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海綿蛋糕和戚風蛋糕哪個重

發布時間: 2022-11-30 10:24:11

㈠ 分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕,兩者有何不同

分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別?


提出這個問題,說明友對於海綿蛋糕和戚風蛋糕還是有一定的認知的。其實,海綿蛋糕和戚風蛋糕同屬於乳沫性蛋糕,都需要通過打發雞蛋,讓空氣進入,形成蓬鬆的組織。


其中戚風蛋糕是分蛋蛋糕,而海綿蛋糕會比較特殊,它有兩種類型,一種是我們比較熟悉的全蛋海綿蛋糕,而另一種則為分蛋海綿蛋糕。大家可以看出,戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕同屬分蛋蛋糕,那麼兩種蛋糕有什麼區別呢?


以上就是針對「分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別?」這個問題分享的一些心得體會,希望上面的4點總結對大家有幫助,歡迎夥伴們在評論區分享自己的美食觀點。

㈡ 戚風蛋糕和海綿蛋糕區別

戚風蛋糕與海綿蛋糕的區別在哪?
戚風蛋糕與海綿蛋糕在外形上極為相似,製作工藝也有共同之處,很難被大眾區分,但它們還是有實質性的區別,一起來了解一下吧!
1、材料處理上有差異
戚風蛋糕:雞蛋,砂糖,小麥粉,植物油,水或牛奶海綿蛋糕:雞蛋,砂糖,小麥粉,融化的黃油
從材料上來看,戚風蛋糕使用的水的含量比海綿蛋糕要高,而且戚風蛋糕使用的是植物油。海綿蛋糕液體含量低,粉類含量高,所以口感扎實,能提供更好的支撐力。而戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低,所以戚風口感輕盈柔軟。
戚風蛋糕使用植物油,油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟,使蛋糕體更加濕潤,光用水或牛奶是達不到這個效果的。發方式不一樣
雞蛋打發方式有兩種,全蛋法和分蛋法。全蛋打發是指打發一整個雞蛋,不分離蛋黃蛋白。

分蛋打發是指以打發蛋白為主,蛋白的氣泡量遠大於打發的全蛋。

戚風蛋糕:採用分蛋法打發,蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。

海綿蛋糕:可採用全蛋打發或者分蛋打發。全蛋法中,雞蛋主要起到充氣的作用。分蛋法中,蛋黃和蛋白需要同時充氣,雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態,但也要打發至發白。
戚風蛋糕主要是將打發的蛋清以及糊好麵粉的蛋黃放在一起進行攪拌,然而海綿蛋糕將打發的全蛋液和麵粉直接混合。
3、烘焙過程
戚風蛋糕和使用分蛋法製作的海綿蛋糕都需要在送入烤箱前震一下氣泡。因為麵糊和蛋白霜質地都略厚重,容易壓入空氣,大力摔一下可以震出體積較大的氣泡。
全蛋法海綿蛋糕,直接和麵粉混合,不容易壓入空氣,所以沒必要進行這一步。

戚風的麵粉含量稍微少一些,所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻後,不然很容易塌下來。但是海綿由於承重能力比較強,所以烘烤之後不用進行倒扣。
4、口感差異
戚風的口感可以感覺到是十分綿軟的,而且很輕盈和清淡。海綿的口感則更加扎實,雞蛋的香味十分濃郁。有的海綿蛋糕吃起來可能會稍微有一些乾燥。
一般,我們購買的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海綿蛋糕做的,因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕扎實很多,承托力很強,裱花完成後也不會變形。戚風蛋糕是很柔軟的,單做小紙杯蛋糕就非常美味。

㈢ 戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別

主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的,整個雞蛋打發;戚風是分蛋的,蛋黃和蛋清要分開,主要打發蛋清。

㈣ 海綿蛋糕胚和戚風蛋糕胚有什麼不一樣

嚴格來說按照分類,戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種。

那麼戚風和海綿蛋糕的區別在哪裡呢?

1、口感和組織:戚風蛋糕Chiffon Cake,口感細膩柔軟,入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake,相比戚風蛋糕,口感扎實一點,干一點。顧名思義,其富有彈性海綿一樣的質地。兩者相比,戚風蛋糕的組織更細膩!

2,支撐力:戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕,海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多

3,製作方法上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機:

戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。

海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。

下面用一個表格來說明一下兩者之間的不同,會更直觀一些。

㈤ 海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼哪個更好吃呢

海綿蛋糕和戚風蛋糕都一直受到大眾的喜愛,那麼這兩種蛋糕到底有什麼區別?哪一種更好吃呢?

戚風蛋糕在烘烤之後是需要馬上倒扣的,因為戚風蛋糕的支撐力較差,剛剛烤完之後的蛋糕裡面熱氣沒有完全消散,是不足以支撐這個蛋糕重量的,就特別容易出現塌陷的狀況,咱們在考完之後,記得一定要進行倒扣。

也不用去糾結到底哪一款蛋糕更加好吃,偶爾換換口味也是非常不錯的。

㈥ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別

口感不同:
就口味和質地而言,海綿蛋糕和戚風蛋糕有很大的不同。海綿蛋糕主要使用黃油,海綿比較結實,並具有濃厚的雞蛋香味。戚風質地輕柔,口感清淡。輕薄蓬鬆的戚風蛋糕的秘訣是使用植物油。每個人的喜好都不盡相同,在這兩個蛋糕的感官上有一定的差距。

做法不同:
1、蛋的攪打:海綿有分蛋式和全蛋式2種;戚風只有分蛋式
2、加粉類的時機:海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊);戚風是在與蛋黃糊拌勻後加入
3、烤溫:海綿較高;戚風較低
4、是否倒扣:戚風出爐後立即倒扣(戚風、波士頓派和戚風蛋糕卷不用);海綿可有可無。
5、烤模防沾和抹油:戚風不能用防沾模(除非襯紙),也不能抹油;海綿則可以。

用途不同:
通常,我們購買的生日蛋糕或其他裝飾蛋糕是用海綿蛋糕製成的,因為海綿蛋糕比戚風蛋糕要結實得多,並且它們具有很強的托力,在裝飾完成後不會變形。戚風蛋糕非常柔軟,用來做紙杯小蛋糕也很美味。

㈦ 想問下大家,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼呢

想問下大家,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼呢?


以上就是關於想問下大家,海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼的全部內容,希望對您有幫助!

㈧ 戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別

㈨ 海綿蛋糕和戚風蛋糕有哪些不同哪種蛋糕的做法更簡單

因為全蛋的發泡程度較低,所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高,有蛋黃和黃油的香氣。多用於蛋糕底,有支撐力,適合和淡奶油搭配食用。冬天打發全蛋,建議在盆底放一盆溫水,更方日式海綿蛋糕的特點是綿軟細膩,入口即化的感覺。它柔軟卻有韌性。而且不會太干。很適合家裡的老人和小孩子吃。由於它是全蛋打發,所以過程不是那麼繁瑣,只要掌握好烤箱溫度。

海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主;戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低,所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高,有蛋黃和黃油的香氣。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕海綿蛋糕口感比較厚重,它的麵粉用量比戚風多大概一倍左右,還有海綿蛋糕剛烤完的不好吃,最好冷藏三四天後回油,口感更好。