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蛋糕定製過程圖片

發布時間: 2022-05-25 05:50:03

Ⅰ 蛋糕的製作流程

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你!

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



峰兒話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

Ⅱ 蛋糕的製作過程及樣品圖片有哪些

1.先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜,先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了!再加滿滿一勺子白糖!


Ⅲ 蛋糕的製作方法和步驟,自己學做蛋糕怎麼

方子來自豆果網友——elsalong
主料
麵粉80克
雞蛋3個
白糖60克
油40ml
植物奶油250ml
水果自選
果醬自選
輔料
泡打粉(可選)1克
做法步驟
1.
注意整個過程所有容器都不能有一滴水。。。。
所有雞蛋先打入盆中用電動打蛋器打發,分三次加入白糖,至體積3-4倍大,在上面劃圖案不會立刻消失為止
2.
低粉分三次篩入蛋糊中,用橡皮刮刀拌均,注意絕對不能劃圈,要上下翻動著拌
3.
加入油,繼續拌均
4.
蛋糕模抹層油,再鋪上層油紙,麵糊倒入後,容器端起來,底往檯面上磕幾下,靜置兩分鍾等過大的氣泡排出
5.
烤箱預熱200度烤20分鍾,烤好後倒過來即可輕松脫模,奶油蛋糕坯就做好了
6.
烤蛋糕的同時可以打發奶油,我用的是金鑽植物甜奶油,電動輕松打發至乾性發泡
7.
奶油及裝飾:首先將油紙鋪在旋轉裱花台上,蛋糕坯倒扣在上面,要的用長長的抹刀把蛋糕壞從中間橫向切成兩片,在底層上面抹一層奶油,另一片蓋在上面
8.
然後用抹刀把大量的奶油鋪在最上面,抹刀向中心稍稍傾斜輕壓奶油同時旋轉檯面,奶油擴散至完全蓋住表面時再向邊緣傾斜至蓋住周邊,全部蓋住後不停旋轉用抹刀把表面整理光滑,過程中奶油不夠可以隨時補,抹刀上沾了過多奶油可以刮回容器中
9.
表面抹好奶油後,就可以開始裱花了,首先選擇自己喜歡的裱花嘴在蛋糕周圍隨意做出自己喜歡的形狀
10.
奶油玫瑰的做法是用扁平形擠花嘴,繞著木筷子將花瓣一朵朵擠上去,大概9片花瓣左右,每層三四片,擠好後用剪刀從下面把花朵托起,小心擺在蛋糕上即可
11.
最後用果醬、水果等隨意裝飾一下,就可以了
tips:
1、抹奶油的過程說了很多,其實有太多細節要注意,最好直接去搜視頻教程,網上有很多。
2、如果用泡打粉,事先跟低粉拌均即可。泡打粉的作用是防止失敗,這樣就算打發不成功也不影響效果。當然如果很有把握就不必了

Ⅳ 蛋糕店私人定製照片蛋糕怎麼做出來的

它被稱為「數碼蛋糕」,是一種可食用的蛋糕,通過對喜愛的圖像進行數字處理後,用特殊的食品列印機和可食用色素直接列印在蛋糕頂部。

數字食物圖像列印機人物、景觀照片,或卡通圖案由客戶計算機處理和合成後,然後通過數字食物列印機將文本模式,圖像噴在食品紙然後食品紙覆蓋在食物表面,然後裝飾彩色蕾絲將完成。

另一種方法是使用一種特殊的數字蛋糕列印機將圖像列印到一種特殊的食品糖衣紙或宣紙上,將其切開,然後覆蓋在蛋糕上。數碼蛋糕起源於歐洲,近年來在香港和台灣越來越受歡迎。

(4)蛋糕定製過程圖片擴展閱讀:

「數碼蛋糕」比傳統的蛋糕來說,圖像更清晰,色彩更鮮明,款式更有創意,而最大的好處是可以個性化定製,創造專屬於自己的蛋糕。

數碼蛋糕可以客戶選定的肖像,風景,比如卡通蛋糕的圖像融合,通過引入歐洲進口食品著色和特殊的蛋糕列印機,列印和生產數字圖像,改變了傳統蛋糕形式單調的缺點,給消費者不同的視覺享受和味覺感受,成為新的指標蛋糕。

數碼蛋糕是蛋糕歷史上的一個新突破,最大化滿足人們各種願望,而且用途多多:比如可將自己親人的照片印到蛋糕上作紀念,也可以將自己的得意畫作印上蛋糕與眾分享,又或者創作專屬於公司的海報印上去邊吃邊宣傳,甚至將心儀的NBA明星印上蛋糕吃到肚子里。

