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北海道和戚風蛋糕哪個好

發布時間: 2022-11-27 17:31:41

❶ 為什麼北海道戚風蛋糕會失敗啊我全部按照君之的配方和步驟做的啊

蛋糕製作中的一些問題解答,請對照查找原因:

1、蛋糕收縮:(1)烘烤時間不夠。(2)攪拌過久。(3)水分太大模具刷油太多。

2、蛋糕組織有空洞:(1)泡打粉太多。(2)麵糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未將大氣泡震出。

3、表皮太厚,有點白:(1)烘烤爐溫太低,時間太長。(2)糖水或水量不夠。
(3)進入面火太大,表皮成形早。(4)打發時間短,糖未打化。

4、蛋糕體積不大:(1)蛋攪拌不夠。(2)雞蛋不新鮮。(3)麵粉筋力太強。

5、蛋糕在爐中下陷:(1)油分太多。(2)爐溫過高,烘烤時間短。(3)漿太稠水少。(4)麵粉筋度太高。

6、戚風蛋糕組織粗糙(1)麵粉筋度高。(2)雞蛋不夠新鮮。(3)室溫太高。

7、戚風蛋糕出爐後收腰:(1)配方中濕性材料太多。(2)出爐後,充分涼透方可脫模。(3)烘烤時間太短。

8、戚風、海綿蛋糕有膠體沉底:(1)麵糊中柔性材料太多。(2)入爐時爐溫太低,(3)攪拌不均勻,造成比重大的原料沉底。

9、表皮有裂口;(1)入爐時爐溫太高。(2)泡打粉太多。

10、體積太小(1)蛋白打的太軟。(2)麵粉太多。(3)烘烤時間太長

11、蛋糕出爐後底部凹陷:(1)下火溫度不夠。(2)蛋糕在烤焙時受到震動。(3)麵粉筋性太強,或不新鮮。(4)膨大劑失去效用,或用量不足。(5)麵糊部份攪拌太久、太稀,導致出筋。(6)攪拌麵糊時沒有充分拌勻。

蛋白打發過程中的一些要點提示:

1.蛋白不可以混入蛋黃、水、油。否則會影響打發效果;

2.不同蛋糕對蛋白打發程度要求會不一樣,請注意根據帖子要求將蛋白打發至要求的程度。

打蛋白的一些步驟:

a)加入砂糖:首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

b)濕性發泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會越來越多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。

c)硬性發泡
濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,但是豎起的蛋白尖尖還會略彎,為「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

d)乾性發泡
硬性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫j尖尖不會彎曲的程度,為「乾性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作蛋白糖霜等。

蛋糕製作過程中的一些注意事項:
1.先參看上面的打發蛋白注意事項。如果是製作戚風蛋糕,蛋白一定要打到硬性發泡,否則烤好後蛋糕易塌陷。

2.將蛋白泡沫與蛋黃麵糊攪勻時,動作要輕且快,如果拌得太久或太用力,麵糊會逐漸變稀。

3.烤制時溫度不能過高。否則容易導致導致蛋糕表面已焦而內部未熟。因為每款烤箱的溫度特徵可能會稍有些不同,請大家自己進行總結,並調整好相應的溫度。

4.蛋糕烤制過程中,切記不要反復的打開烤箱門。

❷ 戚風蛋糕和北海道戚風蛋糕有差別嗎 出了大小之外

北海道戚風屬於高蛋量的戚風種類,出爐必塌,需要填充餡料

❸ 北海道戚風和普通戚風的區別

不過是原料的產地不同而已
戚風蛋糕怎麼
製作戚風蛋糕就需要准備色拉油,牛奶,細砂糖,低筋麵粉,雞蛋,先在比較大的盤裡面加蛋白,然後再用電動打蛋器打到粗泡的狀態,加入一些細砂糖,再用中高速,一直打到細膩的泡沫出來,再加入細砂糖,繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態,最後再把糖放進去打到乾性發泡,用打蛋器提起來以後可以成為短小的尖角,然後在一個容器當中加蛋白以及細砂糖,用手動打蛋器攪打到顏色變淺,一邊攪拌一邊加入色拉油,一邊攪拌一邊加入牛奶,然後再把低筋麵粉篩入,慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態,蛋黃糊攪拌好以後,就准備一些白霜放進裡面,用橡皮刮刀翻拌均勻,再取一些蛋白霜,放到蛋黃糊的盤子裡面翻拌均勻,最後把蛋黃糊全部都倒進去,完全攪拌均勻到細膩的狀態,再倒進一個圓形蛋糕模具當中,輕輕震幾下,烤箱預熱10分鍾,然後用170度上下火烤40分鍾,烤好以後取出來放在桌上磕幾下,倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了。
製作戚風蛋糕還可以准備一些雞蛋,低筋麵粉,玉米澱粉,牛奶,無味色拉油,細砂糖,鹽,香草精,檸檬汁以及細砂糖。先把玉米澱粉,低筋麵粉混合在一起過篩,雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋白裡面加一些檸檬汁,用電動打蛋器的低速一直打到有粗泡出來,加細砂糖,再用高速打上一分半鍾,一邊打一邊快速畫圈,一直打到有彎曲下垂的尖角,再改成中速攪打,一邊繼續快速轉圈,每三秒逆時針轉盤60度就要停止,觀察蛋白狀態,一直打發到有彎曲尖角就可以了。把牛奶,細砂糖,鹽,香草精一起放進蛋黃裡面,用電動打蛋器的低速進行攪打,再把過篩的粉類加進去,把電動打蛋器稍微的攪勻,避免粉類飛散,然後再把電動打蛋器打開,低速攪打蛋黃糊以及面混合,再把1/3蛋白加到蛋黃糊中,刮刀把底部麵糊給撈起,從下往上翻拌均勻,蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌,等到麵糊模具20厘米高的時候,就可以倒進模具當中,把大泡震出來,然後再把表面刮平,放進烤箱當中,烤好以後就可以拿出來了。

戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材就是低筋麵粉,牛奶以及雞蛋,都是比較有營養的食材,雞蛋裡面含有很多蛋白質成分,吸收率也非常高,能夠補充身體所需要的蛋白質,而蛋黃裡面含有b族維生素,維生素a,鐵元素,鈣質,固醇類物質以及卵磷脂,能夠讓神經系統功能變得更好,健腦的效果也是非常不錯的。
牛奶裡面含有非常多的礦物質成分,還可以達到補鈣效果,能夠讓青少年的身體發育變得更好,而低筋麵粉是一種熱量很高的材料,能夠補充能量,達到止渴除熱,養心作用,對於外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。

❹ 柔軟戚風香甜可口

柔軟戚風香甜可口

柔軟戚風香甜可口怎麼做呢?戚風蛋糕的特點在於奶味濃郁,入口松軟,配上淡淡的奶油,簡直不要太美味。做戚風蛋糕也有很多細節需要注意的,一不小心可能味道就有差別了。下面跟我一起來看看柔軟戚風香甜可口吧!

柔軟戚風香甜可口1

食材清單

白砂糖 60克

色拉油50毫升

雞蛋4個

牛奶60毫升

低筋小麥粉 70克

檸檬汁適量

製作步驟

步驟1、4個雞蛋最好冷藏一下(這樣更加容易打發)。將蛋黃與蛋清分開。20g砂糖放入蛋黃當中,之後先放到一邊

步驟2、將蛋白用低速打成發白的大泡,這樣之後再加糖可以讓蛋白很容易打發

步驟3、10g砂糖放入其中

步驟4、檸檬對半切開

步驟5、之後迅速用榨汁器榨出汁

步驟6、加入幾滴檸檬汁(檸檬汁可以讓蛋白穩定性增強),低速攪打,攪打大約1分鍾

步驟7、再將10g砂糖放入,攪打器要抄底快速攪拌,中速打到很細的小泡

步驟8、20g砂糖放入其中,中速打發其到乾性發泡(如果乾性發泡成功,將攪打器提起,發泡的尖部是挺直的,不會彎曲)

