Ⅰ 油炸雞蛋糕的介紹
油炸雞蛋糕是貴州安順、鎮寧一帶的特色小吃。油炸雞蛋糕以大米、黃豆磨漿為皮，肉餡為芯炸制而成，形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
Ⅱ 安順必吃的經典小吃有哪些
1、油炸粑稀飯
打好的熱糍粑安置一旁，手揪成團，包上預先炒制好的豆沙，再下油鍋煎炸。此即所謂油炸粑。另備有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如張開的手指，俗稱炸糍粑或徑稱「手指頭」。而所謂稀飯，實則是用磨製的米漿煮成糊狀；一瓢入碗，熱汽蒸騰，再撒上點蘟子，復將半勺滾油就勢淋下，只聽「哧」的一聲，頓時香氣四溢，那是滾油熗出的蘟子味。
老食客聞之，怡然自得，悠悠舉筷，將那碗中的「稀飯」和勻；新食客見了，必一臉驚奇。此時再將鍋中已炸至金黃的油炸粑取出，放置砧板，橫豎四刀，一分九塊，放入攪勻的「稀飯」，和著濃稠的麵糊，入口猶帶著輕聲的脆響。香糯纏綿，酥脆柔軟。那股風韻獨絕的滋味，實在令人盪氣回腸，久久猶在腮邊縈繞，讓人難忘。
Ⅲ 貴州有個小城，比荔波宜居，比黔東南靈動，夏日旅居好去處
說起貴州，大家第一時間想到的都是荔波或黔東南，但貴州的山川美景那麼多，又何止這兩個地方呢？很少人知道，其實貴州還有個小城，它既有著壯闊的草場，也有著溫婉的山水，是夏日旅居好去處。
這里有不輸北方的草原牧場， 清亮的小河悠然流淌，令你忘了自己身處何方；
這里有依山而生的民族村落， 人們穿著古樸彷彿讓你穿越了到了百年前；
這里還有比美國尼亞加拉更壯美的大瀑布， 規模居世界之最，還擁有著中國最美的溶洞群！
這里就是 安順 ，這里年均溫14℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，別的地方像火爐，只有它依舊清爽宜人，是夏日旅居好去處。
安順，位於貴州省中西部，地處長江水系烏江流域和珠江水系北盤江流域的分水嶺地帶，是世界上典型的喀斯特地貌集中地區。
安順素有「中國瀑鄉」、「屯堡文化之鄉」、「蠟染之鄉」、「西部之秀」的美譽，是中國優秀 旅遊 城市，全國甲類 旅遊 開放城市，貴州省級 歷史 文化名城，2009年度中國十大特色休閑城市，世界喀斯特風光 旅遊 優選地區，全國六大黃金 旅遊 熱線之一和貴州西部 旅遊 中心。
2017年6月，安順市被命名國家衛生城市。榮獲「中國 游戲 旅遊 城市」、「中國十大特色休閑城市」、最佳 旅遊 目的地的稱號。
下面，就跟著我的腳步，一起探尋一下這座靜謐的小城，過一個無酷暑的夏天吧！
安順
這里有不輸北方的秘境草原，
甚少人知，卻美得很認真！
1.仡佬村油菜河
它霸佔了安順1/2的美
見慣了貴州的山巒重疊，卻沒想過這里也會有一片不為人知的秘境草場。
初見便被它驚艷了，這里有條涓涓流淌的小河，廣闊無垠的牧場像一片綠色的地毯，寥寥幾個本地人在這里悠閑的牧著牛，十分原生態！
看看河道上狹長的扁舟，你會疑惑，這片被大山包圍的土地真的不是世外桃源嗎？
知道草場的人不多，因此這里還未被完全開發，只有零星的遊人。看著周圍的牛羊，自己吹著和煦的風，等待夜幕的降臨，愜意的令人陶醉。
如果喜歡這種輕慢 旅遊 ，不妨自駕而來，在草原上鋪上桌布，搭建帳篷，等待夕陽西下。這里植被茂盛，遠離人世的喧鬧嘈雜，是個安靜休閑的避暑之地。
這里有被 歷史 遺忘的，
百年石頭寨！
2.屯堡
被時光遺忘的絕美村落
