A. 古早蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉 180克
玉米油 150克
雞蛋 10個
牛奶 120克
鹽 1－2克
糖 130克
醋/檸檬 幾滴
古早蛋糕的做法
材料基本這些，油必須是加熱到70－80度，不小心加熱過頭的，也可以放在盆里晾一會兒。材料准備好了，先預熱烤箱上下150度，並在大烤盤上注入50度的熱水，架上烤網，
B. 古早蛋糕製作要點
今日做了古早蛋糕，還是先上圖。
我沒有買專用的古早蛋糕模具，因為模具太大，做了可能吃不完。
戚風蛋糕是屬於比較細膩的一種了，但是古早蛋糕更勝一籌。
我不懂蛋糕的具體分類，在我多次的嘗試中，按蛋糕體硬度分類，海綿蛋糕＞戚風蛋糕＞古早蛋糕。
總體來說這次做的很失敗，下面的製作要點里，有我做成功和失敗的地方，但都是需要注意的。
1、燙面
古早蛋糕要用熱油燙面，這點非常重要。油可以直接用微波爐加熱後倒入麵粉中。
燙面特別吸水，所以在後來加牛奶和蛋黃的時候，會特別難攪開。不過享受的不就是這個過程嘛。
2、水浴加熱
這也是古早蛋糕細膩軟糯的另一個原因，在烤盤里模具下必須加水。
3、模具高度
淘寶上有專用的古早蛋糕模具，想買的話可以買一個。
但是不買也可以做，古早蛋糕模具的特點就是加高。因為要做出抖臀的效果，所以蛋糕體必須要夠厚。
我直接用的麵包模具，這個真的夠高。
4、麵粉用量
用油燙完麵粉以後，會顯得很稀，這時候千萬不要怕蛋糕不成型擅自多加麵粉。
因為加了牛奶和蛋黃以後，就會知道這個麵粉有多吸水了。我這次就在此折戟沉沙了。
5、油
一定要選擇沒有特殊異味的油，比如玉米油。
我家因為沒有玉米油，所以用了手工榨的大豆油，導致蛋糕做完以後一股大豆油味。
6、時間溫度
我家的烤箱上下火180度烤了三十分鍾，十五分鍾以後，怕蛋糕頂部烤糊，蓋上了錫箔紙。
7、蛋白打發
大家看到第三張圖片的蛋糕質地有一些粗糙，其實並不是真的粗糙，而是蛋清打發的太著急，不夠細膩。
因此，最好的方法是，打蛋器先開高速，待蛋清大致成型以後轉低速慢慢打發，保證蛋清打發細膩。
好了，要點差不多就這些，大家可以嘗試一下，歡迎大家跟我探討。
C. 古早蛋糕要不要放糖嗎
用料
低筋麵粉 95g
牛奶 70g
玉米油 55g
雞蛋 5個大點的
細砂糖 70g
檸檬汁或白醋 3滴
鹽 1g
玉米澱粉 10g
古早味蛋糕「新手零失敗」的做法
將玉米油倒入小奶鍋或者不銹鋼盆，加熱至70度左右。放入篩好的95g低筋麵粉和10g玉米澱粉，輕柔的手法攪拌至無乾粉的狀態。
D. 巧克力古早味蛋糕怎麼做
古早蛋糕的用料
雞蛋8個 低筋麵粉100克
牛奶75克 玉米油90克
可可粉21克+3克 黑巧克力豆10克
糖70克 鹽2克
白醋幾滴
古早蛋糕的做法
步驟7
裂了！老師說蛋白打的有點硬，下次注意！！！
古早蛋糕的烹飪技巧
加熱的油溫要控制好！不然就會失敗的！
E. 古早蛋糕屬於什麼蛋糕
難怪以前在台灣偶像劇里好像看到過。
F. 古早蛋糕哪個口味好吃
偏愛古早味，入口香甜，濕潤綿軟，加了橙汁更是橙香滿滿
用料
- 玉米油 70克
- 低筋麵粉 95克
- 100%橙汁 65克
- 蛋黃 6個
- 鹽 1克
- 蛋清 6個
- 檸檬汁 5滴
- 細砂糖 45克
做法步驟
1、古早模具首選固底，如果用活底的模具要包3層錫紙，高度不夠8-10CM的可以用硬紙板加高。再按模具大小剪兩張油紙，交叉放入模具內部
2、低筋麵粉過篩兩次備用
3、玉米油放盆中加熱至出現油絲絲
4、把低筋麵粉一次性倒進去，攪拌均勻
5、加入橙汁繼續拌勻6、把蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入盆中
文章圖片8
7、劃Z字拌勻，蛋黃糊就做好了
文章圖片9
8、蛋清加檸檬汁，分三次加細砂糖，打發至濕性發泡，大彎勾狀態
文章圖片10
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中
文章圖片11
10、倒入蛋白霜中
文章圖片12
11、繼續翻拌均勻
文章圖片13
12、倒入模具中
文章圖片14
13、烤盤中放2CM高的冷水，把古早模具放在上面
文章圖片15
14、送入預熱好的烤箱，150度烤70分鍾
文章圖片16
15、馬上出爐，提著油紙把蛋糕拎出來，放在晾網上，把四周的紙扒開，晾涼
文章圖片17
16、口感一級棒
G. 古早味芝士蛋糕怎麼做如何做好
古早味芝士蛋糕
用料
低粉 52g
牛奶 55g
油 30g
乳酪 25g
蛋黃 3粒
蛋白 3粒
糖 35g
醋 少許
起司片 2片
古早味芝士蛋糕的做法
1、油 + 乳酪 + 牛奶 放進一個小鍋內攪拌至乳酪融化，之後將小鍋移到火爐上加熱（小火一邊加熱一邊用攪拌器攪拌）
用手摸小鍋是熱但不燙手就可以
2、用手摸小鍋是熱但不燙手就可以
3、蛋黃一顆一顆加入，要不停的攪拌
4、加入低粉（過篩），攪拌之無顆粒，把蛋黃糊放到一旁待用。
5、蛋白用高速打之粗泡，加一半的糖
6、打蛋器維持高速打發，蛋白看到有變細膩再加入糖+ 醋
7、打之濕性發泡
8、蛋黃糊 + 蛋白糊 攪拌均勻
9、將拌好的麵糊一半倒入模內，鋪上起司片，再輕輕的鋪上另一半的麵糊，這是因為太大力倒入麵糊會把起司片沖跌到糊地。
10、170度10分鍾 - 140度30分鍾 - 170度10分鍾
11、完成了，
H. 古早蛋糕自做
古早蛋糕
I. 復古蛋糕和普通蛋糕區別
古早蛋糕區別於一般的戚風蛋糕，它的特點就是需要使用燙面，將玉米油升溫後加入麵粉中，這樣做出的蛋糕才會松軟，就好像做餅一樣，燙面比冷水和面軟，一個道理，所以我們的油溫，必須嚴格控制。油溫要在80度以下，想做好一定要用測溫筆控溫，如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。
不要用手溫判斷，買一個測溫筆很便宜，比浪費的雞蛋麵粉便宜多了，我們認真對待才可以得到滿意的成品。雞蛋分別放入無水無油的盆中，一定是無水無油才可以，不然蛋白打不發就浪費了。
古早蛋糕可以理解為兩層意思：指日式蛋糕；指懷舊風味。指日式蛋糕：古早蛋糕是指日式蛋指。懷舊風味：所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。