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乳酪蛋糕失敗圖片

發布時間: 2023-06-09 00:36:21

⑴ 請教一下OREO奧利奧重乳酪蛋糕的經典做法

OREO奧利奧重乳酪蛋糕做法

材料

OREO夾心餅(8個)80克、無鹽奶油20克、塊狀奶油乳酪350克、白砂糖30克、

動物性鮮奶油50克、雞蛋(小的)2個、OREO夾心餅(18個)180克、檸檬汁1大匙約13克。

做法

1

因為上一次貪圖方便,直接用冰箱里的那盒奶油乳酪抹醬製作這款蛋糕,結果成品太軟了,一點都不挺,而且吃起來還很甜膩,所以我這次就學乖了,使用塊狀的奶油乳酪(圖片上這個)。至於OREO夾心餅乾,我用原味的(這個乳酪蛋糕用了快二大條的OREO)。

⑵ 輕乳酪蛋糕失敗原因

輕乳酪蛋糕失敗原因有很多,烤箱不同,適用溫度不同,乳酪蛋糕要求烤的時間比較長(有可能比配方上要求的時間長,當然也有可能短);原料也有可能有誤差;隔水烤水應該是熱水,烤完後用刀插入試拔出應該是干凈的。不過乳酪蛋糕做出來不會是像蛋糕那樣蓬鬆,是也有些濕軟,所以你說味道不好(不知道你指的哪裡不好),我也不好猜測問題出在那裡,總的來說,如果原料嚴格按配方,做出的蛋糕成型了,應該可以說是蛋糕是成功的。

君之的方子我沒試過。我推薦文怡的這款【大理石乳酪蛋糕】,http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.html,沒有失敗過,吃過的都說很好吃,不過也沒她照片上那麼漂亮,一是我沒用巧克力做裝飾;二是烤出來表面是金黃的,沒那麼均勻漂亮,但味道是好的。我就當它是成功的了。祝烘焙快樂。

⑶ 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼

第一次做輕乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止為吃,單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織,就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量,並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了,做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天這個方子。清爽,卻不過於清淡;綿軟,卻不過於濕潤。每次品嘗,我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關,別人那一關就容易過了。
要說起來,問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候,一個是做千層酥皮,另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在,我做得最順手的就是千層酥皮,輕乳酪,也異常的得心應手。
所以,失敗並不可怕,關鍵是你從哪兒栽倒了,就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們,共勉吧:)

參考分量:6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個小時到70分鍾

用料

奶油乳酪 125克

低筋麵粉 33克

雞蛋 2個

動物性淡奶油 50克

酸奶 75克

細砂糖 50克

輕乳酪蛋糕的做法

  • 製作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

  • 小貼士

    1、做輕乳酪蛋糕,關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以,如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的,就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機,能節省很多時間)。
    2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁,對我來說,口感反而不如不加更清甜。
    3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀,都無傷大雅。
    4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤,否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否則內部過於濕軟,連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法,用手輕壓蛋糕表面,沒有流動的感覺了,一般就差不多了。
    5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳。
    6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣,有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化,而且稍不注意就會凝結成塊,難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩,所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。

⑷ 乳酪蛋糕在出爐冷卻後表皮會鄒鄒的,這是為什麼

輕乳酪蛋糕用的材料雖然非常簡單,但是想要做成功,還是需要點技巧的。一般造成輕乳酪蛋糕縮腰的主要原因是:沒有烤熟,或者乳酪過度加熱。戚風蛋糕是每個喜歡烘焙的人必須要嘗試做的一種蛋糕,深受大家的喜愛!而我每天都要做各種戚風蛋糕,開始也會有失敗的情況,不過經過一段時間的摸索,總算是對它了解的夠深了!希望我的回答可以幫助你走出誤區

蛋糕回縮原因,一,蛋糕沒有烤熟,經驗不足的可能看外表好像可以,但蛋糕里還沒熟透。燃氣烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分鍾。第二,烤好端出來用力震一下模具,再倒扣蛋糕。一定要的這一步。一般來說是蛋白打發的問題,蛋白沒有打好容易回縮,再有就是可能沒完全烤熟,出爐的時候記得要振一振模具,也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了

