㈠ 怎麼做肉鬆麵包，才能讓味道和口感都不錯的
肉鬆是一種深受大眾喜歡的食物，用豬瘦肉、牛肉或者是羊肉製作出來，更加的便於攜帶，而且還更加適合小孩子吃，喝粥或者是吃饅頭的時候，放上點肉鬆，吃起來的口感都會是非常豐富的，肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。肉鬆具有營養豐富，味美可口。
開起卷麵包。先在准備開始卷的一邊，用刀在麵包上劃幾條口子，但不要把麵包劃斷，這樣捲起來的時候就會比較容易一些。接下來，將麵包緊緊的捲起來。卷好後的麵包要用油紙包起來，把肉絲和調味料一起加入麵包機，開啟肉鬆模式，我的是45分鍾，麵包機程序結束，收獲到略濕的肉鬆，這個時候再倒入烤盤，放入烤箱150度12分鍾，期間每隔4分鍾翻拌一下，為了受熱均勻。
肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。
㈡ 肉鬆麵包卷怎麼做
首先聲明，此方不適宜麵包新手，請在具備一定的麵包面團狀態和基礎烘焙知識後再考慮嘗試。不然失敗了你不開心我也不開心，對不對？
關於面團怎樣出狀態下廚房裡很多方子，新朋友請多搜一下，比來這邊問我，然後三言兩語解釋的更清楚。
另外比如「為什麼我做不成功？」這樣的問題拜託大家一定不要再問我了，因為麵包是你做的，為什麼不成功請對照以下條款逐一排除。
再次重申，不了解材料特性的，請尊重原方，不要任性替換方中的任何材料。否則失敗了也請放過我，謝謝！（高手請忽略這句）。
1、像所有麵包方子一樣，請大家動手前，一定要仔細閱讀小貼士。
2、液體量請務必靈活掌握，麵粉吸水性不同，地區氣候不同，請跟據面團程度酌情增減液體量。做此麵包揉出的面團一定是要非常非常柔軟的，能揉至吐司程度的完全階段是最理想狀態。
3、此麵包最終卷制容易開裂的關鍵點如下：面團濕度不夠導致的面過硬，發酵過度導致的組織粗糙沒有韌性，烤制溫度過低時間過長麵包水份丟失嚴重，晾涼時間過長面團表皮水份丟失過多。
4、各個烤箱的脾氣不同，溫度易高不易低，時間易短不易長，請根據自家烤箱脾氣調整烘烤溫度，建議高溫快烤。
方子由最初的版本做了一下調整。在此要特別感謝親愛的芳姐@芳-66提出的寶貴意見。修改後的方子更加適合廣大廚友製作。
此方面團揉好應該是極其柔軟的，可以撐出薄且不易破的膜。
整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的麵包才不至於厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
麵包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉鬆，這一步的動作一定要快，在麵包還有溫溫的余溫時捲成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
最後，還要感謝群里各位支持我的姐妹們，愛你們，么么噠！
2016年4月第三次修改：
增加了一個步驟，是為了確保卷的時候不開裂。
2017年3月第四次修改，在步驟中增加了一些經常會被問到的問題注釋。
常見問題集中解答如下：
1、麵包怎麼出膜？
答：這是初學麵包者們首先會預到的問題，下廚房裡介紹面團快速出膜的方子或是視頻很多，大家不仿搜來看看，都比我在這里三言兩語講的更清楚。
2、烤出來的麵包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面團的麵筋一定要有足夠的韌性，其次最終發酵（也就是二次發酵）的溫度和時間一定要適當，發酵過度的麵包組織粗糙失去應有的彈性，就容易造成卷制時的斷裂。再次就是烤制的溫度以及時間，切勿過高過長，水份丟失過多的麵包一定是沒有彈性的。最後就是一定要趁熱卷，注意手法，不要太過暴力。想要最後卷好的麵包充滿彈性，就一定不能卷制過緊。
3、發酵時間要多久？
答：這個其實也是屬於麵包初學者的常見問題。發酵的環境溫度和濕度，決定著發酵時間。所以關於麵包的發酵時間不可能有一個非常准確的規定，最好的辦法就是去觀察面團的發酵狀態。一發用手指沾麵粉戳洞，洞周不縮不塌就是剛剛好（稍稍有一丟丟回縮也是可以的，但是絕對不能塌，塌了就是發過了，不能用了。）。二發的狀態就是用手指輕整形好的面坯表面，手抬起來之後面坯表面會緩慢回彈，最終會留下一個淺淺的印跡就是發的剛剛好。迅速回彈和不回彈都不可以。
硬是要問具體時間的，一發，25度環境內40-60分鍾。二發，36度環境內30-40分鍾，僅供參考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因為淡奶油里是含有一定成份的油脂和固體的，所以如果換成其它液體，還請適量減少用量，並且要補充相應量的油脂進面團。所以，如果你是新手，且不知道換算比例，就請盡量按方子來吧。