Ⅳ 怎麼做蛋糕

做蛋糕其實一點都不難,只要掌握這些小竅門,肯定每次都成功,口感如雲朵一樣的輕柔太棒了。自家做的少油少糖很實惠,不縮不裂口感好。

花式蛋糕的做法

步驟step

1

花式蛋糕的烹飪技巧

技巧tips

1,本食譜用量蛋糕,可以加減按照個人需求定製。

2,請參考時間和溫度。

3,做蛋糕二點需要注意,1是打蛋清不要過頭,2是烤箱的溫度不能太高。

Ⅵ 蛋糕的製作流程

1、首先准備雞蛋五個,低筋麵粉90克,白砂糖80克,調和油30克,牛奶65克,白砂糖大家還可以用糖粉,那樣效果會更好,牛奶一定要選用不含糖的純牛奶,切記不能用酸奶。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
2、然後把雞蛋蛋清和蛋黃分開,分別裝入兩個無油無水的盛器當中,切記,在分蛋清和蛋黃的時候,盡量不要把蛋黃混入蛋清當中。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
3、然後把蛋黃當中加入牛奶和白砂糖,調和油,一起攪勻,攪至白糖融化。

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4、再把低筋麵粉用細漏勺,篩入融化的蛋黃當中。如果不用細漏勺篩,可能會出現麵粉成坨攪不散的情況,所以這也是一個比較關鍵的點。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
5、再次攪成這樣,顏色金黃,濃度偏稠的蛋黃糊。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
6、然後把蛋清用打蛋器朝一個方向使勁攪,攪至蛋清發白體積變大,而且插一根筷子不會倒就可以了,這個就是蛋清糊。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黃糊在一起攪均,

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
8、全部攪溶之後,再把剩下的2/3蛋清糊,放在一起用翻拌的方式來回拌均,切記不要用鏟子在裡面攪拌,用翻拌的手法。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
9、最後把攪好的麵糊放在一個模具當中。大家可以在模具的內部稍微刷一點透明的色拉油,這樣防止製作好的蛋糕粘在模具上面。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
10、還需要放在桌子上,輕輕地震幾下,把麵糊里的氣泡震出。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
11、然後放在烤箱中,上下火溫度170度到180度左右。烤40分鍾即可

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
小提示:現在如果是天氣比較熱的情況下,白糖非常容易融化,如果是天氣比較冷的時候,就需要記住把白糖換成糖分,這樣更容易融化。

Ⅶ 誰知道有做蛋糕的過程(配圖)

原料:1、雞蛋4隻;

2、低筋麵粉或蛋糕粉100克,普通麵粉加10克澱粉也可以;白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)

3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。(不用也可以)

用具:1、電飯煲一個;2、小盆兩個;3、手動打蛋器一個。

做法:

1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);

糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)

2、攪打蛋白。攪到蛋白有許多泡泡時,將2/3白糖倒入,繼續攪打。直到將蛋白攪成象奶油樣的乾性發泡狀(打蛋白的手覺得攪上勁了,蛋白在手指尖上能立起來,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了。時間大約5分鍾,)

注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好。

3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。

然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味)

4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)

5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了。

6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果,將蛋糕糊倒入電飯煲中。

7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。

8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。

美味提示除了用電飯鍋,還可以蒸蛋糕哦~~:

1、用一個干凈的容器(大碗之類),抹上薄薄的一層油,把拌好的蛋糕糊倒到容器中。

2、蒸鍋加水燒開,然後把裝有蛋糕糊的容器放入鍋中,隔水蒸20分鍾即可。關火後不用急著拿出來,讓它在裡面悶一會兒~之後再拿出來放涼切塊即可。

蒸蛋糕和電飯鍋蛋糕一樣香,但口感比較濕潤綿軟,更適合小孩子和老人家,及身體不適的朋友。

要點回顧:

1、分裝蛋白和蛋黃的碗確定干凈且無油無水;

2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀;

3、蛋白朝一個方向打成硬性發泡;

4、蛋白分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻;

