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最簡單的古老蛋糕做法

發布時間: 2023-02-07 23:37:43

『壹』 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕製作方法較為簡單:
1.准備材料:雞蛋2個(帶皮約120克),低筋麵粉60克,白糖30克,蜂蜜20克
6蛋糕模具(以上材料可製作6個蛋糕)。
2.製作過程:原料上一共需要雞蛋、麵粉、白糖3樣材料。製作方式上採用全蛋打發,操作簡單,從准備材料到烘烤完成大約只需要30分鍾。口感上,老式雞蛋糕比戚風略顯粗糙,剛出爐的蛋糕表皮脆脆的,別有一番風味。

『貳』 老式蛋糕的做法和配方

老式蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個
低筋麵粉 100克
細砂糖 80克
玉米油 20克
美味回憶——老式蛋糕的做法步驟
第1步.;將雞蛋的打到大碗中,一次性加入全部細砂糖
第2步.;將打蛋盆放到裝著溫水的鍋中,用打蛋器高速打發約5分鍾,至蛋液膨脹,顏色變成淡淡的乳黃色
第3步.;該低速攪打至全蛋液非常細膩,提起打蛋器後流下的蛋液有紋路可以寫8字,並會在幾秒鍾後消失,打蛋頭上可以有2-3厘米的蛋液不滴落,這時候就打發完成
第4步.;加入低筋麵粉、玉米油,用打蛋器低速攪勻
第5步.;將麵糊倒入模具,震出大氣泡
第6步.;放入預熱好190度的烤箱中層,約20分鍾

『叄』 最簡單的蛋糕做法和配方

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。下面一起來看看怎麼做好吃的蛋糕:

白巧克力慕斯蛋糕
手指餅干蛋白糊原料:蛋白2個,粗砂糖30克

手指餅干蛋黃糊原料:蛋黃2個,幼砂糖15克,低筋麵粉60克

白巧克力慕斯層原料:淡奶油125+75克,稠酸奶135克,糖粉15克,白巧克力90克,吉利丁粉6克

表面裝飾材料:防潮糖粉、可可粉適量

做法

一、製作手指餅干:

1.烤箱設置上下火180度,預熱。

2.將蛋清和蛋黃分離在2個容器里。

3.電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡,分3次加入30克粗砂糖,打成硬性發泡。

4.打蛋頭不用清洗,在蛋黃里加入15克幼砂糖,用電動打蛋器高速打發到顏色發白,體積膨脹2-3倍。

5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻,有光澤。

6.加入過篩後的60克低筋麵粉,用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌,以免麵糊消泡。成品用刮刀挖起一塊,應該不會流動滴落,否則就是消泡了。

7.在長方形烤盤里鋪上油紙,將蛋糕糊裝入裱花袋,在烤盤上擠成長條狀。

8.送入烤箱,調整溫度為170度,20分鍾。烤完後,冷卻。

二、製作巧克力慕斯層

1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆,用電動打蛋器打發到8分,淡奶油已出現清晰的紋路。夏天需要將打發好的淡奶油冷藏起來待用。

2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油,坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化,用蛋抽攪拌均勻。

3.將6克吉利丁粉,放入巧克力混合液里,用蛋抽攪拌均勻。

4.再加入135克稠酸奶,用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。

5.在打發好的淡奶油里加入巧克力糊,用刮刀混合均勻。

三、拼裝蛋糕

1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部,放在盤子或者烤盤里。

2.手指餅干對切2半,將手指餅干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下,鋪在慕斯圈底部,再豎起手指餅干鋪一圈在慕斯圈內側。

3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈裡,鋪上剩餘的手指餅干,再倒入剩餘的一半慕斯糊。

4.輕輕震模後,讓表面平整,放入冰箱冷藏2小時以上。

四、脫模與裝飾

1.將慕斯圈從冰箱里取出,撕去包著的錫紙。

2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕托紙上。

3.用電吹風在慕斯圈四周吹2,3圈,輕輕提起慕斯圈脫模。如果提起慕斯圈,蛋糕沒有松動的跡象,再繼續用熱風吹。

4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉,再撒上一層可可粉。

『肆』 老式蛋糕的做法和配方

自製蛋糕非常方便,想吃就做(練練手)、吃膩了戚風蛋糕,嘗試一下老蛋糕的做法,據了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例為1:1:1。基於健康的需要我將比例調整為糖的量減少1/3,經試制效果不錯,家人說「就是這個口感」。

