❶ 定製蛋糕本是驚喜卻變驚嚇，定製蛋糕翻車風險有多大
生日蛋糕已經成為了每個人過生日的時候必不可少的一個儀式了，在過生日的時候家人或是朋友都會為自己送來一個生日蛋糕，不僅味道非常的香甜可口，更是能夠在蛋糕上面點燃蠟燭並許上一個美好的願望，和自己最愛的家人朋友一起分享這個美好幸福的時刻。隨著蛋糕越來越受到大家的喜愛，也是有了更多的款式，大家在購買蛋糕的時候可以挑選自己喜歡的款式，更是為了滿足大家的要求還推出了定製蛋糕，大家可以提前挑選自己喜愛的蛋糕圖片發給蛋糕店，並讓蛋糕店按照自己想要的圖案去做。
所以大家在這個時候還是要慎重考慮的，現在很多蛋糕店中的特定款式也是非常不錯的，挑選這種特定的款式，肯定是不會出現任何翻車情況的，但如果一定要定製的蛋糕，就需要承擔一些會翻車的風險，也可以選擇較為熟悉的蛋糕店製作，這樣也能降低很多會翻車的風險。
❷ 蛋糕烤出來外殼硬是為什麼
蛋糕發硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各種原料的混合攪拌時間和速度不正確。
3、烤焙工藝，即高溫\低溫時間不正確。
上述幾方面都可能導致蓬鬆不夠，蛋糕發硬。如果放置一段時間後出現蛋糕發硬的現象,應該從原料品質方面考慮，特別是麵粉和添加劑。可以參考下面的做法：
原料：低筋麵粉120克，牛奶一袋，黃油，白糖80克，雞蛋四個，發泡粉，煉乳，電飯煲，植物油。
步驟：
1. 分開蛋黃和蛋白.准備兩個大的無油無水的碗.把雞蛋從中間打開，左右各倒手兩次就行了，小心不要把蛋黃弄破了.
2.麵粉先篩，放入一小勺泡打粉拌勻放一邊.
3. 把蛋黃碗里先放入牛奶攪勻,再放糖,黃油,朝一個方向打發攪勻.再放入加了泡打粉的低筋麵粉,攪勻後放一邊.
4.開始打蛋白.先用打蛋器打幾下，起泡沫後，蛋清里放少許鹽或白醋（去蛋的腥氣），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黃麵糊液中，輕快的上下攪拌均勻，在這之前,提前把電飯煲預熱,裡面放點植物油預防粘鍋.
6.然後把做好的糊糊倒入電飯鍋內，按下加熱檔，過半小時或四十分再開蓋，一定要有耐心，不然會塌下去成一張餅的.
7. 稍晾涼拿出來,塗上奶油裝飾一下就是一款生日蛋糕,或直接切盤開吃.
注意事項：
1.蛋黃糊和漿糊的濃度要適中；
2.蛋白要打發，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來；
3.電飯煲要預熱，加溫過度也會回縮。時間到了，打開鍋，用竹簽插一下，不沾面就是好了。
❸ 戚風蛋糕出爐回縮的原因
戚風蛋糕對於很多烘焙愛好者來講，可所謂又愛又恨。一般對於新手來講，製作戚風蛋糕的失敗率還是非常大的。
戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
解決方法：調整或者更換配方
2.麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。
解決方法：採用低筋麵粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。
3. 蛋白消泡問題：
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對….都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能緣由。
處理方法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要潔凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；
b. 採用新鮮雞蛋，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，特別蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有助於打發、穩定泡沫的作用。
c. 一開始低速打——粗泡後開端加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，不斷打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的水平檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不活動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是允許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有完全乳化好，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些狀況都會由於比嚴重的成分下沉，烤後構成布丁層，招致蛋糕蓬不起來。
處理方法：控制好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等…..這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
處理方法：回絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。
處理方法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。
