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爆漿椒鹽蛋糕圖片

發布時間: 2022-06-26 21:22:06

㈠ 蛋糕夾心餡料有哪些

卡士達內餡

在甜點中出現頻率很高的卡士達內餡,質地有點像奶油,而且吃起來非常滑順,這種內餡的製作材料通常都含有麵粉、牛奶、蛋黃、糖等食材,還要將醬料煮至適合的濃稠度,並避免在煮的過程中產生結塊,。卡士達內餡其實也可以跟香草精、檸檬、巧克力等食材做混合,沒吃完的卡士達內餡可以放入冰箱冷藏保存,並建議在 3 日內用完,不建議放冷凍保存。


果醬內餡

在蛋糕里夾入果醬是很簡單一種作法,輕輕鬆鬆就能讓蛋糕帶有水果的香甜味。製作果醬蛋糕卷時,只要把果醬塗抹在蛋糕上,再把蛋糕捲起來即可。如果是一般多層的夾心蛋糕,除了可以直接在蛋糕層中夾入果醬,也可以先在蛋糕邊緣擠上一圈鮮奶油霜後,再把果醬抹在圈圈裡,讓鮮奶油霜圍住果醬就能避免果醬被擠出蛋糕外。

㈡ 糕點有那些

糕點是以糧食、食糖、油脂、蛋品為主要原料,添加適量輔料,經配製成型、熟化等工序製成的食品。糕點可分為中式糕點和西式糕點,傳統的中式糕點中能保持常盛不衰的季節產品首推月餅。而西式點心目前正逐步占據糕點市場的重要位置,其代表產品為裱花蛋糕。
中式糕點主要可分為以下幾類——
1.烘烤製品 主要包括酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等,主要代表產品有蘇式的金錢餅、方式的千層酥、京式的提漿月餅、廣式月餅等。
2.油炸製品 主要包括酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等,主要代表產品有京式的開口笑、蘇式的炸食、京式的蜜三刀等。
3.蒸煮製品 主要包括蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、粽子類、糕團類、水油皮類等,主要代表產品有蘇式的豬油年糕、百果松糕、粽子、各類饅頭、糯米團子等。
4.熟粉製品 主要包括冷調韌糕類、冷調松糕類、熱調軟糕類、印模糕類、片糕類等,主要代表產品有閩式的橘紅糕和蘇式的八珍糕、雲片糕等。
西式糕點主要可分為以下幾類——
1.蛋糕類:主要品種有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋糕等。
2.混酥類:主要品種有蛋黃酥、蛋撻等。
3.清酥類:主要品種有舌頭酥、計司條等。
4.油酥類:主要品種有咖喱肉餃、甜方酥、蝴蝶酥等。
5.其他類:如核桃塊、椰絲球等。
面對糕點的多品種和市場的日益競爭,生產企業推陳出新,不斷開發出適應現代人口味及需求的新品種,於是,在保持傳統特色的基礎上,出現了滿足特殊人群需要的低糖、低脂肪的保健型糕點,如無蔗糖月餅、低糖蛋糕等,還有多種造型新穎的裱花工藝蛋糕和西式蛋糕。

