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盤裝蛋糕胚圖片

發布時間: 2024-05-17 01:21:35

1. 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃

第一步、准備兩個無水無油的碗,把雞蛋分離,就是蛋清和蛋黃的分離,分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分:把100克牛奶和100克植物油,放在一個盆子,用篩子把130克低筋粉篩入盆里,用手動攪拌器J型手法攪拌,攪勻後放入蛋黃,再次用J型手法攪勻,攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分:把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里,放入85克砂糖的1/3,再放入白醋幾滴,用手動攪拌器慢速攪拌,糖完全融化後,再用中速攪動,等蛋清打到有白色而且小紋路了,再次加入砂糖,繼續中速攪拌,,攪拌5分鍾左右,把剩下的砂糖全部倒入,用快速攪拌,攪到蛋清部分有大紋路了,提起電動攪拌器有小尖角了,蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化,取1/3部分蛋清放入蛋黃部分,用手動J型手法攪拌,兩者完全融合,把它都倒入蛋清部分,再次用J型手法,快速攪拌均勻,攪拌均勻後,放入8寸模具中,放入模具後,輕輕磕一下模具,把裡面的氣泡磕出來,磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門(我的烤箱溫度設置在上、下火150度,根據自己烤箱脾氣設定)第五步、8寸蛋糕胚烤好後,拿出後再次輕輕磕一下,最後把它倒放在一個網子上,晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它,熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況,等完全晾透後就可以食用了。

2. 一般烤盤裝的海綿蛋糕怎樣確認熟沒熟

用手拍打有沙沙的聲音,或者插一根筷子進去沒有蘸到濕濕的麵糊,就是熟了

3. 生日蛋糕的胚子怎麼做

生日蛋糕坯子怎麼做
用料

雞蛋(常溫) 3隻

白糖 10克

色拉油 40克

純牛奶 40克

低筋麵粉 40克(過曬)

白糖 50克

檸檬 2-3滴(去腥味)

6寸蛋糕胚的做法

准備好需要的材料

烤箱150 度預熱20分鍾

將蛋黃和蛋白分離

蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均勻。

倒入篩好的麵粉,打均勻。

50克白糖分三次加入蛋白,期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子豎在蛋白中間,不會倒就可以了)。(打發蛋白前烤箱預熱20分鍾)

打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里,用翻棒的手法攪拌,攪拌好後倒入磨具里,輕輕的震幾下,震出小氣泡。

烤箱150度,50分鍾。

出爐把模具倒扣涼透脫模。(不可以馬上去模,會回縮)

PS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮

5、 放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。

小貼士

一、回縮

戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。

① 使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。

② 手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎麼做
給你一個8英寸圓模的蛋糕胚配方:

雞蛋5個(蛋清和蛋黃須徹底分開)

配方檔運頌:

A蛋清

A細糖:100克

A白醋(檸檬汁):數滴

B大豆油50克

B水(純牛奶)50克

B細糖10克

C低筋粉100克

D蛋黃

步驟:

將材料A先混合,然後中速拌至細糖完全溶化,再快速打發至用手挑起後,蛋白糊會豎起像雞尾巴。如圖:備用。

將材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黃攪拌均勻,要表面光滑細致。

取三分之一步驟1加入步驟2中,稍稍混合,要沿著盆邊往盆底插入,然後向上翻拌。

再將剩餘的全部步驟1加入步驟3拌勻

將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震一震模具,使蛋糕糊排去大氣泡,使表面平滑。

將烤箱預熱到150℃,入爐烘烤45-50分鍾,到蛋糕表面棕黃。

然後用竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物,說明蛋糕已經成熟。

出爐,輕震模具,再將模具倒扣在架子,等待冷卻,脫模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。

1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用行鄭熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成悄蠢分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。

7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。

8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。

9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。

10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。

蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕裡面那個蛋糕胚是怎麼做的
就是戚風蛋糕 用相應尺寸的模具烤出來的
蛋糕胚怎麼做
最佳答案

用電飯鍋做蛋糕胚(很簡單哦)

以下就是這個糕點的製作方法准備好材料:

麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離 三根筷子准備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鍾連續打, 綿綿白白,太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,
做生日蛋糕的那個底胚 是怎麼做的呢
配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食鹽10克、白糖465克。

蛋黃部分:液態酥油250克、純牛奶300克、蛋黃465克、低筋麵粉465克、玉米澱粉50克。

做法:

把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然後高速直接打發即可(打發程度為提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同時把蛋黃部分用手動打蛋器攪勻無顆粒即可,不可攪拌過久攪出麵筋,口感就不好了。兩種糊攪好開始混合,先取三分之一蛋清糊與蛋黃糊混合,拌勻後倒入蛋清糊攪拌均勻即可。

最後裝模烘烤,八分滿,烘烤時間視烤箱與模具大小靈活掌握,一般要烤40至50分鍾
怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G(蛋黃部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(調味勺一小勺)、鹽1G(調味勺一小勺即可)

【製作方法】

正確稱量原料,備用;

將蛋黃、蛋白分開(注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中,將影響蛋白打發),分別放於不銹鋼盆中;

蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫,放入細砂糖(如果有白蠟或是檸檬汁,可放入兩滴,去除雞蛋腥味),攪打到硬性發泡(即蛋白呈尖峰狀)備用;