在安順鎮寧縣一帶，居住著20餘萬特殊的漢族人，很多消失已久的漢族風俗在這里依然存在。在這里，六百年大明帝國軍魂仍在，六百年石頭古堡猶存，這就是屯堡。
當年，朱元璋派30萬大軍駐守西南，這些漢人便在此落地生根，幾百年過去，朝代更迭，他們就被遺忘在了這里。如今，他們依然穿著明朝的服飾，遵循著明朝的禮儀。
走進屯堡村寨，所看到的是石頭的瓦蓋，石頭的房，石頭的街道，石頭的牆，石頭的碾子，石頭的磨，石頭的碓窩，石頭的缸，屯堡民居就是一個石頭世界。
地戲，在屯堡相當於京劇的地位，它不如後者精緻，帶點兒粗狂，但看起來卻更為原始古樸。
它與百年前的漢文化更為接近，一年只表演兩次，一次是春節，一次是七月半，演出的曲目也是大家熟悉的《三國演義》等。
走進屯堡的街上，會有一種錯覺，像是來到了影視城。彷彿穿越回了明朝，看著數百年前的明朝人，坐在自家村落品茶喝酒看地戲，令人回味無窮。
3.中洞苗寨
中國最後的穴居部落
未到中洞苗寨之前，你大概很難想像，在一個100多米寬，200多米深的岩洞里，竟住著18戶人家，但這確實是存在的！
在海拔1800多米接近山頂的地方，中國最後的穴居部落——中洞苗寨就位於此，是真正的「別有洞天」。
洞里的人們過著簡單朴實的生活，原本是為了躲避戰亂而來到洞穴的苗人，最後愛上了這個冬暖夏涼的地方。
如今，寨子早已脫離了閉塞的情況，還辦起了民宿。你可以來這里居住一晚，洞外植被茂密，空氣清新，跟隨苗寨居民放羊，賞星星也是一件很享受的事情。
4.高盪村
沉睡千年的隱士寨子
高盪村是一個原汁原味的布依族村寨，它位於安順鎮寧西南12公里處。上千年來，當地的建築幾乎未被破壞過，因此高盪村也成為了目前保存最為完好的布依族村寨之一。
該村民居為石木結構干欄式石板房，建造時間五、六十年至數百年不等，有上圓下方石拱寨門一個，保存基本完好。
村子被四周山林環繞，像個隱士而居的避世桃源。這里的空氣異常清新，居民大都穿著傳統的布依服飾，看到遊客會釋放出善意的微笑。
、這座未被商業化的村落，在夕陽余暉下，顯得更為神秘和古老。
這里有比尼亞加拉，
更壯美的瀑布！
5.黃果樹瀑布
兩次稱首吉尼斯的世界級風景
瀑布哪裡都能看到，但一定沒有安順的黃果樹瀑布規模巨大，它兩次被吉尼斯評為世界之最，如此有名，無論如何也不能錯過。
它高77.8米，寬101米，規模居世界之最。豐水期，瀑布流量更大，聲勢如萬馬奔騰，讓人看了心跳加速！
三百多年前，徐霞客也來到了黃果樹瀑布，寫下了「水由溪上石，如煙霧騰空，勢其雄厲，所謂珠簾鉤不卷，匹練掛遙峰，具不足擬狀也」這樣的名句，是對黃果樹瀑布最好的描述。
陡坡塘瀑布 -這里壯麗而令人心動
「遙聞水聲轟轟......但見其上橫白闊數丈」是對陡坡塘瀑布的描述。它位於黃果樹瀑布一公里處，每到洪水來臨之際，都會發出「吼聲」，特殊而有趣，壯麗而令人心動。
它是黃果樹瀑布群中瀑頂最寬的瀑布，也是最精緻，最精華的部分。它的水流不像黃果樹瀑布一開始那麼急，舒緩的水調反而構成一幅靜態美。
天星橋景區 -開發最全的石林景觀
距離黃果樹瀑布不遠處，還有一個被遊人稱為「根筆藤墨繪帛」的「千古絕畫」的天星橋景區。
穿過山間蜿蜒的小路，你會驚訝地發現腳下的石頭刻著日期，與一年的365天暗合。
在尋找到自己的生日時，你也許就明白「數生步」意在告訴人們人生處處皆好景，需放緩腳步細細欣賞。
6.格凸河
連接天地的通天門，天地神光乍現
在安順，有一處彰顯神力的地方，它就是紫雲格凸河。
在橫跨格凸河大山之上，從山的洞里會出現一束神光，照射下來，落入水中。這束光如一束天上投下來的神光，而山上的洞口彷彿是通往天上的門，叫「穿上洞通天門」。