步驟9、攪打器放入蛋黃當中,用中速打到乳化的感覺出現

步驟10、加入色拉油

步驟11、加入牛奶(常溫即可)攪打均勻

步驟12、之後加入麵粉(麵粉需要過篩),用打蛋器低速拌勻即可,最好在10秒以內完成,否則會容易出筋

步驟13、麵粉不要一次性都放入其中,因為每種麵粉的吸水率不同,可以留出10g左右的樣子,蛋黃糊最後應該為絲帶狀落下的狀態,可以通過麵粉的拌入量來調整

步驟14、將蛋白分成三份

步驟15、前兩次將蛋白倒入蛋黃糊當中,劃十字切拌。最後一次將蛋黃糊倒入蛋白當中。這些次的攪拌一定要切拌,不要翻拌。

步驟16、將攪拌好的糊倒入模具當中

步驟17、倒好的戚風糊要用刮刀將最上面的糊從中間向四周抹平

步驟18、烤之前,將模具從20厘米左右的高度摔三次,把大氣泡震掉

步驟19、將模具放入烤箱(最底下一層)。烤大概40分鍾

步驟20、檢驗戚風是否成熟的方式很多,一般用牙簽扎入其中,如果沒有粘膩的部分則說明成熟了,只有戚風成熟了才不會塌陷。戚風烤熟後立刻拿出,再在桌子上摔一下

步驟21、之後立刻將戚風的模具倒扣在瓶子上,直到冷卻為止

步驟22、冷卻之後的戚風可以用刀將其邊緣(內側和外側)切開,之後脫模

步驟23、用蘸水的刷子將其戚風周圍的.毛邊刷掉,保持其完整光滑的外側

步驟24、最後將底部的模具用刀剝離

柔軟戚風香甜可口2

食材清單

細砂糖25g

色拉油15g

純牛奶15g

低筋麵粉18g

雞蛋2個

卡仕達餡

蛋黃2個

細砂糖30g

玉米澱粉10g

低筋麵粉10g

純牛奶200g

香草精幾滴

淡奶油100g

製作步驟

步驟1、打兩個雞蛋,將蛋清蛋黃分離。

步驟2、蛋黃中加入10g細砂糖,用電動打蛋器打到顏色發白,篩入18g低筋麵粉,攪拌均勻。

步驟3、在麵糊中加入15g色拉油,15g純牛奶,攪拌均勻。放入冰箱冷藏備用。

步驟4、15g細砂糖分兩次加入到蛋清里,攪打至濕性發泡。

步驟5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黃糊中,攪拌均勻,再倒回蛋白中,翻拌均勻。

步驟6、將蛋糕糊加入到裱花袋中,擠入紙杯中6分滿。震去大氣泡,放到預熱到180°的烤箱中,中層烤13分鍾左右。

步驟7、卡仕達奶油餡:兩個蛋黃,加入20g細砂糖和香草精幾滴,攪拌至糖溶化。

步驟8、篩入10g低筋麵粉,10g玉米澱粉攪拌均勻。

步驟9、100g牛奶加熱至微沸,緩慢倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。

步驟10、倒回厚底鍋,小火加熱,並不斷攪拌至濃稠狀。煮好後,倒入容器中,放冰箱冷藏備用。

步驟11、100g淡奶油中加入10g細砂糖,攪打至8分發的狀態,拌入放涼的卡仕達醬中,攪拌均勻。

步驟12、裝入裱花袋中,擠入烤好放涼的蛋糕中,北海道戚風就做好了。

❺ 為什麼叫北海道戚風蛋糕

【北海道戚風蛋糕】(參考分量:120ML紙杯12個)

配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾。

【香草奶油餡】
配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML

北海道戚風製作過程:
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半製作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

TIPS:
1、關於戚風蛋糕的製作過程,大部分同學相信都已經瞭然於心了,所以我也沒有太細寫。更詳細的戚風蛋糕製作過程,請點擊《戚風蛋糕完美攻略》。
2、做這款蛋糕,蛋白只需要打到濕性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作,當然,你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小,製作的數量是不一樣的。尤其需要注意,烤焙之前,每個紙杯的麵糊不能超過6成滿,否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。

【香草奶油餡】
配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML

香草奶油餡製作:
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。
3、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱里。
8、當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。

TIPS:
1、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
2、製作蛋乳泥的時候,必須根據製作步驟一步一步來,不要隨意改變操作步驟,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很關鍵,因為含有麵粉和玉米澱粉,所以一定要煮至沸騰,不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭,否則蛋乳泥會變得太濃稠,甚至結塊。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,並不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊,也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏後,也會依然幼滑細膩,不會變硬。
5、蛋乳泥做好後,用保鮮膜蓋好,可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油,創造的香草奶油餡確實非常可口,填在北海道戚風里,真的和吃冰淇淋一樣哦。

❻ 戚風蛋糕和別的有什麼區別

戚風蛋糕:是法語chiffon的音譯,本意是雪紡綢。

戚風蛋糕之所以擁有蓬鬆柔軟的口感,是因為用蛋清製作的蛋白霜,還有色拉油跟水使整個蛋糕有輕盈的口感。

熱量較低且烘烤後能直接品嘗,也可以加各種喜歡的奶油、淋面等等,這也使戚風蛋糕一直是最受歡迎的蛋糕之一。

海綿蛋糕

海綿蛋糕:利用蛋清的氣泡性能,使麵糊中混入大量空氣,烘烤後的蛋糕蓬鬆、多孔,結構類似於海綿,所以被叫做海綿蛋糕。

海綿不如戚風組織細膩松軟,但是正因為比較結實承重能力更好不容易塌陷,很適合做韓式裱花或者慕斯等需要稱重能力的蛋糕。

兩者異同

共同點

1、都很好吃,這是經過時間證明的。

2、海綿蛋糕跟戚風用的原料很簡單,但是蛋液的溫度、時間、速度、翻拌手法都有講究,每一個細節都決定了蛋糕最後成品的口感。

不同點

1、製作方法上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機:

戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。

海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。

2、戚風跟海綿口感上最大的不同:

戚風含水、油脂量大所以口感上非常蓬鬆柔軟。

海綿蛋糕相對含水、油脂量小口感上會更扎實,蛋香更濃郁。戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種.但是戚風蛋糕是口感最好的海綿蛋糕了.口感很好綿軟細膩,吃起來又不會有一般海綿蛋糕的梗咽的情況出現. 做法較普通海綿蛋糕更細致一些.

