古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟,事實上,古早需要經過「燙」的步驟,即麵粉加入熱油中,麵粉中的澱粉和蛋白質會在高溫下變性,從而能夠吸收更多的水分。這種古早的蛋糕之所以味道如此濕潤,是因為一拍就能「震動」,這與這一步的熱面條密切相關。在我認為,自家烘焙,是盡可能的擴展模具的多用性,把每一樣模具的功能發揮到極致。比如,家裡標配一個陽極活底模具就可以做很多品種了,只需靈活的根據烘烤的蛋糕的工藝進行適當處理即可。
輕輕晃動或者用刮板刮平,烤箱150度預熱,預熱完成後加入冷水烤65分鍾即可,具體時間根據烤箱和模具調整,而後取出晾涼,冷藏好口感更好配料一致,但古早蛋糕操作比戚風蛋糕多一步「燙面」工序。也就是要將麵粉加入到熱油中,從而使得口感更加濕潤;就是這種有著古老傳統風味的蛋糕,如今仍然被大家所痴迷,尤其是在台灣更加風靡。它的口感比戚風蛋糕更溫潤細膩,彈性十足。下面我就給大家分享一種古早蛋糕的製作方法。
B. 如何自己製作生日蛋糕
材料:8寸威風蛋糕1個、意式奶油霜1份、蘋果
步驟:
1、提前烤好的8寸戚風蛋糕一個,放到裱花台上。
2、將蛋糕體從中間切開三塊,抹上淡奶油。
3、蘋果提前切丁後擺放到蛋糕上。
4、放上另一塊蛋糕,同樣的操作方法,完成後蓋上表面的蛋糕片,將整個蛋糕都抹上淡奶油,盡量抹平,以前感覺挺好抹的,這次抹了好長時間才成這個樣子,好在上面裱花能蓋住表面。
5、用奶油霜裱玫瑰花,裱好之後用剪刀移到蛋糕體上,再點綴上綠色的葉子,邊緣隨意的裝飾一下,簡單版的生日蛋糕就誕生了。
C. 戚風蛋糕沒烤熟可否回爐繼續烤
可以重新放回烤爐裡面烤的,這沒有什麼關系的。
戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。
看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣,千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鍾,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!
D. 如何用烤箱製作生日蛋糕
如何用烤箱製作生日蛋糕?
做個蛋糕坯,然後用打發的淡奶油裝飾。
蛋糕坯好像多用那種戚風蛋糕,小時吃過薩其馬做坯的生日蛋糕,至今念念不忘。
食材
主料
低筋麵粉 95g 糖粉 10g 牛奶 65ml 色拉油 50ml 蛋黃 5個
輔料
蛋白 5個 細砂糖 50g
步驟:
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准備好做蛋糕所需要的材料;
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先製作蛋糕胚,用分蛋器把蛋清和蛋黃分離;
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共需要5個雞蛋,將分離好的蛋清和蛋黃分開放好,容器里不能有水滴和油;
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先將10g糖粉放入牛奶中,攪至糖化。然後再加入色拉油,打成略濃稠的均勻乳化的液體,半透明,像比較稀的面湯,1分鍾左右;
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低筋麵粉過篩;
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將過篩的麵粉採用上下翻拌的方式攪拌均勻;
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將攪拌均勻的麵糊擱置一邊,開始准備蛋白的打發工作;
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用打蛋器將蛋白打成粗泡沫後加入三分之一的細砂糖,繼續打發蛋白至細泡沫,再加入三分之一的細砂糖,繼續打發蛋白至細小的花紋再加入餘下的細砂糖,打發至乾性發泡;
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拉起打蛋器,上下均出現直立的小三角就可以了;
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將打發好的蛋白霜分三次放入蛋糊中,攪拌均勻;
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將攪拌均勻的麵糊倒入蛋糕模中(我用的是8寸的),輕輕叩幾下,震出氣泡,放入預熱好的烤箱中;
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烤箱中層烘焙,160℃,55分鍾;
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在烤箱烤蛋糕胚時的時候,准備好蛋糕上裝飾用的水果,以及奶油的打發;
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將烤好的蛋糕出爐後倒扣涼;
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將蛋糕一分為二,中間先抹上一層打發好的奶油,再在上面抹上鳳梨果醬;
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將果醬抹勻後,把另一半蛋糕蓋到上面;然後用奶油將整個蛋糕抹勻;
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將剩餘的奶油裝入裱花袋中,准備裱花;
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用模具把切片的火龍果壓出心形備用;
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將壓好的心形火龍果片均勻的碼在蛋糕上,擺放整齊;
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再將黃桃分別切成小丁和薄片,裝飾在蛋糕上面和四周,最後蛋糕中間放上切成丁沫的聖女果果脯裝飾,就完成了