每天早中晚，隨著時間的推移，神光都能以不同形式乍現，非常神奇。
穿越在格凸河裡，感受一番河水的清涼之氣，也是十分不錯的。坐在船上還能看到當地人徒手攀岩的技巧，被評為「世界攀岩第一人」的故鄉就是這里，可謂真正的蜘蛛俠。
這里還有當地「特色」千年懸棺——懸在壁上的棺材，一聽就有點頭皮發麻。但這種帶著神秘感的景點，才更讓人想去探秘。
7.龍宮景區
「天下喀斯特，盡在龍宮」
被譽為：「天下喀斯特，盡在龍宮」的龍宮是喀斯特地貌展示的最完整的地方。它擁有兩項世界之最的記錄——「全世界天然輻射最低」和「全世界水旱溶洞最多」。
因為裡面溶洞較多，又是水流聚集地，即使是夏季也非常涼快。進去走一遭，是不是有一種盜墓筆記的感覺？
乘著船，一點點搖曳進入，光影夢幻，仙霧繚繞，如夢似幻，令人陶醉。
這里有令人無比留戀的 美食
安順裹卷
甜辣相間，冰火兩重天的體驗
將粉皮切成方塊，放入辣椒醬、豆芽、泡菜、花生、海帶絲等不同的材料，將它們裹成一卷，即可食用。放上辣醬配備冰涼的口感，簡直是冰火兩重天，順滑濃烈。
小鍋涼粉
比一般火鍋要鮮美多了
砂鍋米粉是安順一大名吃，它最大的主角是米豆腐，然後放入土豆、粉條、火腿腸等主料，倒入大骨湯慢煮後形成了小鍋涼粉，吃起來鮮美無比，味道比一般的火鍋要好吃。
波波糖
像春風拂盪的層層波瀾
將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，再將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾，故名為波波糖。吃起來香甜酥脆，入口即化，甜美無比。
油炸雞蛋糕
一吃就精神一天
油炸雞蛋糕的外皮是用大米和黃豆磨漿炸制而成，形狀很像蛋糕，裡面是肉餡，會造成外脆內軟的效果，當地人早餐喜歡兩個蛋糕一根油條，一吃就精神一天。
這就是安順，你心動了嗎？
這個夏天就讓我們去安順旅居吧。
Ⅳ 貴州有什麼油炸的美食
提到油炸食物，首先想到的是油炸粑，酥脆爽口，軟糯香甜，滿滿兒時的記憶。
說到油炸粑，有一句順口溜:油炸粑、油炸粑，一嘴咬個大洋叉！
記得小時候媽媽常帶著我去趕鄉場，午餐必吃的就是油炸粑，5毛錢一個，守在小販鍋邊，任憑烈日照射、灰塵撲鼻，始終擋不住我對油炸粑熱愛，一吃就是三五幾個，當小販收攤時，我還意猶未盡，摸摸肚皮，想想要是還有的話，還能再吃它三兩個！
雖然吃得夠爽，但也心疼媽媽那手中攥得緊緊的人民幣，握了一天自己都沒捨得吃，卻被我一餐就花光了！
長大後，我深知母親手中的錢來之容易，正如一個油炸粑的產生過程一樣，艱難而復雜！
油炸粑算是貴州民間的老手藝了，在那個機器還沒有普及的年代，一個小小的純手工油炸粑，需要至少6道工序。
不要嫌我煩，且聽我娓娓道來：
第一道，秋收稻米成熟時，需要用罐斗脫粒，然後在太陽底下曬干；
第二道，曬干後的稻穀，通過碓窩來進行脫殼，有句諺語叫：人工沖碓，汗流浹背！可見多麼容易。脫殼後，再進行米粒與稻米殼分離，用到的是簸箕和篩子；
第三道，有了白花花的糯米，下一步就要進行一夜的溫水浸泡，然後洗米（洗的目的是保證做出來的粑粑更白，更有食慾。）再到火上進行木桶蒸。
第四道，蒸好後的糯米飯，倒進木盆或者石盆里，用木棍進行捶打，直至米粒全部被搗碎，變成粘乎乎的粑粑。
第五道，在打粑粑的過程中，需要同時做好豆沙，豆沙是糯米粑最好的「引子」，做不好，再好的粑粑也不好吃。豆沙做好後，就是包的過程，為了有賣相，包最為重要，非常考驗手藝，包的不好，買的人也就會很少。