5、表面撒的芝麻是生的還是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、捲起之前，要劃兩刀是為什麼？在什麼位置劃？
答：橫著劃，為了捲起來的時候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。
用料
面團
金像高筋粉220克
淡奶油（可換成30克左右的牛奶或水）35克
全蛋液30克
糖25克
鹽2克
酵母2.5克
牛奶85克（麵粉吸水量不同，可酌情增減10克左右）
黃油15克
餡料及裝飾
芝麻1小把
沙拉醬適量（抹面用）
肉鬆適量（多一些，需要1小碗）
全蛋液20克（抹面用，可用沙拉醬代替）
香蔥碎1小把
肉鬆麵包卷的做法 將除黃油以外的材料加入麵包機桶內（由於麵粉的吸水性不同，可預留10克液體最後視面團軟硬再慢慢加入），待揉至擴展階段，可以拉出厚膜。加入黃油，繼續和面至完全階段。此時面團可以拉出薄且不易破的膜。肉鬆麵包卷的做法 步驟1揉好的面團放在溫暖處發酵至2倍大小。即手指沾麵粉，在面團中戳個洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵滿意。肉鬆麵包卷的做法 步驟2發酵好的面團排氣，揉圓，帶上保鮮膜，餳15分鍾。（此步驟忘記拍照了，以後補上）
要注意：排氣要到位哦，不然烤出來的麵包底會有麻坑！
餳好的面，擀麵杖擀開，大小與三能28*28金盤大小差不多即可。擀好的面片放入金盤中，用小刀將多出來的部分切掉。肉鬆麵包卷的做法 步驟4
用叉子在放入烤盤的面上細密的紮上小孔。肉鬆麵包卷的做法 步驟5
將烤盤放入烤箱，烤網下放一碗熱水，關好烤箱門，進行第二次發酵。
PS：關於二次發酵的溫度。烤箱我是擰溫度的，只是在裡面放上一碗水，如果實測，溫度在36度左右是最佳，最高不超38度。肉鬆麵包卷的做法 步驟6
面發酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此時烤箱換烘烤檔，180度預熱。肉鬆麵包卷的做法 步驟7
發酵好的面餅，抹上沙拉醬（或全蛋液），再撒上芝麻與香蔥碎。肉鬆麵包卷的做法 步驟8
放入預熱好180度的烤箱內，上下火，（三層的烤箱放中層，四層的烤放中下），烤10-15分鍾左右，表面金黃，即可出爐。
PS: 烤制溫度僅僅是適合我家烤箱的溫度，供大家參考。實際烤制還請根據自家烤箱調整。肉鬆麵包卷的做法 步驟9
取出的麵包，扣倒在鋪好油紙的晾架上，晾約1~2分鍾（不燙手即可）在准備捲起的位置上用小刀輕輕的劃兩刀（注意不要割斷），塗上沙拉醬，撒上肉鬆。肉鬆麵包卷的做法 步驟10
用油紙包著一點點的捲起來，放在一邊定型至麵包涼透。
PS：關於劃兩刀的位置，好多人問是橫還是豎。肯定是橫呀，為的是好卷，不容易裂，淺淺的兩刀就可以。肉鬆麵包卷的做法 步驟11
晾透的麵包打開就可以切件了。肉鬆麵包卷的做法 步驟12
在麵包兩側的切面，抹上沙拉醬，再沾上准備好的肉鬆，就可以開動了！
非常的松軟好吃，肉鬆、香蔥和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！肉鬆麵包卷的做法 步驟13
小貼士
1、面團一定要和的非常非常的柔軟，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一發後排氣一定要到位，否則烤出來的麵包底不平，會有麻坑，也影響組織的松軟口感。
3、整型的時候要擀得薄而均勻，厚度最好不要超過5mm，這樣後面烤出來的麵包才不至於厚而不好卷。當然也不用擔心浪費問題，多出來的面團大家可以再整形成喜歡的樣子，做成小餐包。
4、麵包出爐晾一、二分鍾，至不燙手就可以塗沙拉醬撒肉鬆，這一步的動作一定要快，在麵包還有溫溫的余溫時捲成卷定型，只有這樣，最後卷出的卷才不會斷、裂。
常見問題集中解答如下：
㈢ 肉鬆小貝和肉鬆麵包有什麼區別在家做哪一個更方便
肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。除用豬肉外，還能用牛肉、魚肉、雞肉等肉類加工。 肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀切好肉片涼水下鍋放蔥段，薑片，料酒焯水幾分鍾煮出血末撈出清洗干凈，在另起鍋放入雞外面的肉鬆不僅有糖鹽，還會有好多別的添加劑，真的不敢買。
自製零添加子中，用擀麵杖擀碎，倒入碗中將大一點的撕碎，鍋中倒入撈出來用廚房紙巾被干水分，放進保鮮袋，用擀麵杖反復敲打，直至肉塊變成肉餅，再用手撕成絲，盡量撕的細一些，這個步驟一定要耐心些，對成品有幫助。全部都撕好後，把肉絲倒入不粘鍋里油，油開後關火晾涼，倒入豬肉，小火不停翻炒20分鍾左右，加入生抽和適量鹽，繼續翻炒，炒至沒有水分餅還是做菜，夾饅頭，拌粥，吃起來都非常的美味。所以肉鬆也一直非常的受人們的歡迎，但是，我們在外面買肉鬆又太花錢，吃著也不方便，我是一個非常喜歡吃肉鬆的人，不管是肉鬆麵包。
