⑴ 巧克力戚風蛋糕怎樣做才好吃
主料
蛋黃4個、蘇打粉2克、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4個、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
巧克力戚風蛋糕的做法步驟
1.配方：（參考自《歡迎進入Grace西點紅茶時間》，18cm貝印模）
A.蛋黃4個、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蘇打粉2克。
B.蛋白4個（162克）、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克。
C.70%黑巧克力碎35克
2.准備工作：
巧克力切碎，粉類最好過篩2次。將分好的蛋白冷藏備用，蛋黃室溫。（冷藏過的蛋白打發後更穩定，不容易消泡；而室溫的蛋黃更易與糖融合）
3.蛋黃糊：
蛋黃邊加水邊充分拌合，再分次加入玉米油充分攪拌。將A中的粉類再次過篩加入後翻拌勻。（水分很大，特別好拌）
4.打發蛋白：
蛋白從冰箱拿出後，加入幾滴檸檬汁，鹽跟糖一起放小碗中。當打到蛋白出現魚眼泡時，加1/3細砂糖。當打到有細密的泡沫時，再加入1/3細砂糖。當打到泡沫有紋路時，加入最後剩餘的1/3細砂糖。繼續攪打一會兒拎起打蛋頭，拉出的蛋白頂端出現彎鉤，就是九分發。用最低速再打1分鍾，使蛋白更細膩穩定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到乾性，拎起打蛋頭呈立角狀）
5.混合麵糊、烤制：
取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻。（左手拿盆邊，轉動打蛋盆，右手刮刀從盆邊緣往中間劃）將蛋黃糊盆倒入蛋白中，翻拌均勻。拌勻後的麵糊，質地細致均勻。將拌好的麵糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中攪拌2圈，即可以消除大氣泡，又能讓巧克力碎分布均勻。按著煙囪，輕磕出大氣泡，入預熱170度的烤箱，烤盤放中下層或者下層，上下火，45分鍾。蛋糕出爐後輕摔2下，插進一個酒瓶里立即倒扣，晾透後脫模
⑵ 怎麼做巧克力戚風蛋糕
1、原料：雞蛋、低粉、可可粉、黑巧克力、白糖、白糖、玉米油、牛奶。
2、低粉可可粉過篩。
3、巧克力切小塊放入牛奶中，隔水融化。
4、融化的巧克力攪拌均勻。
5、2個蛋黃加入10 克白糖用手動打蛋器輕輕打散。
6、依次加入玉米油，加入黑巧克力。
7、攪拌均勻。
8、篩入混合的低粉和可可粉。
9、用刮刀拌勻成巧克力糊。
10、蛋白分3次加入白糖，用打蛋器攪打，到乾性發泡。
11、蛋白分3次加入白糖，用打蛋器攪打，到乾性發泡。
12、盛1/3蛋白到巧克力糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
13、再把拌好的巧克力糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
14、用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和巧克力糊充分混合。
15、蔣蛋糕糊倒入6寸圓模中，將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
16、放入預熱的烤箱里，上下火170°中下層。
17、25分鍾後有些開裂。
18、烤好的蛋糕從烤箱取出，立即倒扣在烤架上直到冷卻，最後脫模。
⑶ 巧克力戚風蛋糕應該怎樣做
巧克力戚風蛋糕怎麼做
一、雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用。
二、蛋黃加20克細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻。
十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的發泡蛋白里。
十四、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，切記不可劃圈。拌好的蛋糕糊是均勻、稠厚的狀態，滴落的蛋糊不會馬上消失。
十五、蛋糕糊倒入模具，摔模幾下震出氣泡。然後將蛋糕模放在烤網上，放入預熱好的烤箱下層，175度烤40分鍾。
十六、蛋糕出爐後立刻倒扣在冷卻架上，完全冷卻後再脫模。
