A. 做蛋糕為什麼蛋清里會加點白醋或者檸檬呢
加白醋和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
B. 做蛋糕一定要放白醋的嗎 做蛋糕一定要不要放白醋
1、可以不放白醋,加白醋或檸檬汁是為了讓蛋白打發時更穩定。沒有這些想讓蛋白打出來穩定,做蛋糕的雞蛋一定要用冰箱冷藏過的。做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。 增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為松軟，口感更好。一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細致。
3、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。
C. 做蛋糕用什麼可以代替白醋呢（家裡常用的）
檸檬汁。
准備：低筋麵粉、糖粉、全蛋2個、蛋黃2個、黃油、鹽、檸檬汁適量
製作方法：
1、准備好的雞蛋和蛋黃放放容器中。
D. 酸奶蛋糕沒有檸檬汁，可以用醋代替嗎
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性類輔料，例如：塔塔粉，檸檬汁，白醋，都是為了讓蛋清更穩定，不容易消泡。家庭中做加檸檬汁或者白醋就是為了蛋白更加穩定，好打發。做蛋糕主要是蛋白霜的打發程度要足夠，要打發到硬性發泡才可以，什麼叫做硬性發泡，就是當你打蛋器提起來在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，專門買個檸檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
E. 做戚風蛋糕，如果沒有檸檬汁，用什麼代替，效果會好點
白醋，或者塔塔粉，自己吃還是用白醋吧，天然的東西一般比化學的好
F. 做蛋糕，買不到檸檬汁，用檸檬醋可以嗎
我買的鮮檸檬，用一個切片泡水30分鍾，取上層1/4碗量，可以對比500克面
G. 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
H. 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
I. 做蛋糕打蛋時，是用檸檬汁還是醋，哪個更好些
當然檸檬汁