『壹』 無水無油的老式脆皮蛋糕,在家就能做,只要簡單幾種原料就能做
生活中我們經常能見到各類 美食 ,天南海北五花八門,那是應有盡有。尤其作為廚師的我,幾乎每天都會看到各種不一樣的 美食 映入眼簾,每種我都會嘗上兩口,口味都是各有不一。尤其是其中一道糕點的 美食 , 其做法非常獨特,整個過程不用添加一滴水, 做出來不僅顏色好看,而且出爐的香味不說百里飄香,那也是滿屋飄香,讓人聞著都是直咽口水,恨不得上去大吃一口,它的名字就叫「無水脆皮蛋糕」。
那麼這時候肯定有人好奇了,既然無水脆皮蛋糕這么美味,那到底應該怎麼做呢?其實無水蛋糕的做法並不是多麼復雜,重點就是要把雞蛋給打發到位,這樣做出來的蛋糕才會香,才會膨脹。而雞蛋打發到什麼程度才算到位呢?如果是用筷子打發的話,這個過程約需要五分鍾左右並且不停的攪拌,攪拌到明顯變色才行。
下面話不多說,今天就給大家分享無水蛋糕的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:低筋麵粉一百克、雞蛋四個
輔料:細砂糖五十克、檸檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少許
無水脆皮蛋糕之步驟
步驟一、 首先把雞蛋打入一個較大的碗中,加入細砂糖和3滴檸檬汁或是醋(放入醋可以讓雞蛋不腥,打發出來的效果會更好),用電動打蛋器高速檔攪拌
步驟二、 打發至雞蛋體積膨大,顏色發白,然後轉低速繼續打發至細膩無大泡就等於打發好了(這個過程如果不是用打蛋器,人工打發的時候最好兩個輪換打)
步驟三、 這時麵粉過篩加入到蛋液中(過篩後的麵粉入口會更細膩),用炒菜的手法將麵粉拌勻,並同時轉動大碗至無顆粒狀(動作幅度不能太大,影響口感)
步驟四、 接著將拌好後的麵糊,倒入事先刷過一層薄薄油的模具中(刷過油的模具後期更容易脫模),每個倒入七分滿即可(不能倒滿,後期會膨脹出來)。將麵糊倒完後在上面撒上少許黑芝麻,增加香味和色澤感
無水脆皮蛋糕之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於無水蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實無水蛋糕的做法和戚風蛋糕的步驟有些類似,整個過程對於細節的要求特別高。特別是在翻拌的時候,我們一定不能攪拌,否則非常容易消泡,那樣後期烤出來不膨脹,就十分影響看相和口感了。而在選用麵粉的時候不能用高筋麵粉,用普通低筋麵粉最佳,這樣面香味會更足。
『貳』 紙杯脆皮蛋糕怎麼做如何做好吃
主料:低筋麵粉200g、牛奶300g、巧克力200g;
輔料:芝士150g、糖20g、香草粉1/4茶匙、泡打粉2茶匙、小蘇打1/2茶匙、可可粉60g、蛋1個、紅糖150g、黃油100g
芝心巧克力脆皮紙杯蛋糕
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芝士里加上糖和香草粉,用打蛋器低速攪拌均勻呈膏狀,裝在塑料裱花袋裡備用。
小貼士
直徑7公分,高5.5公分紙杯,6個
1、黃油可用相同份量的色拉油代替。
2、如果沒有裱花袋,直接用勺子舀進杯中也可以,就是勺上子會沾不少,不夠利索也浪費。
3、巧克力隔水融化時,水溫保持在40-50度即可。看到水快沸了就關火,用余溫把巧克力溶開,這樣出來的表皮光澤度比較好。
『叄』 法式脆皮蛋糕怎麼做!
法式脆皮蛋糕源於法國,由鮮雞蛋、白砂糖、上等大豆油、一級麵粉等原料,經過高溫快速烘焙而成,15分鍾可成產品,最大限度地保持了營養價值,色澤金黃、外脆里酥、濃香四溢、久食不厭。
做法
用料
低筋麵粉300克
雞蛋300克
調料
白砂糖160克
蜂蜜40克
玉米油適量
法式脆皮蛋糕的做法;
1.把雞蛋放在溫水中,讓雞蛋更容易打發,也不用放在溫水中隔熱打發;
2.低筋麵粉過篩,准備好蜂蜜和適量的玉米油;
3.把雞蛋放在容器里,一次性加入砂糖;
4.用中速打發雞蛋,把砂糖打發融化;
5.用中速繼續打發3分鍾,加入蜂蜜;
6.用快速打發至滴下的紋路不消失,再用慢速打發2分鍾;
7.一次性加入過篩的低筋麵粉,切拌均勻;
8.蛋糕模抹上一層奶油,放進烤箱讓奶油融化;
9.取出放涼後掃一層玉米油;
10.把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡,擠在蛋糕模,擠8分滿,撒上白芝麻;
11.把蛋糕模放在烤箱中層,180°C烤10分鍾;
12.蛋糕烤好後,在兩小時內外皮鬆脆,內部松軟;
『肆』 脆皮蛋糕是怎麼做的
『伍』 脆皮蛋糕的製作方法
1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。
5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6:出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。
普通蛋糕將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;
2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。
圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層巧克力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。
等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式蛋糕
先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。
『陸』 脆皮蛋糕是怎麼做的
脆皮蛋糕的做法
雞蛋打散,因為加了少許食醋,很容易就發了~~
21.這樣脆脆的才好吃呢
『柒』 脆皮蛋糕做法及配方
『捌』 生日蛋糕的做法大全 做脆皮蛋糕怎麼做
脆皮蛋糕
主料
雞蛋3個 細砂糖40克
楓糖漿50克 低筋粉110g
花生油35g
風靡一時的——脆皮蛋糕的做法步驟
8.烤箱180度預熱,中層,上下火,18分鍾左右。香噴噴的蛋糕出爐了。
小貼士
這蛋糕香香的,皮很脆,用來早餐,或者夏天野外活動帶上,都很好的。