十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了，如果想錦上添花再進行一番裝飾的話，將頂部不平整的部分切掉，然後再將蛋糕橫切成三片，每片厚約1厘米。
十八、夾層塗抹奶油，放水果粒，頂部根據個人喜好進行裝飾。我用了草莓、玉米片和可可粉。
⑷ 巧克力戚風蛋糕的做法有哪些
前言
一直想做可可蛋糕的，可是沒買可可粉的，有次在網上買了9.9的八種口味的巧克力，於是今次便試試做巧克力戚風蛋糕，結果兒子很喜歡呀。
材料
主料：麵粉80g、巧克力50g、雞蛋6個；
輔料：油50克、鹽3克、米醋少許、椰蓉適量、糖130g
巧克力戚風蛋糕
1
准備好所需的材料和工具
2
蛋黃蛋白分開裝
3
巧克力隔水融化
4
融化好的巧克力，由於感覺有點粘的，我加了一點熱水調開
5
蛋黃中加入糖30克、鹽3克、油50克
6
用筷子攪拌均勻
7
倒入融化的巧克力
8
拌勻
9
篩入麵粉
10
攪拌均勻
11
蛋白打至粗泡沫，加入白醋幾滴，分3次加入餘下的100克糖
12
打至成硬性發泡即可
13
分3次加入到蛋黃糊中，用上下翻動的方法，不要打圏喲
14
充分攪拌，直到完全混合
15
倒入模具中（我的是9寸模），大力振出氣泡，在上面灑上一層椰蓉，送入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤45分鍾即可。（視自家的烤箱溫度喲）
小貼士
1、盛蛋白的盆一定要無油無水。
2、蛋黃蛋白分離時要小心，不要在蛋白中有蛋黃呀。
3、出爐時一定要往台上摔幾下，這是防止下陷的關鍵呀。
⑸ 巧克力戚風蛋糕的做法 巧克力戚風蛋糕怎麼做
1、用料：雞蛋5個、純牛奶40g、橄欖油40g、白砂糖（蛋黃用）27g、白砂糖（蛋清用）67g、可可粉20g、低筋麵粉80g、熱水50g。
2、准備好所有材料，分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器里。
3、製作蛋黃液：往裝蛋黃的容器里加入白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、接著依次加入牛奶和橄欖油攪拌均勻。
5、再篩入低筋粉，攪拌均勻。
6、製作蛋白液：用電動打蛋器將蛋清打至起泡，分3次加入白砂糖。
7、直到蛋白打至硬性發泡，立起小尖角。
8、製作蛋糕糊：將蛋白液分2次倒入蛋黃液中，每次翻拌均勻。
9、最後將混合的蛋黃液，全部倒入剩下的蛋白液中，翻拌均勻。
10、製作可可醬：將可可粉倒入容器里，然後加入熱水，用手動打蛋器攪拌均勻，放涼備用。
11、將可可醬倒入蛋糕糊中，攪拌均勻。
12、倒入8寸蛋糕模里，拍打震出大氣泡。
13、放進預熱好的西屋蒸汽烤箱，150℃上下烤，50分鍾即可。
14、取出後輕震幾下，倒扣徹底晾涼後脫模，在切塊食用。
15、小貼士
可可粉用無糖可可粉，用熱水泡開，這樣便於後面操作，新手可將蛋白打發至濕性偏干狀態，提起打蛋器可以拉出彎彎的小尖角，對於新手來說，稍加一點泡打粉可以提高蛋糕的成功率，烘烤溫度根據自家烤箱調整。
⑹ 巧克力戚風蛋糕的做法
巧克力戚風蛋糕的做法步驟
1. 把蛋黃，10g細砂糖和植物油用手抽攪拌均勻。
2. 把熱水和可可粉攪拌均勻。
3. 把可可液體和蛋黃糊攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，輕輕拌勻。
5. 開始打發蛋白，用打蛋器低速打發到魚眼泡，加入35克細砂糖的'三分之一。
6. 打到體積變大，泡沫變細膩時，再加入三分之一細砂糖，中速繼續打發。
7. 打到圖中狀態時，加入剩餘細砂糖，調回低速繼續打發。
8. 打到圖中狀態時就可以了。
9. 取三分之一蛋白霜加入巧克力麵糊，先用刮刀翻拌均勻。
10. 拌好的麵糊倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
11. 然後把拌好的蛋糕糊裝入模具，這里用的是六寸模具。
12. 放入預熱好的烤箱，100度上下火烤30分鍾，轉150度烤25分鍾。出爐後先把模具從距桌面15厘米左右的地方摔幾下，然後立刻倒扣晾涼，涼透後才能脫模。
13. 這是脫模以後。
14. 用糖粉，巧克力醬和草莓做了點裝飾。
⑺ 巧克力戚風蛋糕怎麼做
材料：
雞蛋5個(常溫的，不要放冰箱冷藏)、白糖70克(蛋黃10克、蛋白60克)、玉米油45克、牛奶80克、低筋麵粉80克、可可粉20克
這個是八寸戚風的用量
具體步驟：