第六道，包好的粑粑只能叫豆沙粑，要成為油炸粑還需要最後一道工序——油炸。這個過程也非常講究，油要選上好的菜籽油，以保證油炸粑色香味俱全，同時也要掌握好火候，火大了容易糊，火小了容易粘鍋，要做到「外焦里嫩、酥脆爽口」，不是一朝一夕的，需要千百便的反復試驗。
所以，油炸粑算是貴州的老手藝了。
如果說小時候油炸粑讓人垂涎欲滴，那麼炸洋芋則讓我小時候欲罷不能！
記得上小學時，由於離家遠，中午不能回家吃午飯，爸媽就會給一毛錢，好不容易熬到中午，放下書包，以百米加速度跑到炸洋芋的攤位上，開始享受美食。一毛錢一串，一串三片洋芋，配以辣椒大快朵頤。
由於過於飢餓，聰明的同學都會多放辣椒，更過分的是，由於洋芋是片狀，很多人將洋芋串放平，在洋芋片上堆上一層厚厚的辣椒，吃完後，辣得氣都喘不過來，此時，迅速擰開水龍頭，咕咚咕咚喝一頓飽，待辣味散盡，已算是飽餐一頓。後來老闆也變聰明了，在辣椒粉里加了很多鹽，鹽多辣少，我們的投機取巧最後已不復存在。
如今，在貴陽生活，有時午飯還會選擇油炸粑和油炸洋芋，但已吃不出兒時那種香味，那種垂涎欲滴和欲罷不能的感覺只能留在回憶中。
不過，進城後，我們又嘗到了新的美食——炸雞。
小時候，生活在農村，雞要麼用來燉，要麼用來炒，油炸，進城後頭一回嘗到。
我第一次嘗到的炸雞是在德克士，記得是8年前，當路過一家德克士店時，一股香味撲鼻而來，心想這是一家什麼樣的店鋪，進去一看，炸雞的廣告頓時讓人產生食慾，那時候並不知道雞用來炸後是什麼味道，好奇心驅使，我買了一直「槍手」炸雞腿，拿在手裡，香味令人沉醉，一口下去，外殼香脆，肉嫩多汁，久久捨不得下咽。如果說油炸粑的外焦里嫩是青銅，那麼炸雞則是王者。
吃完一隻，還想再來。不過，由於第一次進店，吃多了別人看到比較尷尬。自那以後，周末或節假日，偶爾會去德克士、肯德基、麥當勞等店吃炸雞翅、雞腿、雞柳等美食，已混成老油條的我，如今不再害怕尷尬了，有句話說得好：只要我尷尬，尷尬的是別人！
Ⅳ 貴州安順去旅遊有哪些一定要吃的美食
貴州安順去旅遊一定要吃的美食有以下這些：
1、安順一鍋香
相對於安順的美食來說，如果你不想那麼麻煩，就想以「一鍋之勢吃遍安順之味」，那麼這款安順一鍋香應該你不錯的選擇。它類似於部分地方的大盆菜，但分量上面會稍微小一些。
滿滿一鍋，即便是眾口難調的人，也能在這道菜中尋找到最愛的味道。
Ⅵ 安順鎮寧的特產有哪些
鎮寧最有特色的要數波波糖和油炸雞蛋糕。
波波糖：鎮寧是波波糖的產地。波波糖是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經過精心加工製作而成。將飴糖加溫至四十攝氏度時，加入芝麻末，這時飴糖就能層層起酥，在將起酥的糖皮捲成扁圓形狀，一個個潔白的酥糖就像春風拂盪的層層波瀾，故名為-糖。-糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。
Ⅶ 鎮寧油炸雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋五個相剋食物
韭菜一小把相剋食物
麵粉一小碗
五香粉一勺
鹽兩勺
花椒粉一勺
油一小瓶
炸雞蛋糕的做法
1.准備食材。洗凈韭菜。
2.雞蛋打散，加入半碗溫白開，放入切碎的韭菜，花椒粉，五香粉和鹽攪拌均勻。
3.倒入麵粉慢慢劃散，小心麵疙瘩氣泡哦。（就這種濃稠糊狀，不能太稀也不能太稠）