如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕

用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法 步驟1
橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。輕芝士蛋糕的做法 步驟2
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。輕芝士蛋糕的做法 步驟3
順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。輕芝士蛋糕的做法 步驟4
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。輕芝士蛋糕的做法 步驟5
打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟6
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟7
篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。輕芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。輕芝士蛋糕的做法 步驟9
最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。輕芝士蛋糕的做法 步驟10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。輕芝士蛋糕的做法 步驟11
蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。輕芝士蛋糕的做法 步驟12
蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!輕芝士蛋糕的做法 步驟13
關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。輕芝士蛋糕的做法 步驟14
補充一張凍過蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!輕芝士蛋糕的做法 步驟15
小貼士
烘烤的溫度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每個人的烤箱不一樣,脾氣也不一樣,建議大家每次做的時候記錄下時間溫度,蛋糕的狀態,這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂,要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。
奶油芝士營養豐富,很容易污染變壞,我這里不用手或者工具取會延長它的保質期,可也不是無限延長的,打開以後還是要盡快用完。人口少,實在是來不及用完,怕壞掉浪費,建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存,做麵包是極好的。也有廚友說用冷都過的奶油芝士做蛋糕的,我沒有試過,不推薦哈!!失敗不要找我!!!
關於雞蛋,我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋,建議用三蛋黃,兩蛋白製作。
這是一款濕潤,細膩,口感輕盈的蛋糕,不要老是問為什麼蛋糕那麼濕,是不是烤熟了。判斷蛋糕是否熟透的標准就是,切面細膩光滑,沒有布丁層,按照菜譜參考時間溫度烘烤60分鍾,六寸的蛋糕是一定熟透了!!
最後關於成功的芝士蛋糕我再啰嗦兩句,媽呀!!這是我在下廚房寫的最啰嗦的菜譜了!!
我認為一隻完美的輕芝士蛋糕,表皮光滑,上色均勻,沒有坑坑凹凹,沒有大小裂痕。脫模光滑,側面沒有縮腰,挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞,沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜,沒有沉底的乳酪糊,上下蛋糕組織一樣細膩。
最後,只要它好吃,一切都是浮雲!!

⑹ 千層乳酪蛋糕的經典做法

千層蛋糕,相比於傳統蛋糕,口感清新獨特,深受廣大年輕人的喜愛。奶油、乳酪、芒果的搭配堪稱天衣無縫!這是一款無需烤箱就能製作的糕點,做法簡單,烘焙新手也可以嘗試哦。但要做出美觀的千層蛋糕,一定要注意火候的控制,以及巧用模具疊加出漂亮的造型。下面我們來看具體做法吧!

1.首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮,先准備好以下材料:
班戟皮材料:(8寸圓模大小約13張)
低粉160克 牛奶 500克 雞蛋 2-3個 糖 40克 黃油 30克 香草精、吉士粉( 沒有的話可省略)
2.將第一步中的所有材料混合,攪拌均勻,如果你有料理機,可以直接放進去攪打,沒有的話最好過篩。充分混合後,靜置30分鍾。
3.將配製好的班戟皮蛋液,用平底鍋小火攤成蛋皮,注意火候,不要燒焦,這樣才能有鮮艷的黃色哦。
4.接下來我們要做夾餡了,這是芝士奶油部分的材料:
淡奶油 250克 奶油乳酪 250克 糖120克 檸檬汁
5.將第四步里的材料,各自打勻打發,混合均勻即成芝士奶油夾餡。
6.取5個芒果切成小粒。
7.准備好以上的材料,下面就可以「蓋房子」了。取一個八寸圓模具,按照一層班戟皮,一層奶油,然後每隔3層奶油就夾一層芒果粒的方法來累加,一共做好(至少)12層,其中有3層是夾有芒果粒的哦。
8.表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。我做的是芒果花,做這個裝飾需要用到2-3個芒果,將芒果切片擺出造型即可。
9.在芒果裝飾的外圍擠上一圈打發的鮮奶油。
10.在芒果花上放幾粒鋼珠糖果。
11.這個蛋糕做到這一步就基本完成了! 但如果它是一個生日蛋糕,你可以繼續下面的步驟。
12.准備好適量的黑、白巧克力。
13.還有自己喜歡的生日快樂文字模具。
14.將巧克力加熱融化,倒入模具中即可成型。
注意事項
1、請選擇熟透的芒果,才會使得蛋糕有濃濃的果香味。
2、攤班戟皮的時候一定要注意火候,而且最好保證每一片的大小都差不多。
3 、因為蛋糕裡面有新鮮的水果,所以做好後要盡快食用。

