『壹』 做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用
1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。
2、小蘇打呈弱鹼性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。
3、小蘇打防止蛋糕上自製的糖霜破裂。
4、在製作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。
5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。
『貳』 小蘇打可以做蛋糕嗎
自己做蛋糕，靠的是真材實料。蛋糕細膩松軟的口感是靠打發的雞蛋實現的，只要雞蛋打發的好不需要加任何膨鬆劑就能做出非常漂亮的蛋糕。加小蘇打的就意味著雞蛋減量，直接影響口感。
『叄』 蛋糕奶茶里的蛋糕是怎麼做的
蛋糕奶茶里的蛋糕的做法如下：
一、材料
低筋麵粉70克，奶粉2大勺，雞蛋2個，紅茶2克，紅茶水65ML，糖70克，黃油30克（分量：6.5*11CM的水果條4條，或者一個6寸圓模。）
二、做法
1、取紅茶2克。
2、用100ML開水沖泡，冷卻到室溫待用。
3、蛋黃與蛋白分離。蛋黃中加入30克融化的黃油、2大勺奶粉攪拌均勻，加入65ML冷卻的紅茶水以及全部的紅茶渣。
4、加入過篩的低筋麵粉，輕輕攪拌均勻，成為麵糊。不要過度攪拌。
5、蛋白分三次加入70克糖，打至提起打蛋器，蛋白可以拉出短小直立的尖角。
6、盛1/3的蛋白到5中，翻拌均勻，再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻。拌勻的時候要注意，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
7、混合均勻後，倒入塗了油的模具中，放進預熱好的烤箱烘焙。烘焙：175度，35分鍾左右即可。
『肆』 小蘇打在蛋糕胚中的作用
可以zd使發酵更加徹底，使糕體更加松軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易回溶於水。
(4)奶茶蘇打蛋糕圖片擴展閱讀:
食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料添加劑、醫葯、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
食用小蘇打NaHCO3. 性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味咸、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，答微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
『伍』 蛋糕奶茶是什麼呀
所謂"蛋糕奶茶"只不過在奶茶表面標上打發的奶油花,使之形似蛋糕,由於加了奶油,奶茶也會帶有奶油的味道,和蛋糕的奶油風味相似。所以取名為蛋糕奶茶。
『陸』 這個小蘇打可以做蛋糕嗎
可以的。其實碳酸氫鈉片就是小蘇打小蘇打一般都是用來做蛋糕和餅乾的。
『柒』 蛋糕奶茶里的蛋糕是啥
蛋糕奶茶是什麼?
現在市面上很流行一款蛋糕奶茶，很多人在找蛋糕奶茶到底是什麼?蛋糕奶茶，不同於傳統的奶茶，在其製作過程中加入了蛋糕粉和奶油，所以最後呈現出來如同蛋糕般的口感和獨特的味道。喝一杯做的好的蛋糕奶茶的時候，你會感覺蛋糕的底和奶茶完美的混合在一起，那感覺比奶蓋更加輕盈，還帶有一絲如同乳酪一樣的香味，讓人回味無窮。
蛋糕奶茶和布蕾奶茶
蛋糕奶茶和布蕾奶茶，其實這是指同一款奶茶，只是因為名稱的不同容易讓人產生誤解。
蛋糕奶茶是其原名，布蕾奶茶是喜茶改良過的名字，叫布蕾奶茶或許是針對這款奶茶如同法式烤布蕾蛋糕一樣絲滑的口感。不得不承認，叫布蕾奶茶比起普通的蛋糕奶茶更加洋氣了不少，更容易讓人記住。
蛋糕奶茶怎麼做?