處理方法：完整烤熟，假如怕外表烤焦。能夠降低烤溫，延長烘烤時間，或者上外表加蓋錫紙（但別封住，防止悶烤）。常用的檢查辦法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經歷的能夠用手拍蛋糕外表，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。
處理方法：防止爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別留意：防止開爐門，謹慎調溫。前半程見蛋糕中止長高，反縮，就要恰當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。出爐後若沒有及時倒扣，由於戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會招致下半部變的嚴密瓷實，所以蛋糕體積減少，外表回縮。
處理方法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態
❹ 蛋糕的缺點有什麼
蛋糕雖美味，但卻不宜多吃……
1.盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2.盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什麼也沒有。3.盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家（轉載自中國健康網 http://www.69jk.cn，請保留此標記。）庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4.不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5.不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
❺ 蛋糕缺陷現象及原因
一、 海綿類蛋糕表表皮太厚
1.配方不平衡，糖的使用量太大；
2.進爐時面火過大，表皮過早定型；
3.爐溫太低，烘焙的時間太長。
二、 蛋糕收縮
1.烘烤時間不夠；
2.麵糊攪拌過久；
3.水分太多，模具刷油太多；
4.雞蛋和麵粉的比例不對。
三、 蛋糕組織有空洞
1.泡打粉太多；
2.裝模後沒有震模。
四、 蛋糕表面出現斑點
1.攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2.泡打粉一定要與麵粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3.麵糊內總水分不足。
五、 蛋糕膨脹體積不夠理想
1.雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2.蛋白攪拌時間不足，蛋清未打起，麵糊比重太大；
3.加油的時候攪拌的太快太久，使麵糊內空氣損失太多；
4.麵粉筋力過高，可適當加入澱粉搭配或慢速拌粉時間太長；
5.攪拌過度，不要長時間的攪拌麵糊會使穩定性和保氣性下降；
6.麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7.進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
六、 有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象
1.冬天相對容易出現，盡量使室溫和材料溫度相同，因為氣溫低部分材料不易溶解；
2.配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
3.雞蛋不新鮮，蛋清攪拌過度，蛋清充入空氣太多；
4.麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5.麵粉筋度太低，往往是自行配製低筋粉容易產生，或者烘焙時爐溫太低；
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。蛋糕的烘焙過程中不可擅自開門察看蛋糕的烘焙情況。
七、 蛋糕內部組織粗糙，質地不均勻
1.攪拌程序順序不當，有部分原料未攪拌溶解，泡打粉與麵粉未拌勻；
2.配方內柔性材料糖和油比例不對，水分不足，麵糊太干；
3.爐溫太低，糖要充分溶解，一般建議使用糖粉容易操作。
八、 戚風蛋糕出爐後收腰
1.配方中液體材料太多；
2.出爐後，充分涼透方可脫模；
3.烘烤時間太短，導致產品還沒熟透定型。
九、 蛋糕表面有裂口
1.入爐時底管溫度太高導致蛋糕急速受熱快速膨脹；
2.泡打粉太多。
十、 夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象
1.因為蛋清在17～ 22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現蛋清攪打不起。
2.夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
❻ 蛋糕不熟的原因