原料:低粉、雞蛋、白糖、白醋。

做法步驟:

第1步、准備原料麵粉、雞蛋、白糖。


第2步、將4個雞蛋(全蛋不分離)打散,加入1/3的白糖打發。


第3步、打細泡第2次加糖繼續打。


第4步、打至濃稠第3次加入糖、加幾滴白醋繼續打發。

第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。

第6步、篩入低粉翻拌均勻。

第7步、翻拌均勻的蛋糕糊。

第8步、先將模具刷勻油(黃油、食用油均可)加到蛋糕模具中,我將模具添與模具齊平狀態(可八分滿)。

第9步、剩餘蛋糕糊倒入長型模具中。

第10步、先將烤箱先預熱10分鍾,再上下加熱170度烤20分鍾。
第11步、老式蛋糕成品出爐的蛋糕好香、原料簡單、口感好、韌性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。
第12步、再拍一張成品照,口味香甜、不油不膩(因為沒加油呦)營養健康飽口福。

『伍』 簡單老式蛋糕的家常做法怎麼做好吃

用料
主料
雞蛋4個
輔料

12克
低粉
120克
白糖
80克
經典老式蛋糕的做法
1.
所有的食材准備好
2.
雞蛋打入無油無水的容器中,加入白糖(裝雞蛋的容器必須無油無水,這是雞蛋打發成功的關鍵點)
3.
將一大鍋溫水準備好,裝雞蛋液的容器放入溫水中(水溫不能太高,用手試探下,微溫即可,可不要將蛋液燙熟嘍)
4.
隔水將雞蛋液打至粘稠,基本上沒有大氣泡,用打蛋器寫8字不容易消失(5分鍾左右,麵糊微微出現紋路,蛋液體積明顯變大,9分鍾左右,紋路就會變得不容易消失)
5.
打發的雞蛋液端離水面,將低粉篩入雞蛋糊中,用刮刀翻拌均勻(採用翻拌的手法,雞蛋液不容易消泡)
6.
倒入植物油
7.
再次採用翻拌的手法拌勻
8.
將糊糊裝入裱花袋中,擠入裝有小紙托的模具中(大約八分滿,這個時候可以預熱烤箱)
9.
將蛋糕模具放入預熱好的烤箱,180度,中層烤15分鍾
10.
香噴噴的蛋糕出爐了

『陸』 自製老式蛋糕怎麼做好吃又簡單,做法圖解

主料
雞蛋3個 低筋麵粉75g
白糖45g 花生油或玉米油(可不放)15g
芝麻或葡萄乾適量
老式蛋糕的做法步驟
老式蛋糕的做法圖解11. 3個全蛋中一次性加入45g白糖。
老式蛋糕的做法圖解22. 用電動打蛋器低速攪打,待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺,提至高速繼續打。
老式蛋糕的做法圖解33. 蛋液打至完全膨發(約5分鍾),提起打蛋器,滴落的蛋液不會立刻消失。
老式蛋糕的做法圖解44. 分兩次篩入75g低粉,快速切拌均勻至無乾粉(翻拌時不要畫圈,像炒菜一樣上下翻拌,防止消泡)
老式蛋糕的做法圖解55. 沿邊緣倒入15g花生油,翻拌均勻。
老式蛋糕的做法圖解66. 烤箱預熱170度,模具內塗上油或放入紙托。
老式蛋糕的做法圖解77. 蛋糕糊倒入模具中,表面撒芝麻裝飾。放入預熱好的烤箱中,170度,中層,上下火,20-25分鍾。
老式蛋糕的做法圖解88. 出爐,外皮酥酥內里松軟,童年的味道。
老式蛋糕的做法圖解99. 老式無水蛋糕

