① 蛋糕的做法和配方
自製蛋糕
材料：低筋麵粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡打粉2克、食用油75ML、鮮奶90ML、雞蛋四隻
做法：
1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。
注意事項：
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
② 戚風蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣嗎
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法
③ 聖誕杯子蛋糕怎麼做呀
用料
杯子蛋糕材料：
雞蛋5個 250克～280克
白糖 45克
牛奶 20克
玉米油 30克
低筋麵粉 50克
奶油材料：
淡奶油 400克
白糖 20克
抹茶粉（可可粉） 10克（可加可不加）
聖誕杯子蛋糕的做法
主鍋無油無水，雞蛋，糖放入主鍋插上蝴蝶棒，10分鍾45度速度4，然後5分鍾速度4
小貼士
做了13個紙杯。
④ 自己做出的紙杯蛋糕總是失敗，都有哪些原因
杯子蛋糕是比較常見的糕點，簡單的說就是將製作的麵糊放入紙杯中在進行烤制，一般杯子里可以是戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕。主要材料有雞蛋，糖粉，油，麵粉等。今天 小編就跟大家來聊一下杯子蛋糕的做法和竅門
⑤ 蜘蛛蛋糕的做法步驟圖，蜘蛛蛋糕怎麼做好吃
蜘蛛杯子蛋糕的做法步驟
1
1. 准備所有材料。
2
將全蛋打入盆，加砂糖稍微攪拌（不要打發），將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出。
3
水飴或蜂蜜提前軟化，夏天沒事，冬天的話放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止水氣進入），然後倒入剛才打散的蛋糊盆里融化。
4
將盛放雞蛋的打蛋盆座於熱水鍋內，打蛋器高速隔熱水進行打發，隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。
5
麵粉過篩，一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見。
6
將植物油和牛奶混合均勻，液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右。
7
攪拌完畢後，麵糊變得有光澤。
8
將麵糊倒入模子，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失，不要太節約把盆邊上的麵糊都刮進去。
9
東菱烤箱160度預熱。
10
上下火，烤箱中層的烤20～25分鍾。
11
烤出的蛋糕放涼可便可裝飾。
12
用抹刀在蛋糕上抹上巧克力漿。
13
將蛋糕倒放入裝飾巧克力中沾滿整個蛋糕表面。
14
眼睛反面蘸上巧克力漿後貼在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做，也可買現成。
15
然後按上蜘蛛的腿便可，腿可以大家巧克力自己做，也可以用糖果裝飾，創意隨自己發揮。
⑥ 做的杯子戚風蛋糕原味的很好，它的做法是什麼呢
戚風蛋糕的做法非常簡單，就是需要把雞蛋黃和雞蛋白分開。這兩個分開後，把雞蛋白打發，打成蛋白霜。然後放入蛋黃和麵粉裡面。再把這這些蛋液糊放到裱花的袋子裡面，然後就可以擠在小杯子裡面了。小杯子放入烤箱裡面之前需要把小杯子磕一下。然後蛋白裡面的氣泡出來。然後放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分鍾就可以了。非常的簡單好上手。只要擁有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。這會讓蛋糕更加松軟。我覺得烘焙真的是一件特別舒緩壓力的事情。
戚風蛋糕好吃還有營養。而且這么簡單易上手。真的是每個人都可以嘗試下。
⑦ 杯子蛋糕怎麼做最好吃又簡單
紙杯蛋糕做法簡單，好吃到飛起
這款海綿紙杯蛋糕，很適合做裱花用，既能承受住重量也不會太扎實，口感很不錯，是我非常喜好用的一款。簡單裝飾上奶油和藍莓，瞬間美美噠。
材料：
雞蛋2個 細砂糖60克 低筋麵粉75克 黃油23克 牛奶38克
做法：
1.黃油、牛奶放入小碗，隔水融化。（也可以放微波爐加熱）
2.蛋清打至粗泡變白，加入1/3糖，繼續高速打發。剩下的糖分兩次加入，打發至乾性發泡。（提起打蛋器，呈一個小尖角）然後分次加入一個蛋黃，攪拌均勻。
3.篩入麵粉。
4.翻拌至沒有乾粉。
5.加入黃油、牛奶的混合液，拌至麵糊有光澤。
6.把麵糊舀入模具里，八九分滿即可，不要強求也不要浪費，多餘的麵糊我用了兩個紙杯裝。
7.放入預熱好的烤箱165度25分鍾即可。烤好立刻取出，晾涼。
最後把淡奶油、藍莓醬倒入杯里。低速打發後裝入裱花袋，剪個小口擠在冷卻的蛋糕上，再裝飾上幾顆藍莓即可。
⑧ 的做法，萬聖節蜘蛛杯子蛋糕怎麼做好吃，萬
主料
雞蛋
250g
低筋麵粉
85g
黑巧克力
300g
奶油
200g
牛奶
40g
白巧克力幣
適量
蕨根粉絲
適量
輔料
植物油
40g
細砂糖蛋白中
60g
細砂糖蛋黃中
30g
步驟
1.准備好食材。
2.蛋清和蛋黃分離。
3.打蛋器將蛋清稍微打發。
4.分次加入細砂糖繼續打發。
5.蛋清打至硬性發泡。
6.蛋黃加入細砂糖、牛奶、油拌勻。
7.篩入麵粉拌勻。
8.然後和蛋白糊一起拌勻。
9.然後倒入或者用裱花袋擠入紙模中，軟的紙模下面要放上硬模墊底固定，稍微震出氣泡。
10.開啟烤箱，選擇上下火模式，我開始選擇的都是180度，烤箱預熱好後放入蛋糕。
11.中間我感覺溫度有點高，調整成上下火都170度了，時間用了20分鍾。
12.奶油倒入鍋里小火煮沸。
13.放入切小塊的巧克力攪拌至完全融化，放入冷藏或自然冷卻。
14.蛋糕烤好後要等到完全冷卻，不喜歡蛋糕回縮可以出爐後倒扣一會或者用深的模具。
15.冷卻的巧克力在蛋糕上抹一大一小兩個球做蜘蛛的身體，白巧克力幣做眼睛，黑巧做眼珠。
16.蕨根粉絲裝飾出蜘蛛腿，因為家裡停水沒法軟化巧克力了，就找了蕨根粉絲做腿了，大家可以把巧克力融化在油紙上畫出蜘蛛腿最後裝上。
小貼士
因為新烤箱第一次用需要磨合，所以開始不要像我一樣溫度設的有點高，如果新手的話建議溫度開始設低一點，用溫度計測試下實際溫度，每個烤箱的溫度都不一樣，所以烤制時間和溫度一定要根據自己烤箱情況進行調節，千萬不要照搬溫度和時間最後說自己烤糊了什麼的
⑨ 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。