戚風不適合做蛋糕底,特別是冷凍類點心.冰凍會大大影響戚風蛋糕的口感.戚風蛋糕和海綿蛋糕區別:1.蛋的攪打:戚風為分蛋式;海綿則有分蛋式和全蛋式2種2.加粉類的時機:戚風是在與蛋黃糊拌勻後加;海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入(全蛋海綿是拌入全蛋糊)3.烤溫:戚風較低;海綿較高4.是否倒扣:戚風出爐後立即倒扣(戚風muffen、波士頓派和戚風蛋糕卷不用);海綿可有可無。5.烤模防沾和抹油:戚風不能用防沾模(除非襯紙),也不能抹油;海綿則可以6.口感:戚風濕潤、綿密,蛋香、油香、絲絹口感;海綿松軟,有彈性,油香味輕。

❼ 戚風系列烘焙食譜之北海道戚風蛋糕的具體情況

北海道戚風的烘焙食譜和做法
時間:60min 難度:3星 人數:6人 檔位:焙烤135度,50分鍾
戚風原料:雞蛋4個、低筋麵粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise:牛奶250g、淡奶油220g、雞蛋6個、砂糖80g、香草莢2條

烘焙食譜:
1. 將蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個無水無油干凈的碗里
2. 倒入水和植物油,徹底乳化
3. 加入蛋黃攪拌均勻
4. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌至無乾粉,待用
5. 蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖,打發至濕性發泡
6. 取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻,再倒入剩餘的蛋白里翻拌均勻即可。
7. 將蛋糕糊裝入裱花袋裡,擠入紙杯
8. 提前預熱烤箱135度,焙烤中層,50分鍾。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸
10將香草莢從中間剖開,用刀尖處刮下裡面的香草籽
11將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸離火,並蓋上鍋蓋悶15分鍾左右
13蛋黃里加入砂糖
14用打蛋器打至微黃
15將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶里,邊到變攪拌
16將奶鍋繼續放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可關火。
17倒入提前准備好的大碗里,底下坐上冰塊,使奶油醬迅速降溫。
18最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡,擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕里,美味的北海道戚風就完成啦!
小貼士:
1. 北海戚風的配方是比較濕潤的,蛋白打到濕性發泡就好了,出爐回縮是很正常的。
2. 奶油醬原方里加的是100g的糖,個人覺得太甜了,可以減少到80g
3. 奶油醬最後一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油醬微微粘稠,刮刀劃過會有凹槽,並且沒有馬上被填滿,既可。

❽ 北海道戚風蛋糕怎麼做,像冰淇淋一樣入口即化

北海道戚風蛋糕怎麼做,像冰淇淋一樣入口即化?

禮拜天,閨蜜們來我家賞花,雖然主要是看花,可是品點心都是當日的重頭戲哦。雖然大夥兒每天嚷著要減肥瘦身,可是特色美食眼前,不妨問只有我自己抵擋它的誘惑呢?我就給大家進行了我最喜愛的,擁有口味非常綿軟、嫩如雲彩的「北海道蛋糕」。

細嫩的蛋糕裹著濃醇彈嫩的卡仕達奶油醬,冰淇淋一樣的內陷也是它無限魅力。它不愧為是一款特別適合朋友聚餐或是好閨蜜私信時享受的蛋糕。一上菜幾秒鍾就光碟,閨蜜們大喊太美味了,比甜點店的還好吃。

這一款蛋糕公布之後撒上一層很薄的細砂糖,非常像北海道雪山上的降雪,因此北海道戚風蛋糕蛋糕從而而出名。濃厚的蛋清香味和淺淺的甘甜,加上綿軟得讓人著迷的口感感受,備受大小朋友的最愛!

在蛋糕表層撒些細砂糖裝飾設計,即做好了!微皺是表皮下,內心卻如冰激凌般絲滑美好的層次感,咬一口,滿滿的百里香鮮奶油蛋乳泥,綿軟香甜,使你一開口就停不了。

❾ 古早和戚風哪個好吃

感覺還是戚風更好吃一些,比如說一些戚風蛋糕,加上一些咖啡,確實特別好

❿ 冰淇淋蛋糕和戚風蛋糕哪個好吃

各有各的風味。
冰淇淋蛋糕就是純純的冰淇淋,絲滑,扎實,冰冰涼涼,奶香濃郁。
戚風蛋糕香甜綿軟,濕潤帶一點彈性,吃起來帶著蛋香奶香。
兩種都很好吃,看個人喜好。