蛋黃中加入細砂糖(50G),攪打到蛋黃發白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,並攪勻後再加另一次);

將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中(如果有麵粉篩,可先篩再倒入,增加成品的松軟度);

將蛋白福與蛋黃糊混合攪勻(注意使用橡皮鏟攪拌,將底部的麵糊往上翻);

拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。

總的時間控制在30分鍾左右,用牙簽插入蛋糕後取出,如果光滑不粘手,說明蛋糕已熟,可以撥掉電源取出。
生日蛋糕胚怎麼做好吃
八寸戚風蛋糕(生日蛋糕坯)的做法

分離蛋白蛋黃。

蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的兩個盆里。

蛋黃里加入30克砂糖,手動攪均。

分別加入調和油50克,牛奶50克攪均。篩入麵粉90克,上下翻轉的手法拌均勻。

變成這樣子,備用哦~

蛋白滴入幾滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。

特意添加了一步,好多人問蛋清打發的程度,我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態,提起打蛋器,上面有個短短小小的尖,並且倒扣盆不撒才行啊

將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻,不要打轉攪拌,不要過分攪拌,蛋白會消泡哦。(在麵糊里畫十字再上下翻轉攪拌)動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。

攪好的糊糊是這樣的。

八寸蛋糕模具裡面刷油,將麵糊倒入模具,微震模具,使麵糊中的大氣泡震出。

先將烤箱轉到130度,烤30分鍾,再將烤箱轉到150度烤30分鍾。(具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整)

取出蛋糕模,高處墜落震一下,馬上倒扣在架子上。待晾涼後,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^這樣的戚風蛋糕平時單獨吃也很美味哦~
好利來蛋糕胚子是怎麼做的?
好利來蛋糕胚子是戚風蛋糕

戚風蛋糕

菜譜簡介 烘焙基礎型

材料

雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺

做法

1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。

3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。

4、將長帝CKF-25B電烤箱溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。

5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。

6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有溼粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。

7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子 *** *** ,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
我想自己做個生日蛋糕,不知道麵包胚子該怎麼調
既然是生日蛋糕,那麼給你一個8寸的戚風蛋糕胚子的配方:

分蛋法製作。

雞蛋4個蛋白糊部分細糖70克鹽3克蛋黃麵糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克細糖10克這是一個基礎配方,其中*(水+油):麵粉:細糖=1:1:18寸蛋糕坯

步驟:

1、雞蛋打開後,將蛋白與蛋黃分開放入兩個盆中,要注意:

蛋清里不要有蛋黃

放蛋清的盆子里不能有油漬,最好也不要有水

2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+鹽先中速打到糖溶化,再快速打發,到如圖的狀態

這樣蛋白糊完成。

3、將蛋黃麵糊部分的材料:水+油+糖拌勻,加入麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。

4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中,翻拌均勻。

5、將4倒回到2蛋白糊中,從中心插入向邊上翻拌均勻。

6、倒入模具,並輕震一震。入爐。爐溫先預熱到150攝氏度左右,時間50分鍾左右

成熟的判斷方法:用牙簽從蛋糕中心頂部插入, *** 後沒有粘糊物,即蛋糕成熟。

7、蛋糕出爐,輕震一震模具,並倒扣在架子上,在陰涼不通風處待涼。

4. 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

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6. 蛋糕胚的做法

准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就可以了
為了突出甜,放一點點鹽
一勺糖
繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖,繼續打
大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴
蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶
攪拌好
倒入一半奶油狀的蛋清
注意:上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕,大功告成啦!掌聲響起來

7. 生日蛋糕胚子怎麼做

八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1

材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。

步驟 2

牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩

步驟 3

篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。

步驟 4

加入4個蛋黃,繼續混合均勻。

步驟 5

所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的

步驟 6

蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。

步驟 7

打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。

步驟 8

轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。

步驟 9

這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!

步驟 10

再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。

步驟 11

倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。

步驟 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)

步驟 13

出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。

步驟 14

脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。

8. 蛋糕胚怎麼做



全蛋海綿蛋糕胚就是蛋黃和蛋清一起打發,最後加入黃油做成的蛋糕胚。和分蛋海綿蛋糕胚比起來,它的氣泡含量比較少,麵糊柔軟具有流動性,所以需要倒進模具或者烤盤裡面進行烘烤,成品細膩濕潤。

與香緹奶油搭配,然後再加入新鮮水果做成鮮奶水果蛋糕,便是全蛋海綿蛋糕胚最經典的運用了。因為加入了黃油,風味濃厚,所以即便是與黃油霜,穆斯林奶油或者巧克力甘那許這樣醇厚的奶油搭配也絲毫不遜色。

所需基本材料:

  • 直徑18cm的圓形模具1台

  • 雞蛋...150g

  • 細砂糖...90g

  • 低筋麵粉...90g

  • 黃油...30g

  • 具體步驟

    1.將雞蛋打散加入細砂糖,一邊攪拌隔水加熱至人體體溫左右。

9. 什麼是蛋糕坯

蛋糕皮就是說是蛋糕糊,要倒在這個瓶子里蛋糕皮就是說是蛋糕糊,要倒在這個瓶子裡面。從而烤出來的蛋糕和蛋糕皮子的形狀就是一樣的。