如何用烤箱做蛋糕水果生日蛋糕
小清新的水果草莓生日蛋糕
原料:
雞蛋4個,牛奶50ml,低筋麵粉80g,玉米油50g,糖30g(打發蛋清),鮮奶油500ml,糖30g(打發奶油),時令水果適量;
需要用到的工具:烤箱、打蛋器、電子稱、抹到、裱花嘴、刮板、一次性裱花袋、裱花台;
【做法】
一、製作蛋糕胚子
1.將蛋清和蛋黃分離;
2.把蛋黃打散,慢慢的加入玉米油,邊加邊攪拌,程粘稠狀液體,再加入牛奶;
3.篩入低筋麵粉,分3次篩入;
4.攪打到無顆粒狀態,備用;
5.蛋清中加入幾滴白醋,分3次放入細砂糖,用打蛋器打發蛋清。
6、將蛋清打發至硬性發泡。
7、.將打發好的蛋白挖出1/3部分放入蛋黃料中,攪拌均勻。不要劃圈;
8、將拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法,攪拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中,用力震出氣泡;
10、烤箱預熱,170度10分鍾,160度再10分鍾,出爐;
11、倒扣放至不燙手後撕去油紙;
12、切去多餘的邊角料,切成需要的大小;
如何用烤箱製作簡單蛋糕
原創,非復制——
一般情況下,蛋糕的方子如下:低筋粉500g,新鮮雞蛋1000g左右(連殼稱),白糖500g,泡打粉10g,蜂蜜適量,水少許。 ——你可以永遠記住麵粉、雞蛋和糖的比例1:2:1
雞蛋、白糖和蜂蜜輕輕攪勻,放置20分鍾,然後充分抽打(可以用蛋抽--不銹鋼絲繞成的那種打蛋器,廚具店和超市都有賣的)起泡,直至發白,體積膨脹三倍左右,插筷不倒。麵粉和泡打粉混勻,用細羅篩過篩,輕輕倒入打好的蛋泡中拌和成坯漿,如太粘稠可加少許水。
准備好模具或蛋糕紙杯(賣廚具的地方有賣),把坯漿加入,注意不要超過模具深度的二分之一,可以在坯漿里放一些葡萄乾、花生仁、小豆沙團之類的自己喜歡的東西(受熱不會出水的東西),然後裝入烤盤。
烤箱預熱,上火220℃,下火200℃,把烤盤放入,一般情況10-15分鍾,見表面膨脹,色澤棕紅即可,若喜歡油重,可以在烤制過程中分兩次澆一些豬油或花生油。
最好是不怕費力的把雞蛋打成蛋泡,才會膨鬆柔軟,不要過分依賴泡打粉。
如何用烤箱製作戚風蛋糕
- 准備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里
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2
蛋黃糊:在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
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再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
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最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
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蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
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蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
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最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角)
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蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
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最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌!
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把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾,倒完後在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
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烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,150度,40分鍾
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蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
如何製作生日蛋糕賀卡
自製生日蛋糕賀卡
材料准備:
彩色A4大小卡紙2張(既然要做一個高階作品就一定要用好紙 不要讓材料成為作品的硬傷 另外建議一張彩色卡紙一張白色卡紙)
刻刀(要夠鋒利)
固體膠(膠水會把紙弄皺的)
印表機(如果沒有的話就找朋友幫忙列印吧)
直尺(後期裁切用)
小鑷子(摺疊助手 也可不用)
製作步驟:
1.將圖案列印在白色卡紙背面
2.用刻刀將圖上的紅色部分刻掉 紅線全部刻開(注意看清楚哪裡要刻哪裡要留 不要太興奮一刀子下去把摺疊部分也刻開了 曲線處一定要慢)
3.用刻刀在藍線上劃一道印便於摺疊 摺疊的方向大家參考我的成品圖(由於有很多細小部分不好操作 建議先摺疊卡紙中間那道橫線 然後讓卡保持90°狀態再折其他部分)
4.把刻好的白色卡紙摺疊壓實 用刀子把3個邊修整齊 裁的比彩色卡紙小一圈
5.在彩色卡紙上畫上封面 或者你有喜歡圖案可以列印上去
6.將兩張紙粘在一起 可以用字典之類的東西夾一段時間
7.將賀卡合起來 用刻刀修整3個邊 。
如何用烤箱製作簡單的蛋糕?