㈣ 肉鬆蛋糕寓意
肉鬆蛋糕一道甜點，是在蛋糕的基礎上，添加肉鬆作為輔料而做成的蛋糕。口感甜中帶咸，比一般的蛋糕更有特色。
中文名肉鬆蛋糕外文名無輔 料肉鬆基 礎蛋糕
目錄
1 種類：
2 發明：
3 影響：
種類：編輯
圖1
圖1
一般人們所說的肉鬆蛋糕大多數都是指在蛋糕房裡生產的（圖1），這種蛋糕的優點比較新鮮，但它的保質期短，沒有包裝，所以不方便攜帶，一般是即買即食。
圖2
圖2
還有一種就是帶有獨立小包裝的肉鬆蛋糕，這種蛋糕是由傳統的蛋糕演變而來的（圖2），是在蛋糕的表層塗有一層肉鬆，這種蛋糕的口感獨特，裡面的蛋糕是甜的，外面的肉鬆有點鹹味，吃起來甜中略帶點咸，並且保質期長，方便攜帶，是居家旅行都可食用的產品。
發明：編輯
獨立小包裝的肉鬆蛋糕是由肥東龍崗吉利食品廠在2007年自主研發的產品，生產過程中克服了：蛋糕易破碎、肉鬆沾不上蛋糕等原因。經過一年多的反復試驗，逐漸已經發展成熟。品種發展到香辣雞絲蛋糕，牛肉蛋糕和阿牛蛋糕等幾個品種。華中和華東地區很多廠家都在嘗試批量生產這種產品。正逐步的向全國輻射開來。
圖3
圖3
圖4
圖4
影響：編輯
以前蛋糕房裡面製作的肉鬆蛋糕或麵包，由於受包裝和運輸的影響，人們購買的量有限，只能小批量的生產。不能形成大批量生產的企業的規模。
自從獨立小包裝的肉鬆蛋糕發明以後，解決了包裝和運輸的問題，從而使肉鬆蛋糕走上了大批量生產的規模，很多廠家開始生產銷售，從而解決了受地域銷售的影響。這種蛋糕開始大量的生產起來。從而帶動了「肉鬆」這個我們著名特產的興起，這種原料的大規模需求，一定程度上也分解了豬肉這個我們畜牧業終端的走向。
㈤ 想要做出高顏值的肉鬆卷，都該掌握哪些技巧
肉鬆蛋糕卷做法不復雜，比較好做。但細節很重要，反復嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉鬆卷。蛋白打發到濕性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦!關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃一個就已足夠！在家自製更是隨心所欲可以多放肉鬆。
肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。後蛋法製作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。麵包片經過擀麵杖擀過後，捲起來不會斷裂。沙拉醬或者是番茄醬塗抹在麵包片的中間部位，這樣捲起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮乾燥，導致卷的時候開裂。新手建議用擀麵杖輔助，熟練的小夥伴可以直接用手卷。
加了酸奶口感更加松軟！ 我喜歡多多肉鬆所以切塊以後又粘上肉鬆。 烤箱溫度時間以自己為准僅供參考！ 烤盤要墊油紙或者油布！
㈥ 肉鬆麵包怎麼做
高粉300G、肉鬆100G、乳酪60G、牛奶130G、黃油25G、鹽2G、酵母4G、雞蛋一個、白糖20G、玉米適量、小蔥兩根、沙拉醬適量
做法步驟
1、准備好所需要的材料
2、把雞蛋、牛奶、白糖、鹽、高粉、酵母粉都投入麵包桶內（酵母粉放最上面）
3、選擇菜單2和風麵包啟動麵包機工作
4、揉面20分鍾的時候放入軟化的黃油
5、繼續工作揉完面團並發酵至兩倍大，斷電關掉麵包機
6、取出面團排氣
7、分成小份並滾圓蓋起來鬆弛十分鍾
8、取一份擀開，放上肉鬆並擠點沙拉醬調味
9、從一頭捲起來，收口要捏緊，並依次做完全部的面團排入烤盤二次醒發
10、准備乳酪餡料：玉米焯水斷生，乳酪和小蔥切小丁和玉米混合拌均
11、二次發酵好的面團在頂端劃一條口子，撒上乳酪玉米餡
12、入180度的烤箱中層20分鍾
13、切開看看組織很松軟的
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
做法
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。
如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、雞蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，
然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。
加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。
反復揉搓、摔打。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。
烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。
