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來伊份生日蛋糕 2022-06-30 16:19:08

可可蛋糕卷圖片

發布時間: 2022-05-23 20:45:29

㈠ 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃

巧克力戚風蛋糕卷

用料

雞蛋 4個

色拉油 50g

水或牛奶 50g

白糖(用於蛋黃) 30g

白糖(用於蛋白) 60g

低筋麵粉 80g

泡打粉 2分之1匙

巧克力醬 若干

巧克力戚風蛋糕卷的做法

  • 蛋黃蛋白分離

  • 蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。

  • 加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。

  • 蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。

  • 分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。

  • 倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。

  • 取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。

  • 切片開吃。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

㈡ 卡通蛋糕卷怎麼

可愛卡通蛋糕卷

小貼士

*攪拌麵糊不要一直翻拌,會消泡
*我個人烤箱比實際高出30℃左右,酌情調整烤箱溫度
*粘貼表情可以用棉花糖/巧克力

㈢ 黑巧克力蛋糕卷怎麼做

這款巧克力蛋糕原配方來自@自由的路希文,做法結合巧克力蛋糕的特點進行了調整,蛋糕糊不消泡,無黑點沉底,厚度適中,成品松軟可口,我個人非常滿意。

食材 牛奶52克 色拉油40克 法芙娜可可粉15克 低粉37克 蛋黃4個 蛋白4個 細白糖60克

步驟

  • 小貼士

    165度是適用我家烤箱的溫度,大家以平常自家蛋糕片的烤溫自行調整我

㈣ 可可蛋糕卷怎麼做

用料
雞蛋(新鮮)4個
細砂糖(蛋黃糊用)15克
無味植物油40克
可可粉20克
溫水70克
低筋麵粉50克
細砂糖(蛋白霜用)40克
蛋糕卷夾餡:
淡奶油150克
細砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻(乳化過程按小至做戚風的方法)
建議用鋼絲密、細的蛋抽,攪拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步驟120克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀,願意過篩更佳。可可蛋糕卷的做法 步驟2可可糊倒入蛋黃糊調勻可可蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉,用不規則手法(劃Z字形)攪拌均勻如圖狀態,不要過度攪拌導致起筋。可可蛋糕卷的做法 步驟4
180度預熱烤箱、准備烤盤(墊油紙或高溫油布)可可蛋糕卷的做法 步驟5
蛋白中加入數滴檸檬汁後,按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白,停下打蛋器,用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器,打蛋頭上蛋白的狀態(如圖),蛋白霜細膩有光澤;其中40克細砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3,蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3,蛋白可拉出角時加入最後1/3(個人覺得如何加不用過於精確,適當分步分次即可)可可蛋糕卷的做法 步驟6
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊,不要打圈圈(用小島老師的攪拌方法,小至的戚風方子里都有具體說明)攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習,因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢!我不在這兒說明,因為這攪拌方法很多老師用文字說明,還是有親親看不懂,所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須!可可蛋糕卷的做法 步驟7
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤(已經提前墊好油紙或高溫油布),用刮刀抹平(蛋糕卷糊不會很稠,基本能震平);油布或油紙兩頭略超出烤盤,便於烤熟蛋糕體出模(油布墊的效果如圖,請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子)
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡,一般3下即可。烤箱中層,180度(實測),18分鍾左右。建議13分鍾左右烤盤換方向,便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模,傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。可可蛋糕卷的做法 步驟9
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙,然後蛋糕體與油紙一起捲起定型(約半小時)。做正卷的話卷時正面在外,做反卷(毛巾卷)的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點,觸摸手感結實,否則容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷定型過程中可以准備奶油夾餡。150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態(不攪拌直接打,可可粉會飛濺)。
輕輕打開蛋糕卷,抹上奶油,重新捲起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步驟11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步驟12
小貼士

1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉,將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上,然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
2、關於烤箱溫度,每個烤箱都是個小魔鬼,需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度,即使這樣也還是要密切觀察,根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性,它就乖乖聽你話哈!

㈤ 蛋糕卷怎麼做

咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。

㈥ 可可蛋糕卷的做法君之,可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些

用料

雞蛋(新鮮) 4個

細砂糖(蛋黃糊用) 15克

無味植物油 40克

可可粉 20克

溫水 70克

低筋麵粉 50克

細砂糖(蛋白霜用) 40克

蛋糕卷夾餡:

淡奶油 150克

細砂糖 15克

可可粉 3克左右

可可蛋糕卷的做法

  • 分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻(乳化過程按小至做戚風的方法)
    建議用鋼絲密、細的蛋抽,攪拌快、乳化方便

㈦ 可可味蛋糕卷怎麼做

用料
雞蛋 3個
白砂糖 40g
玉米油 25g
牛奶 30g
可可粉 20g
低筋麵粉 40g
可可味蛋糕卷的做法
蛋白蛋黃分開。蛋白盆要保證無水無油。蛋白盆先放入冰箱冷藏。
把三個蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻,到顏色變淺。分次加入玉米油,充分拌勻後再加入牛奶。
把可可粉與低筋麵粉混合過篩。加入到步驟2的蛋黃糊中。用蛋抽攪拌均勻到無顆粒狀態。
這時拿出冷藏著的蛋白。電動打蛋器打到粗泡狀態後分2到3次加入40g白砂糖。(偶比較懶啦,總是只把糖加入蛋白,省了一步加入蛋黃的步驟)蛋白打到提起打蛋器有直立尖角的狀態。這時可以預熱烤箱了。偶家裡的這個要200度10分鍾。
挑三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,以切拌手法拌勻(此處不可畫圈圈似的攪呀,會消泡滴),再次加入蛋白霜到蛋黃糊中,耐心的切拌到完全混合!
把混合好的蛋糕液鋪入墊好油紙的烤盤中。鋪平後摔幾下烤盤,以便更好震出盤內的氣泡。(這次做的好像氣泡就木有完全震出,底部好多小洞洞呀)放入烤盤。下層,上下火,20分鍾!再准備一張同烤盤大小的油紙備用。
烤好後拿出蛋糕。稍微晾晾後倒扣在備用的油紙上並把原來的油紙撕下。趁著還有一些熱度時候把蛋糕捲起!完了用油紙包住放入冰箱的冷藏室至少兩個小時定型。這一步不能省,不然會裂開呀!至少我做的時候如果不冷藏,就裂成渣渣了!
冷藏好拿出來就可以切開來吃咯!家裡木有專門的蛋糕刀,用的雙立人水果刀來切。冷藏過後的更好切一些。之前還熱的時候切的那一個,全是碎碎。有推薦好的蛋糕刀的木?萬分感謝!至此,可可蛋糕卷就做好了,開始慢慢享用咯!