4.鍋里倒入一小瓶玉米油，燒開。舀一勺倒入鍋里，炸至兩面金黃撈出。
5.控油裝盤開吃。
Ⅷ 油炸雞蛋糕的做法
材料
豆腐，雞蛋，鹽，油
做法
1、十字對切將豆腐切成4小塊。
2、加入鹽腌制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。
3、將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。
4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。
5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鍾，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。
6、開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裡的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）
7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。
8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦！炸好的豆腐可以炒豆腐乾，也可以當鹹菜，咸香好吃！
Ⅸ 貴州安順，如何在小吃攤上打出了一片「美食天地」
貴州是什麼味道？
如何定義「貴州味道」，是個難題，因為它遠不止大家熟知的「酸」和「辣」。
從地理上看，貴州在歷史上很長一段時間是與中央政權遙遙相對的「化外之地」，這里世居的也多是非漢族群，所以把黔味道的底色說成是少數民族風味，並不為過。
貴州味道豐富又獨特，卻並未以「黔菜」之名揚名，除了它的菜色深受周邊省份的影響，更是因為貴州菜沒有發展出獨一無二的烹飪技藝。「菜系」的核心和靈魂，是處理食材的烹飪方式。
位於西南邊陲之地的貴州，雖然本是烹調之技貧乏的地方，卻恰被幾個菜系大省環繞，川菜的麻辣鮮香、湘菜的燒臘勁爽、粵菜的清烹淡調，隨著阡陌交通在黔地形成了口味的交匯。同時，貴州作為移民大省，不同時期的移民潮相互作用從根本上造就了「黔菜」的特質——融合，這是一種美味不問出處，口味海納百川的特質。
如果想體驗「黔之味」這種生於阡陌交通的特質，那麼位於黔中的安順，或許是你的最佳目的地之一。
1.自帶商業光環的安順小吃
安順商貿發達，當地的小吃因此繁復多樣。安順建城於明朝，地理位置處於「扼鎖滇黔」，是滇黔主要通道的要塞之地，安順逐漸成為貴州全省的重要商埠，被稱為「貿易之冠」。清人吳其濬在《滇行紀程》描繪了當年的圖景——「安順府城圍九里……賈人遠集，遠勝貴陽」。
等到民國，貴州開放煙禁，倡種鴉片，為此，川、湘、粵、桂等販煙大商雲集安順，安順一躍成為了大型物資集散地，據《續修安順府志》記載，「四通八達，商賈輻輳，紗羅綢緞，光怪陸離；洋貨足頭，爭奇斗艷；商業之盛，甲於全省。」
商業的活躍推動了安順商圈格局的形成，「自城門至大十字鍾鼓樓，街長里余，寬三丈余」，往北三處，「一通蔣衙街，二通望春台，三通儒林路」，往南四口，「一通曹家街，二通碧漾灣、三通顧府街，四通同知巷」，安順小吃就在商圈內生發、興盛和傳播，這些小吃點心，其實是食客無數張挑剔的嘴試驗出來的。
2.「貴陽的穿著，安順的吃喝」
安順小吃之密集，連省會貴陽都要禮讓三分。顧府街頭看似低調的幾家粉面攤，說起來個個都有幾代人的傳承，每一家都算得老字型大小。