以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），
然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
㈦ 肉鬆麵包卷的做法
製作方法：
(1)按照一般麵包的製作方法，將面團揉到擴展階段。根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28℃左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，將發酵好的面團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鍾中間發酵。
(2)中間發酵好的面團，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致。
(3)將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤里。
(4)如果面片有多餘的部分，用刀切掉多餘部分，使它和烤盤完全貼合。
(5)面片鋪好以後，進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38℃，濕度是85%。家庭烘焙的話，把烤盤放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門。一般發酵40分鍾到1個小時，直到面團變得原來的2倍大。
(6)發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180℃(烤箱里的水也要撤走哈)，在發酵好的面團上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鍾左右，直到麵包表面金黃色。
(7)烤好的麵包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻。
(8)麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話，不切也可以)。
(9)在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆。
(10)在准備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易。
(11)將麵包緊緊的捲起來。卷的方法可以參考肉鬆蛋糕卷。
(12)卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型。麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆即可。
㈧ 肉鬆螺旋麵包怎樣做，可以當主食，好吃又管飽呢
肉鬆螺旋麵包怎樣做，可以當主食，好吃又管飽呢？
今日花朵就和分享給大家一款肉鬆螺旋式麵包，家裡以前做肉鬆麵包，購買了2斤的肉鬆，如今用到差不多了，少許的餡兒也別浪費，恰好能做當下非常時興的這款綿軟麵包。【肉鬆螺旋式麵包】食物提前准備：高筋粉300克砂糖30克鹽3克鮮奶油25克牛乳、生雞蛋：總計190克酵母粉3克無鹽黃油22克嬰兒奶粉12克肉鬆適當
第一步
將除無鹽黃油、肉鬆之外的常用食物，放入麵包桶中，假如沒有淡奶油，換為20克的牛乳還可以；除此之外22克的無鹽黃油要事先放到溫馨處變軟。食物放入麵包桶中，液態再下，固態在上。
第六步
發酵好的面團，表層擦抹上雞蛋液或是牛乳。電烤箱設置180度，加熱5min之後將磨具放入最底層，烤25min。烤制情況下隨時隨地觀查顏色，能夠立即蓋上錫箔紙，我這也是並沒有蓋上錫箔紙，色澤有點兒深，但口味是不影響的。
製作中，除了用肉鬆，還能夠放入蜜紅豆、紅豆沙、椰蓉酥等，味兒都那麼非常好。春季里，大家出門踏春出遊，攜帶自己製作的麵包，身心健康又美味，製造成本費也不太高，那樣一個胖乎乎的麵包，一家三口吃是充足的，美味可口又性價比高，大家都來試試吧~~~
㈨ 肉鬆麵包很好吃，家庭版肉鬆要怎麼做
作為「咸香口」的零食，蓬鬆酥軟、鮮甜可口的肉鬆可以說是非常受歡迎了。肉鬆小貝、拔絲蛋糕，跟著它，不少糕點也紛紛躥紅。不管是看劇時抓一把，還是吃飯時佐粥，怎麼吃都吃不厭！對於有小朋友的家庭來說，肉鬆也是很棒的寶寶輔食。具體怎麼做就請題主參見下文吧～
家庭自製肉鬆（非麵包機版）
㈩ 肉鬆麵包怎麼做
食材明細
主料
水180毫升
黃油26克
細砂糖16克
鹽3/4小勺
高筋粉290克
乾酵母1小勺
- 輔料
肉鬆13克
咸甜口味
烘焙工藝
數小時耗時
簡單難度
23
切片
肉鬆麵包的做法步驟
小竅門
使用麵包機製作麵包需嚴格依序投料，以保證麵包製作的最佳狀態。
麵包機暫停的時長根據面團漲發情況酌情調整。
肉鬆可以用果醬，果乾等各種餡料替代。