㈢ A1蛋黃酥和爆漿酥有什麼區別啊

夾心不一樣,蛋黃酥是一整顆蛋黃,爆漿酥是不同口味的果漿。

㈣ 各式各樣的雞蛋糕配方

北方雞蛋糕做法: 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。 5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個,牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下,讓鹽完全溶解,然後打一個雞蛋,把雞蛋打散,打雞蛋時可加一點極鮮醬油,然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶,一個雞蛋適合倒一袋牛奶,同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里,用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以,約15分鍾,打開鍋,淋香油,醬油。 雞蛋羹做法技巧及注意事項: 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點: 1.溫度 用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。 2.時間 開鍋後再蒸8分鍾。 3.比例 蛋液和冷水的比例為1:2。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯) 水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。 大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ! 強列推薦雞蛋糕的做法 雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。 說一下做法。 食量:4人份 1准備蒸皿4套,帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯,是否適用,自己判斷。 2 雞蛋3個(基本上200cc),鮮姑一個或兩個,(沒有的話隨便一種蘑菇了。。),大蝦4個,香菜4片,胡羅卜一點。 3把鮮菇切片,胡羅卜切條或者小的方塊,蝦加工好後切幾個小段,一起放進蒸皿中。待用。 4把蛋液打散,注意不要起泡泡。 5把400cc的水,一點醬油,雞精之類的調料,些許鹽,混合攪拌,一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc. 6如果想要雞蛋羹細膩,可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。 7水燒開,再把蒸皿放上去蒸,注意蓋要留一點縫隙。 大約7分鍾後就好了。蒸好後,放入香菜葉以及一滴香油,蓋好蓋,上桌。 做法比較簡單,口感圓潤細膩,小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜,可以把蔬菜切適當大小,做成雞蛋羹,孩子大多沒有抵抗感。 微波爐的雞蛋糕的做法 材料:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1:首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2:將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3:把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。 牛奶沒有也行,用水代替即可,口感有差別。 再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 葡萄乾有沒有都行,別的小乾果都可以。 答案補充 家庭桃酥的製作方法(以下用料為製作15個小桃酥所用) 一.用料 1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個人口味酌情增減),鮮雞蛋2個,小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許 二.製作方法 1.將一個雞蛋打勻,另一個雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用 2.將糖,油,雞蛋充分攪拌均勻成糊狀 3.放入麵粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬 不 要用筷子攪拌,以免麵粉發死起筋) 4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現裂紋為佳) 5.在每個餅胚中央壓出一個小圓凹 6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻 7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色 答案補充 宮庭桃酥 原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克 製作方法 1.拌料:將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8~10分鍾),要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油),再攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8~10分鍾)。然後再下特粉,充分拌合。 2.制型:用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形,使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。 3.烘焙:用鐵盤盛著製品烘焙,爐溫130~160℃,時間8~10分鍾,見桃酥呈谷黃色,表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。 4.本品配料略加變動,即可成為多種花色。如配料中油料為豬油,即為椒鹽豬油桃酥;油料為麻油,即為椒鹽麻油桃酥;配料中加蔥汁或蔥花,即為蔥香桃酥;加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。 質量標准 規格:圓形、方形或長方形,直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻,表面有雞爪形裂紋。每公斤60~72塊。 答案補充 水桃酥(滬式) 原料配方 特製粉10千克 白糖粉3.5千克 熟豬油3.5千克 小蘇打80克 雞蛋500克 製作方法 1.先將乾麵粉放在操作台上,攤成盆狀,再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘製時不松發和松發不勻)。 2.然後將擦透的半製品放入圓形木模內用力擦壓,使其在模內成型,用薄片括刀去掉多餘的粉屑,再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤,即可烘製。 3.烘製時要注意爐溫不宜過高,以免烘焦或不松發,一般爐溫為200℃為好。 質量標准 形態:呈厚圓形,塊形整齊,不破不裂,每千克在50塊左右。 色澤:表面呈淡黃色,不生不焦。 組織:質地松酥、油潤。 口味:香甜可口。 