走遍安順城的最好方式就是：吃過去。當然，這不是我一個人的想法，每個來到安順舊城的遊人，都想試試「過街調」，從街這頭吃到街那頭，從這條街吃到那條街，逍遙又自由。
裹卷是安順的經典冷食小吃，食客可自選四種秘制辣椒醬。番茄肉沫醬入口時，先是粉皮爽口的涼，繼而是餡，被裹起來的酸蘿卜、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材，甜辣里還有一點酸，唇齒之間都覺得輕松爽快。更辣幾分的泡椒風味裹卷，整體口味延續了清爽的味道，辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地轉悠了一圈，讓人必須接連吃好幾個，才能罷手。
裹卷以一口就能吃進嘴裡的大小為宜，但也隨著市場需求，出現更能飽腹的大尺寸裹卷，也可以自己搭配米皮的配菜和醬料。
在路邊不起眼的角落裡，總有一汪油鍋燒得正沸騰。雞蛋糕被炸得個個金黃酥脆，讓人忍不住拿起一個熱氣騰騰的糕，就想直接往嘴裡送。但是這雞蛋糕，需淋上辣醬和折耳根食用，才算是吃對了。
油炸雞蛋糕原產於鎮寧，製作起來像是「三明治」：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，填入餡，再裝漿後，炸至金黃後取出，脆殼金黃，內瓤雪白。
安順小吃走的一貫是富油重辣的路數，卻毫無上火、粘牙之氣。由於受東南季風的影響，即便是最冷的一月，安順最低溫也維持在4攝氏度。冬無嚴冬，夏無酷夏的環境，塑造了安順小吃冷、熱兼具的格局，熱食聚而食之，大汗淋漓，冷食鮮腴爽口，痛快至極。
3.米和辣的花樣結合
安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。
在外地無法復制安順小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鮮度受損。在安順，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。
以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料，是安順小吃的靈魂所在。可以說，每一家老字型大小的辣椒醬都是獨家秘方，味道各有千秋。自釀辣椒，對於安順人來說並不算難事。每年八九月份，趕上朝天椒、野青椒上市，城內家家戶戶就開始用最傳統的方法製作「糟辣椒」。
「糟辣椒」，是貴州「剁椒」的叫法，取來新鮮辣椒，加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎，再放入鹽、糖、白酒調味，放入壇子里腌制。經過半年的靜置發酵，到了年底，壇子內的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣，就算是成功了。
安順人對麵食的興趣總是差了幾分，研究各種米食倒是興致勃勃。無論是米漿，還是米粉，講求的都是一個新鮮，當地歷來發達的食品輕工業，晝夜不息地運轉，為城內每一張挑剔的嘴源源不斷地供應食材。安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種，碾米業使用礌石把稻穀碾製成米，或藉助水力碾米，養活了全城千餘米工。米粉業以米磨製成米粉，所制的粉條細勻精潔，最適應小食。
