㈠ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
㈡ 棉花蛋糕卷怎麼做 做蛋糕卷的步驟
1、蛋黃糊、黃油40克、低筋麵粉55克、牛奶55克、蛋黃3個、全蛋1個、蛋白霜、細砂糖50克、奶油夾餡、淡奶油200克、煉乳20克。
2、麵粉過篩，1個全蛋和4個蛋黃打勻，剩下4個蛋白備用。
3、黃油鍋內加熱至融化，在剛剛有些沸騰時關火，倒入麵粉攪拌均勻。麵粉糊內倒入牛奶攪拌均勻。
4、加入那1個全蛋和4個蛋黃液攪拌均勻。放涼的同時，4個蛋白加入70g糖打至大彎鉤。
5、烤箱預熱175度。將蛋黃糊和蛋白糊切拌均勻。烤盤內鋪好油紙，倒入蛋糕糊。從高30cm處摔下來幾次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越來越平。
6、上下火烤14分鍾，關下火上火烤2分鍾。或上下火烤15分鍾。
7、烤好後，砧板上鋪好油紙，將蛋糕卷倒扣在油紙上，取下烤盤，撕下原來的油紙。
8、放涼後切邊成方方正正的形狀，加入奶油捲起。用油紙包起蛋糕捲入冰箱冷藏1小時以上至蛋糕定型。
㈢ 卡通蛋糕卷怎麼做
可愛卡通蛋糕卷
小貼士
*攪拌麵糊不要一直翻拌，會消泡
*我個人烤箱比實際高出30℃左右，酌情調整烤箱溫度
*粘貼表情可以用棉花糖/巧克力
㈣ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
㈤ 做戚風蛋糕卷的時候為什麼有貼近烤盤那部分烤出來硬硬的（有圖）
消泡了！
1. 蛋白要打到半乾性發泡，就是提起打蛋頭的時候，粘連的蛋白三角尖頭帶彎勾；
2.分三次和蛋黃糊混合，不要順著一個方向拌勻，容易消泡。
㈥ 有人做過棉花蛋糕卷嗎
用料
蛋黃糊
黃油40克
低筋麵粉55克
牛奶55克
蛋黃3個
全蛋1個
蛋白霜
蛋白3個
細砂糖50克
奶油夾餡
淡奶油200克
煉乳20克
芒果果肉適量
棉花蛋糕卷的做法
蛋分好，粉類過篩好，黃油切好，牛奶和糖稱量好
卷好以後油紙裹緊入冰箱冷藏半小時定型定型好以後可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要記住每切一刀都要把刀上沾的奶油沖洗干凈再切下一刀。
小貼士
TIPS:
除了文中提到的粘皮問題，蛋糕卷很多時候還會存在斷裂問題，解決這個問題一是注意蛋白不可打發過頭，二是蛋糕卷烤制不能時間過久導致太干。
不能烤太幹上火又要足夠，很多時候會覺得很矛盾，每個人操作還有烤箱都有差異所以這個平衡點需要自己找。
可以分控的烤箱可以嘗試上火170下火155烤制20分（具體溫度請根據個人烤箱靈活）不能分控的烤箱可以再蛋糕卷已經成熟但是表皮火候不夠的前提下關掉下管只用上管繼續加熱到表皮火候合適。總之各家情況不同，烤盤不同，靈活掌握。