現在關注蛋糕奶茶的人越來越多了，也有很多人想知道蛋糕奶茶的做法。實際上蛋糕奶茶有兩種做法，第一種是將蛋糕粉和奶油做成的底塗在成品杯裡面再加入奶茶，第二種一種是在奶茶表面裱上打發好的奶油花。
這里我們介紹的是第一種做法:
材料:
安佳奶油:450g
雀巢牛奶:100g
蛋糕粉(布蕾粉)100g
因帝歐海鹽:250ml
優閑狐特調奶精:3.5勺
黃金糖漿:30ml
製作流程:
1、在打發盆加入奶油450ml;
2、再加入牛奶100ml;
3、再加入蛋糕粉100g
4、加入海鹽4g攪拌一下
5、用手提打蛋器將食材打發成蛋糕底(倒掛盆不掉落為止)
6、將金狐紅玉茶湯250ml倒雪克杯中，加入3.5勺的奶精後攪拌均勻。
7、將打發好的蛋糕底塗抹到成品杯中，倒入攪拌好的奶茶
8、完成蛋糕奶茶(布蕾奶茶)
『捌』 奶茶蛋糕怎麼做
寶紅色的紅茶，加上一點牛奶，和到雞蛋和麵粉中，就可以變出饒富紅茶氣息的「奶茶戚風蛋糕」。再來壺紅茶，就可以來場下午茶聚會了！
要是你有把之前泡紅茶的茶葉留下來，這時候搞不好還可以拿來再泡杯茶，來搭配剛烤好的奶茶戚風蛋糕，享受工作過後的小點心！
『玖』 有沒有簡單小蛋糕的做法
麥芬是蛋糕里最容易做的一種了 不需要打發雞蛋 成功率也很高
【香蕉巧克力麥芬】(參考分量：中型紙杯5個)
配料：低筋麵粉100克，泡打粉1小勺，小蘇打1/4小勺，可可粉15克，雞蛋30克，紅糖80克，植物油50ML，牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(帶皮約180克)
烘焙：烤箱中層，上下火170度，25-30分鍾
製作過程：
1、香蕉去皮，放進保鮮袋裡，壓成泥。
2、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、可可粉混合過篩。
3、雞蛋打散，加入植物油、牛奶、紅糖。
4、輕輕攪拌均勻，再倒入第一步壓好的香蕉泥，攪拌均勻。
5、把過篩後的麵粉倒入第4步的液體混合物里。
6、用橡皮刮刀拌勻，製作這一步的時候一定要注意，不要攪拌過長時間，只要攪拌到粉類材料全部濕潤即可。此時的麵糊看上去雖然還有很多粗糙的疙瘩，但也不要繼續再攪拌了。
7、裝入紙杯，6、7成滿即可。並立即放入預熱好烤箱烤焙。
8、烤箱中層，上下火170度，25-30分鍾即可出爐，趁熱吃或者等涼了再吃，都同樣松軟可口。
【蔓越莓麥芬】
配料：低筋麵粉100克，糖30克，泡打粉6克，鹽1.25克，雞蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克
烘焙：200度，中層，15分鍾左右。
製作過程：
1、在碗中倒入牛奶
2、加入植物油
3、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。
4、把麵粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓干混合均勻，倒入到3的混合物中。
5、攪拌到乾性材料全部濕潤即可。此時麵糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續攪拌了。
6、立即裝入模具，1/2-2/3滿，放入預熱好的烤箱烘焙。
【檸檬酸奶麥芬】(參考分量：6個)
配料：低筋麵粉100克，黃油60克，雞蛋30克，細砂糖60克，原味酸奶80克，檸檬汁2小勺(10ML)，檸檬皮屑1小勺(5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)，小蘇打1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，20分鍾。
製作過程：
1、黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器打發到顏色變淺 ，體積膨鬆。
2、分2次加入打散後的雞蛋，並打發均勻。要等第一次加入的雞蛋完全和黃油融合之後再加第二次。
3、加入新鮮檸檬擠出的檸檬汁以及香草精，攪打均勻。
4、加入檸檬皮屑，攪打均勻。
5、倒入酸奶。此時不需要攪拌。
6、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合均勻後篩入黃油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤麵糊。
8、把麵糊裝入裱花袋，擠入模具，2/3滿，放入預熱好180度的烤箱，烤焙20分鍾左右，直到完全膨發，表面呈金黃色即可。
【超軟巧克力麥芬】
配料：低筋麵粉85克，可可粉2大勺，黃油60克，糖粉(或細砂糖)85克，雞蛋50克(約1個)，牛奶80ML，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺。
烘焙：185度，約30分鍾(溫度和時間僅供參考，視模具大小及烤箱實際情況調整。)
製作過程：
1、把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用。
2、黃油軟化後，用打蛋器稍微打發(表面光滑，略微發白，體積稍有變大)，並加入糖粉攪勻。
3、分三次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。
4、攪拌均勻後的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離。
5、倒入牛奶(此時不需要攪拌)
6、倒入第一步里過篩後的麵粉。
7、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。
8、把拌好的麵糊倒入紙杯，1/2-2/3滿。放入預熱好的烤箱烤焙。
【朗姆雜果麥芬】(參考分量：4個)
配料：黃油60克，細砂糖60克，雞蛋50克，牛奶60ML，低筋麵粉95克，奶粉5克，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄乾30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡乾果用）。
烘焙：烤箱中層，上下火185度，25-30分鍾，至表面金黃
製作過程：
1、將全部葡萄乾以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半個小時以上。
2、黃油軟化以後，加入細砂糖、奶粉、鹽，用打蛋器至體積蓬鬆，顏色變淺。
3、分3次加入雞蛋，並繼續攪打。每一次都需要攪拌到雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。
4、攪打完的黃油應該是輕盈、膨鬆的狀態，不油水分離。
5、將牛奶倒入打發好的黃油里(此時不需要攪拌)
6、將麵粉、泡打粉混合過篩後，加入黃油里。
7、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，直到麵粉全部濕潤，成為均勻的蛋糕麵糊。
8、浸泡好的葡萄乾濾干以後，和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到麵糊里(留一小部分葡萄乾用來灑表面)
9、用橡皮刮刀拌勻。
10、把拌好的麵糊倒入紙杯里，2/3滿。
11、將剩下的葡萄乾以及浸泡過的杏仁片、核桃仁撒在麵糊表面。
12、把紙杯擺入烤盤後，放進預熱好的烤箱，185度，25-30分鍾，烤至充分膨脹，表面金黃即可。