糍粑是貴州最常見的食物，原料都是糯米，大致可以分為現吃、火烤、油炸三類，現吃，就是把糯米飯舂成糍粑後，放在帶溫度的鐵鍋里，揪成小團，包上甜咸餡，一邊揪一邊吃。火烤的有白片糍粑，不包餡，切片後烤熟，敷上黃豆面即可食用；豆沙粑，顧名思義，內包豆沙餡兒，呈扁圓形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是當地人對清明草和米面的高級發揮，師傅取來糯米面和粳稻米面，加上清明草、水開始和面，兩種米的結合，中和了過度糯粘，又帶著一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡，咬下去半口，豆沙的氣味飄出來，吃得急了，香氣蔓延到鼻腔，直直地甜到人心底，是一種平實又帶著點活潑的甜味。西南人更喜咸餡，用糟辣椒搭配肉末豆腐乾。
還有一道富有創意的晨間小吃，叫做「油炸粑稀飯」，將米和油藝術性地混煮，再加上一勺黔中特產「引子」，粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃。
4.安順人的生活，從餐桌上開始
消費生活讓安順的食物一點一點金貴起來，也養出了安順人食不厭精膾不厭細的生活熱情。清末民初時，安順的餐飲業開始飛速發展，《續修安順府志》載:「市場繁榮，大異往昔。商人獲利頗豐，生活日趨奢靡；以筵席論，過去不過盤盤菜、八大碗、蹄筋頭，今則為海參席、魚翅席、燒烤席。」
不論哪個階層，但凡願意講究的人家，女主人都有一身好廚藝。一年四季，皆制應節小食，三月三做清明粑，四月八吃糯米飯，九月重陽打糍粑，臘月初八又該熬臘八粥，食之有味，清歡無限。
戴明賢曾在《一個人的安順》中提到安順小城的市井之聲，「三更前後，市聲俱寂，獨有『炒米糖開——』的叫賣聲」，此外也有零星的幾家面館營業，在長夜中安靜地吐露出白汽，等到天稍亮一些，「賣甜酒——」，「印拓粑混糖粑!」，「熱——糕粑——啦!」伴隨著一聲聲叫賣，天際變成青白色，日光逐漸晃眼，安順舊城越發熱鬧起來，溜達到東大街一帶，尋著聲和味，便可找到絕好的早餐館子。
安順人還有一套逗趣兒的早餐「行話」，多放食油稱「漫子足」，不要辣、蔥叫「免紅」、「免青」，湯多叫「湯寬」，連湯匙和筷子都有別稱——「鴨子」和「蒿桿」。
安順的早餐也有明顯的融合特質。破酥包是雲南點心，但在安順也遍地開花。只有趕早才能買到剛出爐的包子，趁著熱乎勁兒咬開一口，能看到一層層酥皮，配合豬肉咸餡，入口即化，口齒生香。裹卷也是在安順街頭最常見的小吃，一般論盒賣，回家路上隨手買上一盒，帶回家老少咸宜。
每天清晨，到儒林路吃早飯總是不錯的選擇。老街上的青石路面，被時間磨得圓滑可鑒。只要有琳琅小吃的日子，小城就永遠保持著氣定神閑，古樸平和的姿態，一如歲月本身。
原文取自《地道風物·貴州》有增減、改動
Ⅹ 鎮寧油炸雞蛋糕的做法
鎮寧油炸雞蛋糕是貴州省安順市鎮寧縣的特色小吃。鎮寧油炸雞蛋糕形似蛋糕，外脆內軟，味美色鮮。
鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆，經浸泡後磨成漿，再舀入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉沫、香蔥花餡，放在熱油中炸制而成。成品外脆里嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美，金黃可口，配上一點辣椒水和一杯豆漿，就是一道極具鎮寧地方特色的早點。