蛋10個。鹽15克。白砂糖1.7斤(必須白砂糖)水1.6斤葡萄糖40克
蛋糕油40克
麵粉2.7斤泡打粉45克
一:蛋糖+鹽+葡萄糖 打化。(中檔打10鍾)
二:加入蛋糕油打4到5分鍾就好了
三:加入麵粉+泡打粉,最後拌均 最好再打1分鍾
用簡易打蛋器 少量製作時按比例遞減各種材料 烤190到200之間攝氏度 18分鍾左右 黃透了略帶黑色
如何自己製作生日蛋糕
材料:8寸威風蛋糕1個、意式奶油霜1份、蘋果
步驟:
1、提前烤好的8寸戚風蛋糕一個,放到裱花台上。
2、將蛋糕體從中間切開三塊,抹上淡奶油。
3、蘋果提前切丁後䙓放到蛋糕上。
4、放上另一塊蛋糕,同樣的操作方法,完成後蓋上表面的蛋糕片,將整個蛋糕都抹上淡奶油,盡量抹平,以前感覺挺好抹的,這次抹了好長時間才成這個樣子,好在上面裱花能蓋住表面。
5、用奶油霜裱玫瑰花,裱好之後用剪刀移到蛋糕體上,再點綴上綠色的葉子,邊緣隨意的裝飾一下,簡單版的生日蛋糕就誕生了。
如何簡單製作生日蛋糕
1、可以直接買蛋糕粉
2、可以用電飯煲做,這個我自己也做過,可以的。
第一種、所需工具:
1、電飯煲一個
2、手用的攪拌器一個(電動的更好)
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋4個2、麵粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,用蛋糕粉更好);
3、糖100克;
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點,不加也罷。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中;
3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般攪1分鍾就行了);
4、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
5、將麵粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用加水);
6、將蛋白放入到5中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向,大約2分鍾後,你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了);
7、蛋漿准備好後,就可以在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,不知道為什麼約5分鍾左右就跳到保溫了,等了2-3分鍾,再按了一次煮飯,幾分鍾後又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,開啟蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。拿出鍋,翻轉,蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深色;
8、放涼後,可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK!
四、說明:
比例為蛋、糖、面比例為2:1:1,一定要把蛋白充分打好(打到盆子倒扣蛋白也留不下來,事實證明是可以的)。
方法二
三個雞蛋,蛋清與蛋黃分開。。碗里一定要用紙巾擦乾凈水分。。
蛋黃內加入三勺低筋(或中筋)麵粉,六勺牛奶,兩勺白糖。。混合調勻。。也可以加點小蘇打,更松軟。。(試驗證明,加點調和油在裡面,更好。。)
第三步:蛋白內加一點點鹽,一勺白糖。用三支筷子一個方向打,使勁打,直到成白色泡沫狀(把一根筷子放進去,不倒就行了)。
第四步:把打好的蛋清分兩次加入蛋黃,上下攪拌均勻,不能打圈會破壞筋度的。
第五步:電飯煲倒入點油,防止粘鍋。
電飯煲預熱一會兒,倒入糊糊。兩分鍾後自動跳到保溫狀態,用毛巾封住排氣孔,悶20分鍾
第五步:再按下煮飯鍵,悶20分鍾。
E. 戚風奶油生日蛋糕怎麼做
用料
雞蛋6隻,糖40克(加入蛋黃) 糖60克(加入蛋白)
玉米油40克,牛奶40克,低粉85克
戚風奶油生日蛋糕的做法
按戚風蛋糕的做法,先一半的份量倒入10寸模烤20分鍾,烤好二個蛋糕肧。
芒果削皮,切片卷花,
其餘的芒果切粒,打發淡奶油,抹薄薄的有層淡奶油,加入芒果粒,再蓋上叻一下蛋糕,抹淡奶油裝修
F. 製作生日蛋糕的技巧是什麼,注意事項