蛋糕是很常見的一種美食，很多人都會利用空閑時間在家裡製作。雖然整個的過程都比較簡單，但某個步驟沒有做好，就會導致蛋糕無法成功，出現一些缺陷，那麼蛋糕不熟的原因呢？其實是因為在烘焙蛋糕時的對火候掌控不準或者是在酵母放進去時水的溫度不夠，因此在做蛋糕時注意要把火候以及酵母水的溫度控制好，這樣的話就可以把蛋糕做熟了。值得注意的是做好蛋糕之後要馬上拿出來，然後再去晾晾。主要是因為鍋里裡面有餘溫，很容易會讓蛋糕變硬和變干，使得蛋糕裡面的水分損失比較多，還很容易變軟，沒有更好的口感。
❼ 製作戚風蛋糕的問題
可能主要是蛋黃和油沒有充分乳化的原因。我一般是這樣做的：
1、蛋黃打至略白再加入白糖
2、色拉油先坐熱水中加熱，再倒入牛奶，充分拌勻
3、油和牛奶的混合物一勺兩勺地加入進蛋黃糊，每加入一次要充分拌勻
4、篩入麵粉，攪拌至順滑
注意：在這四部當中我都是用打蛋器攪拌的。
至於頂部凹陷還有一個可能的原因是溫度太高，或時間過久
希望你下次成功~
❽ 生日蛋糕圖案製作的問題
你說蛋糕有手繪的也有機器列印出來的.手繪需要扎實的技術和繪畫的感覺<天份>機器就是有錢就可以了哦技術含量底.簡單.逼真.精細.方便.....是的話拿分走人了@
「照片蛋糕」是採用美國成熟的數字影像技術以及一種特殊的可食用的材料，將消費者「欽定」的高清晰度圖樣印製在蛋糕的表面，可以是動物、卡通畫、個性鈔票、畢業照、全家福等，給生日慶祝或紀念活動增添歡樂色彩。在品嘗美味之前，一飽眼福；以此來留住美麗的瞬間，開心的一刻。據說，有人買了這樣的蛋糕以後，實在捨不得吃，就把它存放在冰箱里，留作永久的紀念。這種蛋糕近年來流行於國際食品市場，是電腦高科技與傳統西餅業的有機結合。這套系統由武漢閃印科技有限公司引進中國，它會使你的門店的的市場競爭力明顯增強，同業知名度急劇提升，平淡無奇的店面煥發出數碼時代的活力。這項技術的採用，使得蛋糕製作工藝徹底擺脫了傳統蛋糕花樣單一的缺陷，真正做到每個蛋糕都是獨一無二的，給西餅店創造了更為廣闊的發展空間。
「照片蛋糕」使您不用再苦心鑽研裱花工藝上的創新，就可以製作出一款客戶滿意、美觀時尚的蛋糕。 在崇尚自我，張揚個性的時代，「照片蛋糕」必將取代以往傳統的蛋糕製作工藝，成為佳節、慶典、婚禮、聚會及至日常生活中的新寵！
照片蛋糕具有如下特點：
新穎獨特、簡單高效、個性十足、投資小、利潤高、收益大
1.清晰逼真的圖案：
不同於傳統蛋糕單純的擠花、裱花的模式，照片蛋糕使用特製的高解析度食品級列印機，可將層次豐富、色彩絢麗的數碼圖案製作在糖霜紙上，任何精細的圖案都能表現的淋漓盡致。
2.簡單高效：
照片蛋糕製作簡便易學，軟體配備的上千套模版，點點滑鼠就可輕松設計出可人的蛋糕圖片；同時數碼列印技術的應用極大縮短了裝飾蛋糕所需的精力和時間，更短的時間可以製作更精美的蛋糕。（祥見照片蛋糕製作教程及操作步驟）
3.個性化服務：
個性化服務是市場發展的趨勢。數碼蛋糕充分滿足顧客個性化的需求，體現以人為本的原則。顧客可以完全按照自己的意願為其朋友、家人挑選和設計最能表達心意的人物相片、風景照片或卡通圖案。
4.低投入、高利潤：
製作照片蛋糕所需投入資金少。而新穎獨特的設計極大提高了蛋糕的附加價值，從而增加了單位蛋糕的利潤。國外的經驗表明，照片蛋糕新、奇、特的特點可以吸引更多的消費者，從而極大的提高、帶動蛋糕及相關產品的銷售量。
❾ 烤蛋糕的話，烤箱沒有預熱直接烤和預熱後烤有什麼區別
在烤蛋糕時，烤箱有沒有提前預熱再烤制，結果肯定是有區別的。
西點基於工藝精準控制的要求，每個配方對於蛋糕烘烤的溫度和時間都有明確的指導意見（標准），在烤制之前將烤箱預熱（空烤）到規定的溫度也是明確的要求（強調）。
預熱的意義：提供穩定的烘烤環境溫度（包括上下烤管溫度、爐內空氣溫度），使蛋糕在烤制過程中穩定的定性熟化。以確保成品品質達到標准。
如果烤箱沒有預熱，直接開機烤蛋糕，那麼它會經歷這樣一過程：
1、剛開始烤5-6分鍾才能達到預定溫度：烤箱的上下加熱管早已經達到或超過設定的溫度（過高），但烤箱內的空氣溫度正慢慢加溫直到達到設定溫度（過低）。此時烤箱內的探溫針（爐內溫度過低）不能截斷能源。蛋糕底部模具溫度過高，頂部表皮持續承受輻射加溫，但熱對流不充分，蛋糕表皮之內的蛋糕糊得不到加熱。
可見這個過程，蛋糕表皮（整個表皮，包括上下周圍）承受持續高溫，水分流失比正常預熱烤制多流失5-6分鍾。
2、之後10-30分鍾（蛋糕體積不同需要的時間不一樣）：此時，爐內溫度達標，進入持續穩定烘烤階段。視蛋糕體積不同、配方工藝不同，實際表現也不相同。
像重油類的蛋糕，因為表皮已經硬結（重油蛋糕一般烘烤前要沾油劃十字口，以保證在烤制時表皮有口子開放），蛋糕糊加熱劇烈膨脹涌動往往會湧出，撐破蛋糕表皮。
像戚風蛋糕，則因為其蛋白糊持氣能力較差，此時跑氣較正常烤制要多，體積膨脹不明顯。
像全蛋海綿類蛋糕，則會看起來挺正常。但體積實際比正常預熱烤制膨脹的還是要弱些。
3、烤制的最後5-6分鍾，不管是什麼蛋糕，如果沒有特意進行干預，那麼表皮肯定著色過深，底部有或重或輕的糊底現象（體積越大越明顯）。這里要強調，此時通過蛋糕表皮顏色深淺來判斷蛋糕是否成熟沒有意義。
其它品質則不確定，具有多樣性後果。或有蛋糕糊涌流破壞外形、或體積偏小、或塌陷、或沒有明顯上述毛病，好像是正常品質。
（PS：以家用小烤箱為例的，商用烤箱因為烤箱容積過大，預熱需要的時間更長，另專業人士用商業烤箱，實在干出不預熱烤蛋糕的糗事。）
以上可見：不預熱烤箱直接烤蛋糕，相較於正常工藝（有預熱）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失過大，整體品質具有不確定性的各種缺陷。結論：不預熱烤箱烤蛋糕，即不穩定的烘烤溫度，會取得品質無法控制的烤製成品。