答案補充 白油桃酥的配方和製作方法 原料配方 富強粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量 工藝流程 配料→和面→切劑→磕模→碼盤→烤制→冷卻→成品 製作方法 1.配料和和面:先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續攪拌均勻,最後加入富強粉和制,但和制時間不宜過長,防止面團上勁。 2.切劑:將和好的面團分塊,分別切成長方形條,再將其揉成長圓條,切定量的面劑,然後鋪撒乾麵。 3.磕模:將面劑放入模內,用手按嚴削平,然後磕出,生坯要求模紋清晰,成型規整。 4.碼盤:將磕出的生坯,按一定距離碼入烤盤內,以防止烘烤時成品相互粘連。 5.烤制:將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130~140℃,出爐溫度為280~290℃的烤爐內,約經10分鍾的烤制,即可出爐。 6.冷卻和成品:出爐後的產品,烤盤要交錯重疊碼放,待手摸產品不熱即可將成品裝箱入庫。桃酥 配方:色拉油187克,糖120克,雞蛋一個,麵粉300克,小蘇打3克,泡打3克。%20做法:1.把糖和油和勻後加入雞蛋再和勻,再然後再稱麵粉和蘇打泡打再和勻就可以了,(不要和的時間過長,這樣做出來的就不好了)2.分小份搓圓,手指頭按一點黑芝麻,在圓球上弄一個孔,這樣就行了。3.烘焙,溫度180度,上層.顏色差不多就好了. 原料 雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克,干豆粉15克。 做法 桃仁用溫水泡10分鍾撈起撕去皮,瀝干,放入五成熱油(約125℃)調鍋中炸酥,撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸,去筋後與蛋清製成雞慘,並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻,裝入盤內刮平呈方形(厚約1.4厘米),上籠蒸約10分鍾即成雞糕。取出晾冷後,改成一字條,裹上細干豆粉。炒鍋置火上,下油燒至180℃。放入雞糕,炸至呈淺黃色皮酥時,撈出裝盤,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。 原料: 雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克。 製法: ①將取洗凈擦乾的湯碗1隻,將雞蛋液和白糖放入碗內;麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀;烤盤洗凈擦乾水漬,盤底墊上一張刷好油的紙,烤爐預熱至七成左右。 ②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾,然後將紙上麵粉徐徐倒入,邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。 ③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開,將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊,另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻,然後倒入烤盤的另一邊,再稍加整理,入爐烤約10分鍾,至蛋糕熟了即可出爐。 ④將蛋糕退出烤盤,再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上,然後將本色糕翻疊其上面,稍壓緊即成雙色蛋糕,再用刀將蛋糕對切成4塊,每塊對角切成三角形蛋糕即可。 特點: 本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點 答案補充 材料: 特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克 製作方法: 1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和,然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。 2.分成200塊,搓成扁圓形,放進餅盤。 3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹,刷上蛋漿,粘上欖仁,再刷蛋漿。 4.控制爐溫約150℃,烘烤至金黃色,餅面呈裂紋狀。 特點:金黃色、松酥、清甜。 香醇雞蛋糕 雞蛋3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g 杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙 小朋友喜歡的 : 葡萄乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水,或蘭姆酒泡軟、再瀝乾) 作法: 1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器,打至發泡(勾起有明顯的彈性) 2.打好後,加入溫牛奶攪均勻,再放入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻 (必須要輕而快的拌) 3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩) 4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化),再把少許的麵糊、調入奶油,再拌入整體麵糊中 5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣) 6.雞蛋糕模型預熱後,擦點含鹽奶油,擦均勻後,倒入麵糊等至半凝固時, 放入2~3粒葡萄乾,再以兩邊模型的蛋糕,合起來即可

㈤ 請問椒鹽麵包餡的做法

把椒鹽包面里,上烤箱烤

㈥ 只用平底鍋就可以做的美食都有什麼

脆底香腸披薩、爆漿藍莓芝士蛋糕。

3、將100克奶油乳酪,100克淡奶油、35克糖、2克鹽、15克低粉、一大匙檸檬汁(沒有不加也可以)混合,有破壁機或者料理機的最好用機器直接攪打均勻;

4、過篩入鍋,加入洗凈的藍莓,蓋上鍋蓋先中火10分鍾左右,然後改最柔和均勻的小火慢慢烘烤20分鍾左右表面凝固即可關火然後再燜5分鍾就好了。

㈦ 製作蛋糕的方法步驟

主要材料:低筋麵粉300克,無鹽黃油150克,麵粉5克,鹽3克,淡奶油20克。

1、倒入低筋麵粉,加無鹽黃油、鹽,攪拌均勻,揉成面團。



㈧ 烘焙蛋糕的做法有哪些 甜品怎麼

需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 小貼士

    1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
    2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
    3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
    4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
    5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
    6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
    7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。