@@烤箱蛋糕基礎篇---戚風蛋糕
戚風蛋糕是最常做的,它既好吃而且材料又家庭常備,成本又便宜。戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,掌握好這個要做生日蛋糕、蛋糕卷等就容易多了。
製作要點:
(1) 分蛋要小心,勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃。
(2) 糖需分兩份,加在蛋黃中,一份加在蛋白中。
(3) 加油和牛奶時,要一匙加入拌勻再加另一匙,不要一口氣全倒入。
(4) 麵粉篩入後輕輕拌勻即可,不要用力攪拌或攪拌過久。
(5) 蛋白一定要打到硬性發泡,即其尖鋒能豎立不下垂才行,否則烤好後蛋糕易塌陷。
(6) 將蛋白泡沫與蛋黃麵糊拌勻時,動作要輕且快,如果拌得太久或太用力,麵糊易變稀。入爐烘烤時,麵糊越濃,蛋糕烤好後就越膨鬆不易塌陷,如果麵糊呈稀軟狀態則可能失敗。
(7) 蛋糕模型不可塗油,因為戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹,有油就失去黏附力了,所以只需在模型底部墊上底紙即可。
做法如下:
一、 材料:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、電動打蛋器、量匙。
二、蛋黃中加入4匙糖,用直型打蛋器打到呈乳白色為止。
三、色拉油一匙一匙加入,用力拌勻再加另一匙,然後加入牛奶,道理一樣。
四、麵粉、發粉及鹽篩入,輕輕拌勻,不要過度攪拌,放在一旁。
五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉,至蛋白呈粗泡沫,加入3匙糖繼續打至硬性發泡。
六、取1/3蛋白泡沫與蛋黃糊拌勻,再把整盤蛋黃糊倒入蛋白泡沫中拌勻,動作要輕且快
七、將蛋糕麵糊刮入已墊紙的模型中,抹平表面,在桌上摔一下震出內部較大的氣泡,入烤箱放下層,用180度烤約15分鍾,再調低至160度烤10~15分鍾。
八、出爐後用小刀割開模型邊緣,倒扣出來,趁熱撕去底紙,放在涼架上散熱。
@@@@電飯鍋蛋糕的超級簡單做法
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作:
先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了
G. 做了5次蛋糕都失敗,寶寶生日時想自己做一個,做蛋糕哪個環節最容易出錯
根據我自己的製作的經驗,我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點:
第一步:蛋清蛋黃的分離無論是自己在家自己製作的普通蛋糕,還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。
- 選擇新鮮的雞蛋
因為放置時間長的雞蛋,在蛋清蛋黃分離時,容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。
- 准備兩個無水無油的容器
- 蛋清蛋黃分離的過程中,切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清里。
- 打發蛋清時,放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
- 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。
第一次加入三分之一的白砂糖。
做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後,中間可以抹上打發好的奶油,放上喜歡的水果,然後再用奶油抹面後,用水果點綴,一個簡單的生日蛋糕就做好了。
H. 做生日蛋糕沒用完的戚風蛋糕胚怎麼處理啊
可以做朗姆球做法:用攪拌機攪碎,加入煉乳,糖漿,蜂蜜,可可粉,朗姆酒。攪拌均勻後揉成一個個的小球根據口味喜好可以包裹提子乾,可以沾蜂蜜沾椰絲。可以沾巧克力裹各種堅果碎...味道不錯,還節約了成本
I. 孩子要過生日了想自己做一個,怎麼做簡單的蛋糕
13、周圍一樣裝飾簡單的
喜歡水果的中間可以夾水果哦,奶油和糖粉的比例在1:10,不喜歡甜的可以減量。裱花的溫度不能過高,做好的蛋糕要冷藏保存,盡快食用。
J. 戚風蛋糕塌了還可以做生日蛋糕嗎
不行啊。塌了奶油都抹不平,怎麼做蛋糕啊。很醜很醜的。除非吃蛋糕的人不嫌棄丑,那還可以的。反正佔了一項親手做的,健康啊