⑺ 如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕

零失敗的輕芝士蛋糕做法:

【准備食材】3個雞蛋,65克純牛奶,10克玉米澱粉,25克低筋麵粉,125克奶油乳酪,25克黃油,20克酸奶油,45克白砂糖

【輕芝士蛋糕做法步驟】

1、在大碗中加入65克純牛奶和20克酸奶,然後把125克奶油乳酪和25克黃油,也分別切成小塊放入大碗中,把大碗隔熱水融化,不停地用攪蛋器攪拌融化,把所有的材料都隔熱水攪拌均勻,攪拌成比較順滑的芝士糊狀態即可。

2、把3個雞蛋打碎,蛋清和蛋黃分離在不同的碗中,把3個蛋黃分三次加入到攪拌好的芝士糊中,邊加邊用打蛋器攪拌均勻。寶媽喜歡做出來的芝士輕乳酪蛋糕有點酸酸的味道,於是在裡面滴入了幾滴檸檬汁,家中沒有檸檬的也可以用白醋代替,然後再次攪拌均勻,當然根據自己的口味,也可以什麼都不加。

3、在攪拌好的芝士糊中,用篩子篩入10克的玉米澱粉和25克的低筋麵粉,然後攪拌均勻,攪拌成沒有乾麵粉顆粒的順滑狀態即可。

4、用電動打蛋器打發蛋白,把45克白糖分兩次加入,把蛋白打發至濕性狀態,提起打蛋器有大彎鉤,不落下說明蛋白就打發成功,可以了;切記裝蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油,否則影響蛋白打發成功。

5、取三分之打發好的蛋白加入到攪拌好的芝士糊中,上下翻拌均勻,然後把翻拌好的蛋白芝士糊,全部都倒入到打發好的蛋白糊中,上下翻拌均勻。

6、在六寸模具外周圍包上三層錫紙,底部鋪上一層油紙,模具內壁上抹上一層黃油防粘,然後把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中,寶媽准備的用量,正好可以把六寸模具加到八分滿,然後把模具輕輕地震幾下,把裡面的大氣泡震出來。

7、在烤盤加入適量水,寶媽加了大概1公分左右,然後把蛋糕模具和烤盤送進烤箱,烤箱預熱180度,大概10分鍾左右,180度烤25分鍾,等表面很好的上色後,轉145-150度再烤55分鍾左右,當然每個人家裡的烤箱溫度不一樣,所以大家可以觀察、適應和調整一下。

8、蛋糕烤好之後,不要立即取出,再在烤箱裡面呆半個小時左右後,取出晾涼,脫模,好吃又美味的輕乳酪芝士蛋糕就做好了,可以放涼後包上保鮮膜,放冰箱冷藏大約4個小時後再食用,口感會更加的綿軟細膩又好吃。

輕芝士蛋糕

⑻ 0失敗的藍莓重乳酪蛋糕的美味做法

藍莓重芝士蛋糕的做法

  • 黃油隔熱水融化或者放微波爐加熱融化成液態

  • 消化餅裝袋敲碎

  • 把消化餅碎倒進黃油里混合,混合後倒進烘培模具壓平壓實,再把藍莓放餅幹上,用保險袋把整個模具包好放冰箱冷藏著。

  • 小貼士

    1.出爐好等模具不燙就可以脫模。
    2.熱吃比凍吃好吃一百倍。
    3.藍莓可根據個人喜好放量,因為這個是重芝士,多放點藍莓吃起來會沒那麼膩。

⑼ 一道大理石重乳酪蛋糕怎樣做

  • 7

    烤箱預熱165度,烤箱中層,水浴法40分鍾
    (蛋糕模放中層烤網上,下層烤盤加開水一杯)

  • 8

    蛋糕出爐,刷一層調好的杏子果醬(事先用2大勺杏子醬+2小勺開水,隔水溶勻凈)
    自然放涼,然後放冰箱冷藏2個小時以上,取出脫模即可