『柒』 老蛋糕的做法和配方

老式蛋糕,4顆雞蛋1碗麵粉,能做12個,做法比例全都教你,超簡單

老式雞蛋糕,小時候我最喜歡吃的零食,這個味道充滿了我整個童年,相信很多朋友跟我一樣很懷念,懷念那個時代和那個味道。小時候就盼著逢集,五天一次趕大集,媽媽都要去集市上買家裡需要的生活用品和蔬菜水果,我和弟弟就盼著媽媽能買點零食回來,那時候的零食沒有現在這么豐富多樣,大多數都是點心一類的,像桃酥,酥皮點心,還有就是雞蛋糕,我和弟弟最喜歡吃的就是雞蛋糕了,我每次都捨不得吃完,到最後蛋糕都風幹了,咬一口乾的直掉渣,就著一碗白開水,蛋糕在嘴裡又變得甜甜的軟軟的。

我也有十幾年沒有吃過這種蛋糕了,這兩天倍加懷念小時候的味道。如今零食的種類越來越多,這種老式雞蛋糕已經被我們忽略了。今天剛好周末,我和老公說起老式蛋糕,他說小時候也非常喜歡吃,結婚這么多年也一直沒有吃過,為了重溫那個時代的味道,我立馬決定自己在家做一次。出鍋之後那個味道真的是太香了,一共做了12個,我偷偷藏起來了一個,等著風干之後再吃,剩餘的被我們一頓就吃光了。

【老式雞蛋糕】

【所需食材】雞蛋4顆,低筋麵粉120g,白砂糖80g(根據個人口味增減)

【製作步驟】

1.四顆新鮮的雞蛋,打在一個干凈的大碗中,四顆雞蛋能做12個雞蛋糕,根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。

2.准備一盆五十多度的熱水,把雞蛋的盆放進來,白砂糖也一次性都放進來,全蛋打發溫度最好是在37度左右。

3.先用打蛋器低速打發,讓雞蛋慢慢升溫,如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫,這樣打發的速度會更快。

4.打到有氣泡了,顏色變淺了就可以高速打發了,一直打到顏色變白,提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了,我一共打了三四分鍾。

5.把120g低筋麵粉過篩,這樣麵粉容易翻拌均勻,一定要翻拌或者是切拌,畫圈的話麵糊就消泡了,拌勻就行了。

6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中,這樣容易控制加麵糊的多少,加八分滿就可以了,因為烤熟之後還要膨脹,震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。

7.烤箱170度預熱,上下火中層烤20分鍾就熟了。

8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了,晾涼後再脫模就容易了。

全蛋的雞蛋糕比戚風蛋糕要簡單太多了,只要雞蛋打發到位了,中間沒有消泡,一般都不會失敗,跟買來的一樣好吃,而且咱們自己做的不添加任何添加劑,孩子大人吃著都放心。

四顆雞蛋120g麵粉我做了12個蛋糕,香甜松軟好吃極了,這顏色跟買的蛋糕沒什麼區別,裡面的組織也特別松軟,滿滿的童年的味道,喜歡的朋友也做給家人吃吧。

『捌』 古早蛋糕製作方法和配方

將玉米油用微波爐加熱1分鍾,篩入金龍魚糕點用小麥粉麵糊攪勻後,倒入牛奶拌勻再加入蛋黃,混合成細膩的麵糊。蛋白里加入鹽,再分三次加入糖,用廚師機高速打發直到打到濕性發泡,轉為低檔整理氣泡。將麵糊和蛋白混合倒入模具中,模具內部要墊油紙,如果模具邊緣比較低,需要用硬紙片圍起。
震出大氣泡後,放入烤箱中,模具下面要多加一個烤盤,烤盤里加一碗冷水,150度烘烤60分鍾。出爐後將模具震兩下,拉起油紙從模具中取出,放在晾網上冷卻

『玖』 最簡單的蛋糕做法

最簡單的蛋糕做法如下:

用料:牛奶60g、色拉油60g、全蛋90g、蛋糕粉150g、蛋黃90g、蛋清330g、白砂糖190g、塔塔粉5g、淡奶油300g、蓓妮媽媽果醬適量、新鮮水果適量。

步驟:

1、原料准備:雞蛋,蛋黃,色拉油,牛奶,蛋清,160g白砂糖,塔塔粉,蛋糕粉。

『拾』 老蛋糕的製作方法和步驟

可做10-12個
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉/
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快
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