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油和牛奶、十克白糖攪拌均勻。低筋麵粉和可可粉分別稱好以後混合在一起過篩加入到蛋黃中，用Z字形手法將蛋黃糊拌勻至細膩無顆粒。
2、打發蛋清。蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋去除雞蛋的腥味，用電動打蛋器打至發白並有大氣泡時加入三分之一的白糖，繼續打發至氣泡變細膩時再加入三分之一的白糖，一直打發到開始出現紋路時加入剩下的白糖。打發到提起打蛋器有彎鉤不掉落不變形即可，切忌打發過度。
3、將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，用切拌或者翻拌的手法將蛋黃糊拌勻。
4、預熱烤箱150度。將蛋黃糊倒入模具中，磕震幾下震出大氣泡，然後放入烤箱中層上下火130度烤50分鍾。也可以110度三分鍾再130度30分鍾，低溫烤蛋糕不容易開裂，能保證里外同時熟透。
5、出爐後從高處摔一下烤盤加速熱氣的散出，然後放在烤架上倒扣晾涼。
6、200克淡奶油加20克白糖打發成奶油。將蛋糕切成兩三層，抹上奶油，加點喜歡的水果裝飾一下，好吃的巧克力戚風奶油蛋糕就做好了。加入了可可粉蛋糕比原味蛋糕看起來更加的誘人，口感綿潤濕軟，巧克力味道濃郁，好吃到停不下來。
⑻ 巧克力戚風蛋糕最正宗的做法
前言
全家都非常喜歡巧克力，只要是和巧克力沾上邊兒的，都愛！前些日子做的一款德式巧克力蛋糕兩天就給吃光光了，但是不能再在短時間內吃了，因為用的高糖高脂肪的東西太多了，受不了。所以就做了這款各材料用料相對少很多的戚風蛋糕了。
材料
主料：中筋麵粉60g、澱粉10g、可可粉50g；
輔料：黃油30g、巧克力奶80ml、雞蛋4個
巧克力戚風蛋糕
1
准備這些材料。
2
用一個小盆盛黃油，把它融化。
3
倒入巧克力奶。也可以換成牛奶，我是為了更有巧克力的香味。
4
再放入4個雞蛋黃，攪勻。
5
篩入麵粉和澱粉。
6
再放可可粉，拌勻。
7
把模子底部鋪上烤紙。
8
開始打雞蛋白，分三次加糖。
9
這是麵粉混合物的攪拌完的樣子。
10
再往麵粉糊中加入打好的雞蛋白。
11
拌勻。
12
倒入模具。
13
放入烤箱，170度，50分鍾。
14
這是徹底涼了以後。
小貼士
烤完之後不要立馬就脫模，會把蛋糕弄壞的。
⑼ 巧克力戚風的好吃做法
巧克力奶油戚風蛋糕
⑽ 巧克力戚風蛋糕的做法
做這款蛋糕來源於對法式淋面蛋糕的喜歡，可是法式淋面太繁瑣，於是把它裝飾成法式的外貌，假裝它是法式蛋糕吧。半模製作戚風蛋糕是最簡單、成功率也最高的做法之一，不用擔心開裂和回縮，成品又松又軟，口感細膩，巧克力味濃郁。戚風蛋糕之所以用玉米油， 是因為玉米油即使變涼仍保持液態，冷藏後口感也能保持松軟不變硬。
參考量：6寸煙囪模1個
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蛋糕材料：雞蛋4 個，白砂糖46 克，水20 克，溫水27 克，玉米油20 克，低筋粉40 克，朗姆酒1 小勺，可可粉10 克
巧克力醬材料：巧克力55 克，牛奶30 克
裝飾材料：堅果適量，糖粉適量
開始製作：1. 製作蛋糕。熱水加可可粉拌勻成可可醬，放涼待用。
2. 分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入 13 克白砂糖攪拌均勻。
3. 再加入水攪拌均勻，此時會產生很多氣泡。
4. 加入玉米油，充分攪拌成細膩狀態，使水和油充分乳化。
5. 篩入低筋粉，攪拌至無粉狀態。
6. 加入朗姆酒拌勻，製成蛋黃糊備用。
7. 蛋白分三次加糖 33 克，打發至濕性發泡（即蛋白可以拉起帶有彎鉤）。
8. 1/3 蛋白倒入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的方式攪拌均勻。
9. 再分兩次倒入蛋白，每次都要拌勻，動作要輕，每次最好 30 秒內完成。
10. 取出一部分麵糊放到可可醬中拌勻。
11. 拌勻的可可糊全部倒入麵糊中拌勻，依舊是切拌或翻拌，不可畫圈圈。
12. 麵糊全部倒入模具中，輕震幾次，使麵糊流淌平整。放入烤箱中下層，150℃烤 60 分鍾。
13. 出爐後從 10 厘米左右高度自由落體摔兩次，然後立即倒扣，徹底冷卻後脫模。蛋糕正好是煙囪模一半的大小。
14. 製作巧克力醬。巧克力加牛奶，隔水化開，冷卻後用勺子慢慢淋在蛋糕表面。表面放上喜歡的堅果，撒糖粉，還可以插上生日快樂之類的小牌子做裝飾。