5、蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中,用布隔著捏住鍋晃盪幾下使其平整,按煮飯鍵。

Ⅷ 蛋糕的製作步驟

1. 取三個雞蛋,蛋清蛋黃分離分碗裝。特別注意的是全程使用的碗筷必須保持乾燥,不能有水。2. 此時才知道電動打蛋器的重要性了大家注意,這個步驟要持續十五分鍾,先用打蛋器向一個方向打蛋清,有一點泡沫的時候加一勺糖,然後繼續打。3. 打到泡沫多的時候再加一勺糖,為了突出甜味,我們加了一點點鹽。打蛋清一直持續到奶油狀,看起來硬硬的像奶油就好。4. 這時候就可以先去把電飯鍋插上電預熱了。此時我們往蛋黃裡面加3勺麵粉,然後攪拌。可能會成絮狀,所以此時我們就要把剛才打好的蛋清倒入攪拌的蛋黃中了。大家也可以根據自己的口味加入牛奶,最好找一個大一點的容器放蛋黃,我還中途轉了一次碗。因為裝蛋黃的碗有些小,攪不開的。5. 攪拌均勻後我們拿出預熱好的電飯鍋內膽,內抹一些食用油,注意抹勻,防止粘鍋,最好把內壁上多塗一些,因為蛋糕會膨脹,出來的時候不好取。然後大家還可以根據自己喜好放一些提子乾等東西,然後就可以蓋上蓋子調到煮飯檔開始了。6. 蒸的過程大約持續二十分鍾左右。煮飯檔大約二分鍾後會跳到保溫檔,我們用干凈的濕毛巾蓋住出氣孔,過五分鍾再調到煮飯檔,等自己跳到保溫檔的時候靜置十分鍾。時間到後關掉電源即可出鍋

Ⅸ 製作蛋糕流程圖

【日式棉花蛋糕】

原料:雞蛋6個,牛奶80g、玉米油40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g;

模具:陽晨20CM正方形活底蛋糕模,陽晨21CM長方形蛋糕模;

製作過程:

1、准備好各種原料,雞蛋是冰箱里冷藏過的;

2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆里,暫時用不到,家裡室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏,室溫低的就無所謂了。

3、把牛奶倒在蛋黃里,用手動打蛋器攪拌均勻,用筷子也可以攪拌;

4、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用;

5、現在開始做燙面,先把玉米油放在奶鍋里,上火小火燒熱,能看到油冒小泡就可以關火了;

6、把過篩後的低筋麵粉倒在油里;

7、用筷子快速的攪拌,順時針方向攪拌,不要停,一直攪,直到麵粉和油充分的融合在一起,沒有乾粉,麵粉也被油燙熟了,這就是燙面;

8、把燙好的麵糊放一放,放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液里,加一點鹽,和蛋黃牛奶一起攪拌均勻;

9、攪拌好的麵糊很細膩,拉起打蛋頭,能夠看到麵糊順滑的流下來;

10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來,放上白糖(白砂糖、綿白糖都可以);

11、用電動打蛋器打至中性發泡,拉起打蛋頭,打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了;

12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊里;

13、用刮刀上下翻拌,使蛋白和蛋黃糊混合;

14、再倒回蛋白盆里,繼續上下翻拌或切拌,注意翻拌的手法,是從下往上翻,不能轉圈攪拌,以免消泡造成蛋糕做不成功;

15、混合好的蛋糕糊細膩柔和,很蓬鬆的感覺;

16、把蛋糕糊倒在模具里,我用了兩個模具,都是陽晨的中國紅系列的,一個是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模,因為是活底的,所以我在外圍包了兩層錫紙,裡面又墊了一張烘焙油紙,防止一會用水浴法烘烤時進水;另一個模具是21CM的長方形固底蛋糕模,這個就省事了,不用特別處理,直接把蛋糕糊倒進去就可以了;

17、烤箱120度預熱,預熱的時候,烤盤里放一盤清水,預熱5分鍾後把放了蛋糕糊的模具放進烤盤里,最下層,上下火,120度烘烤。我用的時間是120度烤20分鍾,觀察到長方形模具里的蛋糕有一點點裂紋,轉成了100度又烤了30分鍾,蛋糕體固定後,又轉成了120度烤了40分鍾。一共用了90分鍾的時間。每個烤箱的溫度都會有些差異,所以此處溫度和時間僅供參考,烘烤的時候多觀察,及時調整就好了。

18、透過玻璃門能夠看到蛋糕在烤箱晨已經膨脹起來了;

19、烤好的蛋糕,如果想測試一下蛋糕是不是被烤熟了,可以用一根筷子插一下,筷子拉出來如果是干凈的,就證明蛋糕熟透了,如果拉出來的筷子上有粘著的蛋糕糊,說明還沒有烤好,需要延長烘烤時間,也可以適當增加溫度;

20、烤好的蛋糕放在烤網上倒扣放涼,徹底涼透以後就可以切塊了,不過這個棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏幾個小時後再食用,是最好吃的狀態,所以我是晚上烤出來,放涼後裝袋,冰箱冷藏,第二天早上切開食用的。