己做又不會,很煩惱,因此,我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法,希望對有需要的人有所幫助。

一、所需食材

白糖,雞蛋,麵粉

1、普通蛋糕

蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

2、包皮蛋糕

麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

3、巧克力蛋糕

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

4、歐式蛋糕

雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

二、製作方法

1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)

2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

4、模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。

5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。

白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。

F. 無水無油的老式脆皮蛋糕怎麼做

生活中我們經常能見到各類美食,天南海北五花八門,那是應有盡有。尤其作為廚師的我,幾乎每天都會看到各種不一樣的美食映入眼簾,每種我都會嘗上兩口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的美食,其做法非常獨特,整個過程不用添加一滴水,做出來不僅顏色好看,而且出爐的香味不說百里飄香,那也是滿屋飄香,讓人聞著都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。

無水脆皮蛋糕之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於無水蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似,整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候,我們一定不能攪拌,否則非常容易消泡,那樣後期烤出來不膨脹,就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉,用普通低筋麵粉最佳,這樣面香味會更足。

G. 求商用脆皮蛋糕配方及製作過程,謝謝

食材用料

雞蛋100克相剋食物

白砂糖90克相剋食物

低筋麵粉100克

白芝麻適量

脆皮蛋糕的做法

1.准備食材,稱量好備用

2.准備一個大盆放70度左右的熱水,白砂糖全部倒入蛋液里,蛋盆坐落在熱水盆里,用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液

3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度,一定要打到這程度

4.分兩次篩入低粉,輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態

5.准備好六連模,放入紙托,沒有就在模具里刷一層色拉油防粘,倒入麵糊,撒上白芝麻

6.烤箱預熱180度(可以在打蛋液的時候預熱,節省時間)烤箱中層20分鍾左右,表面上色即可。根據自己的烤箱調整時間,烤好後取出置於烤架上冷卻即可
小貼士

提高蛋液溫度有利於全蛋打發,打蛋盆打蛋器確保無水無油,糖的含量較高但是製作成功並不會覺得甜膩,所以不要減糖

H. 紙杯脆皮蛋糕怎麼做如何做好吃

主料:低筋麵粉200g、牛奶300g、巧克力200g;
輔料:芝士150g、糖20g、香草粉1/4茶匙、泡打粉2茶匙、小蘇打1/2茶匙、可可粉60g、蛋1個、紅糖150g、黃油100g

芝心巧克力脆皮紙杯蛋糕

  • 1

    芝士里加上糖和香草粉,用打蛋器低速攪拌均勻呈膏狀,裝在塑料裱花袋裡備用。

  • 小貼士

    直徑7公分,高5.5公分紙杯,6個
    1、黃油可用相同份量的色拉油代替。
    2、如果沒有裱花袋,直接用勺子舀進杯中也可以,就是勺上子會沾不少,不夠利索也浪費。
    3、巧克力隔水融化時,水溫保持在40-50度即可。看到水快沸了就關火,用余溫把巧克力溶開,這樣出來的表皮光澤度比較好。

I. 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了!

大街小巷扁尖常見的一種蛋糕,叫法不一,脆皮蛋糕,無水蛋糕,老蛋糕等等,做起來還是比較容易的

食材明細

低粉90克

雞蛋4隻

糖40克

白芝麻適量

原味口味

烤工藝

一小時耗時

簡單

1

准備好原料。

2

雞蛋加入白糖。

3

打蛋器高速5分鍾,再低速3分鍾左右,主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。

4

低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。

5

麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。

6

完全拌勻加入色拉油再次拌勻。

7

拌好的麵糊用勺舀入模具中,撒點芝麻。

8

烤箱180度預熱,中層15分鍾。

9

放涼後脫模就可以。

10

放涼後脫模就可以。

小竅門

拌麵糊注意不要打圈,以免消泡,麵糊上勁,影響漲發。

蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。

烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。


正宗脆皮蛋糕的做法

1.

先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。

2.

裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步

3.

做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.

當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。

5.

打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。

6.

做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,

7.

關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。

8.

烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!

9.

烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10.

烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

烹飪技巧

食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應,在麵粉製成的食物中產生大量的氣體,使面團或麵糊體積充分膨脹,而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路,在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態,從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口,形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法,回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方,根本裝不了。我的是用30升的桶。